La meilleure recette pour la cuisson des concombres pour l'hiver par fermentation en pots
Concombres appétissants dans un tonneau - comment bien cuire et préparer des concombres croustillants, "comme les grands-mères", par fermentation dans des bocaux en verre pour l'hiver? Cette question, tôt ou tard, est posée par n'importe quelle hôtesse. Le secret de la mise en conserve nationale se transmet de génération en génération et ne perd pas sa pertinence. Considérez les secrets de la récolte des concombres «errants» pour l'hiver.
Caractéristiques des concombres marinés par fermentation
Cette méthode de marinage des concombres est la plus ancienne. Nos grands-mères conservaient ainsi des légumes croustillants. L'acide naturel, qui se forme dans la saumure à la suite du processus de fermentation, agit comme un conservateur dans le plat.
Les concombres en barrique sont toujours croustillants et aromatiques. La méthode de fermentation peut être utilisée pour rouler des concombres marinés dans des bocaux en verre de trois litres sous des couvercles en fer.
Il est important de suivre toutes les règles de la mise en conserve «errante».
Sur une note! Le meilleur endroit pour stocker les bocaux est dans la cave. Dans une pièce chaude et lumineuse, les concombres deviennent rapidement aigres.
Pour préparer de délicieux concombres fermentés aromatiques, voici quelques conseils à garder à l'esprit:
- assurez-vous d'ajouter du raifort au salage: racine ou feuilles;
- ajouter de petits piments pour les épices;
- choisissez des variétés de concombres adaptées au marinage;
- utilisez des concombres fraîchement cueillis;
- ajoutez du gros sel;
- verser de l'eau froide sur les légumes.
Après un certain temps, les cornichons marinés par la méthode de fermentation deviennent trouble. Vous ne devriez pas avoir peur d'un tel effet, au contraire, cela signifie que le processus de fermentation est commencé, les légumes salés sont "sous le contrôle" d'un acide naturel - un conservateur. Mais il n'est pas recommandé de conserver les blancs pendant plus de deux ans, les concombres perdent leurs propriétés croquantes.
Ingrédients requis
Considérez une recette classique pour les concombres «errants». Ingrédients:
- concombres frais;
- feuilles de raifort et de cassis;
- parapluies à l'aneth avec des graines;
- grains de poivre noir;
- gousses d'ail;
- eau, sel.
Certaines femmes au foyer, pour pimenter la saumure, ajoutent des brins de basilic ou de la racine de persil comme épices. Au fil du temps, chaque chef a ses propres ingrédients secrets.
Tous les ingrédients doivent être placés dans un certain ordre dans des bocaux en verre stérilisés de trois litres. Les poivrons, les gousses d'ail et la racine de persil sont étalés au fond des récipients. Ensuite, les concombres sont bien posés. Des feuilles de raifort, des raisins de Corinthe, de l'aneth sont placés sur les légumes et du sel est ajouté.
Ensuite, tous les ingrédients sont versés avec de l'eau froide et les pots sont enroulés sous des couvercles en fer stérilisés. Conservez les concombres dans un endroit frais et sombre.
Comment choisir et préparer les concombres
Moins il s'écoule de temps entre la cueillette des concombres et le début du processus de marinage, mieux c'est. Les légumes doivent être frais - c'est le principal secret d'une mise en conserve réussie.
Plus le fruit est petit, plus les concombres "errants" seront croquants. La crosse doit être coupée avec un couteau tranchant des deux côtés. Versez les légumes préparés uniquement avec de l'eau froide afin que les concombres conservent leur élasticité.
Il est important pour le salage de choisir les bonnes variétés de concombres. Certaines variétés de légumes verts ne conviennent que pour les salades et la consommation fraîche, et deviennent immédiatement molles lorsqu'elles sont salées. Choisissez des variétés adaptées au marinage.
Préparation des conteneurs
La recette traditionnelle des concombres fermentés consiste à préparer de la saumure en fûts. Le principe du stockage dans des bocaux en verre n'est pas très différent. Il est important que les récipients utilisés soient stériles, y compris les couvercles.
Habituellement, les bocaux sont stérilisés dans un bain-marie pendant 15 à 20 minutes et des couvercles y sont également placés. Une forte baisse de température ne doit pas être autorisée, c'est-à-dire que les banques stérilisées doivent avoir le temps de se refroidir, qu'elles ne doivent pas être fortement remplies d'eau froide, les conteneurs peuvent se fissurer.
Comment fermer les concombres fermentés sous des couvercles en fer?
Certaines recettes suggèrent de fermer les boîtes avec des couvercles en plastique ordinaires au premier stade de la mise en conserve, et après quelques jours, enroulez les concombres finis sous ceux en fer. Il n'est pas nécessaire de suivre cet ordre. Pour un marque-page pour un stockage à long terme, il est préférable d'enrouler immédiatement les contenants sous des couvercles en fer.
Un pot de 3 litres prend environ un kilogramme de légumes croustillants; il faut saler les concombres au dernier stade de la mise en conserve, avant de fermer les pots avec des couvercles.
Stockage supplémentaire du produit fini
La température idéale pour conserver les concombres marinés est de + 7 ... + 9 C. La lumière du soleil perturbe le processus de fermentation, les concombres stockés dans des pièces bien éclairées deviennent rapidement aigres, perdent leurs propriétés croustillantes et deviennent mous.
Ne stockez pas les pièces à proximité de radiateurs ou sur un sol chaud. La lumière et la chaleur sont des obstacles au stockage à long terme des concombres marinés.
