21 najlepších receptov na prípravu polotovarov kaliny na zimu doma
Kalina je už dlho považovaná za ruské „ľudové“ bobule, ktoré sú užitočné pre zdravie, a preto je dôležité zachovať jej vitamíny počas chladného počasia. Ovocie môžete zbierať rôznymi spôsobmi: suché a mrazené, uvarte džemy a pripravte kompoty. Existuje veľké množstvo receptov na prípravu kalina na zimu vo forme dezertov, nápojov alebo uhoriek, a tie najlepšie z nich nájdete nižšie.
Jemnosti úrody kaliny na zimu
Aby červené bobule zachovali vitamíny a minerály, nestrácali jeho chuť, musíte poznať tajomstvá varenia:
- Ak sa plody zozbierali pred chladným počasím, pred varením, kalina sa odošle do mrazničky.
- Aby bobule nemali horkú chuť, môžete ju na krátky čas variť v slanej vode alebo iba vo vriacej vode.
- Viburnum jam nebude horieť, ak ho varíte v nádobe s dvojitým dnom.
- Aby sa zabránilo okysleniu obrobku, je potrebné počas procesu varenia odstrániť penu, ktorá sa vyskytuje počas varu.
Je dôležité dodržiavať čas varenia jedál z kalina, sledovať čistotu príborov a riadu pre obrobky.
Výber a príprava plodov
Ak chcete akýmkoľvek spôsobom zbierať kalinu pre chladné obdobie, musíte správne pristupovať k výberu a spracovaniu bobúľ.
Tipy:
- Vezmite zrelé červené ovocie.
- Pred varením dôkladne opláchnite a vytiahnite stonky.
- Na ľahké odstránenie semien sa bobule obaria vriacou vodou.
- Po umytí kalina musia byť plody sušené, aby sa odstránila nadmerná vlhkosť.
Ako správne pripraviť riad?
Na namáčanie, varenie, dusenie bobúľ sa neodporúča používať medené alebo hliníkové nádoby. Je lepšie variť obrobok v smaltovanej miske bez triesok alebo panvice z nehrdzavejúcej ocele.
Odporúča sa položiť hotový výrobok do sklenených nádob, ktoré boli sterilizované v peci alebo pomocou horúcej pary.
Viečka sú dobre premyté a uchovávané vo vriacej vode 10 až 15 minút. Tento postup sa vykonáva bezprostredne pred ich použitím.
Ako variť Kalina v zime: recepty
Možnosti zachovania kalina na rok vopred pre každú gazdinku sú individuálne. Bobule sa môžu pripraviť vo forme džemov, nápojov, dezertov a uhoriek.
Kalina, strúhaná cukrom
zloženie:
- červené bobule - 500 g;
- cukor - 1 kg.
Kalina sa vytriedi z odpadu a dobre sa premyje. Pomocou lisu na pyré, valčeka alebo mixéra sa plody miesia a zmiešajú s granulovaným cukrom. Sladká zmes sa nechá niekoľko hodín nechať ovocnú šťavu.Tento produkt sa filtruje cez cedník s jemnými otvormi a naleje do pohárov. Uložte obrobok do chladničky.
Zmrazenie bobúľ
Jedným zo spôsobov, ako zbierať kalinu v zime, je mrznutie. Bobule sú vytriedené a namočené v teplej vode po dobu 10-15 minút. Počas tejto doby ich všetok prach opustí. Nalejte do cedníka a nechajte vodu odtiecť. Ovocie rozprestrite na papierovú utierku, nechajte uschnúť. Otvorte ich zmrazením a roztiahnite ich na podnos. Po 2 až 3 hodinách mrazenia sa bobule naleje do vrecka.
Kalina na sušenie
Sušená kalina nie je o nič menej užitočná ako čerstvá. Môžete ho vysušiť vonku pri nízkej vlhkosti, pomocou sušiacich jednotiek alebo v rúre.
Bobule sa premyjú, nechajú zaschnúť. Pečiacu plachtu prikryte pergamenom a ovocie rozotrite v tenkej vrstve. Teplota nie je vyššia ako 60 stupňov, dvierka rúry sú mierne otvorené. Keď sa plody pomačkajú a stvrdnú, kalina sa vyberie z rúry.
Kalina šťava
zloženie:
- kalina - 1 kg;
- cukor - 200 g;
- voda - 200 g.
Čisté bobule sa nalejú do odšťavovača, šťava sa oddelí. Zostávajúci koláč sa naleje do vody a povarí sa 5-7 minút. Nápoj prefiltrujte cez tenkú vrstvu alebo jemné sito, premiešajte s džúsom, nalejte do granulovaného cukru. Produkt sa varí 10 minút. Šťava sa naleje do pohárov a uzavrie sa vekom. K nápoju môžete pridať korenie, med.
Domáce sirupy
Sirup sa získava z drvených bobúľ zmiešaných s granulovaným cukrom. Zložky sa vyberajú v pomere 1: 1. Kalina sa melie a prechádza cez tenká fazuľa zmiešaná s cukrom. Nechajte variť pol hodiny, položte do čistých nádob. Nádoba sa uchováva v chladničke.
Produkt musí byť spotrebovaný do jedného mesiaca.
Viburnum jam
Kalina sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, pridávať ďalšie ovocie, korenie, tepelne ošetrené alebo valcované do pohárov bez varu.
S cukrom
Klasická verzia dezertu je kalina s cukrom. Premyté bobule sa prenesú do vriaceho sirupu a varia sa 2 minúty. Nechajte vychladnúť. Postup sa uskutočňuje dvakrát. Po varení sa rozdelia medzi banky, zrolované.
S pomarančmi
zloženie:
- citrusové plody - 3 - 4 ks;
- plody z kaliny - 1-1,5 kg;
- cukor - 2 kg.
Kalina sa búši, až kým sa nerozdrví, pokryje granulovaným cukrom, nechá sa šťavu nechať bežať 1 až 2 hodiny. Pomaranče s kôrou sa nasekajú mixérom a zmiešajú sa s bobuľovou hmotou. Produkt sa umiestni do sterilných nádob.
S jablkom
zloženie:
- jablká - 1 kg;
- granulovaný cukor - 600 g;
- červená Kalina - 300 g;
- voda - 500 ml.
Jablká olúpeme a nakrájame na kúsky, nakrájame na plátky, dusíme 10 minút. Ovocie sa zmieša s kalina, primieša sa do kaše. Cukor sa pridá do zmesi a nechá sa variť na miernom ohni. Varte do zhustnutia.
S citrónom a vanilkou
komponenty:
- bobule - 1 kg;
- rafinovaný cukor - 1,2 kg;
- voda - 400 ml;
- vanillin - 1 vrecúško;
- citrusové plody - 1 ks.
Premyté bobule sa pár minút povaria v osolenej vode a potom sa zlikvidujú v cedníku. Sirup sa varí v samostatnej nádobe. Nalejte kalinu, nechajte ovocie vyživovať a nechajte šťavu 5-6 hodín. Vyberte bobule štrbinovou lyžicou, pridajte vanilín, citrónovú šťavu a nasekanú kôru. Varte v dvoch cykloch po dobu 5 minút. Kalina sa distribuuje do pohárov a plní sa sirupom. Kontajnery sú stočené a uložené na tmavom mieste.
S tekvicou
Požadovaný:
- tekvica - 0,5 kg;
- kalina - 0,5 kg;
- cukor - 500 g;
- voda - 100 ml.
Tekvica sa nakrája na kocky, dá sa do hrnca s vodou a dusí sa, až kým nebude mäkká. Kalina sa pridá do tekvice a pomocou miešača sa premení na zemiakovú kašu a pridá sa granulovaný cukor. Varte na miernom ohni, kým nezhoustne. Hotový výrobok sa stočí do sklenených nádob a premiestni do pivnice.
Bez varenia
Kalina sa môže zbierať bez tepelného spracovania. Plody sa pomelú v kombinácii s cukrom. Sú usporiadané v bankách bez toho, aby sa vyplnili na hranu. Pyré nalejte navrch ďalšou vrstvou rafinovaného cukru, zatvorte a vložte do chladničky.
Užitočné pastilky
Na prípravu marshmallow sa najskôr uvarí džem z kalina. Hotová hmota sa na pergamen rozprestrie v tenkej vrstve a odošle do pece. Musí byť udržiavaná pri teplote 60 stupňov a dvere rúry musia byť otvorené, až kým nie sú úplne upečené. Hotová pastilka sa odstráni tenkým nožom, rozdelí sa na prúžky a posype sa práškovým cukrom.
Viburnum želé
Pre receptúru:
- kalina - 1 kg;
- granulovaný cukor - 1 kg;
- voda - 500 ml.
Bobule sa varia do mäkka. Zložia ho z ohňa, rozdrvia ho. Koláč sa odstráni a zmieša s cukrom. Výslednú zmes nechajte dusiť jednu hodinu, kým sirup nebude hustý. Hotová želé sa ukladá do malých pohárov, po ochladení sa vloží do chladničky.
Compote na zimu
komponenty:
- bobule - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- voda - 1 l.
Ovocie sa premyje a varí 5 minút. Ochladené bobule sa balia do pohárov. Kvapalina, v ktorej bola kalina uvarená, sa zmieša s cukrom a pripraví sa sirup. Nádoby sa naplnia sirupom a umiestnia sa do veľkej nádoby na sterilizáciu. Procedúra trvá 20 minút. Zaklopte viečka.
Viburnum ocot
zloženie:
- cukor - 200 g;
- voda - 2 l;
- kalina - 0,5 kg.
Výrobok nevyžaduje varenie. Kalina je rozdrvená a umiestnená do fliaš so širokým hrdlom. Nalejte do vody s pridaným cukrom.
Obrobok trvá 2 mesiace na tmavom mieste.
Viburnum marmalade
Na varenie budete potrebovať:
- červené bobule - 500 g;
- jablká - 500 g;
- cukor - 1 kg.
Ovocie sa pečie v peci, kým nie je mäkké. Buničina sa vyberie z jabĺk, zmieša sa s bobuľami a naseká sa v mixéri. Zemiaková kaša sa ochutí cukrom a dusí sa na miernom ohni.
Berry olej
Viburnový olej je užitočným prípravkom nielen na požitie, ale aj na vonkajšie použitie.
Strúhané bobule so semenami sa zmiešajú s medom v pomere 1: 1 a umiestnia sa do malých nádob. Masu musíte uložiť v chladničke.
Namočený kalina recept
zloženie:
- kalina - 1,5 kg;
- soľ - 1 lyžička;
- cukor - 200 g;
- voda - 1,5 l.
Premyté bobule sa umiestnia do sterilných sklenených nádob naplnených čistou pitnou vodou do 3/4. 1,5 litra vody sa naleje do samostatnej nádoby, pridá sa soľ, cukor, soľanka sa varí 2 minúty. Ochladená kvapalina sa plní po okraj pomocou plechoviek. Nádoby sa prikryjú gázou a nechajú sa variť 20 dní, potom sa zvinú do čistých viečok a vložia sa do pivnice.
Kissel
Pre receptúru:
- bobule kaliny - 300 g;
- cukor - podľa chuti;
- škrob - 3 lyžice. l.;
- voda - 500 ml.
Bobule sa umyjú a rozdrvia. Hmota sa varí 10 minút a filtruje sa cez sito. Výsledný nápoj sa zahrieva, pridá sa cukor a privedie sa k varu. V samostatnej nádobe zamiešajte škrob s vodou a nalejte ho do nápoja z kaliny v tenkom prúde. Dobre premiešajte, nechajte variť.
džem
zloženie:
- kalina - 1,3 kg;
- cukor - 0,5 kg;
- voda - 0,5 l.
Ošúpané ovocie sa varí do mäkka a vyhodí sa do cedníka, nechá sa vychladnúť. Rozdrvené bobule sú ochutené cukrom, varené na miernom ohni, až kým nezhustnú. Po 30 minútach vyberte zo sporáka a rozdeľte ho do nádob.
