TOP 17 klasických receptov na výrobu slivkovej omáčky z tkemali na zimu
Každá krajina na svete má svoju jedinečnú chuť, v ktorej národná kuchyňa nehrá poslednú, ale jednu z hlavných úloh. A v gruzínskej kuchyni pôsobia rôzne omáčky ako najdôležitejšia súčasť. Jednou z hlavných omáčok je tkemali, ktorá sa vyrába zo sliviek, a je tu aj recept na klasickú prípravu na zimu.
obsah
- 1 Zásady výroby tkemali omáčkou na zimu
- 2 Požiadavky na hlavné zložky
- 3 Ako správne pripraviť nádoby
- 4 Najchutnejšie recepty na omáčku z tkemali
- 4.1 Klasický spôsob varenia
- 4.2 Jednoduchý recept
- 4.3 Variant slivky žltej
- 4.4 S šťavou z granátového jablka
- 4.5 Bez varenia
- 4.6 S vlašskými orechmi
- 4.7 S paradajkami
- 4.8 Pikantné tkemali
- 4.9 Vo viacvrstvovom
- 4.10 Cez mlynček na mäso
- 4.11 egreše
- 4.12 Z tŕnia
- 4.13 Z drieňového dreva
- 4.14 červené ríbezle
- 4.15 Z sliviek
- 4.16 čerešňa
- 4.17 V gruzínčine zo sliviek
- 5 Ďalšie skladovanie
Zásady výroby tkemali omáčkou na zimu
Táto vynikajúca omáčka pochádza zo slnečnej Gruzínska, jednej z vizitiek národnej kuchyne. Tkemali sa pripravuje zo sliviek, mäty, cesnaku, ako aj bylín a korenín. Omáčka sa hodí predovšetkým k rôznym rybám, hydine a mäsovým jedlám, ako aj prílohám zo zemiakov. Na varenie sú vhodné obyčajné slivky, ktoré rastú takmer vo všetkých záhradách alebo v letných chatkách..
Požiadavky na hlavné zložky
Prvým dôležitým bodom - v ideálnom prípade by slivky mali byť Tkemali - je to názov odrody čerešňovej slivky. Dali omáčke jej názov.
Nemali by ste však byť naštvaní - na varenie sú obyčajné, ale vždy kyslé, slivky sú celkom vhodné.
Druhým bodom je mäta. Pôvodný recept používa svoju bažinovú odrodu - ombalo. V južných oblastiach zvyčajne rastie v lužných rákosinách. Ak nie je možné nájsť alebo kúpiť práve takúto odrodu, urobí to obyčajná rastlina mäty v záhrade.
Ako správne pripraviť nádoby
Nádoby a viečka pre ne musia byť dobre umyté a sterilizované. Môžete sterilizovať v mikrovlnnej rúre nalievaním trochy vody do nich, pomocou pary na panvicu alebo umiestnením do rúry na 15 minút.
Najchutnejšie recepty na omáčku z tkemali
Nie je ťažké pripraviť doma lahodnú omáčku - musíte poznať správne recepty a prísne dodržiavať ich pokyny.
Klasický spôsob varenia
Nie je ťažké pripraviť tkemali podľa klasického receptu, hlavnou vecou je prísne dodržiavať recept a vybrať si správne a kvalitné ingrediencie.
zloženie:
- kyslé slivky (čerešňová slivka) - 1 kilogram;
- horúca (horúca) paprika - 1 tobolka;
- koriander - 1 veľká partia;
- cesnak - 1 hlava;
- kôpor - 1 malá partia;
- soľ - 4 čajové lyžičky;
- mäta (ombalo) - 1 malá partia.
Slivky sa vyberú vysekaním zhnitých oblastí, premyjú sa, pridajú sa do nádoby s vodou a pol hodiny sa povaria.Potom sa po ochladení pretrepe sitom a odmietne šupku a kosti. Cesnak vytrite alebo nasekajte. Jemne nasekaná je aj mäta a bylinky a paprika. Všetky sa pridajú do slivkového pyré a zapália sa.
Po uvarení omáčku varte 10-15 minút, vypnite a nechajte vychladnúť a potom nalejte do pohárov.
Jednoduchý recept
Existuje recept, podľa ktorého je tkemalová omáčka veľmi ľahko pripraviteľná, musíte zmiešať všetky ingrediencie a variť na miernom ohni 10 minút.
zloženie:
- slivky (čerešňová slivka) - 1 kilogram;
- cukor - 50 gramov;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 5 strúčikov;
- mletá paprika - 0,5 čajovej lyžičky;
- mletá čierna paprika - 0,5 čajovej lyžičky;
- koriander - 1 čajová lyžička;
- chmeľ - 1 čajová lyžička.
Variant slivky žltej
Najsprávnejšia verzia sliviek na výrobu skutočného gruzínskeho tkemali. Vhodná je aj obvyklá záhradná žltá čerešňová slivka.
S šťavou z granátového jablka
Táto verzia prípravy na zimu sa líši od klasického receptu iba v tom, že šťava z granátového jablka sa pridáva do tkemali namiesto vody.
Bez varenia
Je to skvelé občerstvenie, ktoré sa dá zjesť jednoducho na chlieb. Zložky sú rovnaké ako vo varenej omáčke, ale nedochádza k varu. V prípade „surového“ tkemali sa zložky posúvajú v mlynčeku na mäso, niekoľkokrát dôkladne premiešajú a nalejú do pohárov.
S vlašskými orechmi
Táto omáčka je vynikajúcim doplnkom mnohých jedál a používa sa aj ako marináda na mäso. Pripravený zo žltých a modrých sliviek (na 1,5 kilogramu), s prídavkom vlašských orechov (100 gramov).
S paradajkami
Vynikajúca verzia prípravy tradičného tkemali, pripomínajúca adjiku. Všetky prísady sú tradičné, pridávajú sa iba paradajky (1 kilogram paradajok na 1 kilogram sliviek).
Pikantné tkemali
Fanúšikovia „pikantnej“ majú radi recept na prípravu omáčky, ktorej prísady obsahujú čiernu farbu a nové korenie. A na 1 kilogram sliviek nedali jednu, ale pár strukov.
Vo viacvrstvovom
Pri príprave omáčky v pomalom hrnci sa slivky povaria 10 minút. Zvyšné ingrediencie sa jemne nasekajú a potom šľahajú mixérom spolu so slivkami, až kým nie sú hladké. Potom sa všetko naleje do viacvrstvovej misky a varí sa 4-5 minút. Omáčka sa naleje do pohárov a uzavrie sa vekom.
Cez mlynček na mäso
Namiesto mletia sliviek cez sito sa pri príprave omáčky často používa bežný mlynček na mäso. Týmto sa nechajú prejsť zložky tkemali, čím sa získa hmota požadovanej konzistencie, ktorá sa potom varí 10 až 15 minút.
egreše
Ako základ pre omáčku sa používajú kyslé nezrelé egreše. Navyše, aj napriek výmene sliviek sa ukázalo, že tkemali sú veľmi chutné a príliš sa nelíšia od originálu.
Z tŕnia
Koláčová tŕň dodáva tkemali omáčke ako celku bohatosť. Na prípravu sa tŕne zbierajú koncom augusta alebo začiatkom septembra. Hlavnými ingredienciami omáčky sú trnky, horúci cesnak a koriandr.
Z drieňového dreva
Variant výroby drieňovej omáčky je bežný na Kaukaze a dobre sa hodí k vyprážanému mäsu. Má jedinečnú vôňu a pikantnú sladkokyslú chuť. Hlavnými ingredienciami sú drieň, cesnak, soľ a slnečnica.
červené ríbezle
Tkemali bude nielen chutná, ale aj užitočná možnosť varenia z červeného ríbezle, ktorý má potrebnú kyslosť. Okrem koriandra sa sem pridávajú mleté koriandrové semená, rasca, cesnak a soľ.
Z sliviek
Omáčka vyrobená zo sušených sliviek s prídavkom rôznych koreninových bylín bude univerzálna a predovšetkým sa vyznačuje jasným originálnym sortimentom príchutí. Dávajú rozmarín, oregano, tymián, estragón (estragón), tymián a chmeľ. Okrem toho sa zloženie korenín mení v závislosti od preferencií toho, kto varí. Z tohto dôvodu nebudú existovať dva identické recepty na prerezávanie.
čerešňa
Tkemali vyrobené z višní budú zaujímavé a chutné.Okrem samotných čerešní sa do nich pridávajú mäta, mleté koriandrové semená, paprika a sladká paprika, ako aj cukor.
V gruzínčine zo sliviek
Najdôležitejšou autentickou omáčkou však zostáva tkemali z čerešňovej slivky rovnakého názvu. Ale okrem žltej čerešňovej slivky sa používajú aj kyslé slivky a ombalo mäta sa nahradí jednou rastúcou v tieni záhrady.
Ďalšie skladovanie
Valcované domáce tkemali sa skladujú na tmavom a chladnom mieste až 1 rok. Vhodné sú chladničky aj skrine, špajza alebo pivnica. Neotvorená nádoba domácej omáčky sa však uchováva v chladničke najviac 3-4 dni.
