Cauzele mucegaiului pe vinul de casă și ce să faci cu pelicula albă, cum să prevină stricarea
Când faceți băuturi alcoolice de casă, adesea apare mucegaiul care poate strica produsul vinic dacă nu se iau măsuri la timp. Este întotdeauna mai bine să preveniți o problemă decât să o faceți mai târziu. Dar dacă acest lucru s-a întâmplat și mucegaiul a mai apărut la suprafață, ar trebui să scăpați de ea, să remediați situația și să economisiți viitorul vin.
Forma de struguri poate fi nobilă
Dacă vinul de casă este acoperit cu mucegai, atunci trebuie combătut, deoarece nu poate fi util în niciun fel, ci doar dăunător, care va strica produsul finit. Dar matrița nobilă mai există. Apare pe struguri coapte într-un mediu specific. Acest lucru se întâmplă în zonele în care ceața de dimineață cedează vremii calde și uscate în timpul zilei.
Sub influența mucegaiului nobil, concentrația de zahăr crește și aciditatea din struguri scade. Aroma din coaja boabelor trece în suc și este păstrată în continuare în produsul vinicol. Obținerea unei astfel de băuturi este un proces complex și laborios.
Boabele acoperite cu Botrytis cinerea trebuie să fie intacte pentru a împiedica pulpa de struguri să intre în contact cu oxigenul. În caz contrar, există o transformare rapidă a matriței nobile în putregaiul gri.
Ce poate face rău
Dacă tehnologia de producere a vinului este încălcată, pe suprafața sa poate apărea o placă sub formă de film subțire, aproape transparent. Dacă nu observați la timp și nu luați măsuri pentru a-l elimina, atunci în viitor neoplasmul se mucegai, devine mai dens, se întunecă. Băutura capătă un miros neplăcut.
Când ciuperca formată se scufunde în fundul recipientului, vinul nu poate fi economisit, iar produsul vinic va fi deteriorat irevocabil.
Mucegaiul poate apărea nu numai pe produsul finit, ci și în timpul fermentației.
Motivele apariției
Există mai mulți factori care pot determina ciuperca să intre în vin.
- Recipientele slab spălate sunt una dintre cauzele înfloririi în băutură. Containerele sau instrumentele curate vizual pot deveni contaminate cu ciuperca, ceea ce duce la creșterea mucegaiului pe suprafața vinului.
- Pătrunderea oxigenului în recipient cu must. Cel mai adesea, floarea de vin apare sub o mănușă sau un dop de bumbac. De exemplu, dacă o mănușă medicală nu este bine fixată pe gâtul unei conserve, aerul intră în procesul de fermentare, ceea ce duce la consecințe nedorite.
- Înflorirea apare și din cauza lipsei de zahăr și a forței. Procentul de alcool în băutură nu trebuie să scadă sub 12 grade.
- Dacă vinul este mucegăit, atunci regimul de temperatură a fost încălcat.Temperatura din camera în care băutura se află în stadiul de fermentare nu trebuie să scadă sub 22 de grade și să crească peste 27. Produsul finit este depozitat într-un subsol sau într-o încăpere răcoroasă.
- Formarea mucegaiului în vinul tânăr poate fi cauzată de umiditate ridicată, peste 85%.
Știind motivele pentru care apare ciuperca, puteți evita această problemă.
Cum să recunoști ciuperca atunci când faci vin de casă
Pentru a recunoaște ciuperca în timp, trebuie să monitorizați îndeaproape mustul. În acest stadiu de pregătire, vinul poate fi încă economisit. Dacă vinificatorii observă că un film alb a apărut pe suprafața mustului sau a produsului finit, acestea sunt cu siguranță în fața mucegaiului. Creșterea ciupercii începe abia în vârf, iar mucegaiul nu a avut timp să se scufunde până în partea de jos.
În a doua etapă a dezvoltării ciupercii, puteți observa compactarea filmului alb și aspectul centrelor mucegăite. După ce ați găsit vin într-o astfel de stare, puteți încerca totuși să îl salvați, dar dacă particulele ciupercii au avut timp să se scufunde până în fund, gustul băuturii va fi stricat.
Etapa finală este pierderea coloniilor fungice din must. Vinul se transformă într-un amestec de apă și mucegai cu un miros neplăcut. Această băutură poate fi turnată doar.
Ce să faci cu mucegaiul de vin
Există mai multe metode eficiente de combatere a mucegaiului, dar în orice caz, dacă apare un film alb pe vin, acesta trebuie îndepărtat cu grijă cu o lingură. Dacă mucegaiul s-a format într-o sticlă cu gâtul îngust, puteți recurge la utilizarea unui tub cu care trebuie să turnați conținutul său, lăsând sedimente și puțină băutură în partea de jos a recipientului.
- Vinul eliminat din mucegai este turnat într-un recipient pentru un tratament suplimentar termic. Sucul este încălzit la 70 de grade, dar nu mai mare. La temperaturi ridicate, grade de evaporare, băutura își pierde gustul.
- Vodka sau alcoolul vor ajuta să scapi de mucegai. O băutură puternică este turnată în vinul tânăr, crescând gradele până la 15, ceea ce duce la moartea ciupercii.
- De asemenea, puteți corecta situația începând procesul de fermentare a doua oară. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr sau suc de struguri proaspeți în vin.
Atunci când faceți o băutură, trebuie acordată o atenție deosebită vinurilor uscate, de desert și semi-uscate. Sunt în pericol.
Cum să previnem ciuperca
Pentru a nu încerca să economisiți vinul de ciupercă în viitor, este mai bine să preveniți apariția acestuia. Pentru a face acest lucru, ar trebui să respectați reguli simple care vă vor ajuta să faceți o băutură de struguri acasă, fără probleme.
- Prima greșeală pe care o poate face un vinificator este dacă fructele cu putregai intră în must. Prin urmare, pentru a nu strica tot vinul, trebuie să sortați cu atenție strugurii înainte de a presa sucul.
- Recipientul în care se va desfășura procesul de fermentare trebuie să fie spălat complet și tratat cu apă clocotită.
- Pentru a preveni apariția mucegaiului pe pulpă în primele trei zile, trebuie agitată de două ori pe zi cu un tacâm uscat.
- O garnitură de apă instalată ermetic împiedică pătrunderea sporilor fungice în recipient.
- Mustul diluat cu multă apă poate duce la creșterea mucegaiului din cauza scăderii concentrației de drojdie.
- Pentru a împiedica ciuperca să intre în produsul finit, trebuie păstrată într-un loc răcoros, după închiderea acesteia cu un capac.
Dacă mucegaiul apare la faza inițială, vinul poate fi totuși economisit, dar este mai bine să apelezi la sfaturi care să ajute la evitarea dezvoltării ciupercii în băutură.
