Recettes pour la récolte des tomates séchées au soleil pour l'hiver de Julia Vysotskaya
Tomates séchées au soleil de Julia Vysotskaya - une recette pour les gourmets, pour ceux qui s'intéressent à la cuisine méditerranéenne. Les amateurs de cuisine traditionnelle russe devraient également essayer cette recette. Vous n'en bénéficierez que s'il y a des tomates séchées au soleil dans leur propre jus sur l'étagère du réfrigérateur à côté d'un pot de tomates marinées.
Les meilleures variétés de tomates à sécher
Il faut dire tout de suite que toutes les variétés cultivées en pleine terre ou en serre ne sont pas adaptées à la cuisson selon la recette de Julia Vysotskaya. Elle recommande de ne prendre que de petites tomates. Les tomates laitues ne conviennent certainement pas - vous avez besoin de variétés de conserves avec une peau fine et durable et une pulpe dense.
À partir de variétés domestiques, Julia recommande toutes sortes de petites tomates. Cherry fera aussi l'affaire. Gardez à l'esprit que les fruits trop mûrs ne fonctionneront certainement pas. Sélectionnez uniquement dense, élastique et brillant.
À propos des épices
Les épices sont à la base de la cuisine méditerranéenne. Les légumes séchés au soleil préparés sous le soleil d'Italie sont un chef-d'œuvre de goût grâce aux épices. Mais nous, vivant en Sibérie ou dans l'Oural, pouvons aussi cuisiner quelque chose de similaire.
Suivant les recommandations de Julia Vysotskaya, les tomates pour l'hiver selon sa recette peuvent être assaisonnées de poivre noir et de basilic. Elle prend du basilic non seulement séché, mais aussi frais, juste cueilli dans le jardin.
Cela vaut la peine d'écouter un autre de ses conseils. Elle préfère les variétés de basilic violet. Selon elle, les notes épicées des variétés de basilic violet se révèlent mieux lors du traitement thermique.
Tout sel ne fonctionnera pas, en particulier enrichi d'iode. Si vous voulez obtenir des tomates séchées au soleil de haute qualité, achetez du bon sel de mer pour la récolte - il en existe un grand choix dans les supermarchés.
Comment faire cuire des tomates séchées au soleil selon la recette de Julia Vysotskaya
Achetez sur le marché ou cueillez des tomates, de la crème rouge, de petite taille dans votre jardin. Lavez et séchez les fruits. Choisissez un récipient de cuisson adapté. Cela peut être une plaque à pâtisserie ou un moule de grand diamètre.
Vous pouvez faire des tomates: laver, laisser l'eau s'écouler, couper chaque tomate en deux. Les graines qui se trouvent à l'intérieur devront être enlevées; utilisez une cuillère à café pour cela. Nous n'avons pas besoin de cette pâte. Placez les moitiés fermement sur une plaque à pâtisserie. Nous plaçons l'encoche vers le haut.
Il est temps de préparer la vinaigrette. Pour ce faire, prenez un mortier et un pilon. Nous moudrons les épices. Au début, versez avec parcimonie les grains de poivre noir, puis le basilic séché, une grosse pincée de gros sel de mer et à la toute fin du basilic frais haché.
Nous nettoyons l'ail et l'envoyons vers d'autres épices. Au fait, plus il y a d'ail, mieux c'est.Une fois cuit, il donne aux tomates un goût et un arôme merveilleux. Nous broyons tout cela avec un pilon jusqu'à consistance lisse, que nous étalons sur les tomates. Cela devrait suffire à tout le monde.
Il arrive un moment crucial, sans lequel la recette des tomates séchées au soleil ne correspondra pas à la recette de Julia Vysotskaya. Il est temps d'assaisonner le plat avec de l'huile d'olive. L'auteur de la recette conseille de choisir l'huile d'olive raffinée. Arrosez généreusement, car les moitiés doivent être immergées aux 2/3 dans l'huile.
Préchauffez le four à 190 ° et envoyez-y la plaque à pâtisserie. Nous sécherons pendant au moins 3 heures. Selon Julia, plus il y a de tomates dans le four, mieux c'est.
Tomates séchées cuites sur un séchoir électrique
Avez-vous une sécheuse électrique? C'est très bien. Essayez une recette tomates séchées au soleil dans un séchoir électrique, et il y aura toujours un pot de délicieux dans le réfrigérateur. Nous collectons les tomates aptes au séchage, les lavons et commençons à couper.
Couper en tranches de 1 cm d'épaisseur, ne pas flétrir les tranches trop fines. Placez les tasses de tomates sur la grille du sèche-linge et démarrez-le. Pendant que le processus est en cours, nous sommes engagés dans le ravitaillement.
La première option de vinaigrette sera à l'ail. Nous nettoyons deux têtes, les hachons dans un presse-ail. Mettre la masse d'ail dans un bol, assaisonner de sel et broyer avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Comme deuxième vinaigrette, nous utiliserons l'assaisonnement aux herbes de Provence.
Nous sortons les tomates séchées du séchoir. Nous remplirons le premier pot de vinaigrette à l'ail. Mettez alternativement une couche de tomate, une couche de vinaigrette et ainsi de suite jusqu'en haut. Écrasez les couches avec une cuillère. Lorsque le pot est rempli jusqu'au sommet, remplissez le contenu d'huile d'olive, fermez le pot avec un couvercle.
Nous remplissons le deuxième pot de la même manière, mais au lieu de vinaigrette à l'ail, salez chaque couche et saupoudrez d'herbes provençales. Versez de l'huile dans le pot rempli. Nous mettons les canettes au réfrigérateur. Ce n'est qu'après deux semaines que les tomates gagneront en saveur, elles peuvent être utilisées pour la cuisson.
Séchage des tomates au soleil
Par temps ensoleillé, les tomates peuvent être séchées au soleil. L'essentiel est de choisir une variété de tomates appropriée, une petite avec une pulpe dense, une peau élastique. Coupez chaque fruit en quatre parties, retirez les graines.
Placez les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. La feuille réfléchira les rayons du soleil et accélérera ainsi le processus de séchage. Saler les fruits préparés pour le séchage. Exposez la plaque à pâtisserie au soleil. Le processus de séchage sera long, cela prendra au moins 7 jours. C'est bien si la plaque à pâtisserie est dans un courant d'air. Le courant d'air accélère le séchage.
Terminez le séchage lorsque les tranches ont perdu presque toute leur humidité, réduite de plus de la moitié du volume d'origine. Nous conserverons les tomates séchées au soleil dans de petits pots. Versez les herbes de Provence au fond du bocal, mettez l'ail haché et un peu de poivre noir. Posez une couche de tomates séchées. Saupoudrer d'une couche d'ail et d'épices. Répétez les couches jusqu'à ce que le pot soit plein. Versez la préparation avec de l'huile d'olive ou végétale, réservez au froid.
La durée de consommation des tomates séchées au soleil est de 6 mois.
Conseils d'application
Il existe de nombreuses options pour utiliser des légumes secs. Les végétariens peuvent cuisiner une soupe aux choux avec eux, faire cuire des pommes de terre au four, faire frire des escalopes de riz. Vous pouvez faire du pain, faire frire des crêpes, cuire de délicieuses tortillas focacho. Que dire du goût inoubliable des salades aux tomates séchées au soleil - il existe de nombreuses recettes pour elles. Un petit-déjeuner simple se transformera en vacances si vous faites un sandwich avec du fromage et de la viande séchée, avec une odeur d'ail et de basilic.
