Lahodný recept pre babičku, ako soliť melóny v sudoch na zimu
V krajinách bývalého ZSSR je jedným z bežných druhov jedál na varenie solenie melónov v sudoch. Každá rodina má vlastné špeciálne recepty na morenie: jablká, kapusta sa pridávajú do melónov na morenie, používajú sa rôzne koreniny a bylinky. Nádoba môže byť buď drevená alebo plastová. Solené ovocie ozdobí nielen každodenné jedlo, ale aj slávnostnú hostinu.
Nakladané a solené melóny sa pripravujú výlučne bez použitia octu. Baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté v vodových melónoch sa podieľajú na kyslom procese, zatiaľ čo musíte nakladať octom.
Nakladané aj nakladané bobule majú svoje vlastné aromatické výhody, ale pre žalúdok sú najužitočnejšie melóny pripravené solením v sudoch. Ukladajú látky užitočné pre organizmus. Nevýhodou tejto metódy je potreba pivnice alebo technickej miestnosti, kde si môžete nainštalovať sud z nakladanej zeleniny.
Tipy na solenie
Melouny sa môžu soliť klinmi alebo celými plodmi. Chuť uvareného občerstvenia môže byť kyslá, sladká, slaná. Horčica, cukor alebo iné koreniny sa pridávajú ako korenie.
Na morenie je lepšie použiť ružové bobule. Zrelé vzorky, ktoré sa po uvarení stávajú viskóznymi, majú nepríjemnú chuť, nie sú vhodné. Ovocie by sa malo uprednostňovať bez poškodenia, s tenkou kôrou a hustou dužinou.
Solené melóny na zimu v sudoch sa najlepšie pripravujú začiatkom jesene. V tomto okamihu je teplota vzduchu nižšia ako v lete, čo je nevyhnutné pre proces kvasenia.
Celé fermentované melóny v sude
Na takúto fermentáciu je vhodná zelenina s priemerom asi 15 cm. Dajú sa do suda do suda, dôkladne sa umyjú a obaria sa vriacou vodou. Proces fermentácie môže byť urýchlený prepichnutím každého ovocia vidličkou alebo pletiacou ihlou niekoľkokrát.
Potom sa valec naplní pripravenou soľankou na úroveň vyššiu, ako sú umiestnené bobule. Soľanka sa pripravuje z vyčistenej alebo studenej vody s prídavkom prísad na 10 litrov - 500 g soli a rovnakého množstva cukru. S takým pomerom je chuť jemná, so sladkými, kyslými a kyslými tónmi. Ak domácnosti uprednostňujú bohatšiu príchuť, odporúča sa zvýšiť množstvo soli až na 800 g a znížiť granulovaný cukor na 400 g.
Aby plody nekúpali, ale boli ponorené do soľanky, na vrchol sa položil útlak. Na tento účel sa používa drevený poťah.Na pár dní sa sudy umiestnia do miestnosti s priemernou teplotou, potom sa tesne uzavrú a umiestnia na chladné miesto, napríklad do pivnice. Približne po 20 dňoch môžete ošetriť hotové uhorky.
Sudové melóny s kyslou kapustou
Vrstva nasekanej kapusty (asi 10 cm) sa pridá k sudu pripravenému vyššie uvedeným spôsobom, navrchu - vrstva bobúľ a potom sa znovu rozdrví kapusta. Toto vyplní celý valec. Kapusta musí byť predsolená, 60 g na 1 kg plodov. Vodové melóny sú vrstvené jablkami alebo nezrelými paradajkami.
Medzi každé ovocie je potrebné umiestniť nasekanú kapustu, aby sa melóny navzájom nedotýkali. Soľanka sa pripraví obvyklým spôsobom (0,5 kg soli a 0,5 kg cukru na 10 litrov kvapaliny). Štartovacia kultúra: 2 dni pri teplote -20 - 22 stupňov a potom v pivnici. Je optimálne prestať jesť solené melóny pred polovicou zimy.
Z času na čas je potrebné skontrolovať obsah hlavne. Ak sa na povrchu soľanky vytvorila pleseň, mala by sa okamžite odstrániť a čerstvo pripravená soľanka sa naleje.
Fermentované melóny v šťave z melónu
Po dezinfekcii vriacou vodou sa slané plátky umiestnia na dno do dreveného, riadne pripraveného valca s vrstvou asi 10 cm a potom celé ovocie. Každá nová vrstva je posypaná nasekanou buničinou.
Po naplnení sudu sa týmto spôsobom pridá vylisovaná šťava z melónu. Na 50 kg celého ovocia budete potrebovať asi 25 kg nakrájaných plátkov. Po týždni infúzie pri normálnej teplote sa valec zníži na uskladnenie v suteréne. Soľ je pripravená na použitie o niečo skôr ako o mesiac neskôr.
Melóny nakladané do suda s korením
Na pridanie pikantnej chuti do nakladaného ovocia sa používa toto:
- chrenové korene;
- koriander;
- koreň zázvoru;
- strúčiky cesnaku;
- nové korenie;
- zeler;
- paprika paprika.
Tieto koreniny sú rovnomerne rozložené v nádobe počas procesu plnenia ovocím pred solením takýchto melónov v sude a recept na výrobu soľanky je podobný predchádzajúcim spôsobom.
Kyslá kapusta v keramických sudoch
Keďže solenie melónov v sude nie je najlepšou voľbou pre všetky rodiny, môžete bobule kvasiť v malých keramických sudoch. Husté melóny sa pozdĺžne nakrájajú na malé plátky. Premytá nádoba sa naleje vriacou vodou a vysuší sa. Zelenina, paprika, cesnak a iné korenie sú rozprestreté na dne. Potom sa umiestni sladké ovocie. Cesnak a konáre stolových bylín sú umiestnené na vrchu. Po naplnení nádoby pridajte soľ a čierne korenie.
recept solené melóny stanovuje, že použitá voda musí pochádzať z prameňa alebo studne. Varí sa, ochladí sa na mierne teplý stav a naleje sa na melóny vo valci. Zaťaženie musí byť namontované hore tak, aby obsah valca neklavoval. Po začiatku fermentačného procesu sa nádoba premiestni do chladnej miestnosti. Ak bola kvapalina absorbovaná vodnými melónmi, potom sa soľanka pridala na požadovanú hladinu.
Ak je objem suda príliš veľký, môžete použiť sklenenú nádobu. Zvyšok fermentačného procesu je podobný ako v predchádzajúcich receptoch.
Optimálna teplota pri dlhodobom skladovaní melónov je +3 stupňov. Podľa gurmánov je solenie v drevených sudoch tou najlepšou voľbou.
Solený melón s feferónkami a bylinkami
Na každých 5 kg sladkého ovocia budete potrebovať:
- 1 chilli paprika;
- stredná hlava cesnaku;
- 1 lyžička korenia;
- banda zelených (petržlenová vňať a / alebo kôpr).
Valec naplnený vrstvami stredne veľkých plátkov melónu sa naplní pripravenou soľankou. Toto množstvo melónu bude vyžadovať 3 litre kvapaliny. K tomuto objemu sa pridá 170 g soli a granulovaného cukru. Odporúča sa používať čistenú vodu bez chlórových nečistôt. Keď sa nádoba plní, korenie sa rozprestiera rovnomerne.
Nezabudnite položiť záťaž na vrch tak, aby všetky ingrediencie boli v slanom náleve.Ako náklad používajú niektorí dobre umytý a prevarený prírodný kameň položený na drevenom alebo keramickom kruhu. Po fermentácii soľanky sa valec spustí do suterénu a nakladané bobule sa tam uskladnia.
Recept na morené melóny s horčicovým práškom
Predtým ako slané melóny, musíte zásobiť drevený alebo plastový sud na 100 litrov.
Tento objem bude vyžadovať:
- 20 ks. stredne veľké ovocie;
- pol balenia práškovej horčice;
- cukor - 400 g;
- čistená voda alebo voda zo studne - 10 litrov.
Vyberte ovocie bez viditeľného poškodenia kože. Je žiaduce zvoliť ich veľkosť približne rovnakú, vážiť 2 - 3 kg. Opláchnite pod tečúcou vodou a vypustite alebo vysušte pomocou uteráka.
Odrežte stonku každého bobule, prepichnite strany dreveným špízom na niekoľkých miestach, čo umožní, aby soľanka prenikla rýchlejšie do ovocia a skrátila čas fermentácie.
Voda v kbelíku osolte a pridajte cukor podľa receptu, horčičný prášok. Počkajte, až sa všetky kryštály rozpustia. Ovocie rozložené do sudu nalejte pripravenou soľankou. Po 3 týždňoch bude občerstvenie pripravené.
