Recepty krok za krokom pre paradajky s kyselinou salicylovou na zimu
Kyselina salicylová, pôvodom z kôry vŕby a neskôr syntetizovaná talianskym chemikom Rafaelom Piriom, je široko používaným protizápalovým a antiseptickým prostriedkom. Okrem medicíny však našlo uplatnenie aj pri varení. Najmä pri príprave konzervačných látok hrá táto dostupná látka úlohu konzervačného prostriedku, vďaka čomu sa uchovávajú dlhšie a nezhoršujú sa. Zvážte vlastnosti varenia paradajok s kyselinou salicylovou v zime a zoznámte sa s úspešnými receptami.
Jemnosti varenia paradajok so salicylom na zimu
Pridanie kyseliny salicylovej pri konzervovaní paradajok vám umožňuje vytvoriť špeciálne kyslé prostredie škodlivé pre škodlivé baktérie. To umožňuje, aby sa zelenina skladovala dlhšiu dobu. Táto metóda nepoužíva bežné tepelné spracovanie paradajok, a preto si zachováva svoju čerstvú chuť a obsahuje maximum užitočných látok.
Na konzervovanie sa kyselina salicylová môže používať výlučne v práškovej forme, pričom sa prísne dodržiavajú povolené dávky.
Požiadavky na hlavné zložky
Paradajky, ako aj iná zelenina, ktoré pôsobia ako doplnkové látky v kučere, musia byť zrelé, mať jednotnú sýtu farbu, hustú a mäsitú šťavnatú štruktúru a približne rovnakú veľkosť. Nemali by vykazovať najmenšie známky kazu, infekcie alebo iného poškodenia.
Kyselina salicylová, ktorá pôsobí ako konzervačná látka, by sa mala nakupovať výlučne od lekární. Musí byť čerstvý, preto nezabudnite venovať pozornosť dátumu exspirácie. Stará kyselina (najmenej od minulého roka) vedie k zakaleniu obsahu a opuchu viečok plechoviek. Okrem toho môže byť zdraviu škodlivá.
Proces zberu paradajok kyselinou salicylovou
Jednou z najdôležitejších výhod točení zeleniny kyselinou salicylovou je varenie za studena. Vďaka tomu sa vitamíny a ďalšie cenné zložky nezničia, ale zachovávajú sa takmer v pôvodnej podobe.
Predložený recept sa dá veľmi ľahko naučiť, takže aj pri minimálnych kulinárskych schopnostiach si môžete uvariť chutné paradajky v paradajkovej šťave. Vyžaduje si to:
- jeden a pol kilogramu sladkých paradajok;
- 1 alebo 2 papriky (podľa veľkosti)
- pár vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate a kôpru;
- 1 polievková lyžica kyseliny salicylovej vo farmácii;
- stolová soľ (podľa chuti).
Počet uvedených zložiek sa počíta pre jednu trojlitrovú plechovku.
Nádobu je potrebné vopred sterilizovať tak, že ju ponecháte v peci po dobu dvadsiatich minút. Potom môžete začať kulinársky proces:
- Opatrne vybrané paradajky opláchnite a osušte na papierovej utierke.
- Umyte sladkú papriku, nakrájajte na polovicu, stonku odstráňte spolu so semenami a rovnakým spôsobom vysušte.
- Na dno sterilizovanej sklenenej nádoby položte celé paradajkové plody krásneho tvaru a strednej veľkosti.
- Veľké paradajky nakrájajte na nedobrovoľné kúsky, odstráňte škvrny z chvostov, ako aj poškodené časti (ak existujú).
- Nasekané sladké papriky spolu s plátkami paradajok a čerstvými aromatickými bylinkami sa otáčajú mlynčekom na mäso.
- Vytlačte šťavu z výslednej hmoty a nalejte do samostatnej nádoby.
- K výslednej šťave pridajte lyžicu kyseliny salicylovej v práškovej forme a miešajte až do úplného rozpustenia.
- Pridajte stolovú soľ v množstve podľa vašich chuťových preferencií.
- Šťavnatú hmotu opäť premiešajte a nalejte ju na celé paradajky do pohára.
- Zabalte sa do spoľahlivých viečok, otočte nádobu hore nohami a zabalte ju deku alebo pokrývke.
Twist si môžete pripraviť trochu inak, pomocou marinády. V takom prípade budete potrebovať:
- 2,5 litra chladenej prevarenej vody;
- 150 gramov granulovaného cukru;
- 50 gramov hrubej kamennej soli;
- polievková lyžica 9% octu;
- lyžica práškovej kyseliny salicylovej.
Všetky zložky sa musia spolu miešať až do úplného rozpustenia a potom naliať pripravenú marinádu na paradajky v nádobe. Potom zaklopte veko rovnako ako v predchádzajúcom recepte.
Paradajková šťava so salicylovou
Domáca šťava vyrobená z vyzretých paradajok s prídavkom kyseliny salicylovej nepodlieha fermentácii a iným nepríjemným procesom.
Vyžaduje sa minimum prísad:
- zrelé paradajkové ovocie (v akomkoľvek množstve);
- polievková lyžica kyseliny salicylovej (na tri liter nádoby);
- soľ a cukor podľa chuti.
Paradajky nakrájajte na malé kúsky a varte ich 3-5 minút. Potom sa ochladí a trie sa cez sito, soľ, pridá sa cukor, varí sa a varí sa ďalších 5 minút. Na konci postupu pridajte kyselinu salicylovú v požadovanom množstve a nalejte nápoj do sterilizovaných nádob. Potom utesnite poháre, otočte viečka dolu a izolujte prikrývkou.
Ďalšie uloženie ochrany
Kontajnery s konzervovanými paradajkami by mali byť umiestnené v pivnici alebo špajzi - hlavná vec je, že miesto je suché, chladné a tmavé.
Čas použiteľnosti hotového výrobku
Kyselina salicylová umožňuje skladovanie paradajok až tri roky bez straty ich chuti a užitočných vlastností.
