7 cele mai bune rețete pas cu pas pentru prepararea ciupercilor pentru iarnă

Toamna este o perioadă fierbinte pentru iubitorii de „vânătoare liniștită”, dar ciupercile trebuie să fie nu numai colectate, ci și pregătite corespunzător pentru iarnă. Boletus și boletus pot fi savurate până în sezonul viitor, dacă le mariniți ținând cont de toate recomandările. O mare varietate de rețete va satisface nevoile chiar și ale celor mai pretențioși gurmanzi.

Caracteristici de recoltare a ciupercilor pentru iarnă

Nu trebuie să uităm că produsul este comestibil condiționat, de aceea, preparatul trebuie abordat cu grijă specială în toate etapele, de la colectare până la depozitarea girilor gata făcute. Produsele din conserve de casă vor fi delicioase și absolut sigure dacă respectați toate regulile.

Ce ciuperci sunt potrivite?

Pentru a vă aproviziona cu delicatese murate, puteți lua orice ciuperci comestibile care cresc într-o anumită zonă. Este ideal să aranjați ciuperci mici tinere în borcane. Dacă există dorința de a face rost de exemplare mari, acestea sunt împărțite în bucăți, dar cele vechi au gust mai rău și sunt mai des viermele.

Pregătirea ciupercilor pentru murături

Atunci când pregătiți conținutul coșului pentru conservare, este necesar să selectați cei mai buni reprezentanți. Cele rupte și nepotrivite pot fi trimise către o tigaie sau supă. Prada adusă din pădure este examinată cu atenție, viermii sunt sortați și aruncați dacă se găsesc accidental în cutie.

Triere

Înainte de prelucrarea ulterioară a ciupercilor, acestea trebuie sortate în soiuri. Este mai bine să păstrați separat fiecare soi, acest lucru va avea un efect pozitiv asupra caracteristicilor gustului. Puteți combina similar în metoda de gătit și gust, de exemplu, ciuperci valui și lapte.

Înmuierea și înmuierea

Pentru pregătirea conservării, se recomandă înmuierea ciupercilor în apă rece, timpul depinde de soi. Soiurile valoroase, cum ar fi cele albe, sunt suficiente pentru a ține într-un bazin doar o noapte, iar ciupercile cu lapte sunt înmuiate mai multe zile - acest lucru va înlătura amărăciunea. Apa trebuie schimbată frecvent, de preferință la fiecare câteva ore.

curățenie

Ciupercile colectate sunt eliberate de frunze aderente, ace de pin, nisip aderent și spălate complet de murdărie. În caz de contaminare severă, înmuiați în apă sărată câteva ore, apoi clătiți cu apă curentă. Părțile deteriorate sunt tăiate. Dacă este necesar, zgâriați picioarele cu un cuțit sau îndepărtați pielea din capac, cum ar fi, de exemplu, cu unt.

Pregătirea containerului

Borcanele de sticlă pentru conservare sunt examinate cu atenție pentru fisuri și jetoane, vasele deteriorate nu sunt utilizate. Spălați bine pereții și partea de jos cu sifon, apoi clătiți cu multă apă. Borcanele și capacele sunt sterilizate înainte de decapare.

Metode de recoltare a ciupercilor

Prada adusă acasă de la „vânătoarea liniștită” este recoltată într-o varietate de moduri. Ciupercile pot fi fierte și congelate, uscate, fermentate, sărate, murate.

Conservele la domiciliu sunt deosebit de populare, deoarece produsul economisit în acest fel păstrează multe substanțe utile și poate fi folosit în viitor pentru pregătirea primului și celui de-al doilea fel de mâncare, precum și pentru o gustare independentă. Există multe rețete pentru gătitul ciupercilor, în fiecare familie cele mai interesante și delicioase sunt selectate de-a lungul timpului.

Caviar de ciuperci în borcane „Lăsați-vă degetele”

Puteți găti caviar din orice tip de ciuperci, puteți combina diferite soiuri, vor funcționa și capace cu diametru mare, dar nu și viermele. Aperitivul este preparat doar din darurile pădurii sau orice legume sunt adăugate după gust - doar imaginația gazdei servește ca limită. Rețeta tradițională, dar populară de caviar folosește ceapă și morcovi.

Aruncă o privire de asemenea

Retete instantanee pentru vinete cu sare pentru iarna cu si fara umplere acasa pas cu pas

Pentru a decora o sărbătoare cu caviar de ciuperci, veți avea nevoie de:

• orice ciuperci - 1 kg;
• ceapa - 1 buc .;
• morcovi - 1 mare;
• ulei vegetal - 1 lingură;
• sare, piper - după gust.

Caviar de ciuperci este preparat după următoarea schemă:

• Componenta principală este complet spălată și fiartă timp de o jumătate de oră, cu apă sărată și îndepărtând spuma, trecută printr-o mașină de tocat carne.
• Legumele se toacă și se prăjesc până la moale.
• Într-un vas acoperit, se toacă toate ingredientele, se condimentează cu sare și piper după gust, timp de o jumătate de oră - 40 de minute.
• Ambalate în borcane, tamponând bine, turnați deasupra 2 linguri de ulei vegetal.
• Capacele sunt rulate, lăsate să se răcească, transportate la subsol.

Recoltarea capacelor de lapte de șofran

Ryzhik-urile arată foarte elegante și asemănătoare verii, datorită culorii strălucitoare. Pot fi preparate prăjindu-le cu ceapă, combinând cu varză, roșii și alte legume, inclusiv în compoziția salatei de orez. Ciupercile vor dezvălui gustul și vor păstra o mulțime de substanțe utile atunci când sunt sărate fierbinte.

Pentru a pregăti gustări, veți avea nevoie de:

• ciuperci - 1 kg;
• sare - 1 lingura;
• frunză de dafin - 1 buc .;
• mărar - mai multe ramuri;
• ardei negru - 8 mazăre.

Pregătiți un viraj pentru iarnă conform instrucțiunilor următoare:

• Ciupercile sunt pretratate: se fierb 20 de minute în apă sărată, adăugându-se puțin acid citric, aruncat înapoi într-un colizor, iar apa se lasă să se scurgă timp de o jumătate de oră.
• Borcanele se completează punând frunze de marar și dafin pe fund, apoi ciupercile sunt strâns puse, stropind fiecare strat cu sare și boabe de piper.
• Borcanele sunt închise cu capace de plastic și așezate într-un loc rece și întunecat.

Ciupercile preparate în acest fel vor fi gata în 2 săptămâni.

Ciuperci de stridii pentru iarnă într-un mod cald și rece

Ciupercile de stridie sunt foarte utile, deoarece sunt bune pentru a elimina toxinele și cancerigenele din organism. Le puteți închide pentru iarnă într-un mod cald și rece. Prima metodă diferă prin faptul că ciupercile sunt rulate într-o saramură fierbinte; pentru gătit folosind a doua tehnologie, marinada nu este deloc necesară.

Pentru a pregăti un tratament fierbinte, veți avea nevoie de:

• ciuperci de stridii (pălării) - 1 kg;
• apă - 800 ml;
• sare - 1 lingură înghețată;
• usturoi (la un litru borcan) - 1 cuișor;
• frunză de dafin (per litru borcan) - 2 buc .;
• cuișoare (pentru un litru borcan) - 3 buc .;
• allspice (pe un litru borcan) - 2 buc.

Tehnologia fierbinte de recoltare a ciupercilor de stridie implică următoarele etape:

• Ciupercile sunt pregătite pentru conservare prin fierbere de două ori. Prima dată este suficient doar pentru a aduce la fierbere și a scurge apa, a doua oară este gătită timp de 30 de minute.
• Saramura trebuie fiartă timp de 5 minute de apă și condimente.
• Ciupercile de stridie sunt ambalate, borcanele sunt umplute cu lichid și sigilate. Îl puteți gusta în 10-15 zile.

Pentru metoda rece de a consuma ciuperci de stridie, trebuie să luați:

• ciuperci de stridii (pălării) - 1 kg;
• sare - 4 linguri;
• frunză de dafin - 1 buc .;
• piper negru - 4 buc .;
• cuișoare - 2 buc.

Sarea se pune pe fund într-un recipient, apoi ciupercile sunt așezate în straturi, presărând fiecare rând cu sare și condimente. Acoperiți partea superioară cu o cârpă pliată de mai multe ori și păstrați-o sub presiune timp de 5 zile la temperatura camerei, apoi mutați-o la răcire. Puteți servi o gustare pe masă după 2 săptămâni.

Solyanka de ciuperci

Solyanka este preparată din orice ciuperci proaspete care pot fi fierte și prăjite. Cusătoria îmbină perfect darurile pădurii și recolta din propria grădină.

Pentru filare sunt necesare următoarele componente:

• orice ciuperci - 1 kg;
• varză - 1 kg;
• ceapa - 1 buc .;
• pasta de rosii - 150 g;
• frunză de dafin - 4 buc .;
• otet - 2 linguri;
• ulei vegetal - 100 ml;
• sare și zahăr - câte 5 lingurițe fiecare.

Instrucțiunile pas cu pas pentru a face hodgepodge de ciuperci sunt următoarele:

• Ciupercile sunt sortate, spălate bine, fierte timp de 20 de minute. După răcire, se taie în bucăți mici arbitrare și se prăjește împreună cu ceapa tocată.
• Varza tocată subțire este fiartă pentru o jumătate de oră cu ulei, apă și oțet.
• Legumele sunt sărate, se adaugă pasta de roșii, frunza de dafin și zahărul, se toarnă încă un sfert de oră.
• Se amestecă ciupercile rumenite cu legumele și se mai fierbe încă 5 minute.
• Amestecul fierbinte este ambalat în borcane și acoperit cu capace.

Aruncă o privire de asemenea

TOP 10 cele mai bune rețete pentru conservele de fasole pentru iarnă în borcane pe care le vei linge degetele

În untură

Dacă înveliți ciuperci în untură, obțineți un produs minunat semifabricat pentru toate ocaziile. Conținutul borcanului va veni la îndemână pentru a pregăti o cină rapidă și gustoasă, prăjind ciuperci și cartofi sau tocanit cu orez.

Pentru achiziții, nu aveți nevoie de nimic, cu excepția următoarelor produse:

• ciuperci;
• untură;
• Sarat la gust.

Schema de pregătire a unui produs semifabricat este foarte simplă:

• Se fierbe ciupercile bine spălate timp de 20 de minute.
• Baconul tocat fin este topit, tortul este îndepărtat.
• Timp de o jumătate de oră, ciupercile sunt prăjite în untură, sărate după gust.
• Produsul semifabricat este așezat în borcane sterilizate, la un centimetru și jumătate de sus este turnat cu untură topită și presărat cu sare.
• Alburile sunt sterilizate timp de o jumătate de oră și sigilate.

Recoltarea ciupercilor porcini pentru iarnă

Ciupercile porcini pot fi recoltate prin congelare sau uscare. Dar dacă se păstrează trofeele „vânătorii liniștite”, acest lucru vă va permite să păstrați forma lor frumoasă și să obțineți o gustare gata pregătită.

Se poate face o gustare rapidă și gustoasă cu aceste ingrediente:

• ciuperci porcini - 1 kg;
• apă - 1 litru;
• sare - 1 lingura;
• zahăr - 1 lingură;
• otet - 1 lingura;
• ulei vegetal - 1 lingură pe borcan;
• frunză de dafin - după gust;
• boabe de piper negru - după gust;
• condimente după gust.

Tehnologia de conserve este descrisă mai jos:

• Ciupercile preparate, spălate și tăiate în bucăți de aceeași dimensiune, sunt fierte, schimbând apa de două ori. Prima dată este adusă la fierbere și scursă, a doua oară se fierbe timp de o oră și jumătate, după care se spală din nou și se lasă să se scurgă apa.
• Pregătiți marinada: apa este adusă la fiert, sare, zahăr, se adaugă condimente, la final - oțet.
• Ciupercile se ambalează, se toarnă cu marinata și se toarnă într-o lingură de ulei.
• Băncile sunt sterilizate timp de 20 de minute, rulate.

Ciuperci prăjite pentru iarnă

O modalitate complet simplă și de economisire a timpului de a păstra ciupercile pentru iarnă nu necesită abilități și eforturi speciale. Cu toate acestea, cadourile forestiere recoltate în acest fel vor deveni un adevărat salvator de viață.

Lista ingredientelor pentru acest blank este foarte scurtă:

• ciuperci;
• ulei vegetal;
• Sarat la gust.

Următoarea modalitate de a pregăti o asemenea răsucire pas cu pas:

• Ingredientul principal este spălat, tăiat în părți arbitrare și fiert timp de o jumătate de oră, după care este aruncat într-un colizor și spălat din nou.
• Într-o tigaie uscată, umiditatea rămasă din ciuperci se evaporă, apoi se toarnă cu ulei și se prăjește timp de o jumătate de oră, la sfârșitul prăjirii se sărează.
• Produsul semifabricat este ambalat în conserve, acoperind blatul cu un strat de ulei de jumătate de centimetru dintr-o tigaie. Dacă nu există suficient ulei, puteți încălzi cantitatea necesară și adăugați-o în recipiente.
• Recipientul este închis cu capace de nailon, așteptați răcirea, introduse în frigider.

Depozitarea suplimentară a pieselor

Condiții ideale pentru depozitarea ciupercilor din conserve este o cameră întunecată și uscată, cu o temperatură de până la 10 grade Celsius. Temperaturile subzero, precum și temperaturile ridicate vor avea un efect negativ asupra borcanelor de delicioase. Este mai bine să păstrați semifabricatele închise nu mai mult de un an, semifabricatele deschise trebuie păstrate la frigider nu mai mult de 2 zile. Dacă saramura sau ciupercile își schimbă culoarea, emite gaze, este necesar să scapi de conservare.

Ciupercile culese și colectate de sine sunt o modalitate bună nu numai de a economisi bugetul familiei, dar și de a arăta oaspeților abilitățile gazdei.

Puteți să vă aprovizionați cu o gustare gustoasă pentru iarnă dacă folosiți rețete tradiționale sau originale pentru diferite soiuri de ciuperci.