TOP 10 receptov červenej čerešne slivkovej tkemali doma na zimu
Klasický recept na výrobu tkemali z voňavej červenej cherry slivky na zimu sa odovzdáva z generácie na generáciu. Gruzínske jedlá, menovite pikantná omáčka patriaca do národnej kuchyne tejto krajiny, si získali uznanie po celom svete. Čerešňová slivka tkemali sa kombinuje so všetkými mäsovými jedlami a slúži ako pikantná zálievka pre zeleninové šaláty. Výroba čerešne slivky doma nie je náročná, zdieľame osvedčené recepty.
Funkcie varenie cherry sliviek tkemali na zimu
Aby voňavá omáčka potešila celú zimu, hotové jedlo musí byť správne pripravené. Na dlhodobé skladovanie sa nádoby pod tkemali sterilizujú a pridá sa malé množstvo kyseliny citrónovej. Čerešňová slivka sama o sebe tiež obsahuje potrebnú hladinu konzervačných látok v kyselinách, preto sa tkemali pripravená vo vlastnej šťave často váľa do pohárov.
Dôležité! Pred začatím varenia uvarené ovocie dôkladne opláchnite, sterilizácia sklenených pohárov vo vodnom kúpeli by mala trvať najmenej 15 minút.
Po navinutí omáčky sa poháre na jeden deň izolujú, zakryjú teplou prikrývkou a potom sa prenesú do pivnice alebo iného skladovacieho priestoru.
Príprava surovín a kontajnerov
Najlepšie nádoby na zimné polotovary sú sklenené poháre. Môžete si však vybrať akékoľvek viečka - môžete použiť skrutkovacie alebo bežné skrutkovacie závity - pre šijacie stroje.
V prípade tkemali je vhodnejšie používať malé poháre s objemom do 0,5 litra. Otvorená omáčka rýchlo kazí, aj keď je uložená v chladničke.
Najlepšie recepty
Existuje široká škála možností na prípravu obľúbenej gruzínskej omáčky. Niekto si vyberie pikantnú alebo pikantnú chuť, niekto preferuje sladké a kyslé odrody. Klasická tkemali je slivková omáčka, ale Gruzínci často nahrádzajú toto ovocie čerešňovou slivkou, ale ukázalo sa, že nie je horšie. Zvážte osvedčené recepty.
Klasický recept na tkemali zo zelenej čerešne slivky v gruzínčine
Na grilovanie je k dispozícii starý gruzínsky recept. Základom sú nezrelé čerešňové slivky. Zvláštnosťou omáčky je zvláštna kyslosť zeleného ovocia. Chuť takého tkemali pripomína odrody slivkovej omáčky. zloženie:
- zelená čerešňová slivka;
- mäta;
- korenie: mletý koriander, zmes papriky, cesnak;
- jemne nasekané čerstvé bylinky: koriandr, petržlen, kôpor;
- soľ, cukor.
Čerešňová slivka sa dôkladne umyje a zapáli.Ovocie sa musí variť asi 15 minút, potom sa zmäknuté ovocie rozotrie sitom - takto sa odstránia kosti a veľké kože. Výsledná hmota sa šľahá mixérom a znova sa zapáli. Po 10 minútach pridajte korenie a bylinky s mätou. Pred varením je potrebné variť ďalších 10 - 15 minút, 5 minút - soľ a pridať cukor. Tkemali sa naleje horúco do sterilizovaných pohárov.
Zo žltej čerešne slivky
Tkemali zo žltej višňovej slivky nepotrebujú ďalšie konzervačné látky, nepoužívajte ocot. Schéma varenia pre tento druh tkemali je rovnaká ako v predchádzajúcej receptúre so zelenou čerešňovou slivkou. Čím viac čerstvých bylín použijete, tým bude omáčka omnoho príjemnejšia.
5 minút pred varením sa odporúča pridať 3-4 lyžice hroznového oleja spolu so soľou a cukrom.
Slivka červená bez cesnaku
Tento recept je vhodný pre ľudí, ktorí popierajú štipľavú vôňu cesnaku v rôznych pochutinách. Cesnak môžete nahradiť malým množstvom strúhanej chilli papričky. Každý kuchár upravuje mieru korenenia podľa svojho vkusu.
Hlavnou zložkou je slivka červená čerešňa. Z rmutovej hmoty nie je potrebné odstraňovať kožu, takže si omáčka udrží viac vitamínov a získa krásnu farbu.
S paradajkami a cesnakom
Červená alebo žltá čerešňová slivka je vhodná pre tento recept. Paradajky sa vyberajú mäsité, príliš veľa vylučovanej paradajkovej šťavy môže spôsobiť nesprávnu konzistenciu. Varenie:
- najlepšie je použiť mätu piepornú;
- čerešňová slivka môže byť trochu nezrelá;
- olej, kyselina citrónová a ocot sa neodporúčajú.
Gruzínci často pripravujú tento druh omáčky a uchovávajú ju v sterilizovaných fľašiach.
S vlašskými orechmi
Pôvodný recept na klasické tkemali. Algoritmus varenia je štandardný. Tajnou zložkou je orech, ktorý sa musí trieť alebo nasekať v mixéri. Orech môžete rozdrviť v trecej miske spolu so soľou a cesnakom a pridávať do misky 5 minút, kým sa neuvarí.
S feniklom a mätou
Voňavý a zdravý fenikel je jemne nasekaný ostrým nožom. Na 2 kilogramy čerešňovej slivky stačia dve malé zväzky. Peppermintová sa najlepšie používa. Nie je potrebné pridávať cesnak do tohto receptu, toto korenie môže zabiť pikantnú vôňu feniklu v pôvodnej kombinácii s mätou.
S chmeľom
Môže sa použiť akýkoľvek druh čerešňovej slivky. Kôpr používame vo forme mladých dáždnikov. 5 minút pred varením pridajte celé bobkové listy. V tomto recepte je drvenie cesnaku v trecej miske voliteľné. Pažítka môžete položiť po častiach spolu s bobkovým listom. Ochutili sme slnečnicový chmeľ spolu s hlavnými koreninami.
So paprikou
Paradajky, papriky a jablká sa do klasického receptu pridávajú v rovnakom pomere s višňovou slivkou. Zeleninu a ovocie spolu povarte 15 minút, až kým nie sú mäkké, potom pretrite sitom a varte ďalších 30 minút. Odporúča sa takéto občerstvenie „napraviť“ na dlhodobé skladovanie pomocou kyseliny citrónovej alebo malého octu.
Pikantná omáčka z Tkemalu
Štipľavosť každého receptu sa vyberá ručne podľa preferencií ľudí. Mexické hot chilli papričky pomôžu pridať pikantnú chuť. Natiera sa v mlynčeku na mäso spolu so semenami. Je dôležité pridať cesnak k takému tkemali. Na zvýšenie citlivosti chuti a jemného účinku horúceho korenia na pankreas sa odporúča pridať nerafinovaný rastlinný olej.
Ako správne skladovať obrobky?
Gruzínci často skladujú tkemali v sklenených fľašiach. Omáčku je vhodné používať a skladovať v chladničke po otvorení nádoby. Banky sú pevne zakorenené v ruských tradíciách. Je vhodné ich sterilizovať a naliať do nich horúcu omáčku.
Dôležité! Pri valení tkemali na zimu vždy používajte horúcu omáčku, zatiaľ čo poháre by mali byť teplé - s prudkým poklesom teploty sklo popraskne.
Je lepšie uchovávať poháre chutnej omáčky v pivnici alebo na hornej polici v chladničke. Po otvorení nádoby sa omáčka uloží pri teplote +12 ° C Nie viac ako týždeň. Ak chcete pripraviť tkemali, vyberte čerešňovú slivku bez príznakov hniloby, nevyberajte ovocie zo zeme.
V gruzínskej kuchyni nájde každý pochmúrny recept na svoju obľúbenú slivkovú alebo višňovú omáčku.
