Cum să clarificați vinul cu frigul acasă, instrucțiuni pas cu pas
A face vin acasă necesită anumite abilități. Cel mai adesea, băutura rămâne tulbure mult timp și trebuie să aștepți până devine transparentă. La urma urmei, va avea nevoie de timp pentru ca turbiditatea din drojdia turbidă, excesul de pectină și proteine și sărurile acizilor tartari să se stabilească până la fund. Puteți grăbi procesul de clarificare a vinului cu frig.
Principiul clarificării vinului cu frig
Purificarea sau clarificarea vinului atât în producția industrială, cât și acasă se bazează pe principiul lipirii particulelor și a precipitării acestora. Fulgi mari cad în partea de jos cel mai repede, în timp ce cei mici continuă să plutească, făcând băutura tulbure.
Păstrând vinul în beciuri răcoroase o perioadă lungă de timp, acestea obțin o clarificare a băuturii. Dar în lumea modernă nu este suficient timp pentru așteptare. Prin urmare, se utilizează diferite metode, adăugând substanțe la o băutură tulbure, care se poate lipi cu particule care formează turbiditate.
Vinul stă bine la frig. O băutură obținută din struguri și vișine se curăță mai ales rapid. O sticlă plasată într-o pivniță rece timp de 2 săptămâni vă va încânta cu alcool limpede în interior. Sub influența temperaturilor scăzute are loc procesul de lipire a vinului. La rece coagulează pectina și proteinele. Moleculele substanțelor transportă alte particule minuscule.
În același timp, nu uitați că clarificarea se efectuează pe alcool matur. Puteți verifica disponibilitatea vinului, aducând sticla într-o cameră caldă. Bulele care apar în interior indică o băutură necoapte.
Avantajele și dezavantajele metodei
Răcirea vinului este aleasă pentru a accelera precipitațiile băuturii. Avantajele metodei includ faptul că:
- gustul se îmbunătățește;
- aroma se intensifică;
- îmbătrânirea băuturii este accelerată;
- previn dezvoltarea bolilor alcoolice;
- vinul se menține mai bine.
După ce ați primit o băutură transparentă, luminoasă, aromată după 2-3 săptămâni, ar trebui să fiți conștienți de dezavantajele metodei. Posibile efecte negative ale clarificării la rece. Nu ar trebui să fie o surpriză faptul că băutura va avea mai puțină putere decât se aștepta.
Cel mai bine este să utilizați această metodă pentru a clarifica vinurile albe. La roșii, culoarea se va deteriora ca urmare a scăderii extractelor.
Cum se clarifică vinul acasă
Procedura de curățare la rece se realizează după cum urmează:
- Sticla de vin este introdusă la congelator sau în exterior. Utilizați o pivniță rece pentru clarificări. Temperatura de răcire nu trebuie să depășească minus 3-4 grade. Puteți pune sticlele într-o cutie cu pereți dubli, căptușită în interior cu fier zincat. Recipientul este umplut cu zăpadă și sare. Pentru a scurge apa topită, un tub este instalat în interior.
- Pastrati 2-3 saptamani. Într-o cutie - până la 8-10 zile.
- La sfârșitul procedurii, turnați cu grijă băutura refrigerată, astfel încât sedimentul să rămână în interiorul recipientului.
- Vinul trebuie filtrat până când este încă cald. După filtrare, calitatea alcoolului va fi ridicată, iar gustul va fi restabilit.
După curățare, vinul trebuie turnat cât mai repede posibil, astfel încât aerul să nu intre în interior. Este de dorit să se efectueze filtrarea la aceeași temperatură cu sticlele. După procedură, băutura este lăsată să se odihnească 20-40 de zile. Apoi puteți servi vin la masă. Nu uitați că clarificarea alcoolului, în care există o mulțime de tanini, este mai bună și mai rapidă, când se distinge printr-o rezistență ridicată.
Printre alte metode de clarificare, se poate distinge clarificarea prin pasteurizare. Sticlele de alcool sunt încălzite într-o baie de apă, aducând temperatura apei la 50 de grade. Procedura trebuie efectuată de 2-3 ori până la dispariția dregurilor.
Albusul de ou este ideal pentru curățarea vinurilor de desert roșu. Amestecă ușor proteina biciuită cu o linguriță de apă fiartă rece. Apoi se agită într-un pahar de vin și se toarnă într-o sticlă. Sedimentul se încadrează în 2-3 săptămâni. Totuși, una dintre cele mai simple și mai accesibile metode este utilizarea frigului. Clarificarea are loc mai repede, fără dispozitive inutile și timp și efort.
Cum să evitați greșelile
Una dintre principalele greșeli în rafinarea vinurilor este că sunt clarificate atunci când nu sunt fermentate. Acest lucru este valabil mai ales în cazul metodei când albul de ou, gelatina, laptele sunt adăugate la băutură. Nu puteți strica nici vinul nefermentat cu frigul.
Deoarece o băutură în care există o mulțime de tanini se va limpezi mai repede, taninul poate fi achiziționat la farmacie și adăugat la alcool. Pentru aceasta, substanța este dizolvată în apă fierbinte cu adăugarea de alcool și turnată într-o sticlă. Acest lucru nu va afecta calitatea vinului. Nu înghețați alcoolul din vin, deoarece acest lucru va crea un gust neplăcut în acesta. Dacă vinul este răcit corespunzător prin răcire, filtrat după procedură, atunci își vor păstra transparența pentru o lungă perioadă de timp.
