11 jednoduchých receptov na domáce hrušky s hruškou
Hruškové víno má nádhernú sladkú arómu spojenú so zrelým a šťavnatým ovocím hrušky. Výroba alkoholických nápojov doma je jednoduchá, stačí si produkty riadne pripraviť. Zloženie surovín je malé, technológia prípravy je štandardná, rovnako ako v prípade iných ovocných vín. Na zlepšenie chuti sa môžu použiť ďalšie prísady.
Špecifiká výroby vína z hrušiek
Jediným problémom pri procese varenia je problematická extrakcia šťavy z hruškovej dužiny. Pred začatím procesu je potrebné pripraviť fľašu alebo inú nádobu, v ktorej sa uskutoční kvasenie. Je vhodné zobrať nie plastové, ale sklenené riady, naliať vriacu vodu alebo horúcu paru, vysušiť ich.
Miera kyslosti vínneho muštu je 8 - 15 g / l. Hrušky neobsahujú toľko kyslosti. A po pridaní sladidla sa kyslosť hruškovej mladiny stane takmer nulovou. Výsledkom je nevýrazné, rýchlo kaziace víno.
Na normalizáciu kyslosti musíte do hruškovej mladiny zaradiť citrónovú šťavu. PH meter sa zvyčajne používa na stanovenie koncentrácie kyseliny, ale nie všetky ženy v domácnosti majú jednu.
Ak neexistuje zariadenie, je potrebné okysliť so zameraním na chuť: čím sladšia je odroda hrušiek, tým viac kyseliny je potrebné.
Výber a príprava surovín
Na varenie si môžete vziať sladké záhradné hrušky, ale skúsené ženy v domácnosti odporúčajú konzumáciu divého ovocia. Buničina z divého ovocia obsahuje dostatok trieslovín a kyselín na výrobu kvalitného vína. Víno vyrobené z hrušiek však chutí nevýrazne, pretože mäso z divého ovocia nie je aromatické. Preto je najlepšou voľbou kombinácia divých a záhradných hrušiek.
Zloženie obsahuje hrozienka alebo hrozno. Tieto prísady sú potrebné v prípade, že na povrchu hruškového ovocia nie je dostatok droždia na začatie fermentačného procesu.
Pripravené hrušky sa neumývajú, ale utierajú sa suchou čistou handričkou. Plody sa nakrájajú na dve časti. Vystrihnite stred semenami. Buničina sa dôkladne preskúma, oblasti so stopami hniloby a plesní sa vyradia.
Ako vyrobiť hruškové víno doma
Výroba hruškového vína vlastnými rukami nie je náročná. Na základe klasického receptu bolo vytvorených veľa originálnych možností varenia. Výrobná schéma je vždy rovnaká, recepty sa líšia iba zložením prísad.
Jednoduchý recept
Pre klasický recept na výrobu vína si zoberte:
- 10 kg ovocia;
- 5 kg granulovaného cukru;
- 15 litrov vody;
- 100 g hrozienok (nie je potrebné sa umyť) alebo búšeného hrozna;
- od 30 do 100 g kyseliny citrónovej (presné množstvo závisí od sladkosti odrody hrušiek).
Krok za krokom recept na výrobu vína:
- Hrušková dužina sa akýmkoľvek spôsobom drví do stavu pyré.
- Do širokej misky nalejte hruškovú hmotu vodou, pridajte 3 kg granulovaného cukru. Pridajte kyselinu citrónovú, hrozienka alebo hrozno. Miešajte, kým sa cukrové zrná nerozpustia. Krk misiek je pokrytý gázou tak, aby sa dovnútra nedostali žiadne cudzie častice.
- Sladina sa umiestni na 2-3 dni na tienené miesto s teplotou 18 až 25 ° C. Každých 12 hodín sa tekutina mieša drevenou lyžičkou, aby sa hruška rovnomerne rozdelila. Asi deň po príprave začne mladina peniť a prskať - to je znak začiatku kvasenia.
- Napustená mladina sa filtruje cez tenkú tkaninu alebo jemné sito. Výsledná kvapalina bude číra alebo mierne zakalená - obe sú normálne.
- Kvapalina sa naleje do fermentačnej nádoby. Nechajte asi 25% prázdnych miest pre tvorbu peny a únik plynu. Je nainštalované tesnenie (doma doma obvykle berú lekársku rukavicu, prepichnú otvor v jednom z prstov).
- Budúce víno sa umiestni na 25 až 55 dní na tieňované miesto s teplotou 20 - 25 ° C.
- Po 5 dňoch vyberte rukavicu, nalejte 0,5 l tekutiny do inej misky, pridajte 1 kg cukru, premiešajte. Výsledný sirup sa naleje do mladiny, opäť sa nainštaluje vodná tesnosť.
- Po ďalších 5 dňoch sa rovnakým spôsobom pridá zvyšné množstvo cukru.
- Zafúknutá rukavica, žiadne prebublávanie vo vodnom uzávere, vzhľad sedimentu na dne sú znakmi ukončenia fermentácie. Pomocou skúmavky sa mladé víno naleje do inej nádoby, takže sediment zostane na dne.
- Ak je to potrebné, víno je sladené, pridáva sa vodka (do 15% obj.), Aby bol nápoj silnejší. Nádoba je hermeticky uzavretá.
- Víno sa nechá zrieť 4 až 6 mesiacov v tieni pri teplote 5 - 15 ° C. Vzniknutá zrazenina sa odfiltruje každých 15 až 20 dní. Ak bolo víno dodatočne sladené, je vhodné dať prvých 10 dní vodnú pečať.
Variant Apple
Sladké víno so silnou arómou je ľahké pripraviť kombináciou hrušiek a jabĺk. Pripravte sa na 5 litrov vody:
- 5 kg hruškovej dužiny;
- 2,5 litra šťavy vylisovanej z jabĺk;
- pohárik vína;
- 1,5 kg sladidla;
- 10 g kyseliny.
Hrušková hmota sa zmieša s jablkovou šťavou a potom sa pripraví podľa klasického receptu. Potrebujete menej cukru, pretože jablká dávajú sladkosť.
So slivkami
Keď skombinujete hrušky a slivky, získate víno s bohatou vôňou koláča.
Prísady do 4 litrov vody:
- 4 kg hrušiek;
- rovnaké množstvo sliviek;
- 3 kg cukru.
Pred varením sa slivky zbavia semien, ktoré sa zlúčia s hruškovou dužinou na homogénnu hmotu.
bez cukru
Hruškové víno vyžaduje sladidlo. Inak fermentácia bude slabá alebo vôbec nezačne. Ale namiesto cukru môžete použiť prírodný med.
Z hruškovej šťavy
Ak nie sú k dispozícii žiadne ovocie, víno z kupovanej hruškovej šťavy je dobré. Zloženie v nápoji by však malo byť prírodné, bez farbív a konzervačných látok.
Na prípravu 5 litrov vody potrebujete:
- 7 litrov šťavy;
- 150 g hrozienok;
- pol kilogramu sladidla.
Z hruškového výlisku
Neskorý koláč sa neodhodí, vyrába sa z neho aj víno.
Pripravte na 10 litrov vody:
- 8 kg hruškového koláča;
- 4 kg sladidla;
- 100 g hrozna.
S citrónom a droždím
Namiesto kyseliny sa ako okysľovač môže použiť čerstvá lisovaná citrónová šťava.
Zloženie pre 5 litrov vody:
- 5 kg ovocnej drene;
- 50 g kvasnicového doplnku;
- pol litra citrónovej šťavy;
- 3 kg cukru.
Ovocie sa pred varením umýva, pretože sa používajú kvasnice.
S medom a droždím
Na takúto sladkú verziu vína na 5 litrov vody pripravte:
- 5 kg sladkého ovocia;
- 3 kg prírodného medu;
- 5 g droždia;
- 20 g kyseliny.
Z nezrelých hrušiek
Zo zelených hrušiek, ktorých dužina je nasýtená kyselinami, získate skutočne kvalitné a príjemne chutné víno. Keďže nezrelé ovocie je nesladené, pre normálnu fermentáciu musíte do sladiny pridať sladidlo s vyššou koncentráciou.
Šťava vyniká lepšie z nezrelého ovocia ako zo zrelých a mäsitých, takže víno sa získava s hlbokou chuťou a bohatou arómou.
Na 8 litrov vody pripravte:
- 5 kg ovocnej drene;
- 100 g sušeného hrozna;
- 3 kg sladidla.
Sušené hrušky
Na výrobu hruškového vína sa kompot najskôr pripravuje zo sušeného ovocia. Nápoj sa varí koncentrovane na výrobu vína s hlbokou chuťou. K kompotu sa pridajú sušené marhule, sušené slivky a iné sušené ovocie.
Na základe pripraveného kompótu sa víno vyrába podľa klasického receptu.
Hruškový džem
Na liter vody, ktorú potrebujete:
- 1 kg hruškového dezertu;
- sladidlo;
- 100 g hrozienok.
Osladte podľa chuti. Ak je džem sladký, potom sa granulovaný cukor vôbec nepoužíva.
Pravidlá ukladania
Pevnosť výsledného hruškového vína je asi 12%. Skladovateľnosť je 3 roky.
Víno sa uchováva v pivnici alebo chladničke pri teplotách do + 10 ° C a vlhkosti vzduchu asi 75%. Na uskladnenie nápoja sa používajú sklenené fľaše. Plastové nádoby môžu uvoľňovať toxíny alebo poškodzovať chuť produktu.
Víno by sa nemalo často pretrepávať, inak sa zhoršuje.
