TOP 10 rețete de gătit ardei picant pentru iarnă, cu și fără sterilizare
După recoltarea unei recolte bune de ardei, este timpul să o prelucrați. Astăzi, există multe opțiuni pentru rețete cu un astfel de ingredient, astfel încât să puteți alege cea mai preferată. Unele dintre ele fac posibilă obținerea rapidă a murăturilor, pentru care nu trebuie să pierdeți timp la sterilizare. Pentru a economisi energie, este recomandat să te familiarizezi din timp cu cele mai populare rețete pentru prepararea ardeilor piquante pentru iarnă.
Alegerea celor mai bune soiuri de piper pentru semifabricate
Alegerea ardeiului potrivit este cheia pentru a obține o delicioasă delicioasă. Un rol important îl are gustul legumelor, mărimea și grosimea peretelui. Pentru a pregăti lecho, se recomandă să acordați atenție soiurilor suculente galbene și roșii ale plantei, acestea arată mai strălucitoare și mai apetisante în formă finită. Pentru astfel de rețete sunt alese fructe mari și suculente, deoarece acestea câștigă din punct de vedere al sucului și gustului și facilitează, de asemenea, procesul de preparare a materiilor prime.
Pentru marinade, se recomandă să luați legume mai mici - se potrivesc mai ușor în borcane și nu își pierd aspectul după expunerea la căldură. Pentru conservare, ardeii se aleg cu o grosime de perete de cel puțin 4 milimetri, în gustul căruia predomină o ușoară amărăciune și dulceață. Greutatea optimă a fructelor este de la 80 la 150 de grame. Unele dintre cele mai bune soiuri pentru lecho și conserve includ:
- Vanguard este o varietate mare, cu greutatea fructelor de până la 450 de grame; suculența și mâncărimea o fac ideală pentru a face lecho și marinade; grosimea peretelui - de la 6 la 7 centimetri.
- Adept este o legumă de uz universal, greutatea fructelor - până la 110 grame, grosimea peretelui - de la 6 la 6,5 centimetri.
- Bogdan este un soi de maturare târzie, care emană ardei galbeni strălucitori, cu o greutate de până la 250 de grame și o grosime a peretelui de la 6 la 8 centimetri.
- Ideal - ardeii au culoarea roșie și cântăresc până la 150 de grame; o caracteristică a soiului este conținutul de zahăr.
Unele rețete necesită soiuri speciale, dar soiurile tradiționale nu sunt potrivite. Acestea includ opțiunile de preparare a semifabricatelor ascuțite, care implică utilizarea ardeiului iute sau fierbinte.
Pregătim ingredientele necesare
Pentru semifabricate se folosesc fructe coapte, cu o suprafață uniformă și netedă, fără semne de putregai și deteriorare. Ardeii se spală bine și îndepărtează excesul de articole și resturi. Dacă este necesar, tăiați zonele deteriorate.
Metoda de procesare depinde de tipul de rețetă, deci sunt posibile diferite opțiuni.La prelucrarea soiurilor tradiționale de ardei, se taie baza, se îndepărtează miezul și semințele. Pentru rețete picante, folosiți fructe întregi. Sunt utilizate cel mai des următoarele felii de feliere:
- fructe cu baza îndepărtată;
- lobuli sub formă de 2 sau mai multe părți;
- cercuri.
Recoltarea trebuie folosită imediat după recoltare, deoarece depozitarea pe termen lung duce la pierderea aspectului și a caracteristicilor de calitate ale ardeilor.
Metode de gătit cu piper picant
Astăzi există un număr mare de rețete pentru prepararea ardeiului pentru iarnă. Ele pot implica conservarea legumelor întregi sau tăiate în bucăți, o versiune solo sau cu adăugarea altor legume. Deseori leguma este fiartă cu dovlecei, dovlecel, morcovi, roșii și apoi rulată în borcane.
Indiferent de rețeta aleasă, ar trebui respectate o serie de reguli care vă vor permite să obțineți un tratament gustos și să îl păstrați pe tot parcursul sezonului. Printre cele principale se numără:
- curățenie - nu numai conservele sunt spălate complet, ci și toate ustensilele de bucătărie, inclusiv linguri și cuțite;
- viteza - containerele sunt sterilizate imediat înainte de plasarea produsului în ele; dacă după prelucrare capacele s-au răcit, atunci se fierb din nou timp de cel puțin 10 minute;
- calitate - materiile prime trebuie luate fără defecte și semne de putregai, legumele însoțitoare trebuie să fie lipsite de fisuri și daune.
Particularitățile rețetei trebuie luate în considerare. Unii dintre ei sugerează utilizarea ardeilor mari cu pereți groși, alții recomandă alegerea fructelor cu pereți subțiri.
Ardei în ulei
O legumă conform acestei rețete este potrivită ca fel de mâncare independent, este posibil să o folosești ca ingredient în prepararea diverselor feluri de mâncare. Pentru pregătire, veți avea nevoie de:
- piper - 6 kilograme;
- sare - ½ cană;
- ulei vegetal - ½ cană;
- 6% oțet - ½ cană;
- usturoi - 1 cap;
- verdeață - mărar și pătrunjel.
Leguma se taie în părți egale, se pune într-o cratiță și se toarnă ulei deasupra. Realizați o distribuție uniformă a sării și a zahărului. Fierbeți amestecul de legume timp de 20 de minute, fără a uita de agitarea constantă. La sfârșitul procesului, se adaugă usturoiul tocat fin, se toarnă în oțet. Amestecul de legume este lăsat să fiarbă încă 5 minute, după care este așezat în recipiente sterile și acoperit cu capace.
În marinată dulce și acră
Această rețetă este ideală pentru o gustare dulce și acră. Mierea prezentă în compoziție dă piraterie. Ingrediente principale:
- ardei - 2,5 kilograme;
- apă - 450 mililitri;
- ulei de floarea soarelui - 85 mililitri;
- zahăr - 175 grame;
- sare - 1,5 linguri;
- otet 9% - 150 mililitri;
- miere - 1,5 linguri;
Pentru a adăuga luminozitate, se recomandă să se ia ardei galbeni și roșii, această combinație crește apetitul piesei de prelucrat. În funcție de dimensiune, leguma este tăiată în 2-4 părți, membranele sunt îndepărtate cu atenție și spălate. Cuburile, dacă doriți, sunt tăiate în cuburi mici, gătirea sub formă de felii este permisă.
Toate ingredientele, cu excepția ardeiului, se amestecă și se prepară marinata. În momentul fierberii, legumele sunt ușor coborâte în lichid, fierte timp de 10 minute, până când se obține o structură moale, sau 7 minute, pentru o gustare crocantă.
Se recomandă să luați borcane de 0,5 litri, consumul mediu pentru fiecare dintre ele va fi de 800 de grame de piper. Piesa de prelucrat este așezată după sterilizarea completă a recipientelor. Etapa finală a lucrării este procedura de rulare și menținerea conservelor în sus pentru a se răcori sub un adăpost.
În tomate
Puteți marina legumele întregi în suc de roșii. Un astfel de semifabricat poate fi folosit ca gustare sau ca bază pentru umplutura cu carne sau legume. Pentru pregătire, veți avea nevoie de:
- ardei iute - 3 kilograme;
- roșii - 2 kilograme;
- sare - 1,5 linguriță;
- otet - 0,5 lingurita.
Roșiile întregi se spală, se îndepărtează zona tulpinii și apoi se trece printr-o mașină de tocat carne. Amestecul de roșii se fierbe timp de 15 minute și se adaugă sare la sfârșit. Ardeii se spală, se toacă, se introduc întregi într-un recipient și se fierb 20 de minute. După aceea, se adaugă oțet, ardeii se distribuie uniform pe borcane, se toarnă cu marinată deasupra și se acoperă cu capace.
Murat picant
Această rețetă va atrage iubitorii de preparate condimentate. Timpul total de gătit este de 45 minute, din care 15 minute sunt necesare pentru pregătirea ardeiului roșu și 30 pentru procedura de gătire. Pentru 1 cutie de 300 mililitri, veți avea nevoie de:
- ardei iute rosu - 10 bucati;
- cilantro, mărar - 3 ramuri fiecare;
- mentă - 1 cep;
- usturoi - 1 cap;
- otet de struguri - 100 mililitri;
- condimente - 2 lingurițe de coriandru, 6 mazăre neagră și 3 condimente, 2 cuișoare;
- frunza de dafin - 3 frunze;
- sare - 2 lingurițe;
- zahăr - 1 linguriță.
Verdele sunt pre-prelucrate, se iau doar frunzele - trunchiurile nu sunt potrivite pentru rețetă din cauza grosimii lor. Ierburile picante și usturoiul decojit trebuie să fie tocate fin.
Pentru gătit, se folosesc complet gata, fără vene verzi, ardei, nu trebuie să aibă o formă corectă. Legumele sunt străpunse cu o lamă subțire de cuțit prin și prin zona tulpinii, altfel se va acumula aer în cavitate. Pune legumele într-un recipient, adaugă apă și fierbe sub capac timp de 3 minute.
Apoi focul este stins și leguma se păstrează într-o soluție fierbinte timp de 15 minute.
Recipientul este pus pe foc, se adaugă 300 mililitri de apă rece, zahăr, sare, o listă completă de condimente, usturoi și ierburi. În momentul fierberii, se introduce oțet de struguri. Folosirea celei obișnuite are ca rezultat pierderea aromelor, deci esența nu este folosită. Timp de 3 minute, țineți tigaia pe foc, lăsați-o să se fierbe timp de 15 minute și întindeți conținutul în borcane pre-sterilizate.
Conserve, fără sterilizare
Rețeta de conserve vă permite să obțineți o delicioasă gustare rece și necesită un timp minim, deoarece nu implică un proces de sterilizare. O legume dulce cu pereți groși este folosită pentru gătit. Următoarele ingrediente sunt necesare:
- ardei - 3 kilograme;
- zahăr - 1 pahar;
- sare - 1 lingura;
- otet 6% - 1 pahar;
- ulei vegetal - 1 pahar;
- mazăre, frunză de dafin - 3 bucăți fiecare;
- apă - 1 litru.
Ardeii se spală, se curăță de semințe, se taie în felii. Se toarnă apă într-o tigaie mare, se adaugă ingredientele principale, cu excepția ardeiului, lichidul este adus la fiert. Așezați legumele și fierbeți timp de 5 minute, apoi puneți-le în borcane cât mai curând posibil și rostogoliți.
Georgian pentru iarnă
Gustul picant al aperitivului georgian merge bine cu preparatele laterale și mâncărurile cu carne. Timpul de pregătire a semifabricatului este minim, deoarece nu este necesar să sterilizăm borcanele. Pentru 2 cutii, 0,5 litri fiecare, veți avea nevoie de:
- ardei iute - 1 kilogram;
- pătrunjel - 1 buchet;
- ulei de floarea soarelui - 5 linguri;
- zahăr - 2 linguri;
- sare - 1 lingura;
- usturoi - 1 cap;
- otet - 2 linguri;
- hamei-suneli - 1 lingura.
Puneți legumele tocate într-un recipient, strecurați usturoiul deasupra. Se adaugă ierburile mărunțite, condimentele, zahărul, sarea și uleiul. Amestecul se agită bine și apoi se lasă să stea timp de o oră. După aceea, procedura se repetă, recipientul se pune pe foc pentru gătit timp de 15 minute, iar la final se adaugă oțet. O gustare atent amestecată este așezată pe conservele pre-prelucrate și rulată.
Ardei iute sărat
Pentru a sări o legumă conform acestei rețete, este mai bine să luați soiuri verzi. În versiunea clasică, se presupune că se folosește doar țelina, dacă se dorește, menta, mărarul sau cilantro pot acționa ca un ingredient suplimentar, ceea ce va conferi piesei de lucru un gust mai bogat. Reteta presupune urmatoarele ingrediente:
- piper - 1 kilogram;
- apa - 3 litri;
- sare - 0,25 kilograme;
- frunză de dafin - 7 bucăți;
- usturoi - 1 cap;
- telina - 150 grame.
Se prepară o marinată din sare, condimente și apă. După răcire, legumele sunt turnate cu o soluție, așezate sub opresiune.O placă este adesea folosită ca ea, presată deasupra cu un borcan cu apă. După 15 zile, legumele se pun în borcane, pre-sterilizate. Marinada rămasă este fiartă și turnată în containere, care trebuie închise de sus cu capace de capron.
Reguli de păstrare pentru preparare cu piper
Billetele cu ardei turnate în borcane sunt scoase într-un loc de depozitare permanentă numai după ce s-au răcit complet. Pentru aceasta se folosesc cel mai des pivnițe sau loghi; pentru utilizare directă, conservarea este păstrată în frigider.
Trebuie respectate următoarele reguli:
- camera trebuie să fie uscată, umiditatea ridicată va duce la rugina pe capacele metalice;
- containerele nu trebuie expuse la lumina soarelui, altfel produsul va începe să se deterioreze;
- înainte de a îndepărta piesa de prelucrat, ar trebui să verificați etanșitatea, pentru care cutia este răsturnată și absența scurgerilor este monitorizată;
- în caz de turbiditate, mucegai, spumă sau alte manifestări suspecte, este necesar să aruncați piesa de prelucrat și să nu vă riscați propria sănătate.
Perioada de valabilitate recomandată pentru marinade este de 1 an, dar legumele procesate corespunzător pot dura mai mult.
