8 rețete ușoare pentru a face vin din fructe uscate acasă
Vinul din fructe uscate nu poate fi comparat cu nicio altă băutură. Are o culoare originală, gust distinctiv și aromă unică. Adevărat, un astfel de vin trebuie să fie ajutat să fermenteze. Ceaiul este preparat din fructe uscate înmuiate, zdrobite, apă, zahăr, drojdie de vin, suc de lămâie și enzime de pectină. Toate aceste ingrediente sunt adăugate fără greș, altfel nu veți primi vin, ci compot acru.
Caracteristicile producerii vinului din fructe uscate de înaltă calitate
Iarna, când nu există fructe și fructe proaspete, vinul poate fi obținut din fructe uscate. O băutură cu alcool scăzut poate fi obținută din mere uscate, smochine, curmale, caise uscate, merișoare, afine și prune.
Înainte de a face vin de casă, materiile prime trebuie zdrobite și înmuiate. Puteți turna fructe uscate cu apă la temperatura camerei, iar după 1-2 ore îndepărtați și macinați într-un blender. Este mai bine să fierbeți merele uscate timp de 10-15 minute.
Pentru a face vin, aveți nevoie de zahăr, apă curată, suc de lămâie, drojdie de vin și enzime pectolitice (pectinază). Toate ingredientele de care aveți nevoie pot fi achiziționate la un magazin de vinuri, supermarket sau comandate online. Drojdia de vin poate fi înlocuită cu sursa de stafide. Este mai bine să adăugați struguri uscați la fructe uscate și să reduceți ușor cantitatea de drojdie de vin.
Enzimele pectolitice sunt adăugate la fructele uscate înmuiate, zdrobite, drenate cu apă chiar de la începutul procesului.
Pectinasa este utilizată pentru a transfera aroma, gustul și nutrienții din fructe uscate în apă.
Este mai bine să încălziți lichidul la 30 de grade înainte de a adăuga enzime. În apa caldă, activitatea acestor substanțe crește. Masa trebuie lăsată o zi și apoi reîncălzită la 70 de grade pentru a opri acțiunea enzimelor.
Fructele uscate preparate sunt turnate împreună cu apă într-un borcan de 3 litri sau o sticlă de 5 litri. Apoi se adaugă în masă un pic de zahăr, suc de lămâie și drojdie de vin preparată fermentată în apă dulce caldă. Borcanul este acoperit cu tifon.
Mustul este lăsat să fermenteze la temperatura camerei timp de o săptămână. Când apar bule, o aromă dospită, prăjitura se va decoji și va pluti în sus, puteți pune pe borcan un sigiliu de apă cu un tub de evacuare a gazului sau să puneți o mănușă de cauciuc cu degetele străpungute de un ac.
Mustul se lasă la fermentat timp de 2-3 luni. Din când în când îl poți gusta. Dacă băutura nu fermentează, adăugați puțin zahăr.Zaharul se adaugă la mustul puțin câte puțin. În mustul prea dulce, drojdia poate să nu funcționeze. Sfârșitul fermentației este determinat de absența bulelor sau a unei mănuși înfundate.
Vinul tânăr este filtrat, introdus la frigider pentru lămuriri, apoi îmbuteliat. Băutura se păstrează încă 3-6 luni într-un subsol rece înainte de servire.
Cerințe de ingredient
Vinul poate fi obținut din orice fructe uscate. Ingredientele uscate sunt cumpărate la supermarket sau făcute pe cont propriu. Gustul și culoarea băuturii vor depinde de fructele uscate. Smochinele fac un vin maroniu, cu aromă de caramel și tutun. Băutura uscată de caise va avea o culoare aurie și aromă florală.
Afine uscate vor face o băutură roșie similară cu vinul de struguri. Prunele uscate, uscate și afumate vor oferi o băutură densă, albastru închis, cu un gust de whisky, tutun și fum. Datele fac un vin întunecat, oarecum amintind de Madeira.
Toate ingredientele utilizate pentru prepararea mustului trebuie să fie lipsite de putregai, mucegai și defecte. Înainte de a face vin, materiile prime trebuie înmuiate, înmuiate și zdrobite.
Cum se face vinul din fructe uscate acasă
Vinul de casă poate fi obținut din orice fructe uscate. Tehnologia de gătit pentru diferite tipuri de ingrediente uscate este aceeași. Materiile prime sunt înmuiate, zdrobite, turnate cu toată apa, se adaugă enzime sau se adaugă zahăr, acid citric, drojdie de vin. Mustul este lăsat să fermenteze la cald timp de o săptămână. Apoi au pus un sigiliu de apă pe borcan sau au pus o mănușă de cauciuc. Mustul va fermenta încă 2-3 luni. Apoi, masa este filtrată, clarificată și îmbuteliată.
O rețetă simplă pentru caise uscate sănătoase
Compoziția pentru un litru de 3 litri poate:
- 1 kg caise uscate;
- 505 g zahăr;
- 2 litri de apă;
- 5 g drojdie de vin;
- 5 g de enzimă pectină;
- 5 ml suc de lamaie.
Din mere uscate
Rețetă pentru un recipient de 3 litri:
- 1 kg de mere;
- 100 g stafide;
- 505 g zahăr granulat;
- 5-10 g drojdie de vin;
- 5 ml suc de lamaie.
Fructe uscate asortate
Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:
- 205 g stafide;
- 205 g caise uscate;
- 205 g mere;
- 205 g pere;
- 505 g zahăr;
- 5 g drojdie specială;
- 5 g de enzimă pectină;
- 2 litri de apă;
- 5 ml suc de lamaie.
Curmale uscate și afine
Compoziția pentru un litru de 3 litri poate:
- 905 g date;
- 105 g afine;
- 450 g zahăr granulat;
- 10 ml suc de lamaie;
- 2 litri de apă;
- 5 g drojdie de vin.
Fig și citrice
Rețetă pentru un recipient de 3 litri:
- Smochine 805 g;
- 1 portocală, tăiată în felii;
- suc de o lamaie;
- 305 g zahăr;
- 205 g miere;
- 5 g drojdie;
- 5 g de enzimă pectină;
- 2 litri de apă.
Vin de prune
Compoziția pentru un litru de 3 litri poate:
- 1 kg de prune;
- 100 g stafide;
- 5 g drojdie de vin;
- 5 ml suc de lamaie;
- 505 g zahăr granulat;
- 2 litri de apă.
Afine uscate
Rețetă pentru un recipient de 3 litri:
- 0,5 kg de afine;
- 505 g zahăr;
- 5 g drojdie specială;
- 5 g de enzimă pectolitică;
- 2 litri de apă.
stafide
Compoziția pentru un litru de 3 litri poate:
- 1 kg stafide;
- 505 g zahăr;
- 5 g drojdie;
- 5 g de enzimă pectină;
- 5 ml suc de lamaie;
- 2 litri de lichid.
Perioada de valabilitate a vinului finit
Vinul de fructe uscate de casă se poate face mai dulce prin adăugarea de zahăr înainte de îmbuteliere. Puteți turna puțină vodcă sau coniac în băutură. Vinul fortificat se va dovedi.
Sticlele sunt depozitate într-o pivniță sau dulap răcoros. Când este cald, vinul se poate transforma acru sau fermenta din nou. Înainte de a pune sticla pe masă, trebuie să aștepți cel puțin 3 luni. Vinul trebuie să se „coacă”. Acest proces durează 3 până la 9 luni.
Cu cât vinul se păstrează mai mult, cu atât devine mai gustos. O băutură cu conținut scăzut de alcool trebuie băută timp de 2-3 ani.
Contraindicații de utilizat
Vinul de fructe uscate conține 5-15 grade de alcool. Această băutură este interzisă tinerilor sub 18 ani, precum și femeilor însărcinate și care alăptează. O persoană sănătoasă nu poate bea cel mult 100 ml de vin la prânz.Nu este recomandat să consumi băuturi cu alcool scăzut pentru persoanele care suferă de boli ale stomacului, ficatului și rinichilor.
