Je možné doma fermentovať skorú kapustu, najlepšie 3 recepty na zimu
Po pestovaní skorej kapusty sa pýtajú, či ju možno v zime kvasiť. Tradičné morenie zahŕňa použitie bielej kapusty s neskorým dozrievaním. Ak používate iné recepty, potom je celkom možné fermentovať skorú zeleninu na zimu samostatne alebo pomocou inej zeleniny na dlhodobé skladovanie.
Je možné v zime fermentovať skorú kapustu?
V lete môžete kvasiť skorú kapustu na zimu, ale podľa receptov, ktoré sa líšia od receptov používaných na prípravu bielej kapusty neskorých odrôd.
Výber zeleniny
Pri výbere bielej kapusty na morenie dávajte pozor na jej vzhľad. Hlava kapusty vhodná na solenie sa vyznačuje neprítomnosťou hnedých a čiernych bodiek, vošiek, lariev a iného hmyzu. Vidlice by mali byť husté, elastické, s jemne nasládlým zápachom.
prísady
Hlavnými ingredienciami na morenie bielej kapusty sú priamo zelenina a soľ. Často sa používa ako doplnok, mrkva, bobkový list, čierny hrášok a korenie. Menej často sa pridáva cukor, med, repa, kyslé jablká a iná zelenina, ovocie a bobule.
Príprava nádoby
Na solenie v zime je lepšie zvoliť poháre s obsahom troch alebo desiatich litrov. Najskôr sa dôkladne umyjú, opláchnu sódou a saponátom a sterilizujú sa. Pre tento postup je vhodná mikrovlnná rúra, rúra, para z vriacej vody. Viečka sú prevarené.
Ako kvasiť mladé kapusta doma
Recepty na kyslom kapuste sa líšia od kyslej kapusty v neprítomnosti octu. Pri morení skorých odrôd sa naleje soľankou a netiera sa, napríklad v zime, až kým sa neobjaví šťava.
Vďaka tejto metóde sa budúci predjedlo ukázalo byť chutné a chrumkavé a nastrúhaná soľ sa zmení na ovsenú kašu, v najlepšom prípade bude mäkká, pretože skorá zelenina má tenké, jemné listy.
Pre 3 litrové plechovky
Kyslá kapusta podľa tohto receptu s minimálnym množstvom prísad sa javí ako chutná a má dlhú trvanlivosť.
Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 2 kilogramy skorej kapusty;
- jedna veľká mrkva;
- 2 polievkové lyžice soli;
- 3 polievkové lyžice cukru;
- 1,5 litra vody.
Vidlice sú nasekané, mrkva sa trie. Zelenina sa jemne premieša a pevne sa vloží do fľaše. Nalejte do soľanky. Ak ju chcete pripraviť, prevarte ju soľou a cukrom.
Fľaša je pokrytá gázou v troch vrstvách, ponechaná tri dni v teplej miestnosti, potom odvedená do suterénu, zakrytá vekom alebo vložená do chladničky.Počas fermentácie sa obsah pohára niekoľkokrát prepichne, počnúc druhým dňom. Toto sa vykonáva na odstránenie výsledných plynov, inak môže byť hotový produkt horký alebo dokonca pokazený.
Na 10 litrovú plechovku
Kapusta sa kvasí plátkami repy.
Požadovaný:
- 8 kilogramov hustej kapusty;
- 2 stredné repy;
- veľká hlava cesnaku;
- chrenový koreň;
- 6,5 lyžice soli;
- 2 poháre cukru s fazetami;
- 4 litre vody.
Hlavy kapusty sa nakrájajú na kúsky, repa a cesnak sa nakrájajú na taniere, trie sa koreň chrenu. Pripravené výrobky sa ukladajú vo vrstvách do pohára. Malo by byť vyplnené až po plecia alebo mierne vyššie, aby náplň úplne zakrývala obsah nádoby.
Tri minúty varte vodu so soľou a cukrom, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Nalejte zeleninu s výslednou soľankou a vložte výrobok do pivnice. Po týždni je občerstvenie pripravené na jedenie.
Na rýchle varenie sa zelenina nechá stáť pri izbovej teplote a až po dozretí sa odoberie do chladnej miestnosti.
Varenie sudov uhorky s cukrom
Kyslá kapusta je veľmi zdravý produkt a pripravený z uhoriek je nielen zdravý, ale aj chutný.
Na občerstvenie budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 5 kilogramov kapusty;
- 1,5 kilogramov uhoriek;
- 500 gramov mladej mrkvy;
- banda kôpru.
Vyplniť:
- 0,5 litra čistenej vody;
- 100 gramov cukru;
- 25 gramov hrubej soli.
Umyté uhorky sa niekoľko hodín namočia do studenej vody. Hlavy kapusty sú nakrájané na tenké plátky, nakrájané na zeleno.
Vrstva kapusty, rad uhoriek a bylín sa umiestni do vhodnej misky. Takto je nádoba naplnená hore. Po príprave náplne - soľ a cukor sa rozpustia vo vode, prevaríme. Potom úplne ochladiť. Zeleninový prípravok sa naleje soľankou, na vrch sa položí dávka.
Ďalšie skladovanie
Skladovateľnosť kapusta závisí od nádoby a miesta uloženia.
- Zelenina solená v sudoch sa môže skladovať v pivnici pri teplote plus štyri stupne počas ôsmich mesiacov.
- Občerstvenie pripravené v sklenenej nádobe sa môže jesť tri mesiace.
- Nakladaná kapusta sa môže počas zimy skladovať na balkóne v smaltovanej vedre. S nástupom silných mrazov môže zamrznúť, neodporúča sa uchovávať rozmrazený produkt dlhšie ako tri dni.
- Nakladaná zelenina sa skladuje v plastovej nádobe pri teplote nie vyššej ako štyri stupne iba týždeň.
