Top 8 rețete delicioase de carne de capră acasă
Interesul pentru mâncărurile cu carne de capră sălbatică nu este întâmplător. În ceea ce privește gustul, carnea este aproape de mielul fraged. Există mai multe subtilități de gătit, atât carcasele animalelor tinere, cât și adulții. Rezultatul ar trebui să fie mai multe mâncăruri cu adevărat regale de care oaspeții și persoanele dragi vor fi încântați. De asemenea, puteți folosi carne de capră de casă în rețete.
Reguli de selectare și depozitare a produselor
Trebuie să înveți să distingi între carnea animalelor tinere și cele vechi. În primul rând, este densitatea fibrelor din carcasă. La copii, carnea este evident mai fragedă, la adulți este puțin mai dură. Grăsimea este, de asemenea, o caracteristică distinctivă: alb la animalele tinere și gălbuie la animalele mai în vârstă. Carnea de capră sălbatică este și mai dură, deci este murată. Este mai bine să mergi pe piață pentru un produs proaspăt, există mai multe opțiuni.
Semne de carne proaspătă - roz natural, culoare roșiatică, lipsă de mucus, miros respingător. Carnea tăiată (scoasă din oase) durează mai mult decât carcasa. Dar nu poate fi păstrat prea mult timp. Condițiile de economisire sunt aceleași ca pentru carne de porc, de vită: îngheț. Se crede că nu are rost să menținem produsul mai mult de 3 zile. Își va pierde toate proprietățile benefice.
Caracteristici de utilizare
Pentru a face carnea de capră inodoră în farfurie, mai ales dacă decideți să folosiți o capră sălbatică, se folosește o marinată. Asigurați-vă că adăugați condimente: vor accentua gustul delicat, aroma cărnii de capră, vor deschide buchetul. Profesioniștii pot chiar să gătească tăieturi delicioase sau file în sos dintr-o capră veche de munte.
Rețete cu carne de capră
Carnea de capră este folosită atât pentru prepararea mâncărurilor tradiționale, cât și a celor specifice, naționale, adoptate de unele popoare.
Cele mai utilizate rețete sunt:
- carne în sos béchamel;
- tăieturi picante;
- lula kebab;
- rola;
- friptură;
- ciorba de carne (shurpa).
Lista completă a tuturor opțiunilor posibile nu se limitează la aceasta. Basturma este făcută din carne de capră, coaptă pe coaste și multe altele.
Carnea de capră în sos béchamel
Nu există nicio dificultate specială în acest fel de mâncare delicios pentru cineva care este familiarizat cu gătitul de primă mână. Trebuie doar să urmați exact rețeta. Și asigurați-vă că luați carne de capră tânără, aceasta afectează gustul.
Pentru gătit aveți nevoie:
- file de capră - 500 de grame;
- smântână - 500 de grame;
- unt - 100 de grame;
- făină - 100 de grame;
- ceapa - 1 bucata.
De asemenea, veți avea nevoie de nucșoară, alte condimente, sare după gust. Mai întâi, carnea se fierbe aproximativ 30 de minute, apoi se taie în bucăți. Separat se prepară sosul - se încălzește untul, adăugând smântână și făină. Se amestecă bine. Rămâne să turnați carnea de capră cu amestecul rezultat și mai fierbeți la foc mic.
Cotlete
Secretul acestui fel de mâncare este că poate fi preparat din carnea animalelor vechi, chiar și a caprelor sălbatice. Bucățile pre-tocate trebuie prelucrate într-o marinată de oțet, vin de masă și mirodenii. Acest lucru va face carnea mai fragedă și va elimina aroma specifică.
Ce ne trebuie:
- file - 500 grame;
- grăsime de porc - 100 de grame;
- otet de masa - 50 mililitri;
- vin uscat (alb sau roșu) - 100 mililitri;
- ceapa - 1 bucata;
- usturoi - 3-4 căței;
- pâine, pâine neîngrijită (neîndulcită) - aproximativ o treime;
- breading;
- lapte;
- sare, condimente (după gustul tău).
Carnea de capră marinată lenevează aproximativ o oră într-un loc rece. Apoi, împreună cu untura, se trece printr-o mașină de tocat carne, adăugând ceapă și usturoi. Este permis să refuzați un ingredient sau altul dacă nu sunt folosiți în familia dvs. Sau reduceți suma la minimum. Pâinea este înmuiată în lapte, ca în cazul tăieturilor obișnuite. Bucățile tocate dezosate sunt coapte la cuptor.
Friptură cu prune
Un mod neobișnuit de gătit oferă cărnii un gust picant, o face mai fragedă.
Iată ce este nevoie pentru a implementa:
- file - 200 grame;
- prune coapte sau uscate - 170 grame;
- ceapa - 1 ceapa;
- făină - 30 de grame;
- tomate - 1 lingura.
De asemenea, adăugați zahăr, oțet, scorțișoară, cuișoare. Carnea de capră pre-prăjită se pune într-o cratiță (tocană) potrivită, amestecată cu ceapă, pastă de roșii, fiartă în bulionul rămas după fierberea cărnii de capră. Apoi adaugă prunele, făina și alte mirodenii și le păstrează la foc mic până la fiert.
Lula kebab
Realizarea unui kebab acasă - care ar putea fi cea mai bună idee? Doar carnea de capră este necesară pentru el fără oase, o singură pulpă.
Lista completă a ingredientelor:
- file - 600 grame;
- untură - 200 grame;
- ceapă - 2 bucăți;
- chimen, coriandru, piper (după gust).
Carnea de capră trebuie curățată de grăsimi, filme, tocată fin (tocată cu o mașină de tocat carne), amestecată cu untură, ceapă - ca la prepararea cărnii tocate pentru tăieturi. Nu uitați de condimente, ele sunt baza kebabului. Cârnații se modelează din amestec, care trebuie apoi să fie plantați pe bețișoare de lemn.
Blanchile de kebab se prăjesc într-o tigaie până se rumenesc, ocazional.
Ruloul festiv
Pentru a pregăti un rulou delicios pentru o vacanță, veți avea nevoie de foarte puțină - puțină răbdare, dorință și ingredientele necesare.
Vei avea nevoie:
- carne de capră (pulpă) - 800 de grame;
- ouă de pui - 5 bucăți;
- pâine (pesmet sau pâine) - 300 de grame;
- lapte - 100 mililitri;
- pane - 400 de grame;
- usturoi - 6 cuișoare;
- ceapa - 1 bucata.
De asemenea, utilizat în rețetă: pătrunjel, pene de ceapă, condimente, sare. Ruloul este copt la cuptor, tăiat în felii după pregătire, răcit.
Basturma
O delicatesă uscată este făcută din:
- carnea de capră (2 kilograme);
- alcool (100 mililitri);
- coniac (50 mililitri);
- amestec de piper (aproximativ o lingură);
- condimente.
În primul rând, pulpa este tăiată în fâșii, care sunt apoi udate cu alcool. Un strat de sare de masă este turnat pe fundul unei tigaie largă, unde basturma va lăsa. Apoi se pune fileul, din nou acoperit cu sare. În următoarele zile, carnea introdusă la frigider este schimbată periodic pentru o prelucrare uniformă. După 4 zile, benzile sunt îndepărtate, curățate de sare și așezate din nou la rece, puse sub opresiune și învelite în tifon. Rămâne să pregătiți acoperirea - condimentele sunt infuzate în apă, bulionul rezultat este amestecat cu coniac. Apoi carnea este procesată din nou, dar de data aceasta este uscată în aer liber în tifon.
Prăjiți cu legume
Versiunea clasică folosește ardei gras, cartofi și dovlecei. Puteți extinde această listă, astfel încât mâncarea va beneficia doar. Vei avea nevoie:
- carne de capră - 500 de grame;
- Ardei bulgar - 2 bucăți;
- cartofi - 4 bucăți;
- roșii - 4 bucăți;
- dovlecel, morcovi, ceapă - 1 fiecare;
- usturoi - 4 căței.
Este fiartă ca o friptură obișnuită, într-un recipient sigilat, numai în cuptor și în sos de roșii (piure). Cu 20 de minute înainte de gătit, scoateți capacul pentru a rumeni carnea.
Coaste afumate în glazură
Este foarte greu să fumezi carne fără echipamente și abilități speciale. Puteți înlocui acest stadiu cu un compus special - fumul lichid. Acesta va oferi coastelor o aromă afumată. Și iată rețeta mâncărului:
- carne pe os - 700 de grame;
- suc de lamaie - 20 mililitri;
- sos de soia - 40 mililitri;
- zahăr brun - 2 linguri;
- ceapa - 1 bucata.
În mod tradițional, adăugăm condimente pe gustul nostru.
Pregătiți o marinată din suc de lămâie, sos de soia, zahăr, condimente și piure de ceapă. Înmuiem carnea în ea timp de câteva ore (o puteți pune peste noapte). Apoi coaceți pe un suport de sârmă în cuptor, întorcându-se ocazional. Dacă doriți, acoperiți cu fum lichid pentru un efect afumat.
