6 kráľovských receptov na jamkovú marhuľovú marmeládu na zimu
Každú nádobu legendárneho „kráľovského džemu“ marhúľ so semenami sprevádza lahodná letná vôňa, ktorej recepty majú svoju osobitnú črtu. Pretože na rozdiel od mnohých, ktoré sú známe, tento dezert obsahuje jadrá odobraté zo semien a nasiaknuté aromatickým cukrovým sirupom. Samotný džem sa pripravuje celkom jednoducho, stačí si kúpiť potrebné prísady a starostlivo dodržiavať technológiu varenia.
Jemnosti výroby marhuľového džemu so semenami na zimu
Na získanie skutočne „kráľovského“ dezertu majú skúsené ženy v domácnosti vlastné variace triky:
- ak majú jadrá horkú chuť, nahradia sa sladkými mandľami alebo pol orechom;
- na ľahké odstránenie hnedej kože z jadier by sa mali na jednu minútu naliať vriacou vodou, hodiť do cedníka a opláchnuť pod studenou vodou;
- v receptúrach, kde sa používa ovocie, ktoré sa nerozdeľuje na polovicu, musíte pred varením ovocie prepichnúť špáradlom na niekoľkých miestach, potom radšej vydajú šťavu a nasiaknu sladkým sirupom, pričom zostanú krásne a elastické;
- pri použití 1 kilogramu marhúľ sa získa asi 800 gramov dezertu;
- aby nedošlo k poškodeniu vzhľadu pochúťky, džem sa počas varenia nemieša, ale iba mierne pretrepaný;
- Priesvitný vzhľad ovocia a zahusteného sirupu naznačuje, že ošetrenie je pripravené podľa všetkých pravidiel.
Tajomstvo chuti „kráľovskej marmelády“ sa skrýva v marhuľových jadrách, ktoré majú horkú chuť a sladkú marcipánovú dochuť. Aby ste starostlivo odstránili kameň z celého ovocia, musíte vziať tenkú tyčinku alebo ceruzku, ktorá sa umiestni do depresie, kde bol stopku, a kosť sa vytlačí von, pričom sa otáčajú krúživými pohybmi. Táto metóda zachová integritu produktu..
Špecifickosť výberu produktu
Na prípravu „kráľovského“ zákusku s jadierami je lepšie zvoliť zrelé marhule tvrdých odrôd s rovnomernou farbou a bez viditeľných vád. Ovocie by sa malo rozdeliť na polovice bez veľkého úsilia, v takom prípade kameň vyjde ľahko a dužina sa vplyvom pôsobenia tepla nezmení na ovsenú kašu.
Príprava nádoby
Na zachovanie „kráľovského džemu“ po dlhú dobu by ste mali venovať osobitnú pozornosť sterilizácii sklenených nádob počas varenia. Vhodné sú nasledujúce metódy:
- zahrievanie plechoviek v peci pri teplote 150 stupňov po dobu 25 minút;
- spracovanie nádob vodnou parou - na to sa plechovky udržiavajú nad vriacou vodou štvrť hodiny.
Ak nebude prostredie dokonale čisté, bude sterilizácia plechoviek zbytočná.
Čistý sklenený obal ľahko zhromažďuje baktérie z kontaminovaných oblastí životného prostredia. Preto je potrebné zabezpečiť, aby kuchynské utierky boli čerstvé a čisté.
Ak je to možné, pokračujte v nalievaní zaseknutého papiera do pohárov ihneď po dokončení sterilizácie. Ak po procese naparovania uplynulo viac ako hodinu, nádoba by sa mala pred konzervovaním znovu sterilizovať.
Ako variť marhuľový džem so semenami doma?
„Kráľovský“ recept na marhuľový džem vyžaduje od hostesky nielen získanie potrebných prísad, ale aj trpezlivosť a úsilie. Iba v tomto prípade sa chuť tejto pochúťky ospravedlní sto percent.
Klasický recept
Ak chcete pripraviť jednoduchý, ale chutný zákusok, musíte zásobiť:
- 4 kilogramy slnečného ovocia;
- 3 kilogramy granulovaného cukru;
- 3 poháre vody;
- štipka kyseliny citrónovej.
Pomocou kladiva sa škrupiny semien odstránených z celého ovocia jemne rozbijú, jadrá sa vkladajú cez otvory, ktoré sa vytvoria späť do ovocia. Aby hotový produkt nemal nepríjemnú horkosť, mal by sa z jadier odstrániť hnedý film.
Sirup sa vyrába z vody, cukru a kyseliny citrónovej. Pripravené marhule sa umiestnia do smaltovanej nádrže a naplnia sa sladkou tekutinou. Keď sa džem uvarí, pena, ktorá sa objaví na vrchnej časti, sa odstráni, plyn sa vypne a pochúťka sa nechá vylúhovať 10 až 12 hodín. Postup varenia sa opakuje ešte dvakrát.
Horký polotovar sa naleje do sklenených nádob, zvinie sa, prevráti sa dnom 24 hodín.
"Päť minút" s orechmi
Varenie tohto dezertu zaberie hostesku veľa času, ale výsledok splní všetky očakávania. Povinné prísady:
- 1,5 kilogramu pružného ovocia;
- 1 kilogram cukru;
- 1 pohár vody;
- vlašské orechy.
Umyté ovocie sa opatrne nakrája, kôst sa odstráni a na jeho miesto sa umiestni štvrtina vlašského orecha.
Sirup by sa mal variť, kým sa uvoľnená zložka úplne nerozpustí. Potom sa plnené ovocie ponorí do sladkej tekutiny, privedie sa do varu, nechá sa vychladnúť päť minút a nechá sa 10 hodín. Proces varenia a infúzie sa opakuje ešte dvakrát.
Na konci tretieho tepelného spracovania sa pochúťka položí do sklenených nádob, zvinie sa a odstráni sa na jeden deň horúcou pokrývkou.
Kráľovský marhuľový džem s jadierkami a škoricou
Medová sladkosť ovocnej dužiny v kombinácii so semenami orechov a nádhernou vôňou škorice vám pripomenie slnečné leto aj v silných mrazoch. Na varenie budete potrebovať:
- 3 kilogramy ovocia;
- 2 kilogramy granulovaného cukru;
- štipka kyseliny citrónovej alebo 2 - 3 kvapky čerstvo vylisovanej šťavy;
- tyčinky škorice (pre 1 liter nádobu - 1 palicu, pre nádoby nad 1 liter - 2 paličky).
Marhule sa zbavujú kostí a vecí pomocou jadier. V smaltovanej miske sa varí hustý sirup z ¼ pohára vody, cukru a kyseliny citrónovej. Po rozpustení sypkej látky vo vriacej tekutine sa plnené ovocie opatrne rozloží a varí 8-10 minút pri nízkej teplote. Pena vytvorená na povrchu je opatrne odstránená, dávajte pozor, aby ste obrobok nezmiešali.
Po uplynutí času sa plyn vypne, do jamy sa ponoria škorice, panvica sa uzavrie vekom a nechá sa 10 - 12 hodín vylúhovať. Po stanovenom čase sa ochladený dezert vyleje do sklenených nádob, škorice sa rovnomerne rozdelia.
Pretože nie je zabezpečené opätovné varenie, obrobok by sa mal skladovať v chladničke najviac šesť mesiacov.
Nasekané marhule s jadrom a pomarančom
Na prípravu marhuľového blanku so semenami a chuťou slnečných citrusov budete potrebovať:
- 3 kilogramy pevného ovocia;
- 2 pomaranče;
- 2 kilogramy granulovaného cukru.
Marhule sa rozdelia na polovice, semená sa odstránia, plátky sa nasekajú na malé kúsky. Pomaranče sa umyjú, nakrájajú na štvrtiny, semená sa odstránia a plody spolu so šupkou sa pomelú v mlynčeku na mäso.
Mleté citrusové a nakrájané ovocie sa umiestni do nerezovej panvice, všetko sa pokryje cukrom a nechá sa tri hodiny. Sladká hmota sa zapáli, privedie do varu a varí sa pol hodiny. Počas procesu varenia je potrebné hojne uvoľňovať vonnú penu, ktorá sa musí odstrániť štrbinovou lyžičkou.
Po uplynutí tohto času sa plyn vypne, džem sa nechá 10 hodín, potom sa proces varenia a infúzie zopakuje. Pred posledným tepelným spracovaním sa do liečiva umiestnia marhuľové jadrá.
Horúci obrobok sa naleje do pohárov, uzavrie sa, prevráti a na jeden deň sa prikryjú froté uterákom.
S citrónom
Na výrobu marhuľového džemu s jasným nádychom kyslej citrusovej šťavy budete potrebovať:
- 1 kilogram ovocia;
- 1 citrón;
- 1 kilogram granulovaného cukru;
- 1 pohár vody.
Sirup sa vyrába z vody a cukru. Ovocie plnené jadrom sa umiestni do horúcej sladkej tekutiny a nechá sa 12 hodín.
Po stanovenom čase sa ovocie vloží do ohňa, privedie sa do varu a nechá sa ďalších 12 hodín. Proces zahrievania sa opakuje ešte dvakrát, zatiaľ čo posledné varenie (konečné) trvá 10-15 minút.
Citrón je dobre umytý, nakrájaný na 4 kusy, ktoré sú zasekané na malé segmenty. Odporúča sa odstrániť kosti. Citrónové kliny sa blanšírujú vo vriacej vode, vypustia do cedníka a pridajú sa do džemu pred posledným varom.
Ak chcete počas posledného varenia pridať korenistú chuť, môžete do dezertu pridať svoje obľúbené korenie bez toho, aby ste príliš prekročili ich množstvo. Na sklenené obaly sa položí horúca pochúťka, zvinutá, prevrátená a prikrytá silnou pokrývkou na 24 hodín.
Vo viacvrstvovom
Na varenie „kráľovskej marmelády“ v pomalom sporáku je potrebné vziať:
- 800 gramov ovocných plátkov;
- 1 kilogram granulovaného cukru;
- 300 gramov marhuľových jadier.
Polovičky ovocia sa umiestnia do misky zariadenia celé alebo v drvenej forme, prikryjú sa granulovaným cukrom a nechajú sa.
Kým sú marhule infúzne, semená sa jemne rozbijú kladivom, jadrá sa plnia vriacou vodou po dobu 15 až 20 minút a olupujú sa z hnedého filmu.
Keď sa v dolnej časti viacvrstvového variča objaví požadované množstvo ovocnej šťavy na varenie jedla, prístroj sa prepne do režimu „dusenia“ na jednu hodinu. Po zvukovom signáli sa do jamu položia jadrá, ktoré sa v jame uvaria 5 minút.
Hotový dezert sa prenesie do sklenenej nádoby a uzavrie sa.
Koľko a koľko môžete uložiť?
Kráľovský blank je uložený v tmavej miestnosti, ktorej vnútorná teplota nepresahuje +15 stupňov.
Na rozdiel od marhuľového džemu uvareného z plátkov zostane liečivo uvarené zo semien na polici pivnice dlhšie ako 7 mesiacov. Ovocné jadierka skutočne obsahujú látku nebezpečnú pre zdravie (kyselina kyanovodíková), ktorá sa postupom času začne šíriť po dezerte, čo ju znemožní.
Dajte si pekný čaj!
