Instrucțiuni pentru utilizarea drojdiei de vin, cum să alegi și să o faci singur acasă
Vinificația de casă a fost un hobby popular în ultimele decenii. Pentru a simplifica și a îmbunătăți procesul de fabricare a vinului, s-a creat drojdie special echilibrată, sunt ușor de utilizat, iar setul include imediat suplimente biologice pentru ciuperci și bacterii necesare fermentării. Drojdia de vin se recomandă a fi utilizată conform instrucțiunilor de utilizare, acolo unde sunt indicate proporțiile și subtilitățile necesare manipulării dospitului.
Pentru ce se folosește?
Procesul de fermentare este o reacție biologică și chimică importantă necesară pentru a crea o băutură de calitate în vinificație. Sarcina principală a bacteriilor benefice este prelucrarea zahărului în alcool, în acest proces, vinificatorul trebuie să creeze condiții confortabile pentru activitatea vitală a bacteriilor.
Este important ca pulpa de struguri să înceapă să fermenteze cât mai devreme, altfel vinul viitor se va acri. Puteți „ajuta” bezeaua pentru a fermenta cu ajutorul smântânilor sau a drojdiilor de vin, care pot fi achiziționate convenabil într-un magazin sau făcute manual. Astfel de bacterii funcționează rapid, procesul de fermentare începe a doua zi.
Beneficiu și rău
Drojdia de vin este de 60% proteine și include, de asemenea, oligoelemente, vitamine și substanțe biologice active.
Atunci când mănâncă alimente care conțin drojdie de vin cu moderație, se observă normalizarea activității digestive în corpul uman. Pe baza drojdiei de vin, au fost dezvoltate o serie de produse cosmetice care îmbunătățesc culoarea și starea pielii.
Drojdia de vin nu are niciun rău organismului uman; atunci când utilizați și faceți un ferment pentru alimente, trebuie să citiți instrucțiunile, caracteristicile tulpinii de drojdie.
Singura contraindicație pentru utilizarea produselor care conțin drojdie este intoleranța individuală și reacțiile alergice.
Caracteristici cheie ale drojdiei de vin în comparație cu altele
O caracteristică distinctivă a drojdiei de vin din alte specii este habitatul său. Ciupercile benefice trăiesc pe suprafața cojii de fructe și fructe de pădure, primind nutrienți din fructoză și zaharoză. Sarcina ciupercii este de a transforma zahărul în alcool.
Nu pot fi adăugate soiuri de bere și soiuri de panificație, ci sunt concepute pentru a crea băuturi alcoolice de calitate medie, atunci când mustul se maturizează, creează multă spumă și strică gustul băuturii finale.
Cum să alegi drojdia potrivită pentru vin?
Drojdia pentru vin este aleasă în funcție de scopul utilizării și de tipul de material vinic utilizat.Producătorii oferă diverse mărci de drojdie de vin. Este important să ne amintim că ciupercile benefice afectează culoarea, textura și gustul băuturii create.
Tipuri de drojdie de vin
Clasificarea generală a drojdiilor și a culturilor de început pentru vinuri:
- Pentru diferite tipuri de vinuri: alb, roșu, spumant și altele.
- În funcție de timpul de fermentare, acestea influențează viteza de formare a mustului și prepararea băuturii finite.
- Rezistent la frig sau la căldură, acestea pot economisi vinul în condiții adverse de temperatură.
- Pentru băuturile fortificate care pot fermenta în prezența alcoolului în vin.
- Acumularea de produse de fermentare pentru a îmbogăți gustul vinurilor tinere.
- Pentru must cu aciditate ridicată.
- Rezistent la spumă.
- Lightening.
- Foarte absorbant, produs din zahăr până la 20% alcool.
Coloniile de ciuperci sunt selectate pentru fiecare vin separat, de exemplu, fermenții malici au nevoie de bacterii care pot prelucra acidul malic. Există tulpini universale potrivite pentru toate tipurile de vin.
Branduri de drojdie de vin
Pe rafturile magazinelor puteți găsi diverse mărci de drojdie de vin. Cele mai populare sunt: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Forma de eliberare este diferită, în principal tulpinile de drojdie sunt uscate, sunt făcute sub formă de pulbere granulară, care trebuie diluată cu apă.
Instructiuni de folosire
Dacă o persoană achiziționează un amestec proprietar, atunci instrucțiunile de utilizare sunt atașate culturilor inițiale de drojdie, este necesar să vă familiarizați cu acesta pentru a preveni erorile tehnice.
Reguli de bază și metode de utilizare și aplicare a drojdiei de vin:
- Pregătiți apă curată și încălziți-o la o temperatură de 30 DIN.
- Se diluează pulberea în raportul recomandat de instrucțiuni.
- Se amestecă și se lasă să se coacă 40 de minute.
- Adăugați amestecul în must.
- Este necesar să folosiți amestecul diluat într-o săptămână.
Important! În momentul maturizării drojdiei (înainte de a turna în must), nu este recomandat să acoperiți recipientul cu un capac.
Temperatura mustului de struguri trebuie să se potrivească cu temperatura apei în care este amestecată drojdia. Nu trebuie să existe diferențe de temperatură în timpul turnării și adăugării la must. După fermentare și precipitare, suspensia din partea de jos este colectată și uscată, astfel încât coloniile de drojdie sunt pregătite pentru utilizare viitoare. Puteți salva materialul rezultat numai în formă uscată.
Cum să o faci singur
Puteți face un ferment pentru must de vin cu propriile mâini acasă. Drojdia de vin se prepară din stafide, coji de fructe de pădure sau fructe, mustă fermentată. Regula de bază este că scăderile de temperatură sunt inacceptabile, bacteriile sunt sensibile la acest factor, fermentația poate fi întreruptă.
Din coaja fructelor de padure (fructe)
Drojdia este o ciupercă naturală care trăiește pe suprafața fructelor fructelor de fructe de pădure și fructe. Pentru a prepara un aluat pentru un recipient de 10 litri, trebuie doar să luați 200 de grame de fructe coapte.
Cea mai bună materie primă pentru culturile de început de casă este o mână de stafide, dar drojdia sălbatică poate fi cultivată pe prune, cireșe, coacăze și căpșuni.
Important! Fructele de pădure și fructele pentru prepararea acreței de casă nu trebuie spălate.
Materiale selectate de fructe de pădure sau fructe sunt mărunțite manual și se adaugă zahăr. 200 de grame de fructe de pădure, 4 linguri de zahăr înmormântate, 600 de mililitri de apă se folosesc pentru un borcan de un litru de cultură de început. Recipientul cu amestecul trebuie acoperit cu tifon gros și așezat lângă baterie într-un loc întunecat. Bacteriile se vor matura timp de aproximativ 5 zile.
Imediat ce bule și spumă apar la suprafață, dospitul este gata. Puteți folosi drojdie de casă în termen de 10 zile.
Dacă dosarul este introdus în stadiul de fermentare a mușchiului, nu este necesar să-l filtrați, dacă mustul este curat, filtrat, apoi dospele este trecut prin cheesecloth, precipitatul este aruncat.
De la mustul fermentant
Dacă sistemul de vinificare în gospodărie este bine stabilit, atunci va exista cu siguranță un recipient cu vin, în care are loc etapa de fermentare activă. Astfel de colonii de ciuperci și bacterii trebuie păstrate, deoarece pot fi folosite pentru a începe fermentarea într-o nouă spălare.
Pentru a pregăti un starter pe bază de must, care fermentează, este necesar să colectați stratul superior al vinului fermentant. Pentru un borcan de un litru, este suficient să folosiți 80-100 mililitri de spumă de drojdie, recipientul este completat cu apă caldă curată, se adaugă 3 linguri de zahăr și se așază într-un loc întunecos cald, acoperit cu tifon gros timp de 4-5 zile.
De îndată ce amestecul se balonează activ, poate fi utilizat, lichidul este filtrat și turnat în must proaspăt.
Din sedimente
Un bun vinificator nu pierde nimic în procesul de a face băuturi. Sedimentele colectate din fundul vinului maturat pot fi colectate, uscate și făcute pentru fermentarea viitoare.
Pentru aceasta, lichidul este stors din sedimentul de vin, suspensia rămasă este distribuită uniform pe placă și uscată lângă baterie. Evitați expunerea la soare și expunerea la temperaturi peste +35 DIN.
Odată ce sedimentul s-a uscat, este răzuit de pe farfurie și turnat în pungi sau borcane mici, bine închis cu un capac. Drojdia uscată de casă sub această formă poate fi păstrată până la doi ani.
Pentru a activa praful de drojdie, turnați granulele într-un borcan, umpleți-l cu apă caldă, adăugați zahăr și agitați. După 4 zile, aluatul este gata de turnare în must.
stafide
Stafidele sunt un material ideal pentru crearea unui aluat de calitate, nu este necesar să folosiți pulberi uscate. Reteta este simpla. Este suficient să folosiți o mână de struguri uscați pentru un recipient de 10 litri de mash. Stafidele nu sunt spălate, apa curată se folosește pentru aluat, temperatura optimă pentru fermentare este de 30 DIN.
Strugurii uscați se toarnă cu apă, se adaugă zahăr și se așază într-un loc întunecos cald timp de 4-5 zile. Odată ce spuma este la suprafață, cultura de pornire de casă este gata de utilizare.
Ce poate fi înlocuit?
Drojdia de vin din fabrică poate fi înlocuită cu tulpini de casă cultivate acasă din material vinic pregătit. Drojdia făcută nu te va surprinde, este ușor de obținut. Cu experiență, fiecare vinificator păstrează în stoc mai multe tipuri de colonii de drojdie de casă.
Dacă o persoană nu are ocazia să achiziționeze drojdie de vin de epocă și încă nu și-a crescut singura, se prepară o aluat de stafide - acesta este cel mai simplu și mai accesibil mod de a crea un înlocuitor pentru drojdia de vin. Nu este recomandat să utilizați soiuri de panificație la vinificație. Tipurilor speciale de tulpini de drojdie trebuie adăugate tincturilor alcoolice.
