8 chutných receptov na výrobu nasiaknutých sliviek na zimu doma
Medzi manželkami v domácnosti sú namočené slivky veľmi obľúbené medzi širokou škálou receptúr na uchovávanie v zime. Dopyt po tomto tradičnom domácom prípravku sa vysvetľuje jednoduchosťou jeho prípravy, jeho jedinečnou chuťou a arómou, možnosťou jeho použitia v čistej forme a ako súčasť šalátov, prílohou pre teplé jedlá.
Funkcie varenia nasiaknuté slivky na zimu
Hlavné rysy výroby máčaných sliviek sú tieto:
- starostlivý výber a príprava ovocia;
- používať iba smaltované alebo sklenené nádoby;
- Prípravok na kvasenie špeciálneho roztoku - soľanka;
- prísne dodržiavanie zvoleného receptu;
- kvasenie ovocia naplneného soľankou po určitú dobu - od 2-3 do 30 dní;
- povinné použitie listov ríbezlí, višňových vetvičiek, ktoré sa vzťahujú na ovocie zaliate v slanom náleve, aby počas kvasenia nekúpali.
Príprava ovocia
Proces prípravy ovocia zahŕňa nasledujúce manipulácie:
- Triedenie - plody zozbierané na zachovanie sú starostlivo vyšetrené na hnilobu, poškodenie škodcami a choroby. Na fermentáciu si vyberte tvrdé nezrelé ovocie rovnomerne tmavomodrej farby.
- Pranie - vybrané slivky sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou v priestrannej nádobe.
- Sušenie - umyté ovocie určené na sušenie sa rovnomerne rozotrie na vatový uterák alebo inú čistú handričku.
Slivky pripravené týmto spôsobom sa môžu bezpečne naliať do vopred sterilizovaných nádob.
Príprava nádoby
Namočené slivky sa najčastejšie pripravujú na zimu v sklenených trojlitrových nádobách.
Každú nádobu pripravte nasledovne:
- Do pohára sa naleje štipka jedlej sódy.
- Pomocou penovej špongie dôkladne umyte steny a spodok nádoby sódou.
- Na odstránenie hrdze z hrdla nádoby použite železnú drôtenú podložku.
- Premytá nádoba sa prepláchne prúdom studenej tečúcej vody, prevráti sa nadol a umiestni sa na suchú utierku tak, aby kvapky vody zostávajúce na stenách nádoby boli úplne vypustené.
- Nádoba sa sterilizuje tak, že sa v sušiarni predhriatej na teplotu 120 - 150 ° C na niekoľko minút alebo ju naparí na otvorenej varnej kanvici.
Pri spájaní plechoviek s konzervou na dlhodobé uskladnenie sa aj použité spojovacie viečka dôkladne sterilizujú ich umiestnením do hrnca s vriacou vodou.
Ako namočiť slivky na zimu do pohárov?
Medzi najrôznejšie recepty na túto ochranu patria najobľúbenejšie jednoduché možnosti vrátane minimálneho počtu komponentov a komplexnejšie viaczložkové, ale zároveň sa líšia od tradičných v pôvodnej chuti a vôni.
Tradičný recept
Podľa tradičného receptu sa nakladané slivky pripravujú takto:
- 10 kilogramov ovocia sa naleje do smaltovaného vedra alebo panvice.
- Pripravuje sa soľanka - 200 g granulovaného cukru a stolovej soli sa rozpustí v 5 litroch studenej prevarenej vody.
- Ovocie umiestnené v nádobe sa naleje na povrch soľankou.
- Na vrch kontajnera je položený útlak - drevený kruh so zaťažením.
- Na fermentáciu ovocia sa nádoba umiestni na teplé miesto na 3 dni.
Pripravenú konzerváciu skladujte v pivnici alebo suteréne po dobu 2-5 mesiacov.
Rýchla cesta
Nasiaknuté slivky môžete rýchlo variť podľa nasledujúceho receptu:
- Do 3-litrových sterilizovaných sklenených nádob sa naleje 10 kilogramov ovocia.
- 8 polievkových lyžíc cukru a 1 polievková lyžica soli sa rozpustí v 5 litroch vody.
- Výsledná soľanka sa varí, potom sa odstráni z tepla a nechá sa vychladnúť.
- Do ochladenej soľanky sa naleje 250 ml 9% octu.
- Banky so slivkami sa naplnia ochladenou soľankou a uzavrú sa nylonovými uzávermi.
Hotová konzervácia je umiestnená na chladnom mieste - pivnica, suterén.
Jednoduchý recept
Podľa tohto receptu sa namočené slivky pripravujú takto:
- 10 kilogramov sliviek sa naleje do pripravených 3-litrových sklenených pohárov.
- V 5 litroch studenej vody sa rozpustí 200 gramov cukru a soli.
- Soľanka sa varí na miernom ohni a potom sa nejaký čas ochladí na teplotu miestnosti.
- Sklenice s ovocím sa nalejú na vrchol chladenou soľankou a prikryjú sa rybízovými listami.
- Na fermentáciu sa nádoby s ovocím naplneným soľankou prikryjú čistou gázou a uložia sa na teplé miesto na 6-7 dní.
- O týždeň neskôr sa z plechoviek odstráni gáza, odstránia sa listy z ríbezlí a podľa potreby sa pridá studená voda.
Kontajnery s hotovou konzerváciou sa uzavrú skrutkovacím alebo nylonovým vekom a skladujú sa 5-6 mesiacov na chladnom mieste.
Sladový variant
Namočené slivky s pôvodnou chuťou a vôňou sa pripravujú podľa tohto receptu nasledovne:
- 10 kilogramov sliviek sa umiestni do sterilizovaných sklenených nádob.
- 3 polievkové lyžice soli a 10 polievkových lyžíc granulovaného cukru sa rozpustí v 5 litroch vody.
- Soľanka sa varí.
- Do dna smaltovanej nádoby alebo vedra sa naleje 200 - 250 gramov suchej raže alebo pšeničnej slamy.
- Slama sa naleje horúcou soľankou a na chvíľu sa vylúhuje (3-5 minút).
- Soľanka sa filtruje cez cedník.
- Dózy s ovocím sa naplnia horúcou soľankou a uzavrú sa nylonovými viečkami.
- Kvasenie ovocia zaliateho v slanom náleve sa nádoby uložia na teplé miesto na 3 dni a potom sa musia mesiac premiestniť do chladnej pivnice alebo pivnice.
Po mesiaci sa už môžu zjesť slivky, ktoré sa používajú na výrobu šalátov, ako príloha k rôznym jedlám.
S horčicou a korením
Nakladané slivky, ktoré majú veľmi príjemnú chuť a jedinečnú arómu, sa pripravujú podľa tohto receptu nasledovne:
- 10 kilogramov sliviek sa naleje do smaltovaného vedra alebo panvice.
- Na prípravu soľanky sa v 5 litroch vody rozpustí 10 lyžíc cukru, 1,5 lyžice soli, pridá sa 50 gramov celého bobkového listu a 25 gramov horčičného prášku.
- Soľanka sa varí na miernom ohni a potom sa nechá nejaký čas vychladnúť.
- Ochladená soľanka sa naleje do nádoby s ovocím.
- Nádoba je potiahnutá útlakom a umiestnená na chladnom mieste na mesiac.
Hotová konzervácia môže byť uložená v suteréne alebo v chladnej pivnici počas 4-5 mesiacov.
S medom
Na prípravu nasiaknutých sliviek s medom:
- Nalejte 2 kilogramy sliviek do trojlitrovej nádoby.
- Rozpustite 150 g tekutého medu a 0,5 lyžice soli v 2 litroch teplej prevarenej vody.
- Nádobu s ovocím nalejte na vrchol soľankou a po uzavretí nylonovým vekom vložte na 10 dní na chladné miesto.
- Po 10 dňoch vyberte nádobu na jeden mesiac na chladnom mieste.
Pre ľudskú spotrebu bude konzervovanie pripravené do 30 dní.
S horčicou a aromatickými bylinkami
Podľa tohto receptu sa namočené slivky pripravujú rovnakým spôsobom ako horčica a korenie, pričom sa nahradia voňavými bylinkami - 3 zelené výhonky mäty, lyžička sušenej a nakrájanej oregano.
S ražným chlebom
Podľa tohto receptu sa namočené slivky pripravujú na zimu takto:
- Do smaltovanej nádoby alebo vedra sa vloží 10 kilogramov sliviek.
- Na dno inej nádoby sa umiestni 250 - 300 gramov ražných sušienok a z 5 litrov vody sa naleje soľanka, v ktorej sa rozpustí 200 gramov cukru a soli.
- Soľanka sa varí na miernom ohni, potom sa nechá vychladnúť na teplotu miestnosti a prefiltruje sa cez tenkú vrstvu.
- Ochladená soľanka sa naleje do nádoby so slivkami, na vrch sa umiestni tlak a umiestni sa do teplej miestnosti na 2 dni.
Keď sa kvasenie zastaví, konzervácia sa umiestni na mesiac do suterénu alebo pivnice, po ktorej sa už môžu slivky zjesť.
Skladovanie obrobkov
Hotová konzervácia sa uchováva v suteréne, pivnici alebo v chladničke pri teplote nie vyššej ako +5 0С.
