11 rețete ușoare pentru prepararea vinului de cireș pas cu pas acasă
Vinificația de casă câștigă popularitate în fiecare an ca hobby original și o modalitate de a face față recoltelor în exces. Fructele diferitelor pomi fructiferi și fructe de pădure recoltate din grădina proprie sunt folosite ca material vinic. Nu este dificil să faci vin de cireș acasă, să luăm în considerare rețete simple pentru o băutură alcoolică obținută din fructe de pădure proaspete, compot, suc și pulpă.
Subtilitățile de a face vin din cireșe
Aroma rafinată a vinului de cireș și a gustului delicat de tartă va impresiona chiar adevărații gurmanzi. Vinul de cireș făcut manual este o adevărată capodoperă a vinificației de casă. Particularitatea băuturii și baza disputelor vinificatorilor este dacă să folosiți semințele cu semințe ca materii prime sau să le eliminați mai întâi.
Nu există un consens în această problemă, cineva crede că uleiurile de fusel conținute în gropile de vișine sunt eliberate în băutură și sunt dăunătoare pentru sănătate. Susținătorii vinului la cireșe cu gropi consideră că nu există niciun pericol pentru sănătate dacă gropile rămân intacte și nu se despart, în plus, un astfel de vin se dovedește a fi mai gustos și original.
Cum să alegi materia primă potrivită?
Există diverse rețete pentru a face vin de vișine. Rețeta pentru prepararea băuturii depinde în principal de materiile prime alese de cireș. Băuturile de vin sunt infuzate cu vișine proaspete, compot de cireș, suc sau pulpă.
Fanii băuturilor mai puternice adaugă vodcă sau coniac la vinul finit.
Pentru a crea diferite nuanțe de gust, coacăze albe, zmeură, coacăze sunt amestecate în lichioruri de vișine.
Cum se face vinul de cireș acasă?
Pentru a face vin acasă, veți avea nevoie de sticle de sticlă, tuburi de silicon de aproximativ un metru, 1,5 cm în diametru. Fiecare vinificator adaugă zahăr la spălare după gust, cantitatea de îndulcitor depinde de conținutul de zahăr al materiei prime.
Vinul de cireș de casă este infuzat pe baza fermentației naturale, care durează aproximativ trei luni. Vinul trebuie filtrat de trei ori; dacă este disponibil un filtru de presă, numărul de curățări poate fi redus.
Reteta clasica
Rețeta tradițională pentru prepararea vinului de cireș este crearea unei băuturi pe bază de boabe proaspete. Semințele sunt îndepărtate după bunul plac, boabele întregi sunt zdrobite cu un mortar sau cu mâinile.
Amestecul rezultat trebuie diluat cu apă într-un raport 1: 1. Dacă scopul este de a face vin uscat, nu se adaugă zahăr, este suficient să adăugați în schimb drojdie sau smântână de stafide.
În rețeta clasică, nu trebuie adăugată drojdia, prin urmare, înainte de a mări fructele de pădure în bezea, acestea nu sunt spălate. Timp de 4-5 zile, vinul fermentează, acoperit cu un capac sau o cârpă densă, într-un loc cald.
După 5 zile, este necesar să îndepărtați tortul prin filtrarea conținutului prin cheesecloth; se recomandă să faceți toate procedurile cu mănuși. Zaharul trebuie adăugat la mustul rezultat, dar acest lucru trebuie făcut corect. O parte din mustul de vișine se toarnă într-o cratiță, unde se toarnă îndulcitorul, se pune pe aragaz și se încălzește la temperatura camerei, amestecând adesea zahărul până la dizolvarea completă.
Important! Se fierbe mustul și se încălzește peste 30 de ani Datorită faptului că este imposibil, drojdiile și bacteriile benefice vor muri, procesul de fermentare nu va începe.
Mustul dulce este turnat în sticla principală, apoi mustul rămas este turnat acolo și sigiliul de apă este bine închis. Începe etapa de fermentare „liniștită”, recipientul cu mustul trebuie îndepărtat într-un loc întunecos și cald.
După 12 zile adăugați la mustul „încă” o porție de zahăr în aceeași cantitate ca pentru prima dată, puteți dizolva îndulcitorul în vinul tânăr. Lăsați băutura să fermenteze încă 25-30 de zile. După acest timp, vinul trebuie filtrat din sediment. De obicei, această procedură este efectuată folosind un furtun sau un filtru de presă. Lăsați vinul încă o săptămână, băutura de vin va începe să se aprindă. Vinul de vișine tânăr este gata, dacă o persoană dorește să obțină o băutură îmbătrânită, vinul este lăsat să fermenteze încă 3 luni, iar băutura este filtrată atunci când precipitatul cade.
O rețetă simplă fără drojdie și votcă
Vinul de cireș este creat pe baza unui proces natural de fermentare, deci nu este nevoie să stimulați procesul cu drojdie, precum și să fixați băutura finită cu vodcă sau coniac.
O nuanță importantă a unei rețete simple, fără drojdie și votcă, este folosirea fructelor de păstăi nespălate în bezea, care își păstrează fondul bacterian natural. O rețetă simplă fără drojdie și vodcă se bazează pe rețeta clasică pas cu pas pentru prepararea vinului de cireș, prezentată mai sus.
Opțiune fără apă
În rețeta clasică, pulpa de cireș trebuie pregătită și diluată cu apă într-un raport 1: 1, dar există o opțiune pentru a face vin de cireș fără apă. În acest caz, gustul vinului este crud, iar culoarea este mai închisă.
Nu este necesar să dizolvați zahărul în avans, este așezat în straturi între pulpa de vișine, astfel încât amestecul este lăsat să fermenteze timp de o lună, apoi sigiliul de apă este deschis, conținutul este agitat, procesul de fermentare este activat cu o vigoare reînnoită. Imediat ce există în mod vizibil mai puține bule de dioxid de carbon, pulpa este separată prin cheesecloth. Vinul purificat continuă să fermenteze, când un precipitat cade, băutura este filtrată și continuă să stea.
Din compot de vișine
O modalitate rațională de procesare a compotului de cireșe neutilizat. Pentru 3 litri de compot, folosiți 1 mână de stafide. Toate componentele sunt amestecate cu zahăr, amestecate bine și turnate într-o sticlă sub un sigiliu de apă.
Sistemul de fermentare al băuturii este același ca în rețeta clasică: mustul este separat, procesul de fermentare este activat, băutura este filtrată (de mai multe ori, dacă se dorește) și se păstrează. După trei luni, băutura este turnată în sticle, pentru depozitare trebuie introduse într-o pivniță.
Din sucul de vișine
Sucul de cireș este o materie primă concentrată pentru vinul de casă, sucul poate acționa ca un conservant, iar procesul de fermentare nu va începe, de aceea este recomandat ca atunci când folosiți sucul de cireș ca spălător, să adăugați drojdie sau suc de stafide în recipient. Cantitatea de zahăr este dublată.
Drojdia trebuie folosită în direct, se înmoaie preliminar într-un pahar cu apă la temperatura camerei timp de aproximativ 40 de minute. Amestecul de must și drojdie sunt aduse la aceleași temperaturi (nu mai mari de +25 C) și se amestecă ușor.
Mai mult, atunci când primul precipitat cade, vinul este filtrat și lăsat să stea timp de 2 luni, apoi filtrat și turnat în depozitare.
Din pulpa de cireș
Pulpa de cireș - un amestec de suc de vișine cu pulpă și piele, semințe de fructe de pădure, preparate manual. O băutură alcoolică se prepară din pulpa de vișine conform unei rețete clasice. Trucul de vin, transmis din generație în generație, este că fructele de pădure sunt zdrobite cu mâinile, dar cireșele în sine nu sunt spălate.
Vin fortificat
Vinul de cireș cu o rezistență crescută este preparat cu adăugarea de alcool. Pentru 15 litri de must, adăugați 2 pahare de votcă, fermentați vinul în pivniță. Este necesar să adăugați elementul „de fixare” după a doua filtrare, cu o săptămână înainte de îmbutelierea finală a băuturii finite.
Cu adaos de coacăz alb
Reteta originala pentru vinul de cirese. Coacăzele albe fac buchetul vinului mai lat și gustul mai bogat. Pentru 3 kilograme de pulpă de cireș se folosesc 2 kilograme de pulpă de coacăz alb. Pulpa trebuie pregătită manual, zdrobind boabele cu mâinile goale.
Nu este necesară utilizarea drojdiei și a aluatului, amestecul de cireșe și coacăze albe se pretează bine fermentației naturale.
Cireșe congelate
Cireșele congelate pot fi utilizate ca materii prime pentru vinul de casă. În acest caz, este necesară utilizarea drojdiei sau aluatului ca catalizatori de fermentare. Cantitatea de zahăr este dublată față de cantitatea de îndulcitor într-o rețetă tradițională.
Cu zmeura
Vinul de cireșe și zmeură are o culoare bogată roșu aprins și aromă dulce. Se referă la băuturi răcoritoare, mulți vinificatori numesc această băutură sangria de casă.
Fructele de padure sunt amestecate într-o pulpă într-un raport 1: 1. Gropile sunt lăsate în vișine. Amestecul de boabe se diluează cu apă, se adaugă zahărul, se agită și se lasă la infuzat pentru fermentarea naturală. După o săptămână, pulpa este filtrată prin cheesecloth, iar mustul continuă să fermenteze, după o lună se efectuează prima curățare a sedimentului. O lună mai târziu, vinul tânăr este gata.
Vin de dulceata de cirese
Dulceața de cireș trebuie diluată cu apă într-un raport 1: 1 și se adaugă zahăr de stafide sau drojdie. Nu este necesar să adăugați zahăr. Mustul este separat prin cheesecloth la 10 zile de la începutul fermentației. După încă 3 săptămâni, băutura este eliminată din sediment. Alte acțiuni ale vinificatorului depind de obținerea vinului tânăr sau îmbătrânit.
Reguli de stocare
Este necesar să depozitați recipientele cu vin de casă într-un loc întunecat, temperatura optimă de păstrare este de +18 C. Limitați lumina și lumina directă a soarelui pe sticle și verificați etanșitatea capacelor închise.
Cel mai bun loc de depozitare este o pivniță sau cămară.
Sub rezerva tuturor condițiilor de păstrare, vinurile de casă sunt păstrate timp de câțiva ani, fără a pierde aroma și gustul.
