5 meilleures recettes d'aubergines séchées au four pour l'hiver
L'aubergine séchée au four pour l'hiver est une délicatesse italienne exquise. Ils sont servis avec du riz, des pâtes, des pommes de terre, des salades et des collations. Ils décoreront la table de fête, surprendront les convives. Le produit fini a un goût et un arôme particuliers. Il est également bon pour la santé - il abaisse le taux de cholestérol sanguin, améliore le fonctionnement du système digestif et comble les carences en vitamines.
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Caractéristiques de la cuisson des aubergines séchées
Les aubergines sont coupées en cubes ou en cercles, selon ce qui vous convient. Leur épaisseur est d'un centimètre. Trop mince séchera et épais prendra beaucoup de temps à sécher.
Placez les légumes hachés dans un récipient profond et saupoudrez de sel. Laisser reposer une heure. Cela aidera à éliminer leur amertume. Ensuite, ils sont lavés à l'eau froide. L'excès d'humidité est éliminé avec des serviettes en papier. Coupez l'aubergine avec la pelure.
Comment choisir et préparer les aliments
Choisissez des aubergines matures sans dommage ni taches claires. Ils doivent être à peu près de la même taille, mais pas grands. Vous devez donner la préférence aux variétés tardives. Les légumes sont simplement lavés et les extrémités coupées.
Comment faire cuire l'aubergine séchée?
Les meilleures recettes d'aubergines séchées au soleil comprennent le four, le séchoir, l'huile et l'italien.
Dans le four
Pour 1 kg d'aubergine, ou comme on les appelle aussi bleues, vous aurez besoin de:
- 120 ml d'huile végétale;
- 15 g de sel de mer;
- 5 g de poivre noir moulu;
- 4 gousses d'ail;
- 3 brins de romarin;
- 5 g chacun de thym séché et d'origan.
Etapes de cuisson:
- Les légumes préparés sont disposés sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale. Saupoudrer de sel et d'épices sur le dessus.
- Placer dans un four préchauffé à 100 ° C. Laissez un petit espace pour la ventilation. Il ne devrait pas dépasser une boîte d'allumettes.
- Il faudra environ 3 heures pour sécher complètement. Ensuite, laissez le temps de refroidir complètement.
- L'ail haché et le romarin démontés en aiguilles sont placés au fond du pot stérilisé.
- Ajoutez de l'huile végétale. Étalez une couche d'aubergine, recouvrez d'épices et d'huile, répétez la couche. En conséquence, l'aubergine doit être trempée dans l'huile aromatique.
Le pot est fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur. Après une semaine, des légumes peuvent être servis.
Dans la sécheuse
Vous pouvez également utiliser un séchoir à légumes. Pour 1 kg de bleus, vous devez prendre:
- une pincée de sel;
- 120 ml d'huile végétale;
- 7 g chacun de basilic séché et de romarin;
- 5 g de paprika;
- une pincée de poivron rouge amer;
- quelques gousses d'ail.
Les légumes préparés sont versés avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Après ils sont disposés sur un plateau plus sec.La température est réglée à 50 ° C et le temps est réglé à 3 heures.
Pendant que les légumes sèchent, vous devez commencer à préparer la garniture. L'huile et les épices sont mélangées dans un récipient séparé, de l'ail passé dans une presse est ajouté.
Les aubergines séchées sont placées dans un bocal stérilisé, rempli de vinaigrette et recouvert d'un couvercle, mises au réfrigérateur. Mangez-les après 12 heures.
En plein air
Pour le séchage en extérieur, sélectionnez les jeunes fruits avec un nombre minimum de graines. Les légumes sont lavés, essorés et coupés en fines tranches. Ils doivent mesurer environ 1 cm, après avoir été disposés sur du papier propre et laissés pendant une semaine.
Les légumes doivent être retournés périodiquement pour qu'ils sèchent uniformément. Ils sont recouverts de gaze sur le dessus. Utilisez un endroit sec et sans courants d'air pour le séchage.
Ils peuvent également être enfilés sur une ligne et séchés à l'ombre. Ne laissez pas la lumière du soleil tomber sur les légumes.
En italien
En plus de 1 kg d'aubergine, vous aurez besoin de:
- 3 gousses d'ail;
- 2 brins de persil;
- petit piment;
- 3 g de sel;
- 250 ml de vinaigre à 6%;
- 50 ml d'huile d'olive.
Le vinaigre est versé dans un récipient en émail et porté à ébullition, les légumes préparés y sont placés pendant 3 minutes. Après ils sont jetés dans une passoire et égouttés.
Rincer à l'eau courante et hacher finement le persil, l'ail et le piment. Le bleu et les épices sont disposés en couches dans un bocal en verre, versé avec de l'huile. Mettez au réfrigérateur pendant un mois.
Dans l'huile
Une livre de légumes nécessitera:
- 250 ml d'huile d'olive;
- 2 gousses d'ail;
- 10 g d'herbes provençales;
- 4 g de sel.
Dans ce cas, des légumes secs sont utilisés. Ils peuvent être cuits à la fois au four et au séchoir. Pour préparer la garniture, versez l'huile dans la poêle et faites-la bien chauffer, mais ne la faites pas bouillir. De l'ail finement haché y est ajouté.
Disposez les aubergines dans un bocal stérilisé, saupoudrez-les d'épices et de sel, versez l'huile d'ail. Fermer avec un couvercle et envelopper dans une couverture. Cela aidera les légumes à acquérir plus rapidement leur saveur et leur arôme.
Vérification de l'état de préparation
Les légumes cuits sont mous et souples. Ils doivent avoir une croûte sèche mais rester élastiques.
Termes et conditions de stockage
Les légumes sont conservés dans des récipients en verre au réfrigérateur pendant au plus 4 mois. Les aubergines entièrement séchées peuvent être conservées à l'extérieur dans un sac hermétique jusqu'à 9 mois.
Avant la cuisson, ils sont simplement trempés dans l'eau.
