Recepty na výrobu omáčky z červeného ríbezle na zimu
Hostesky tradične vyrábajú konzervy z bobúľ ríbezlí. Navrhujem odkloniť sa od tradície a pripraviť zimnú omáčku z červeného ríbezle. Na výrobu môžete použiť rôzne druhy bobúľ pestovaných v krajine. Bobule červeného a čierneho ríbezlí lepšie gellujú a použijeme ich v našich receptoch. Môžete tiež pripraviť rôzne prírezy z bieleho ríbezle.
Omáčka z červeného ríbezle na zimu
Zbierame ríbezle z kríkov alebo mrazené z chladničky. Vyberieme čerstvé bobule z vetvičiek a iných zvyškov, opláchneme ich, hodíme na sitko. Keď sa voda úplne vypustí z bobúľ, pomelie sa v mixéri. Nepotrebujeme kosti a zvyšky pokožky, preto berieme jemné sito a brúsime a vážime bobuľovú hmotu.
Na stanovenie množstva cukru je potrebná hmotnosť. Cukor potrebuje presne polovicu prijatej hmotnosti. Ak máte 2 kg pyré, potom je potrebný 1 kg cukru.
Ríbezľovú omáčku uvaríme v smaltovanej panvici. Hmotu bobúľ priveďte na miernom ohni takmer do varu, potom do nej začneme naliať cukor. Hmota môže ľahko horieť, aby sa tomu zabránilo, musí sa miešať nepretržite. Keď sa cukor rozpustí, pridajte 1/4 čajovej lyžičky soli.
Aby bola chuť bohatšia, pridajte korenie:
- zmes papriky;
- mletá škorica;
- suché, nasekané klinčeky.
Berieme všetky korenia, aby sme ich pripravili, trochu zalejeme, ochutnáme. Po 20 minútach varenia by mala hmota zhustnúť a do nej naliať citrónovú šťavu (25 ml).
Citrónová šťava je skvelý konzervačný prostriedok. Umývame malé poháre, sterilizujeme ich pre spoľahlivosť a do nich nalievame horúcu omáčku. Chladené plechovky berieme na uskladnenie. Mäsová omáčka obsahuje vitamín C a je veľmi užitočná v zime.
Pikantná čierna ríbezľová omáčka
Pikantná domáca omáčka z čiernych ríbezlí sa hodí aj k bravčovému kotletu. Potrebujete 500 g zrelých bobúľ. Dôležitosť je zrelosť.
Varená horúca čierna ríbezľa z zimy z nezrelých krbu sa ukáže byť príliš kyslá.
Nalejte pohár do vody a nalejte čisto umyté a triedené ovocie. Musíte ich trochu uvariť, aby dali šťavu, potom nalejte do 100 g cukru a vložte 1 koreničku. Zmäkčené ovocie sa ľahko pretiera sitom. Nakrájanú papriku nakrájajte nožom, pridajte do výslednej hmoty.
Nalejte korenie do šťouchaných cestovín podľa vášho výberu. Dávam:
- 10 g papriky a koriandra.
- Nové korenie - 5 g.
Obrobok varím asi 15 - 20 minút. Hotovú omáčku nalejte do malých pohárov. Banky vopred, budem sterilizovať. Obrobok môže byť uložený v chladničke aj v chate v pivnici.
Varenie tkemali omáčkou z červeného ríbezle
Na omáčku z tkemali budete potrebovať 2 kg umytých, vytriedených červených zrelých bobúľ. Varte ich v malom množstve vody (250 ml) a pretrite ich cedníkom s malými dierami.
Výsledná hmota bude mať veľmi jemnú konzistenciu. Musí sa dobre variť pri nízkej teplote. Varenie bude trvať asi hodinu a nasekané bobule budete stále miešať. Pridajte 0,5 lyžice na panvicu. 1 soľ a cukor 6 lyžičiek. l.
Cesnak dodá koreneniu ostrú chuť, na varenie ju berieme 30 g. Cesnak nalejte a nakrájajte na cesnakový lis. Pridá sa suchý kôpor (10 g), mletá horúca paprika (10 g). Omáčka povarte bylinkami a cesnakom 10 minút. Umiestnite ho iba do čistých sterilných pohárov. Používajte uzavreté kryty.
Kečup z červeného ríbezle na zimu za jednu hodinu
Kečup z červeného ríbezle rýchlo uvaríme. Recept je veľmi jednoduchý. Berieme 1000 g červeného ríbezle, opláchneme ich, osušíme a pomeleme jemným sitom. Vyhodíme tortu. Pridajte do bobuľovej omáčky korenie:
- Paprika.
- Nové korenie.
- Čierne korenie.
- Škorica.
- Karafiát.
- Soľ.
Ďalej je potrebné pridať 350 g cukru, naliať 1 lyžicu rastlinného oleja a ocot. Zmeráme objem výsledného pyré. Z objemu vypočítame požadované množstvo zemiakového škrobu. Potrebuje 1/5 výsledného objemu pyré z bobúľ. Znovu premiešajte a varte 15 minút. Hotový kečup zostáva zabalený v čistých plechovkách (fľašiach). Akékoľvek mäsové jedlá môžete ozdobiť kečupom z ríbezlí.
Adjika na zimu z červeného ríbezle
Aký šašlik bez adjiky. Pripravme stredne pikantnú adjiku z červeného ríbezle. Vyberáme a umývame 250 g. Všetky bobule musia byť zrelé. Farba zrelých bobúľ je rubínovo červená. Nalejte čisté bobule do veľkej šalátovej misy, stlačte paličkou, až kým sa nevytvorí kaša.
Berieme silnú stenu červenej papriky, očistíme ju od semien a odstránime všetky priečky. Korenie potrebuje 150 g. Na ostrosť si vezmite chilli papričku (bez semien a priečok) a 4 strúčiky cesnaku. Vložte všetko do misky mixéra, rozdrvte.
Je potrebné utrieť bobuľovú hmotu, zoberte na to jemné sito. Výsledné pyré posielame do mixéra. Pridajte lyžicu cukru a lyžičku soli, chilli na špičku noža. Všetky zložky rozomeleme v mixéri, nalejte výsledné pyré do hrnca, varte 7 minút. Adjika je pripravená. Zostáva to naliať do sterilizovaných pohárov a sterilizovať ich 10 minút. V zime je lepšie uchovávať adjiku v chladničke, pretože nie je ocot. Recepty na omáčky z červeného ríbezle na zimu sa hodia pre každú domácnosť.
