6 cele mai bune retete de vin cu struguri negri de casa
Vinificația de casă este o artă plină de satisfacții. O modalitate bună de a procesa o recoltă mare de vie a grădinii este de a face vin. O băutură obținută din materii prime naturale este bogată în vitamine, de aceea este utilă pentru vasele de sânge și pentru imunitate. Strugurii negri de casă sunt folosiți pentru prepararea vinului dulce, uscat și chiar alb. Stăpânind elementele de bază ale tehnologiei, puteți diversifica buchetul cu miere și note picante sau puteți inventa propria rețetă.
Caracteristici pentru a face vin din struguri negri
Vinul de casă este cel mai bine obținut din fructe de pădure cultivate pe site-ul tău. Ciorchinele culese manual sunt proaspete, coapte și suculente. Strugurii cumpărați sunt tratați cu substanțe chimice care cresc durata de valabilitate sau pot fi păstrate în condiții necorespunzătoare. O excepție este un produs achiziționat de la ferme.
Avantajul strugurilor naturali, proaspeți recolta, este în conținutul de drojdie sălbatică. Datorită microorganismelor, vinul capătă un buchet unic, care diferă semnificativ de băuturile din fabrică.
Materie prima
Strugurii coapte complet cu zahăr sunt potriviți pentru vin. Prin urmare, este important să respectăm termenii și tehnologia pentru cules fructe de pădure:
- la o temperatura de +20 grade;
- pe vreme uscată și uscată;
- taie buchete cu prunere;
- țineți de mâner.
Ploaia spală drojdia de boabe. Fără ele, vinul nu va fermenta bine. Prin urmare, recolta se recoltează cel mai bine într-o dimineață clară, caldă sau seară.
O temperatură de +20 grade este optimă pentru dizolvarea zahărului și fermentarea moderată. Boabele puternic încălzite fermentează mai repede, dar zahărul nu se dizolvă.
Boabele reci fermentează mult timp și, prin urmare, cresc mucegai.
Pentru ca temperatura produsului să revină la normal, acesta trebuie păstrat timp de 2 ore într-o cameră întunecată ventilată.
Vinul de casă este obținut din struguri proaspeți culeși, coapte, fără spălare, la o temperatură de +20 grade.
Boabele necoapte adaugă acid în băutură, în timp ce boabele supraîncărcate îl vor transforma în oțet. Strugurii pot fi ștersi cu o cârpă uscată, dar nu clătiți în apă. Strugurii destinate vinificației nu pot fi păstrate mai mult de 2 zile.
Inventar
Puteți utiliza sticle de plastic închis, borcane de sticlă și vase de email pentru a păstra mustul în timpul fermentației. Metalul oxidează și strică gustul vinului.
În timpul fermentației, produsul eliberează dioxid de carbon, care trebuie îndepărtat cu ajutorul unui dispozitiv special. O capcană de miros casnic este un capac de montare strâns cu o gaură. Gazul este evacuat din orificiu printr-un tub, al cărui capăt liber este scufundat într-un recipient cu apă.
În loc de un design voluminos, puteți pune o mănușă de cauciuc peste gâtul sticlei de băuturi care fermentează. Gazul va scăpa printr-o gaură mică într-unul dintre degete. Cu ajutorul unei mănuși, este mai ușor de înțeles dacă băutura fermentează sau nu. Dacă este complet dezumflat și sagetat, atunci vinul este gata.
Beneficiile produsului
Vinul de casă este util, deoarece este preparat prin fermentație naturală. Vitaminele și bacteriile benefice sunt păstrate în băutură. 200 de mililitri de vin dilatează vasele de sânge, accelerează metabolismul și întărește sistemul imunitar.
Vinul de casă este bun pentru sănătatea ta:
- cu tromboză;
- sindroame de durere;
- dependența de vreme.
Sucul de struguri este o sursă de flavonoide și un antiseptic natural. Rata zilnică trebuie împărțită în 2 doze - bea 100 de mililitri de 2 ori pe zi, cu 10 minute înainte de prânz și cină.
Cele mai bune soiuri pentru o băutură
Soiurile de vin se disting prin boabe mici, dar concentrația de suc din ele este mai mare. Prin urmare, vinul roșu capătă o nuanță bogată de carmin, visiniu.
Mai multe soiuri de struguri negri sunt potrivite pentru vinificația acasă:
- Athos;
- Baikonur;
- Isabel;
- Perlă neagră;
- Merlot;
- Original;
- Chardonnay.
Din soiul de struguri Cabernet Sauvignon se obțin vinuri cu ciocolată, aromă de cafea.
Cum se face vinul din struguri negri acasă
Se pot face diferite tipuri de vinuri din soiuri de fructe de pădure cu conținut scăzut sau mare de zahăr:
- din zahăr - băuturi dulci fortificate pentru desert;
- din vinuri acre - uscate.
Vinul mulat este preparat cu adaos de mirodenii. Într-o rețetă simplă, trebuie să crești sau să micșorezi cantitatea de zahăr, iar gustul vinului se va schimba.
Reteta simpla
ingrediente:
- 10 kilograme de struguri întunecați;
- 250 de grame de zahăr.
Metoda de gătit:
- coji boabele din butași, sortați-le pe parcurs și lăsați numai întregi și netede;
- stoarceți sucul de mână, cu un silicon sau un lemn de lemn, pentru a obține o masă omogenă;
- transferați pulpa de struguri suculentă într-un email sau vas de sticlă, acoperiți cu tifon din insecte și praf;
- se pune la întuneric la o temperatură de +20 grade;
- se lasă 3 zile, se amestecă un strat de coajă la suprafață cu o lingură de lemn;
- strecurați stratul de coajă prin cheesecloth și strecurați concentratul;
- se toarnă lichid într-o sticlă întunecată 3/4 din volum;
- trageți o mănușă de cauciuc nesterilă peste gâtul sticlei, legați-o cu fire;
- trageți o gaură în degetul arătător pentru a îndepărta dioxidul de carbon în timpul fermentației;
- păstrați flaconul într-un loc întunecat la 22-26 grade timp de 2 luni;
- când vinul este infuzat, așteptați încă 3 zile și scurgeți litrul de lichid;
- adăugați zahăr;
- se toarnă lichidul îndulcit într-o sticlă, se închide gâtul cu o mănușă de etanșare a apei și se lasă la întuneric;
- când gazul nu mai umflă mănușa, strecurați lichidul și depozitați timp de 3 luni pentru a se coace într-un loc întunecat.
Puteți arunca piei de struguri stoarse sau struguri. În ultima etapă, la maturare, trebuie să decantați periodic sedimentele. Când încetează să apară și băutura devine limpede, puteți gusta.
Opțiune fără zahăr
Vinul obținut din struguri dulci, de exemplu, Isabella, Pinot Noir, este preparat fără zahăr adăugat. În rest, gătirea se face conform unei rețete simple.
În ambele cazuri, prima dată sticlele trebuie umplute la două până la trei treimi, deoarece dioxidul de carbon extinde recipientul. Din 10 kilograme de struguri se obțin 5 litri de concentrat.
Cu miere
Pentru 10 kilograme de boabe sau 5 litri de concentrat, veți avea nevoie de:
- 5 litri de apă;
- 1,5 kilograme de miere de flori;
- 500 de grame de stafide pentru zahăr.
Cum să gătească:
- turnați stafidele cu 800 de mililitri de apă clocotită și lăsați timp de 3 zile într-un loc întunecat;
- zdrobi struguri, insistă mustul după o rețetă simplă;
- se toarnă apă în concentratul încordat, se adaugă dospitul;
- infuzați într-o sticlă cu o mănușă, așa cum este descris în rețeta obișnuită;
- la decantare, se adaugă 300 de grame de miere în loc de zahăr la fiecare litru;
- insista 3 luni, filtrand sedimentele.
Adăugați apă la temperatura camerei la concentrat, nu mai puțin de 23 de grade.
În loc de stafide, puteți folosi mușchi de vin gata preparat.
Cu mirodenii
Pentru o sticlă de 1-1,5 litri, veți avea nevoie de:
- 2 bețișoare de scorțișoară;
- 4 cuișoare.
Zdrobiți condimentele și coaseți-le în pungi de tifon sau bumbac. Puneți o pungă într-un recipient curat, turnați vinul copt și pluta. Infuziați băutura la întuneric la o temperatură de 6-12 grade Celsius și după 21 de zile încordăm și turnați în sticle curate.
Vin fortificat
Lista ingredientelor include:
- alcool sau vodcă - 200 mililitri pe litru;
- zahăr - 1,2 kilograme.
Reţetă:
- se adaugă zahăr în concentratul încordat și se lasă într-o sticlă cu un sigiliu de apă timp de 2 luni;
- când fermentația se oprește, strecurați băutura, adăugați alcool;
- dupa 2 zile, strecurati bautura, turnati-o in recipiente curate si lasati 3 luni.
De asemenea, ar trebui să monitorizați formarea de sedimente.
Băutură uscată
Rețeta este concepută pentru 10 kilograme de struguri, dar este ușor diferită de cea simplă:
- insistați pulpa stoarsă cu suc la o temperatură de 25 de grade Celsius până când sucul devine o culoare roșie închisă;
- strecurați masa de vin prin cheesecloth;
- se toarnă concentratul stors într-un recipient și se închide cu un sigiliu de apă;
- insista 3 luni;
- strecurați băutura;
- pus la copt pentru încă 3 luni, eliberându-se periodic de sedimente.
Vinul finit se va lumina. Apoi, băutura trebuie turnată în sticle curate și păstrată la 6-12 grade timp de 2 luni.
Infuzia de pulpă stoarsă durează, în medie, o săptămână. Dacă sucul nu a adunat culoarea dorită, ei continuă să insiste.
Este posibil să se facă vin alb din struguri negri
Vinul alb este obținut și din struguri roșii. Coaja boabelor dă o nuanță roșie. Pentru a face băutura ușoară, trebuie să eliminați pielea de pe masa de piure și să insistați conform rețetei obișnuite, fără ele.
Strugurii se presează sau se trec printr-un storcător. Este important să nu deteriorați oasele, în caz contrar, acestea vor da fragilitate vinului.
Sucul stors va conține pielea vopsită. Trebuie păstrat timp de 6-12 ore pentru ca pulpa să se ridice la suprafață, apoi să o colecteze.
Termeni de utilizare
Cum să te descurci cu vinul de casă pentru a-i dezvălui aroma:
- deschide sticla cu o oră înainte de degustare;
- temperatura optimă a băuturii vara este de + 16-18 grade, iarna - +20;
- țineți paharul de tulpină, astfel încât vinul să nu se încălzească din palmă;
- înainte de o înghițitură, spălați ușor pereții paharului cu o băutură;
- țineți prima înghițitură în gură timp de 3 secunde.
O băutură bună va lăsa un gust îndelungat.
Termeni și condiții de depozitare
Cum se păstrează vinul de casă:
- la o temperatură de 5 până la 12 grade Celsius;
- întindeți sticlele într-un unghi, astfel încât vinul din interiorul spală pluta;
- într-un recipient întunecat.
Băutura are nevoie de odihnă. Sticlele nu trebuie schimbate, agitate. Este mai bine să nu ștergeți praful de pe ele.
O plută umezită permanent într-o sticlă situată pe orizontală își va păstra etanșeul timp de mai mulți ani. Într-o sticlă verticală, pluta se va usca și va permite să treacă aerul. Oxigenul va transforma vinul în oțet. Lumina și căldura strică și băutura. Prin urmare, raftul sticlei trebuie păstrat la întuneric.
În condiții potrivite, vinul de casă fermentat natural este păstrat timp de 5 ani, fortificat - 10 ani.
