Najlepšie a najchutnejšie recepty na varenie nakladaného baklažánu na zimu v nádobách

Nakladaný baklažán na zimu je jedným z obľúbených produktov. Široká škála receptov vám umožňuje urobiť niekoľko variácií z jednej zeleniny s rôznymi chuťou. Predstavuje sa iná formulácia obohatených rastlinných doplnkov pre ľudské telo. Každá z metód a kompozícií bude schopná ozdobiť slávnostný a každodenný stôl rodiny nielen v zime.

obsah

1 Ako sú baklažány užitočné?
2 Príprava hlavnej zložky
3 Príprava na zimu
4 Metódy skladovania
5 záver

Ako sú baklažány užitočné?

O liečivých vlastnostiach zeleniny sa nedávno uvažovalo, ale vo svojom zložení obsahujú veľa užitočných stopových prvkov a látok, ktoré môžu pomôcť chorým ľuďom. Jesť „modré“ má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém tela, obličiek, pomáha čistiť črevá a pečeň. Odborníci na výživu odporúčajú, aby ľudia jedli baklažán, aby odstránili prebytočný cholesterol.

Vysoký obsah užitočných kovov a minerálov (meď, železo, mangán) zlepšuje proces krvotvorby a štruktúry krvi, normalizuje slezinu. Jedlá z baklažánu by mali byť na stole pre ľudí s anémiou, obezitou a chronickým ochorením obličiek.

Príprava hlavnej zložky

Úspešnosť akejkoľvek misky závisí od výberu produktov na jej prípravu. Táto otázka si vyžaduje podrobnú analýzu:

lepšie je zberať a kvasiť na zimu v mesiacoch august a september, keď sa začína hrubá úroda zeleniny. To vám umožní ušetriť peniaze pri nákupe a vybrať si na zrenie bohatú chuť a kvalitné ingrediencie;
dávajte pozor na stav zeleniny. Nemalo by byť poškodené, odrezané, po stopách plesní alebo plesní. Kôra zrelej a sviežej modrej farby by mala byť lesklá, s lesklým povrchom svetlofialovej alebo tmavo fialovej;
neodporúčajú kupovať baklažány s veľkou veľkosťou stoniek - zvyšuje sa tým odpad a riziko nákupu zeleniny s vláknitou buničinou;
čerstvá zelenina vždy váži viac ako zelenina vybraná niekoľko dní pred predajom;
v prípade prírezov na zimu sa odporúća poużívať malé alebo stredné modré s oválnym alebo valcovým tvarom;
prezretá zelenina, keď sa uvarí, rozpadne sa na tvrdé žily a nie je vhodná na konzumáciu;
príprava zeleniny na prácu netrvá príliš dlho. Stačí strihať stopku pod hornú časť a zeleninu dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.

Dôležité! Na odstránenie horkej pachute sa baklažány umiestnia do vriacej slanej vody a 5 až 6 minút sa varia na miernom ohni. Po tepelnom spracovaní je buničina chutná a jemná.

Príprava na zimu

Príprava najlepších, chutných a zdravých receptov nebude trvať dlho. Ale tajomstvá varenia týchto jedál musia byť známe a dodržiavané.

Klasický recept na konzervovanie blues

Baklažány v tejto verzii sa varia bez náplne, s pridaním nakrájanej zeleniny:

zelenina sa umyje pod tečúcou vodou, stonky sa odstránia a plevy sa ošúpajú. Nakrájané na tenké kruhy: paradajky - 700 - 800 gramov, cibule - 600 - 700 gramov, paprika, pokiaľ možno červená s mäsitými stenami - 800 gramov, baklažány 1500 gramov;
na tento šalát nemusíte robiť nakladanú zeleninu. Nakrájané paradajky sa vložia do panvice, na miernom ohni sa naleje 1 polievková lyžica slnečnicového oleja a na niekoľko minút dusená pod vekom;
dajte zvyšok zeleniny do panvice, podľa chuti osolte, pridajte cukor a korenie;
zmes sa privedie do varu na miernom ohni a nechá sa zahriať vekom na miernom ohni počas 20 - 30 minút;
horúci šalát sa rozloží do pripravených 500 gramových nádob a do každej sa nalejú 2 polievkové lyžice 9% octu;
plechovky sa hermeticky stočia a zabalia hore nohami do prikrývky, kým úplne nevychladnú.

V gruzínčine

Uhorky sa pripravujú podľa určitej schémy:

1 kilogram malých zrelých rastlín baklažánu sa dôkladne umyje, sepaly sa odrežú. Pozdĺžny rez sa uskutoční pozdĺžnym rezom a zelenina sa umiestni do nádoby so slanou vodou. Pridajte 50 gramov soli do 1 litra vody;
Zeleninu varte na miernom ohni 10 - 15 minút, vyberte. 25 gramov cesnaku sa olúpa a naseká, zmieša sa s 1 polievkovou lyžicou soli a vnútorné povrchy modrej sa natierajú kašou;
po ochladení sa umiestnia na dosku a na vrch sa umiestni veko so záťažou;
niekoľko vavrínových listov, nasekaných zelerových listov sa umiestni na dno sterilizovaných pohárov;
naneste vrstvu blanšírovaného baklažánu na vrchol a prikryte ho čiernymi ríbezľovými listami;
pripravte soľanku - na to sa soľ rozpustí vo vode v pomere 1 liter vody - 1 lyžica hrubej soli. Nechajte ju uvariť a dosiahnuť úplné rozpustenie soli, nalejte napustenú soľanku do brehov;
voľne uzatvorte krk plastovým vekom alebo gázovou vložkou a odložte na tmavom mieste na fermentáciu v miestnosti alebo v suteréne;
ak sa plánuje v zime vhadzovať do pohárov, stará soľanka sa vypustí a plechovky sa nalejú prevarenou novou soľankou a uzavrú viečkami. Takýto produkt sa dá jednoducho uzavrieť plastovým vekom a vložiť do chladničky alebo pivnice.

Celé nakladané baklažány v pohári cesnaku

Množstvo prísad je rovnaké ako v predchádzajúcom recepte. Práca sa vykonáva v špecifickom poradí:

rezané baklažány po celej ich dĺžke na polovicu;
záhradné grény sú drvené, maximálna dĺžka rezu je 10 milimetrov;
strúčiky cesnaku sa olúpajú a jemne nasekajú alebo nastrúhajú na jemnom strúhadle;
greeny, cesnak a soľ sú zmiešané;
modré rezy rozrežte na 5 minút v roztoku pripravenom podľa pomeru - na 1 liter vody na 30 - 40 gramov soli;
zelenina, ktorá sa vyrazí a potom ochladí, sa na 20 až 30 minút stlačí, aby sa odstránila zvyšná voda, a plní sa pripravenou zmesou soli, bylín a cesnaku;
baklažány sa kladú do sterilizovaných pohárov a do každej sa nalejú 2 polievkové lyžice octu;
poháre sa sterilizujú vo vodnom kúpeli po požadovanú dobu. Odporúča sa spracovať ½ litrového pohára - 10-15 minút a 3-litrového pohára - až pol hodiny;
poháre sa hermeticky stočia do viečok a cez noc sa zabalia do prikrývky.

Pozri sa tiež

8 najlepších klasických receptov na výrobu adjiky na zimu

Baklažán plnený zeleninou

Na varenie budete musieť pripraviť sadu produktov:

čerstvé baklažány malých rozmerov - 2,5 kilogramu;
paprika - 2-3 kusy - v závislosti od veľkosti;
mrkva - 500 gramov;
nasekané korene petržlenu a zeleru - každý 80 - 100 gramov;
niekoľko kúskov stredne veľkej cibule;
olúpaný cesnak - 8-9 zubov;
petržlen, kôpr a zeler podľa chuti;
stolová soľ - 40 - 50 gramov;
slnečnicový olej - 150-200 gramov.

Etapy varenia baklažánu s ďalším zdravým plnením:

Krokom dozadu od okraja premytého baklažánu 20-30 milimetrov urobte priechodný rez pozdĺž celej zostávajúcej dĺžky.
Blanch v slanej vode a varíme pol hodiny.
Papriky papriky sa umyjú pod tečúcou vodou a nakrájajú sa na polovicu. Semená a priečky sú odstránené a nakrájané na kocky.
Korene a zelenina petržlenu a zeleru sa jemne nasekajú, mrkva sa nakrája na prúžky. Cibuľa je nakrájaná na polovicu a nakrájaná na malé kocky.
Na oheň položte panvicu na hlboké vyprážanie, nalejte olej a rozložte náplň. Zelenina sa upraví na polovičnú úroveň a podľa chuti osolí.
Vetvičky zeleru sa pár minút varia vo vriacej vode a pridajú sa k náplni.
Zeleninový guláš je po ochladení pevne plnený modrými, zviazaný na polovice nití alebo namočeným stopkou zeleru.
Plnená zelenina sa pevne umiestni do pohárov, pokropí sa nasekaným cesnakom.
Prikryte obrúskom a na fermentáciu vložte na tmavé miesto pri izbovej teplote.
Po 3 dňoch fermentácie sa nádoby naplnené chutnou zeleninou naplnia slnečnicovým olejom a uzavrú sa vekom alebo sa umiestnia do chladničky.

Rýchly recept na marinované v arménčine

Spôsob okamžitého varenia vám umožní servírovať občerstvenie hosťom kedykoľvek počas dňa, hlavnou vecou nie je preháňať ho soľou:

všetka zelenina sa očistí od jadier, sepálov a plevy;
1 kilogram baklažánu sa rozreže pozdĺžne a potom na kocky s veľkosťou strán do 40 milimetrov;
500 gramov čerstvých zrelých paradajok sa nakrája na 4 časti;
250 g papriky sa zbaví semien a rozreže sa na 6 rovnakých segmentov;
500 gramov cibule sa nakrája na polovičné krúžky;
pripravená zelenina sa umiestni do rovnomerných vrstiev v panvici, trochu osolí a na 2 hodiny mierne varí na miernom ohni;
pridajte do zeleniny sto gramov rastlinného oleja a 2 - 3 polievkové lyžice octu;
rozložte nakrájanú zeleninu, 1 lyžicu cukru, nakrájanú na 5-6 hláv cesnaku. Šalát sa varí ďalších 20 - 30 minút;
horúci šalát sa ukladá do sterilizovaných pohárov a na zimu sa korkuje.

Nakladané bez sterilizácie

Mnoho žien v domácnosti má rád takéto rýchle recepty. Celá zelenina sa dôkladne umyje pod kohútikom, jadrá, chvosty a šupy sa odstránia z cibule a cesnaku. Pre rýchle varenie sa práca vykonáva v špecifickom poradí:

3 kilogramy paradajok sa nakrájajú na 2 časti, 1 kilogram bulharskej sladkej a 2 chilli papričky sa olúpajú zo semien a nakrájajú na niekoľko rovnakých častí;
2 hlavy cesnaku sú rozdelené na zuby a nie sú nasekané;
pripravené paradajky, paprika a strúčiky cesnaku sa posúvajú v mlynčeku na mäso a ukladajú do hrnca. Môžete pridať zrelé jablko, do predjedla pridáte vynikajúcu chuť, ale to nie je pre všetkých;
na panvicu sa pridá 100 gramov soli, dva 200 gramov granulovaného cukru a 200 gramov rastlinného oleja. Zohrejte na miernom ohni za občasného miešania, nalejte 50-70 gramov 9% octu a marinádu varte 15 - 20 minút;
nakrájané na kruhy, až do 20 milimetrov hrubé, sa baklažány posielajú do panvice s vriacou marinádou;
teplo sa privedie na strednú veľkosť a zelenina sa varí 20-30 minút. Horúci šalát sa vloží do pripravených pohárov a utesní sa pod kovovým vekom. Potom sa prevrátia a zabalia do prikrývky.

V kórejčine

Najjednoduchší a najchutnejší spôsob varenia si bude vyžadovať, aby ste si pripravili sadu ingrediencií. Receptúra je určená na výrobu 3 litrovej nádoby s okurkami:

2,5 kilogramu baklažánu nie je úplne nakrájané na dĺžku a blanchu v slanej vode a potom ochladené;
600 gramov papriky sladkej sa očistí od semien a priečok a nakrája sa na tenké prúžky;
3 veľké cibule sa nakrájajú na polkruhy, 4 mrkvy sa nakrájajú na kruhy, 5 až 6 strúčikov cesnaku sa vrhnú do trecej misky alebo sa jemne nasekajú nožom;
ochladené baklažány sa nakrájajú na kocky a všetka zelenina sa rozprestrie vo vrstvách vo veľkej panvici. Zaspať s 2 čajovými lyžičkami soli, premiešať;
Pridajte na panvicu nasekanú petržlenovú listinu, 3 polievkové lyžice cukru a 5% octu, 200 gramov rastlinného oleja, podľa chuti korenie. Šalát sa dôkladne premieša, prikryje obrúskom a nechá sa vylúhovať 14 až 15 hodín;
zelenina sa umiestni do pripravených pohárov a sterilizuje sa 30 minút vo vodnom kúpeli. Potom sa sterilizované poháre utesnia a zabalia do prikrývky.

Takéto chutné zeleninové šaláty sa hodia k slávnostným zemiakovým pyré a kašičke z pšenice bežnej.

S cibuľou a paprikou

Príprava takého jedla nie je náročná, ale bude to chvíľu trvať:

3-4 kúsky stredne veľkých modrých sa nakrájajú na krúžky;
sú rovnomerne rozložené vo vrstvách v panvici a posypané soľou. Buničina tak stratí svoju horkosť a hrnčeky vypustia šťavu;
Do kruhov nakrájajte 2 stredne cibuľu a 1 papriku;
opečieme cibuľu do zlatohneda a potom v tom istom oleji opečieme korenie;
3-5 stredne zrelých paradajok sa nakrájajú na krúžky a vyprážajú sa v rastlinnom oleji;
vyberú krúžky baklažánu, ktoré nechali šťavu z misky, a osušia ich papierovou vložkou, aby odstránili zvyšnú šťavu;
vyprážané modré v oleji;
nasekaná zelenina, jej množstvo závisí od vkusu hostesky;
dajte zeleninu do vrstiev do pripravených pohárov, do každej vrstvy pridajte zeleninu, nakrájaný cesnak a hrášok;
rozriediť 3-4 čajové lyžičky soli vo vode, pripraviť soľanku a naliať pár lyžičiek na každú vrstvu zeleniny. Na každú nádobu sa položí niekoľko listov ríbezlí a naleje sa 2 lyžice octu;
poháre sa sterilizujú vo vodnom kúpeli až 30 minút a uzavrú sa vekom.

Pozri sa tiež

Najchutnejšia recept na repu z kórejskej repy na zimu doma

V zime môžete servírovať sendviče s hrnčekmi zeleniny a modrej.

S paradajkami

Na prípravu 7 porcií nakladanej zeleniny na zimu je potrebné dokončiť pracovný cyklus:

14 kusov papriky nakrájanej na prúžky;
16-17 kusov zrelých paradajok sa nakrája na štvrtiny;
3 kusy cibule nakrájané na polovičné krúžky;
14 baklažánov sa na niekoľkých miestach prepichne pletiacou ihlou a oreže sa pozdĺž okrajov;
dajte paradajky do panvice, potom - do vrstiev zvyšok zeleniny, nalejte 200 gramov vody a 100 gramov rastlinného oleja;
pridať 2 polievkové lyžice soli a granulovaného cukru a 1 polievkovú lyžicu 9% octu;
po odšťavení zeleniny sa panvica položí na kachle a zelenina sa postupne privedie do kondicionovania na miernom ohni za občasného miešania tak, aby nespálila;
hotový výrobok zostáva len na rozloženie a hermeticky valcovaný do sklenených pohárov.

S kapustou

Recept na výrobu konzerv v 8 porciách:

Na kocky sa nakrájajú 3 kilogramy mladých rastlín baklažánu, ktoré sa blanšírujú v slanej slanej vode;
500 gramov bielej kapusty sa nahrubo naseká a 500 gramov mrkvy sa vtiera do hrubého strúhadla;
3 kusy sladkej papriky s mäsitými stenami sa očistia od semien a chvostov, nakrájaných na prúžky. 1 zväzok petržlenu a kôpru sa naseká na dosku a cesnak sa rozdrví v trecej miske alebo sa jemne naseká nožom;
všetky prísady sa umiestnia na blanšírovaný baklažán, podľa chuti pridajú 250 gramov rastlinného oleja, soli a cukru a zalejú 100 gramov 9% octu. Hrniec sa uzavrie vekom a umiestni sa do 2-3 dní do chladničky alebo pivnice;
zelenina sa rovnomerne a pevne umiestni do pohárov a sterilizuje sa vo vodnom kúpeli počas 20 - 30 minút. Kým sú nádoby horúce, sú zvinuté oceľovými viečkami.

S zelerom

Tento recept je pripravený rovnakým spôsobom ako ten predchádzajúci.Nesmieme však zabudnúť na správnu prípravu zeleru. Nasekané cibuľové a zelerové listy sa solia a dusia na panvici s rastlinným olejom a potom sa do panvice pridá paradajková šťava alebo nakrájané čerstvé paradajky.

Nakladané modré "nasolené"

Recept je jednoduchý. Táto metóda umožňuje variť zdravú zeleninu vo vlastnej šťave bez použitia marinád a octu. Takéto varenie baklažánov pod tlakom a ich kvasenie s pridaním kyslosti podľa chuti potešilo mnoho rodín.

Na varenie je potrebné pripraviť soľ s prihliadnutím na pomer - na 1 kilogram zeleniny budete potrebovať 50 - 60 gramov hrubo mletej stolovej soli:

rezané baklažány, ako sa vám páči, hlavná vec je, že hrúbka nie je väčšia ako 20 - 30 milimetrov;
nasekané modré sa do pokládky umiestnia do hrnca, pokrájajúc zeleninu so soľou zmiešanou s nasekanými bylinkami a korením;
voľne panvicu prikryte vekom a nechajte pôsobiť 10 - 12 hodín;
zelenina uvoľňuje veľa šťavy. Teraz položte na panvicu okrúhlu dosku o niečo menšom priemere. Pod ňu sa položí kus prírodnej čistej látky;
na kruh sa položí ťažký predmet. Môže to byť kanvica alebo niekoľko balení soli alebo fľaše na vodu. Hlavná vec je, že tlak nie je nadmerný alebo nedostatočný;
pravidelne odoberte prebytočnú šťavu a opláchnite vložku. Tým sa zabráni stagnácii šťavy.

Potom sa baklažány zakryjú vekom, tanierom, ideálne dreveným kruhom, na ktorý sa umiestni záťaž. Zaťaženie by nemalo byť príliš ťažké. Odporúčaný pomer na 1 kilogram surovín je 100 gramov nákladu. Zelenina sa fermentuje 10 až 15 dní, potom sa vyberie do chladnej pivnice alebo sa do chladničky umiestnia poháre. Ukázalo sa, že je rýchle, zdravé a chutné.

Oxidovaný baklažán

Toto je jeden z druhov morenej zeleniny opísanej vyššie, ale tu sa soľ zriedi vodou a zelenina sa naleje na kysnutie. Ak chcete pridať chute, tu je recept na plnené kyslá kapusta.

Lahodná kyslá zelenina sa pripravuje v niekoľkých fázach:

baklažány sa varia v osolenej vode, po ich prepichnutí pletiarskou ihlou na niekoľkých miestach. Pri slanom náleve použite pomer - rozpustite 2 zákusky soli v každom litri vody;
malé baklažány sa varia do 5 minút a stredne veľké do 10 minút;
uvarená zelenina sa položí na dosku, ktorá sa prikryje ďalšou reznou doskou, na ktorej je nainštalovaný útlak. To sa musí urobiť na odstránenie prebytočnej vlhkosti z buničiny.

Polopracovaná nakladaná zelenina sa rozdeľuje po častiach do plastových nádob alebo do plastových vreciek a vkladá sa do mrazničky. V zimnom období, keď vyberáte z mrazenej kyslé baklažány, rozmrazíte ich, plníte ich zeleninou, získate chutné a zdravé jedlo bez toho, aby ste trávili veľa času varením.

Metódy skladovania

Na skladovanie nakladanej a nakladanej zeleniny sa nevzťahujú žiadne osobitné požiadavky, ak sú hermeticky uzavreté v sklenených nádobách. Takéto výrobky sa skladujú maximálne 2 roky, potom je ich konzumácia plná trávenia a botulizmu. Banky môžu byť uložené v skrini bytu, v kuchyni, ale neodporúča sa umiestňovať ich blízko kúrenia a domácich spotrebičov.

Je zložitejšie zabezpečiť slušné podmienky na uchovávanie potravín v sudoch alebo sklenených nádobách bez hermeticky uzavretého veka.

Takéto nakladané uhorky sa môžu bezpečne uchovávať v chladničke, v hlbokej pivnici alebo v domácom ľadovci. Vytvorenie takýchto priestorov pre obyvateľov mesta je však ťažké alebo dokonca nemožné. Preto je lepšie najskôr jesť takéto výrobky a veľa z nich nezískavať.

záver

Článok poskytuje neúplný zoznam chutných prípravkov na zimu z nakladaných alebo nakladaných baklažánov. Akýkoľvek recept sa stane dekoráciou stola, ak všetky práce na jeho príprave boli vykonané zodpovedne a starostlivo.