Najlepšie recepty na varenie baklažánu s fazuľou na zimu
Ocenia ich tí, ktorí vyskúšali konzervovanie baklažánu s fazuľou na zimu. Aj keď je príprava pomerne ťažká vec, nezvyčajná vôňa a originálna chuť šalátu neopustia ľahostajné domácnosti a hostí. Najlepšie recepty na túto ochranu sa zbierajú na kulinárskych lokalitách.
Prítomnosť horkosti v modrých plodoch je spôsobená prítomnosťou kyseliny nikotínovej Množstvo tejto látky v 9 kg sa rovná obsahu v 1 cigarete. Nie všetky odrody baklažánu majú horkú chuť.
Prvý recept
Konzervované baklažány na zimu pomôžu pri pestovaní stolov v zime, keď je zoznam zeleniny v obchodoch pomerne obmedzený.
Prísady na varenie:
- modré - 1 kg;
- 1 šálka červenej alebo bielej fazule
- Bulharský korenie - 750 g;
- 0,5 kg cibule;
- stolný ocot - 1 polievková lyžica. l.;
- 120 g granulovaného cukru;
- greeny podľa chuti (bazalka, koriandr, petržlen);
- paradajka - 1,5 kg;
- olej na vyprážanie;
- Mleté čierne korenie.
Aby sa podľa tohto receptu zachovali baklažány a fazuľa na zimu, mali by sa bôby cez noc namočiť do veľkého hrnca s vodou, pretože počas tejto doby sa zvýšia asi 3-krát. Nasledujúci deň môžete začať konzervovať.
Zelenina sa premyje a nakrája na malé prúžky. Baklažány sa umiestnia do slanej vody, aby sa odstránila horkosť. Po pol hodine sa modré vyberú a opečú v rastlinnom oleji. Zelenina sa v predhriatej panve rozloží po častiach tak, aby sa vytvoril charakteristický chrumkavý povrch.
Recepty na varenie odporúčajú vyprážanie mrkvy a cibule v samostatných panviciach. Potom sa táto zelenina zmieša s fazuľou a z rajčiakov sa pripraví homogénna hmota. Stočené paradajky sa vložia do panvice, pridá sa korenie uvedené v recepte a zapáli sa. Po tom, čo sa všetko uvarí, naleje sa ocot do hrnca so zeleninou a všetka vyprážaná zelenina sa vloží do tohto kontajnera. Kaviár z baklažánu by mal variť na miernom ohni asi pol hodiny.
Nakrájané bylinky a cesnak sa pridávajú k pripravenej konzervácii a zeleninová zmes sa ďalej varí ďalšiu štvrť hodiny. Po uplynutí tejto doby sa šalát balí do sterilizovaných pohárov a hermeticky sa uzavrie. Konzervované baklažány s fazuľou by sa mali uchovávať v teplej miestnosti, až kým úplne nevychladnú, a potom sa prenesú do suterénu alebo skrine.
Baklažán sa odporúča ako potrava pre ľudí trpiacich anémiou. Dôvodom je skutočnosť, že obsahujú veľké množstvo železa a medi. Fazuľa je rovnaká ako obsah bielkovín. Používa sa často na vegetariánske jedlá.
Druhý recept
Tento predjedlo baklažánu je vynikajúcim dresingom pre prvé chody a je ideálny na výrobu dusených pokrmov.Dokonca aj v starom Ríme sa baklažán používal ako liečivá rastlina. Z listov sa pripravil liek na bolesti dny a modré zafarbené v oleji pomohli liečiť boľavé zuby.
Požadované prísady do 7-litrových pohárov:
- 2 kg modrej;
- 0,5 kg sladkej papriky;
- 0,5 kg mrkvy;
- 300 g rafinovaného slnečnicového oleja;
- 1,5 kg paradajok;
- 1 šálka sušených bielych fazúľ
- ½ šálky octu;
- 1/3 šálky soli
- 250 g cukru.
Fazuľa povarte vo vode bez soli. Malo by byť mäkké, ale zároveň sa nesmie rozpadať. Tento recept môžete variť aj so zelenými fazuľami, nezabudnite však, že varia oveľa rýchlejšie.
Olúpte cesnak a nakrájajte paradajky na veľké plátky, pričom sa odstrihne miesto, kde sa nachádzala stopka. Potom v mixéri otočte všetky paradajky podľa receptu a cesnaku. Nebojte sa, že omáčka bude veľmi horúca. Cesnak stráca túto vlastnosť počas tepelného spracovania.
Mrkvu umyte, odlupujte vrchnú pokožku a potrite hrubým strúhaním. Lístky baklažánu nakrájajte spolu s vrchnou pokožkou na malé kocky. Namáčanie modrých v slanej vode sa pri tomto spôsobe konzervovania nevyžaduje.
Vložte misu s mletým paradajkami a mletým cesnakom na sporák. Ľahko varte a nalejte do rafinovaného oleja, korenia a octu. Uistite sa, že dodržujete uvedené proporcie produktu. V opačnom prípade sa môže konzervácia zhoršiť.
Ďalším krokom je dusená zelenina. Sú striedavo umiestnené v panvici s paradajkami a cesnakom. Po každej zložke musíte počkať, kým sa obsah znova nevarí. Mrkva sa najskôr hodí, potom korenie a baklažány sa umiestnia na koniec. Po pridaní modrých sa guláš varí 30 minút. Je nevyhnutné pravidelne miešať, aby zelenina uvarila rovnomerne a nespálila. Potom sa pridá uvarená zložka fazule. Obsah nádoby sa varí ďalších 20 minút.
Pri dusení zeleniny sa pripraví nádoba. Nádoby sa sterilizujú vhodným spôsobom (napríklad v peci, v pare alebo v mikrovlnnej rúre). Kovové veká nezabudnite 15 minút variť v panvici s vodou.
Pripravený šalát sa položí do pohárov a zvinie sa vekom. Konzervácia sa zabalí do teplej prikrývky a keď teplota klesne na izbovú teplotu, baklažány a fazuľa sa odložia na zimu.
Tretí spôsob konzervovania
Pri nákupe modrých rastlín na prípravu fazule s baklažánom by ste si mali vyberať iba dobré ovocie. Vrchná pokožka by mala mať modrý alebo fialový odtieň, zelenina by mala mať lesklý povrch a pevnú dužinu. Zrelé ovocie má zelenú šupku a je veľmi husté.
Požadované ingrediencie na varenie:
- biele alebo špargľové bôby - 0,5 kg;
- 0,5 kg mrkvy;
- 0,5 šálky cukru;
- 0,5 cibule;
- 1,5 kg modrej;
- 1,5 kg červených prezretých paradajok;
- struky na korenie - 2 ks;
- 1 hlava cesnaku;
- 2 lyžice. l. soľ;
- 100 g stolového octu;
- 0,5 šálky (rafinovaného) rastlinného oleja
Pred varením baklažánu s fazuľou na zimu dajte fazuľu do ohňa a varte do mäkka, ale neprevaľujte. Mrkva, paprika, modrá a cibuľa nakrájajte na malé kocky. Aby sa zabránilo krájaniu cibule na spôsobenie vodnatých očí, je nôž počas rezania pravidelne navlhčený v studenej vode.
Vyprážajte mrkvu a cibuľu v samostatných panviciach. Modré sa nalejú studenou soľankou počas 20 - 30 minút. Paradajky sa olúpajú, pár minút varia, potom sa ponoria do studenej vody a vrchná vrstva sa odstráni. Potom pomiešajte paradajky, cesnak a papriku v mixéri.
Vyprážanú zeleninu premiešajte s paradajkovým pyré, povarte ju 10 minút a potom pridajte baklažány odstránené zo slaného nálevu a duste asi tretinu hodiny.Pridajte cukor, soľ a varené fazuľa do panvice, necháme 10 minút variť. Rovnakým spôsobom pripravte šalát s špargľovými bôbmi. Špargľa sa však rýchlo varí, takže sa pridáva na konci varenia. Posledným krokom je pridanie octu a varenie šalátu po dobu 20 minút.
Vložte hotové modré s fazuľou na zimu do sterilných pohárov a okamžite zaklopte viečka. Na predĺženie sterilizačného procesu sa horúce plechovky prikryjú prikrývkou a ponechajú sa v tejto polohe jeden deň a potom sa odvedú do suterénu na ochranu nakladanej zeleniny pred slnečným žiarením. Podľa počtu ingrediencií v tomto recepte sa zachová 9 pollitrových plechoviek šalátu.
