TOP 19 recettes simples pour préparer des blancs de caviar de légumes pour l'hiver

Un bon régal d'hiver est le caviar de légumes. Beaucoup de gens aiment cette collation de légumes râpés. Il est pratique de l'emmener au travail pour une collation. Il compense avec succès le manque de vitamines pendant la saison froide. Tous les légumes conviennent à la cuisson. Il existe de nombreuses recettes. Chacun y trouvera son plat préféré.

Caractéristiques de la cuisson du caviar de légumes pour l'hiver

La principale caractéristique du caviar végétal est qu'il est préparé à partir de presque tout ce qui pousse dans le jardin. Il existe des types traditionnels de caviar de légumes pour l'hiver: courge, aubergine, betterave. Les recettes sont connues depuis longtemps. Mais vous pouvez créer vos propres combinaisons délicieuses. Vous pouvez transformer votre salade de légumes préférée en caviar et la rouler pour l'hiver. L'essentiel est de connaître les principes de base de la cuisine.

Exigences relatives aux ingrédients principaux

Les exigences pour les légumes à partir desquels le caviar est préparé sont les mêmes que pour toutes les préparations pour l'hiver:

1. Les légumes doivent être frais.
2. Les plantes abîmées par des ravageurs, pourries ou gelées ne peuvent pas être utilisées dans la préparation de flans pour l'hiver. Ils gâcheront le goût et raccourciront considérablement la durée de conservation.

Pour la cuisson du caviar de légumes pour l'hiver, tous les légumes faits maison conviennent.

Règles de préparation des conteneurs

Le caviar de légumes est «emballé» dans des bocaux pour l'hiver. Le plus souvent, de petits conteneurs d'un volume de 0,3 à 0,5 litre sont choisis. Ils sont plus pratiques car ils ne mangent pas beaucoup de caviar à la fois.

Les banques sont lavées à l'eau chaude et stérilisées. Vous pouvez stériliser le récipient en le tenant au-dessus de la vapeur sortant du bec de la théière ou en le faisant bouillir dans une grande casserole d'eau. Des pots avec des bouchons à vis en métal sont parfois utilisés. Préparez les couvercles: rincez et faites bouillir pendant 5 minutes. Les couvercles en plastique sont simplement versés avec de l'eau bouillante juste avant utilisation.

Les meilleures recettes

Il serait imprudent de nommer une recette comme la meilleure - chacun a ses propres goûts. Mais il existe des recettes de caviar à base de légumes que presque tout le monde cuisine pour l'hiver. Ils sont devenus des classiques depuis longtemps.

Caviar de légumes classique

Les carottes, les oignons et les courges poussent dans tous les potagers. Chaque femme au foyer prépare du caviar à partir de ces légumes maison. Sa recette est simple. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• deux grosses courgettes;
• un oignon;
• une carotte;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 5 grammes de sel;
• 40 grammes d'huile de tournesol.

Tous les légumes doivent être pelés et mis en rotation dans un hachoir à viande. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.Faire frire la pâte de tomate dans de l'huile végétale et l'ajouter aux légumes. Assurez-vous que les pâtes ne brûlent pas. Placez le tout dans une casserole à fond épais et réglez le gaz à basse température. Faites cuire jusqu'à ce que l'humidité disparaisse. Ce processus prendra environ 40 minutes après l'ébullition. Après cela, mettez le caviar prêt à l'emploi dans les banques.

Option concombre

Tout le monde n'est pas sûr de ce plat. Si vous avez tellement de concombres dans votre jardin que vous ne savez pas quoi en faire d'autre, essayez de faire cuire du caviar. Sa recette est simple et la variété dans la vie ne fera pas de mal.

Pour cuisiner, vous avez besoin de 1 kg de concombres frais. Lavez et hachez les concombres de toutes les manières possibles.

Écrasez également une carotte et un oignon. Combinez tous les ingrédients dans une casserole. Ajoutez 30 g de sel, 60 g de vinaigre, une feuille de laurier, quelques grains de poivre et quelques gousses d'ail émincées. Laisser mijoter 20 minutes. Le blanc unique est prêt pour la mise en conserve.

À la citrouille

Pour préparer ce caviar, un kilogramme et demi de citrouille, une carotte et deux oignons sont prélevés. Les légumes sont pelés. Les graines sont retirées de la citrouille. Tous les ingrédients sont écrasés. Les carottes et les oignons sont légèrement frits dans de l'huile végétale dans une poêle profonde. Vous devez mettre un peu d'huile - seulement 30 g.

Lorsque les oignons acquièrent une teinte dorée, ajoutez la citrouille dans la casserole. La purée de pommes de terre est salée et poivrée au goût. Continuez à mijoter jusqu'à ce que la citrouille ait réduit de volume. En rétrécissant, il devient doux et change de couleur. Cela indique que le moment est venu de presser l'ail dans la purée. Après avoir mélangé l'ail avec les légumes cuits, laissez cuire encore 5 minutes. Le caviar de potiron et de légumes est prêt.

Dans un panier de concombre

L'avantage de cette recette originale est que «l'emballage» est également comestible. Tout caviar cuit pour l'hiver peut être mis dans un tel panier. Vous n'avez besoin que d'un gros concombre pour faire un panier. Il est coupé en fines tranches. L'intérieur du saladier est recouvert d'un film plastique. Couche par couche de tranches de concombre y est étalée. La surface posée est aspergée d'eau.

Un deuxième saladier de même taille est enveloppé d'un film alimentaire et inséré dans le premier, en appuyant sur les concombres. Les deux bols sont placés au congélateur pendant 1 heure. Après 60 minutes, les tranches de concombre seront compressées et congelées sous la forme d'un panier. Tout caviar cuit pour l'hiver est étalé dans un saladier impromptu. Faites une poignée de pois ou de gousses de haricots. Le panier prêt à l'emploi avec du caviar est placé sur un plat et servi.

Bord de mer

La particularité de cette recette de caviar végétal est le grand nombre d'ingrédients. Il comprend 8 légumes et 5 épices. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1 courgette et aubergine chacun;
• deux gousses de poivron;
• 4 tomates moyennes;
• un oignon et une carotte.

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Les épices sont nécessaires: piments forts, céleri, coriandre, persil. Ils viennent goûter. L'aubergine est pelée, coupée en dés et saupoudrée de sel. Ils devraient donc rester debout pendant environ une heure. Le sel fait ressortir l'amertume.

Le reste des légumes est pelé et coupé en petits morceaux: lanières ou cubes. Puis, à chaque nouvel ajout, les légumes sont cuits pendant 5 minutes. Tout d'abord, mettez les carottes et les oignons dans une casserole. Faire mijoter dans l'huile pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite les piments bulgares et les piments forts - encore 5 minutes. Ceci est suivi par les courgettes et l'aubergine - encore une fois pendant 5 minutes. Ensuite, tomates, persil et céleri - pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la coriandre et la sauce tomate frite dans l'huile. La sauce de soja est ajoutée en dernier. Mélangez le mélange de légumes et faites mijoter pendant 20 minutes sous un couvercle fermé. Ensuite, ils sont disposés dans les banques.

Aux courgettes et aubergines

Les courgettes et les aubergines sont parfaitement combinées dans un seul plat - le caviar de légumes. Un kilogramme et demi d'aubergines, un kilogramme de courgettes et de poivrons doux, une livre d'oignons, pelez et hachez. Mettre dans une casserole et cuire jusqu'à épaississement pendant environ 1 heure. Pendant la cuisson, le plateau de légumes est agité afin qu'il ne brûle pas.Une heure plus tard, il est salé, du poivre et des épices sont ajoutés. Tout cela est mis à goûter. Le vinaigre est versé dans un volume de 60 ml. Après deux minutes, le caviar est prêt.

Aubergine aux haricots

Pour l'hiver, vous pouvez faire cuire des aubergines avec des haricots. Le plat est à base de tomates. Ils auront besoin de 3,5 kg. Un peu moins d'aubergine est nécessaire - 3 kg. Vous avez également besoin de 2,5 kg de poivrons doux, 1 kg d'oignons et une livre de haricots.

Tous les légumes, sauf les haricots, les hacher finement et les faire frire dans 150 g d'huile de tournesol. Faites cuire les haricots.

Passez les tomates dans un hachoir à viande. Mettre dans une poêle avec 100 g d'huile végétale, assaisonner de piment fort et laisser mijoter jusqu'à consistance lisse. Mélanger la tomate avec les légumes et cuire 20 minutes. Ensuite, mettez les haricots et ajoutez les épices. Adapté:

• coriandre,
• persil,
• aneth,
• feuilles de bleuet.

Ajoutez du sel et du sucre au goût. Poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes. Après cela, répartis sur les banques.

Aux pommes

C'est le caviar le plus délicieux, mais le plus facile à préparer. Il s'agit de pommes. Ce sont eux qui donnent au plat un goût unique et spécifique. Pour le caviar, vous avez besoin de 5 kilogrammes de tomates, 2 kg chacun de poivrons, de carottes et d'oignons.

Il faut un kilogramme de pommes. Vous devez privilégier les variétés jaunes dures. Tous les ingrédients sont nettoyés et passés dans un hachoir à viande. Le jus est extrait des tomates. Mélanger la purée de légumes avec le jus de tomate. Ajoutez un verre de sucre et une cuillère à soupe de sel de table. Faites cuire pendant trois heures et demie.

À l'oignon

Tout le monde connaît le caviar de légumes, mais tout le monde n'a pas essayé le caviar d'oignon. C'est une sorte de collation. Il n'a besoin que d'un kilogramme d'oignons et de 400 grammes de tomates mûres. L'oignon est pelé et divisé en 2 parties. Ils l'ont coupé. Une partie est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, l'autre est versée avec de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Ensuite, mettez dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Les tomates sont pelées. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante dessus. Coupez les tomates pelées en petits cubes. Tous les légumes sont hachés de n'importe quelle manière appropriée. 50 g d'huile de tournesol sont versés dans une casserole profonde et le mélange de légumes est étalé. Ragoût pendant 40 minutes. Tout liquide devrait être parti. Passé ce délai, du sel, du sucre, du poivre moulu et des feuilles de basilic sont ajoutés à la purée. Cuire encore 15 minutes. Ceci termine le processus de préparation du caviar d'oignon pour l'hiver.

Aux carottes

Vous pouvez préparer une collation de légumes pour l'hiver à partir de carottes. La cuisson ne prend qu'une demi-heure. Prenez 1 kg de jeunes carottes. Le légume est pelé et moulu dans un hachoir à viande. 2 tomates, éplucher et réduire en purée. Placez deux gousses d'ail émincées. Mettez les légumes dans une casserole. Ajoutez 100 g d'huile de tournesol, sel et sucre. Cuire à ébullition pendant 30 minutes.

Aux betteraves

Le caviar de betterave est une délicieuse collation. Pour la cuisson, vous n'avez besoin que de 450 g de betteraves rouges et 200 g d'oignons. Les betteraves sont lavées et frottées. Épluchez et coupez l'oignon en cubes.

Vous aurez besoin de deux casseroles. L'oignon est frit en un jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans l'autre, les betteraves sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ensuite, les légumes sont mélangés, salés et poivrés au goût. On y ajoute 20 g de sucre cristallisé et 50 g de concentré de tomate. Tout est soigneusement mélangé et plié dans une casserole, cuit sous le couvercle pendant un quart d'heure. Dans le processus, il est mélangé deux fois.

Au poivron

De gros poivrons charnus et juteux sont choisis pour le caviar. 5 kg de poivron sont débarrassés de leurs graines et broyés en purée. Faites de même avec 2 kg de tomates. Un verre d'huile de tournesol est ajouté et mis au gaz.

Cuire une demi-heure en fermant le couvercle. Après 30 minutes, ajoutez la purée de tomates et une tête d'ail pressé. Ils continuent à faire bouillir la masse végétale jusqu'à épaississement. Lorsque la purée épaissit, ajoutez 40 g de sel et 100 g de sucre. Faire bouillir encore 10 minutes. À la fin, versez une cuillère à café de vinaigre et fermez-la immédiatement dans des bocaux.

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Aux tomates

Une collation étonnamment savoureuse pour l'hiver est à base de tomates. Pour cuisiner, vous avez besoin de:

• 3 kg de tomates mûres;
• 2 kg de carottes;
• 1 kg de navets.

Les légumes sont pelés et écrasés.Cela se fait avec un hachoir à viande ou un mélangeur. 300 grammes d'huile de tournesol, 10 g de poivre noir moulu, 60 g de sel et 3 feuilles de laurier sont ajoutés à la purée végétale.

Les feuilles de laurier sont pré-écrasées. La masse végétale est placée dans une casserole et cuite à feu moyen pendant 2 heures. Dans le processus, il est constamment agité. 30 g de vinaigre de table sont versés dans le caviar fini. Tout est mélangé et immédiatement envoyé aux banques.

Sans stérilisation

Vous pouvez fermer le caviar de légumes pour l'hiver sans stérilisation. Pour cela, les boîtes, lavées et ébouillantées à l'eau bouillante, ainsi que les couvercles, sont séchées dans un four chaud. Les couvertures doivent être uniquement en métal.

Les plastiques ne résisteront pas à un tel traitement. Lorsque les bocaux sont complètement secs, du caviar cuit y est versé.

La pièce doit être strictement chaude. Trois gousses d'ail sont placées sur le dessus du caviar dans chaque pot. La surface est versée avec une cuillère à soupe d'huile végétale chaude. Immédiatement après le versement, les canettes sont enroulées. L'ail agit comme un antiseptique naturel. L'huile empêche les bactéries de pénétrer dans le produit fini.

Pas de vinaigre

L'acide acétique est un conservateur qui augmente la durée de conservation et améliore l'appétence des préformes. Il existe de nombreux acides alimentaires. Ils ont tous les mêmes propriétés que l'acide acétique.

Dans les préparations pour l'hiver, le vinaigre est remplacé par de l'acide citrique et de l'aspirine. Mais ce n'est pas tout. Le citron, les pommes, les tomates et les raisins de Corinthe ont des propriétés conservatrices. Les jus fraîchement pressés des fruits de ces plantes sont utilisés avec succès comme conservateur dans la préparation de préparations maison pour l'hiver.

Avec une saveur caucasienne

Le caviar de légumes à la saveur caucasienne se distingue par un goût épicé et une faible teneur en calories. Pour cuisiner, vous avez besoin de tomates, d'aubergines, de poivrons. Chaque légume est pris 3 morceaux. La particularité de la cuisine est qu'au départ les légumes sont cuits sur des brochettes.

Ils ont des temps de cuisson différents. Chaque type est enfilé sur une brochette distincte. Les légumes sont frits sur un feu ouvert. Il faut veiller à ce qu'ils ne brûlent pas.

Lorsque la peau est foncée et que les légumes sont tendres, ils sont retirés de la brochette et refroidis. Épluchez les légumes refroidis et retirez les graines. Puis écrasé. Même écrasés, ils conservent l'odeur d'un feu. Les légumes hachés sont salés, du poivre et de l'ail sont ajoutés. Mais les épices donnent une saveur particulière du Caucase: coriandre et basilic. Ils sont écrasés et ajoutés au caviar frais.

De légumes cuits au four

Vous pouvez faire une collation de légumes avec des légumes cuits au four. Pour cela, les ingrédients sélectionnés sont pelés et coupés en grosses tranches. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive. Des tranches de légumes y sont étalées et cuites au four. Lorsque les légumes ont noirci et sont devenus mous, ils sont refroidis et pelés de la peau et des graines.

Faites cuire séparément une tête d'ail dans du papier d'aluminium, graissée à l'huile d'olive et râpée au thym.

Le temps de cuisson est de 15 minutes. Les légumes pelés et l'ail sont hachés avec un mélangeur et placés dans une casserole. Les légumes sont salés, les épices sont ajoutées et conservées à feu doux. Le caviar est prêt 7 minutes après l'ébullition. Du vinaigre y est ajouté et roulé dans des bocaux.

Caviar épicé

Le caviar épicé est une collation hivernale épicée. La présence d'épices chaudes vous permet de ne pas stériliser les bocaux, mais uniquement de les envelopper pour un refroidissement lent.

3 kg de tomates rouges mûres, 1 kg d'oignons et de poivrons doux, deux piments sont pelés et hachés de quelque manière que ce soit. Mettez dans une grande casserole, ajoutez du sel au goût. Le mélange est porté à ébullition à faible gaz pendant 45 minutes. Pendant la cuisson, la purée de pommes de terre doit être mélangée périodiquement. Dès que le mélange élimine l'excès d'humidité et s'épaissit, retirez-le du feu, ajoutez 100 g de vinaigre et fermez-le immédiatement dans des bocaux.

Le piquant et le piquant du caviar dépendent de la quantité de piment. Il est réglementé indépendamment.

Recette multicuiseur

Dans un multicuiseur, vous pouvez faire cuire n'importe quel caviar de légumes. Pour cela, les légumes sélectionnés sont lavés, pelés et broyés.20 g d'huile de tournesol sont versés dans un bol multicuiseur et le mode «Friture» est activé. Tout d'abord, mettez les carottes et maintenez pendant 5 minutes. Ensuite, des oignons hachés sont ajoutés aux carottes. Ensemble, ils sont laissés dans le multicuiseur pendant encore 5 minutes. Ensuite, dans l'ordre suivant, déposez le reste des légumes en couches:

• Poivron,
• aubergine,
• Zucchini,
• tomates.

Attention: les légumes qui mettent plus de temps à cuire sont les premiers à s'empiler. Quelle que soit la composition du caviar, le principe doit être suivi. Les épices sont placées dessus: sel, sucre, piment, ail. Tous les ingrédients sont versés sur 60 g d'huile. En mode «Extinction», maintenez pendant 2 heures. Pendant le processus de cuisson, après environ 30 minutes, le contenu est retiré et les herbes sont ajoutées. Après 30 minutes supplémentaires, retirez la vanne de vapeur. Si vous comptez rouler du caviar pour l'hiver, ajoutez du vinaigre de cidre de pomme sous les couvercles des bocaux.

Règles et durée de conservation du produit fini

La durée de conservation du caviar végétal est de 12 mois. Les blancs dans des pots stérilisés remplis de vinaigre sont conservés dans un endroit frais. Si le produit est préparé sans stérilisation, sa durée de conservation est considérablement réduite. Ces blancs sont conservés au réfrigérateur. Il est conseillé de les consommer dans les six mois. Après ouverture, le caviar de légumes se détériore rapidement même au réfrigérateur. Il n'est pas recommandé de le conserver ouvert pendant plus d'une semaine.