Care este procentul normal de grăsime din laptele de vacă de casă și de ce depinde
Conținutul de grăsimi din lapte este variabil. Depinde de mulți factori. Conținutul de grăsime din lapte poate fi determinat, pentru aceasta există metode speciale. Luați în considerare modalități de a determina conținutul de grăsime din laptele de vacă, tipurile de conținut de grăsime, factori care afectează câtă grăsime va fi conținută în ea, dacă este posibil să creșteți conținutul de grăsime la vaci acasă.
Grăsime relativă și totală a corpului
Laptele de vacă este de 88% apă. Restul constă din substanțe uscate, un amestec de nutrienți care sunt într-o formă ușor asimilabilă. Reziduul uscat conține, de asemenea, grăsime animală. Conținutul mediu de grăsimi din laptele integral pentru vaci este de 3,2%. Această cifră înseamnă că există 100 ml de grăsime în 100 ml de lichid. Indicatorul relativ este conținutul de grăsime din 1 kg de lapte (procentual).
Conținutul de grăsimi se corelează cu cantitatea de lapte pe care o oferă vaca. De obicei, lapte gras la acele animale care nu se pot lăuda cu un randament mare de lapte. În schimb, dacă o vacă dă mult lapte, nu diferă în ceea ce privește conținutul special de grăsimi. Acest tipar este tipic pentru bovinele din orice direcție - atât lactate, cât și carne.
La o rată de 3,2%, laptele este potrivit pentru consumul normal, iar pentru consumul alimentar este degresat. Laptele copt se caracterizează printr-o cantitate redusă de apă, prin urmare, conținutul său de grăsimi crește astfel. Laptele proaspăt are o importanță maximă. După câteva ore, grăsimile din ea încep să se transforme în alte substanțe. Conținutul de grăsime depinde de locul în care trăiesc animalele - vacile din sat produc un produs mai gros decât cele care sunt crescute în ferme.
Pentru rase, procentul de grăsime poate diferi. Vacile din Jersey au cel mai gras lapte - o medie de 4,5-6%, maximul - până la 8%. Producția de lapte a rasei este mică (3 mii de litri pe an), dar animalele de rasă sunt utilizate pentru a îmbunătăți caracteristicile altor rase. Vacile Holstein au un randament maxim de lapte de 12 mii de litri pe an, dar laptele nu este gras.
Tipuri de grăsime
Produsul lactat este împărțit în tipuri, ținând cont de procentul de conținut de grăsime:
- 0-1% - fără grăsime, destinată alimentației oamenilor care urmează o dietă;
- 1-2% - pentru catering și producția de produse lactate;
- 3,5% - conținut normal de grăsimi din laptele proaspăt;
- 4.5-6% - doar unele rase dau astfel de lapte,
- 10% este un indicator tipic pentru cremă.
Conținutul de grăsimi este un criteriu care poate spune unui crescător care să aleagă să aleagă pentru reproducerea la domiciliu. Dacă intenționați să păstrați vacile pentru a obține lapte proaspăt pentru vânzare, atunci puteți lua o vacă lactată cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Dacă produsul este destinat obținerii de produse lactate din el - brânză de căsuță, brânzeturi, atunci trebuie să luați o vacă cu lapte gras. Conținutul de grăsimi afectează și gustul laptelui. Deci, gustos este unul care are cel puțin 3,2-3,8%.
Factorii care afectează procentul de grăsime din laptele de vacă
Există mai mulți factori. Acestea sunt potențialul genetic al animalului, dieta hrănirii, vârsta și sezonul. Fiecare dintre ele afectează conținutul de grăsime prin scăderea sau creșterea acestuia.
Nivel genetic
În unele rase de lapte, selecția a fost și se desfășoară în așa fel încât conținutul de grăsimi din lapte. Cei mai buni reprezentanți sunt selectați pentru reproducere, urmașii lor moștenesc trăsăturile dorite. Cu toate acestea, chiar și în rândul vacilor de rasă pură, sunt posibile abateri fenotipice de la standard.
Apariția la o anumită măsură a rasei garantează un anumit procent de conținut de grăsime, deoarece această caracteristică este moștenită la vaci.
Baza de furaje
Potențialul inerent vaca de către natură și crescătoare poate fi arătat numai cu o hrănire adecvată. Dacă animalul este subnutrit sau nu există suficiente minerale importante în furaje, acest lucru va afecta conținutul de grăsime.
Mai contează și mâncarea pe care o mănâncă o vacă acasă. Grăsimea din rumegătoarele este formată din acid acetic, a cărui sursă este fibra obținută de animale din iarbă, fân și însilozare. Dacă nu există o cantitate suficientă de roghage în rația vitelor, producția de acid acetic scade, conținutul de grăsime scade. Conținutul minim de fibre din dieta vacilor lactate trebuie să fie de 16-18%. Fânul în dietă trebuie să fie de cel puțin 50%, cereale - nu mai mult de 15% (dacă depășiți norma, este posibilă dezvoltarea acidozei lactice).
Respectarea raportului optim de zaharuri și proteine (1 la 1), zaharuri și amidon (1,5: 1) în dieta bovinelor îmbunătățește condițiile pentru microflora rumenească, ceea ce îmbunătățește sinteza de grăsimi. Nivelul optim de amidon în dieta vacilor lactate este de cel mult 28%. Dacă carbohidrații din dietă sunt mai mici de 20% sau mai mult de 40%, conținutul de grăsimi poate scădea cu 1%.
Furajul tocat fin reduce cantitatea de grăsime, deoarece, datorită mărimii mici a particulelor, este îndepărtată rapid din proventriculus. Prin urmare, trebuie să tăiați legumele și legumele rădăcinoase în bucăți mici, astfel încât vaca să le poată înghiți. Pentru a crește conținutul de grăsime, animalele sunt hrănite cu furaje compuse și porumb strivit. Puteți adăuga puțină zahăr în făina de porumb. Cartofi fierți (nu sunt crude, există mult amidon în ea), sfecla și morcovii în porții mici se adaugă la furaje. Toate legumele trebuie cojite din pământ.
Caracteristici de vârstă
Cât de mult conține lapte gras depinde de vârsta animalelor. Cercetările practice arată că conținutul de grăsimi, precum producția de lapte, crește până la 5 viței, devenind maxim în următoarea alăptare. La vaci mai în vârstă, aceste caracteristici scad natural. Este mai scăzut la vițelele de vițel întâi decât la vacile care au născut de mai multe ori, ceea ce este de asemenea considerat normal.
Sezon
Conținutul de grăsimi este mai mic vara decât iarna. Depinde de hrănirea cu furaj suculent în sezonul cald și de consumul unui volum mare de apă. Lichidul care intră în corp face laptele mai subțire.
Metode de determinare a conținutului de grăsime
Pentru o măsurare precisă, există un dispozitiv - un lactometru, dar acasă valoarea poate fi determinată cu o precizie acceptabilă. Turnați lapte proaspăt într-un pahar de 10 cm înălțime. Lasă-l timp de 8 ore.În acest timp, crema va ieși la suprafață.Trebuie să măsurați acest strat, valoarea în milimetri și va corespunde procentului de grăsime.
De ce poate scădea conținutul de grăsime?
Din mai multe motive. Datorită conținutului redus de fibre, proteine și sulf din furaje, consumul insuficient de roughage, volumul crescut de carbohidrați și grăsimi vegetale (de exemplu, tort). Datorită energiei insuficiente produse de vacă la începutul alăptării. Conținutul de grăsimi scade pe cât posibil la mijlocul perioadei de hrănire și crește până la sfârșit. Poate cădea, de asemenea, din cauza afecțiunilor din tractul digestiv - acidoza rumenească.
Este posibil să crești?
Dacă este posibil să pășuneți vacile în pășune, trebuie să o utilizați. Mișcarea, lumina soarelui, aerul proaspăt și o mare selecție de ierburi au un efect benefic asupra sănătății vacilor și produc produse de calitate mai bună decât cele conținute în grajduri.
Caracteristicile de calitate ale laptelui pot fi influențate de schimbarea dietei. Văinilor i se oferă furaje mai verzi, aspru și suculente, iarna - fân bun, însilozare, făină de iarbă, paie, culturi de rădăcini. Fânul trebuie hrănit uniform pe parcursul zilei.
Animalul este hrănit cu mash de cartofi și legume. Suplimentele de cereale trebuie să fie atenți. Cerealul crește valoarea energetică a dietei, dar poate scurta durata alăptării. Este important să laptele vacă corect. Primele trucuri, în care nu există aproape nici o grăsime, se recomandă să fie scurse într-un bol separat și să nu fie amestecate cu randamentul principal de lapte. De asemenea, este necesar să lăsați cu atenție tot laptele din uger, ultimele porțiuni sunt cele mai grase.
Conținutul de grăsime din laptele de vacă este una dintre cele mai importante caracteristici ale sale și un criteriu determinant pentru proprietățile gustative. Depinde de mulți factori, care pot fi influențați de crescătorul însuși prin hrănirea și îngrijirea corespunzătoare a animalului. Laptele cu un conținut optim de grăsimi nu este numai gustos și sănătos, dar este o materie primă excelentă pentru producția de brânză, brânză de căsuță, iaurturi și alte produse lactate.
