Cum să sacrifici un porc acasă, procesul de sacrificare și sfaturi utile
Un moment dificil și neplăcut pentru un crescător de porci novici este ultima etapă - sacrificarea animalului. Înțelegând cum să sacrifici un porc singur, trebuie să studiezi cu atenție procesul și să vizitezi personal măcelul de mai multe ori pentru a înțelege nuanțele.
Pregătirea pentru sacrificare
Înainte de sacrificarea unui porc, trebuie să efectuați o serie de pași pregătitori pentru a ajuta la evitarea greșelilor. Inclusiv, aveți nevoie de:
- Invitați un medic veterinar să examineze animalul și să primească documentul necesar pentru vânzarea ulterioară a cărnii.
- Găsiți un cuțit alungit, cu o lamă ascuțită, un arzător de carcasă de porc, o suprafață de tăiere, frânghii puternice, recipiente de sânge și zdrențe.
- Cu o jumătate de zi înainte ca porcul să fie aruncat, ei încetează să-l hrănească și îi dau exclusiv să bea. Ajută la curățarea intestinelor animalului și la îmbunătățirea calității cărnii de porc. De asemenea, o mică grevă a foamei va face mai ușor să atragi animalele din hambar, oferind orice furaj.
Alegerea perioadei și a timpului
Vara, porcii sunt sacrificati devreme, atâta timp cât există o ușoară răcoare, iar mușca nu prezintă activitate. Trebuie avut în vedere faptul că procesul va dura câteva ore dacă toate lucrările sunt realizate de o singură persoană.
Dacă există o zonă acoperită, este permis să omori porcul și să taie carcasa chiar și cu precipitații abundente. Iarna, poți să sacrifici un animal indiferent de timp.
O nuanță semnificativă atunci când alegeți momentul pentru sacrificarea unui porc este starea fizică a animalului. Dacă porcul este într-o stare de căldură, atunci trebuie să calculați 2 săptămâni după căldura extremă. Nu trebuie să începeți procedura mai devreme, deoarece anumiți hormoni din sângele animalului vor afecta gustul cărnii de porc.
Procesul de abatorizare
Există mai multe metode de sacrificare a porcilor. Pentru a nu deteriora calitatea și gustul produselor din carne, trebuie să alegeți metoda adecvată de sacrificare a animalului, ținând cont de propriile abilități și capacități.
În gât
Pentru ca porcul să nu sufere mult, iar calitatea cărnii să rămână bună, puteți înjunghia animalul în artera carotidă. Această metodă este considerată cea mai sigură și ușoară, de aceea este mai potrivită în absența experienței practice. Pentru sacrificare, porcul este fixat cu susul în jos și un recipient adânc este plasat sub fund pentru a scurge sângele. Puncția se face în spatele urechii, sprijinind 2-3 cm. Animalul este tăiat cu un cuțit ascuțit și întors pe partea sa, încercând să-l apasă mai strâns pe suprafață. Pe măsură ce sângerează, porcul moare. De regulă, metoda de sacrificare a gâtului este folosită pentru rasele în miniatură.
In inima
Înainte de a tăia porcul, l-au pus de partea sa și îl fixează în siguranță de picioare sau folosesc un ajutor de la terți pentru a menține animalul într-o poziție staționară. Înarmat cu un cuțit subțire alungit, cu o lamă de 30 cm sau mai mult, un porc este înjunghiat între a treia și a patra coaste, unde se află inima animalului. Lama este lăsată la animal până când porcul s-a calmat, după care este șters cu o cârpă curată.
Utilizarea armelor de foc
În situații rare, armele sunt folosite pentru sacrificarea animalelor la domiciliu. Metoda este potrivită pentru vânători, deoarece este necesară o precizie suficientă la împușcarea unui porc. O alunecare va înspăimânta animalul și va provoca producția de substanțe care degradează calitatea produsului din carne.
Nu este necesar să legați un porc - este suficient să-l ademeniți la o distanță de foc.
Anterior, puteți umbla animalul cu un șanț, care simplifică munca cu sacrificarea independentă a unui bărbat mare. Porcul este ucis cu o singură lovitură la frunte. Dacă este lovit cu exactitate, animalul va muri rapid și va fi mai uman decât tăierea gâtului sau puncția unei artere. În același timp, fermierii experimentați încearcă să evite folosirea armelor și să măceleze corect porcul cu un șanț și o lamă ascuțită.
Aruncă pistolul
Nevoia de a înțepă un animal cu un pistol înțepător apare atunci când mistreții sunt mari, care sunt adesea foarte activi. Mistrețul este lovit cu grijă cu un șoc și apoi bătut pe partea sa și măcelărit de o puncție în inimă sau artera carotidă.
purcei
Uneori, un porc este ucis la o vârstă fragedă, începând de la câteva luni. Astfel de porci sunt numiți porci de lapte, iar carnea lor este considerată mai moale și mai gustoasă. În unele situații, este mai rentabil sacrificarea purceilor tineri, deoarece creșterea și îngrijirea lor ulterioară vor fi nepracticabile din punct de vedere economic. De exemplu, rasa vietnameză este întotdeauna sacrificată la vârsta de trei luni.
Nu este necesară asistență suplimentară pentru sacrificarea unui porc care alăptează.
Va fi dificil să faceți față singuri numai dacă greutatea animalului depășește 20 kg. Purcelul este așezat lateral pe suprafața pregătită și se face o puncție pe gât, după care se taie carcasa. Nu este necesar să umblați animalul dinainte, deoarece este mai ușor să măcelăriți un porc mic decât un mascul. Purceii sunt mai slabi și nu pot oferi rezistență semnificativă. Dacă animalele sunt foarte active sau nu au experiență, sacrificarea se efectuează conform regulilor standard, ca la adulți.
exsangvinare
Un sfat important pentru crescătorii de porci începători este sângerarea obligatorie a porcilor. Prezența sângelui în carne afectează în mod negativ calitatea acestuia, conferă un gust ascuțit și provoacă stricarea accelerată. Pentru a evita consecințele negative, trebuie să încercați să sângerați porcul cât mai mult posibil după sacrificare. Dacă metoda de sacrificare este utilizată prin punctarea arterei carotide în stare verticală, atunci cea mai mare parte a sângelui iese din carcasa animalului.
Dacă porcul a fost înfundat cu o puncție a inimii, atunci cheagurile de sânge se vor acumula în cavitatea toracică. Acesta este deschis și sângele acumulat este extras cu orice dispozitiv adecvat, iar cheagurile sunt îndepărtate cu o cârpă sau șervețel. Pentru un flux mai bun de sânge din animal, se recomandă să atârnați carcasa de picioare și să o lăsați agățată timp de 5-10 minute. Sângele colectat nu trebuie aruncat, deoarece este potrivit pentru prepararea unor tipuri de cârnați și feluri de mâncare diverse.
jupuială
După exsanguinarea animalelor, acestea continuă la prelucrarea de bază. Piei de porc sunt negre pentru a îndepărta butucul rigid. Pentru a face acest lucru, întreaga suprafață a cernelii este tratată cu un suflare, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. Incendierea se realizează uniform pentru a forma un strat chiar întunecat.Este important să nu țineți lovitorul într-o poziție prea mult timp pentru a preveni fisurarea pielii.
Pântecele este ars mai puțin intens decât partea din spate, deoarece pielea de pe burta vitelor este fragedă și se crăpa mai ușor. În caz de deteriorare, curățarea ulterioară devine mai complicată, iar prezentarea carcasei se deteriorează. Crescătorii de porci experimentați prăjesc pielea cu paie, ceea ce conferă produselor din carne un gust neobișnuit. În acest scop, animalul sacrificat și fără sânge este acoperit cu paie curată, fără elemente străine și dat foc.
După finalizarea tragerii, carcasa trebuie clătită și curățată bine. Pentru a simplifica procedura, carcasa este plasată sub o cârpă densă și turnată cu apă clocotită. Ca urmare, ascunderea este aburită și devine mai ușor de curățat-o. Materialul este lăsat pe carcasă timp de 5-7 minute, după care carbonul și murdăria sunt curățate cu grijă cu un cuțit contondent. Când curățați, este important să nu perturbați integritatea pielii subțiri. Pentru a îndepărta mai eficient murdăria, carcasa este turnată constant cu apă și, înainte de tăiere, este înfășurată într-o cârpă și lăsată să abure bine. Drept urmare, pielea se înmoaie și este mai ușor de tăiat.
macelaresc
Procesul de tăiere se efectuează într-o anumită secvență pentru a evita perturbarea integrității vezicii biliare și a vezicii urinare și pentru a nu răni organele interne. Succesiunea acțiunilor este următoarea:
- se taie capul și se taie șorțul pe abdomen;
- tăiați prin stern în partea centrală, strângeți esofagul, legați capătul și trageți-l din carcasă;
- eliminați inima, diafragma, plămânii, intestinele și stomacul;
- scoaterea ficatului și tăierea vezicii biliare;
- îndepărtați toată grăsimea, tăiați rinichii și aruncați vezica;
- ștergeți carcasa cu cârpe uscate din exterior.
Sfaturi utile pentru începători
Pentru fermierii fără experiență, sacrificarea unui porc este un calvar dificil, de aceea este important să se ia în considerare o serie de sfaturi. Se recomandă înțeparea animalelor înainte de sacrificare. Este mai ușor de perforat gâtul decât inima. O lovitură între coaste este mai potrivită pentru profesioniști. Înainte de înjunghiere, este mai bine să vedeți modul în care fermierii profesioniști efectuează procedura, deoarece cunoștințele teoretice nu sunt suficiente pentru a preveni toate problemele și a înțelege complexele. Dacă o persoană nu este pregătită mental, atunci este mai bine să încredințați sacrificarea specialiștilor.
Depozitarea porcului după sacrificare
Pentru depozitarea pe termen lung a produselor din carne după sacrificare, este necesar să se asigure condiții favorabile. Dacă este necesar, păstrați carnea de porc până la trei până la șase luni, carnea este congelată. Dezavantajul acestei metode este reducerea valorii nutritive și modificarea caracteristicilor gustului.
De asemenea, puteți păstra carnea la frigider la 0 până la -2 grade. Carnea de porc își va păstra gustul, dar termenul de valabilitate nu va depăși 12 zile. Este mai bine să luați vasele de plastic, sticlă sau email sub formă de recipient pentru carne. Nu este recomandat să păstrați produsele în pungi de plastic.
