7 najlepších kysaných kapustových receptov s repou
Zimný kyslá kapusta a cvikla sú zdravý prípravok, ktorý obsahuje veľa vitamínov. Zoznam receptov je rôzny, ale všetky sa líšia jednoduchou prípravou, ak poznáte jemnosti a vlastnosti. V každom prípade sa jedlo ukáže byť neuveriteľne chutné, je skladované po dlhú dobu, nestráca svoje výživné vlastnosti, ak budete postupovať podľa pravidiel prípravy.
Funkcie zberu kapusty s repou na zimu
Použitie repy pri fermentácii dodáva predjedlu krásnu vínovú farbu, ale tiež ju obohacuje o jedinečné prospešné látky, ktoré sú obsiahnuté iba v tejto koreňovej zelenine, najmä o jedinečný vitamín U.
Treba však poznamenať, že kyslá kapusta nie je s repou tak chrumkavá, preto by ste sa mali riadiť niektorými pravidlami.
Ako si vybrať a pripraviť zeleninu
Je lepšie brať zimné odrody kapusty na morenie, takže ju začnú kvasiť koncom septembra - začiatkom októbra.
Čím užšia a silnejšia je kapusta, tým lepšie.
Do tejto doby by mala byť aj repa úplne zrelá, pretože je nežiaduce používať mladé koreňové plodiny.
Horné listy z hláv kapusty sa musia odobrať, repa sa musí umyť a šupka rezať nožom. Ďalej podľa zvoleného receptu:
- Nakrájajte kapustu a nastrúhajte repu.
- Hlávkovú kapustu nakrájajte na polovicu, pahýľ nakrájajte na malé kúsky s veľkosťou 3-7 cm a repu nakrájajte na tenké kruhy alebo kocky.
Ako správne pripraviť nádoby
Doteraz sa na morenie kapusty používali dubové sudy. Neskôr boli nahradené glazúrovanou keramikou alebo kovom so smaltovaným povlakom. Moderné ženy v domácnosti kvasia v 2 alebo 3 litrových sklenených nádobách. Na naplnenie 1 litra budete potrebovať asi 1 kg jemne nasekanej kapusty.
Nech sa na fermentáciu použije akákoľvek nádoba, odporúča sa ju dôkladne opláchnuť sódou a potom opláchnuť. Okrem toho sa odporúča namazať vnútro nádoby medom, rastlinným olejom alebo octom.
Najlepšie recepty
Desiatu z kapusty a cvikly milujú ľudia z rôznych krajín a niektoré z nich majú svoje vlastné národné recepty.
Kyslá kapusta s veľkými kúskami červenej repy
Kapustu môžete fermentovať vo veľkých kúskoch s octom alebo bez octu, v závislosti od osobných preferencií. V prvom prípade môžu byť plechovky hermeticky zvinuté, čo zvýši skladovateľnosť občerstvenia.Ale druhá metóda je výhodnejšia pre tých, ktorí sledujú zdravú výživu.
Kyslá kapusta s repou v pohári
Toto je jeden z najjednoduchších a najpopulárnejších receptov.
Ako variť:
- Dajte repu nakrájanú na malé kocky na dno sklenenej trojlitrovej nádoby.
- Kapusta oddelene nasekajte a nastrúhajte mrkvu ako v klasickom recepte.
- Nakrájanú zeleninu premiešajte so soľou v miske a vložte do pohára, každú novú vrstvu jemne stlačte 2-3 cm hrubú.
- Zakryte gázou a dajte nádobu na tanier, do ktorého bude odtekať šťava vytvorená počas fermentácie.
Zeleninová zmes by sa mala prepichovať denne pomocou dlhej drevenej paličky, aby sa uvoľnil plyn.
Okamžitý recept
Ak použijete ocot, predjedlo rýchlo získa kyslosť spojenú s kyslou kapustou a na tento účel je lepšie zobrať octový jablčný mušt. Marinádu pripravte vriacou vodou so soľou, čiernym korením, bobkovým listom a trochou rastlinného oleja. Pred vypnutím tepla nalejte ocot do vriacej zmesi.
Pre 1 liter vody:
- 2 lyžice. l. soľ;
- 1 polievková lyžica. l. rafinovaný rastlinný olej;
- 6 lyžíc. l. 9% ocot;
- 3-5 hrachu čierneho korenia;
- 1-3 bobkové listy.
Do nádoby vložte kapustu, plátky repy a cesnaku, korenené bylinky, mierne rozdrvené v rukách. Prikryte horúcou marinádou. O deň neskôr je pripravené rýchle občerstvenie.
V gruzínčine
Zvláštnosťou gruzínskeho občerstvenia je to, že najskôr musíte prevariť vodu so soľou a korením a výslednú marinádu ochladiť.
Nakrájajte hlavu kapusty na plátky a repa na plátky. Pomer kapusty a repy je približne 3: 1.
Budete tiež potrebovať:
- zeler zeler - 1-2 zväzky;
- cesnak - 1-3 hlavy, nakrájané na tenké plátky;
- feferónka - 1 - 2 struky, nasadené a nakrájané na kruhy.
Dajte kapustu a repu vo vrstvách do pohára, posypte bylinkami a korením, nalejte vychladenú soľanku a jemne zatlačte na vrch. Nechajte niekoľko dní na teplom mieste až do konca procesu kvasenia.
V arménčine
Tento recept je veľmi podobný gruzínskemu, iba ho musíte doplniť mrkvou a koriandrom. Ocot v ňom nie je obsiahnutý a na ochutenie si trochu škorice.
V kórejčine
Kyslá kapusta v kórejskom štýle má pikantnú chuť, pridá sa k nej feferónka a marináda sa pripravuje aj s octom.
Zelenina sa pripravuje obvyklým spôsobom a umiestňuje sa do pohárov spolu s cesnakom. Nalejte horúcu marinádu a nechajte vychladnúť. Po krátkom čase je toto občerstvenie pripravené na použitie.
V Gurian
Guriánsky recept je variáciou gruzínskeho, rozdiel je v použití horúcej marinády namiesto studenej. Kusy kapusty preliate plátky repy a strúčiky cesnaku, zalejeme horúcou marinádou a po ochladení skladujte na chladnom mieste.
Podmienky skladovania
V závislosti od toho, či je desiata pripravená s octom alebo bez octu, bude jeho trvanlivosť odlišná. Nakladanú zeleninu je možné bezpečne skladovať rok na chladnom a tienistom mieste. Ale ak ocot nie je uvedený v recepte, na jar sa kapusta kapusta vo vlastnej šťave stane viac kyslou a mäkšou. Jeho trvanlivosť sa môže predĺžiť udržiavaním v chladničke, ale nie v mrazničke.
