Ako môžete odstrániť zápach kozieho mäsa z mäsa a ako ho bodnúť tak, aby nebolo cítiť

Z dôvodu nízkeho obsahu tuku sa kozie mäso klasifikuje ako diétne. Jediným problémom je odpudzujúca aróma, ktorá sa objavuje počas procesu varenia. Poďme na to, ako odstrániť nepríjemný zápach kozieho mäsa z mäsa, ktoré ovplyvňuje jeho výskyt. Zvážte, ako môže nováčik chovať zviera, aby špecifický zápach jatočného tela nevystrašil kupujúcich.

Príčiny nepríjemného zápachu

4 faktory, ktoré spôsobujú nepríjemnú chuť mäsa:

1. Sexuálny zápach. Mäso nevykastrovaných samcov alebo jedincov, ktoré boli vykastrované krátko pred zabitím, má nepríjemný zápach. Aby kozie mäso nevydávalo nepríjemný zápach, malo by od chvíle kastrácie prejsť na porážku najmenej 2 až 3 týždne.
2. Jesť zvieratá nekvalitného krmiva. Ak zviera zjedlo plesnivú a rozpadajúcu sa koreňovú zeleninu dlho predtým, ako sa dostalo na krájací stôl, mäso sa rozvíja silne a má nepríjemnú pachuť.
3. Liečba domácich zvierat drogami s štipľavým zápachom. Gál a éterické oleje, kyselina karbolová, valeriánsky koreň, chlór a rasca, ktoré sa do tela zvieraťa dostanú injekčne krátko pred zabitím, dodávajú pokrmom osobitnú vôňu.
4. Jatočné telo zostane v miestnosti nasýtenej cudzím zápachom. Mäso v priebehu niekoľkých hodín absorbuje arómy leptavých dezinfekčných prostriedkov a čerstvej farby.

Skúsení chovatelia poznajú všetky tieto jemnosti, samy zabíjajú zvieratá, ktoré nemajú odpudzujúcu aróma.

Ako odstrániť zápach z mäsa

Osvedčené kulinárske tajomstvá, ktoré vám pomôžu odstrániť nepríjemné pachy:

1. Namočte kozie mäso do bieleho vína, nasýtené arómou, získa jemnú pachuť. Po jednej hodine môžete začať variť.
2. Horčicová marináda mäso nasýti a zjemní. Po 1 hodine po namočení sa premyje pod tečúcou čistou vodou.
3. Namáčanie v octe. Voda sa naleje do hlbokej nádoby, pridá sa niekoľko polievkových lyžíc produktu. Kozie mäso v roztoku sa namočí na 1-1,5 hodiny, potom sa premyje pod tečúcou vodou.
4. Citrónová šťava nielen odstráni nepríjemný zápach. Pod jeho vplyvom budú vlákna mäkšie. Kozie mäso naplnené šťavou sa odstaví na 1 hodinu a potom sa premyje vodou.
5. Namáčanie v soľnom roztoku s prídavkom aktívneho uhlia dáva miske chuť na táborák.
6. Cesnakový a cibuľový dresing. Zeleninu nahrubo nakrájajte, pridajte veľké množstvo bylín. Po 1-1,5 hodinách vôňa kozieho mäsa úplne zmizne.
7. Vlákninu nasiaknite 1 hodinu v slabom roztoku manganistanu draselného. Po uplynutí času jatočné telo vyberte, opláchnite a preneste do nádoby s čistou vodou na ďalších 15 až 20 minút.
8. Kozie mäso sa na hodinu namočí do červeného vína s korením. Po dohodnutom čase sa mäso umyje slanou vodou a začne sa variť.

Pozri sa tiež

Opis a podmienky chovu vysokohorských kôz, náklady na kozorožec

Najistejším spôsobom, po ktorom sa nemusíte uchýliť k zamaskovaniu nepríjemného jantáru, je zabiť samca a dokonale ho porezať.

Ako bodnúť kozu, aby mäso necítilo

Jatočné telá mliečnych kôz a mladých jedincov nemajú po porážke odpudivú arómu, čo sa nedá povedať o dospelej koze. Jeho prírodný jantár je schopný transformovať kvalitné mäso na nepoužiteľnú svalovú a kostnú hmotu.

Ďalším dôležitým znakom je, že na koži kozy sú žľazy, ktoré vytvárajú voňavú arómu. Počas vyberania sa uistite, že sa chlpatá časť nedotýka mäsa, inak bude beznádejne pokazená. Nôž a ruky sa opäť dôkladne umyjú mydlom.