4 najlepšie recepty na výrobu vína z dule doma
Víno vyrobené z vyzretého dule prekvapí bohatosťou chuti a vône. Nebude ťažké ho zvládnuť, ale musíte prísne dodržiavať receptúru. Hlavná vec je tiež vyzdvihnúť vysokokvalitné, zrelé a nepoškodené ovocie, iba v tomto prípade sa necíti špecifická adstringencia. Môžete pridať mimoriadne poznámky pomocou hrozna, citróna.
Varenie
Dule nie sú pre obyvateľov Ruska najznámejším ovocím. Predpokladá sa, že je podobný jablku alebo hruške, ale v skutočnosti tieto plody nesúvisia. Unikátnou vlastnosťou kdoule je to, že sa nejedie prakticky surové, je to veľmi kyslé a pletené mäso nie horšie ako persimóny. Ale v rôznych polotovaroch sa používa veľmi často. Víno kdoule je populárne - mimoriadny alkoholický nápoj, ktorý si po tepelnom spracovaní zachováva železo, draslík a fosfor.
Vyrábajú dezertné a šumivé vína z čerstvého dule a obohatené likéry. Zároveň môže byť chuť úplne odlišná, pretože do značnej miery závisí od ďalších prísad.
Neexistujú žiadne špeciálne pravidlá pre varenie. Hlavnou vecou je starostlivo vyberať ovocie. Záleží na nich, aké bude víno chutné a rafinované.
Používa sa sterilizovaná čistá nádoba, lyžice, pred dotykom s mladinou sa musí uvariť sitko.
Príprava surovín
Používajú sa produkty skorých a neskorých odrôd japonského kdoule. Ak sa zbiera skôr, je nevyhnutné, aby si trochu ľahla (aspoň dva týždne). Neskoré odrody sa nechajú ľahnúť na dlhšie obdobie (od jedného mesiaca do dvoch). Je to potrebné, aby dula mala silnú arómu, aby bola buničina mäkká a jemná, aby bola mučivosť a horkosť preč. Taktiež, ak je ovocie nasiaknuté, absorbuje viac cukru, čo bude samozrejme prínosom iba pre hotový nápoj.
Šťava je vhodná na víno, ale samotná pokožka, zrná a jadro sa nepoužívajú. Bolo by chybné ich zobrať, aj keď majú dobrý vkus - kompozícia bude príliš slizká a koláčiková.
Pred varením sa dule dôkladne umyjú. Vyberte šupku z nej, vyberte jadro, nakrájajte na ľubovoľné kocky. Ak chcete zachovať farbu zlatú, musíte posypať trochou citrónovej šťavy.
Ako vyrobiť víno z dule doma
Použite jeden z týchto receptov.
Klasický recept
Začínajúci vinár môže opakovať klasický recept na víno kdoule. Budete musieť vziať:
- 10 kilogramov dule;
- 500 gramov čistej vody;
- 2 kilogramy granulovaného cukru;
- malé vrecko kyseliny citrónovej.
Plody sa nastrúhajú, vložia do smaltovanej nádoby, nalejú sa cukrom (polovica celkového objemu) a vodou. Trvajte na tom, aby boli tri dni v teplej miestnosti, a potom prefiltrujte cez sitko a gázu.
Potom do kompozície pridajte kyselinu citrónovú a zvyšok cukru. Nalejte do špeciálnej nádoby s vodným uzáverom alebo bežnou rukavicou. Víno kvasí pri teplote najmenej 18 stupňov. Požadovaný stav je určený pri spustení rukavice. Zvyčajne to trvá až dva mesiace. Hotové víno sa naleje do pohárov a nechá sa v pivnici.
S citrónom
Mierna adstringencia a sladkosť dule ide dobre s citrusovou zložkou citróna. Tento recept sa považuje za populárny ako klasický, ale jeho chuť je iná. Vzal za neho:
- 3 kilogramy dule;
- 4 litre vody;
- 3 kusy citrónu;
- 5 gramov droždia;
- 1,3 kilogramu cukru (môže byť viac v závislosti od adstringencie ovocia).
Najprv sa odoberie smaltovaná nádoba s hrubým dnom. Kdoule sa do nej vtiera na jemnom strúhadle, stlačenom do formy šťavy. Zapálte a varte až 15 minút. Potom pridajte vodu, ale najskôr ju musíte prevariť.
Potom sa kompozícia umiestni na teplé a tmavé miesto na fermentáciu. Čakajú štyri dni a sledujú, čo sa deje. Sladina by mala peniť a bubliny budú viditeľné stúpajúce zdola nahor. Po štyroch dňoch sa sladina filtruje, najprv sa použije sito a potom sa niekoľkokrát zloží tenká.
Zmiešajte v samostatnej nádobe citróny (so šupkou), droždie, cukor. Toto všetko sa naleje do fermentovanej mladiny a ponechá sa ďalšie tri dni. Po uplynutí tejto doby vypadne sediment - pod ním je takmer použiteľný alkoholický nápoj.
Filtrovanie je potrebné znova. Potom sa zmes naleje do pohárov, nechá sa fermentovať v komore alebo v pivnici až šesť mesiacov.
ratafia
Ratafia alebo sladká vodka, ktorá sa volala od staroveku v Rusku, je známa už viac ako tisíc rokov. Ak by sa to však podávalo iba na svadbách, v menných dňoch najbohatších šľachticov, teraz si každý môže vychutnať nezabudnuteľnú chuť. Budete musieť vziať:
- 300 gramov dule;
- 300 gramov cukru;
- 1,5 litra vodky;
- nejaké muškátové oriešky a klinčeky.
Plody sa pripravujú štandardným spôsobom, lúpajú, trú a umiestnia sa do smaltovanej nádoby. Odvezú sa na 2 hodiny do chladnej miestnosti. Potom sa stlačí ručne, do uvoľnenej šťavy sa pridá cukor a mieša sa. Nalejte vodku, pridajte korenie. Nechajte kvasiť mesiac v teplej miestnosti. Obsah nádoby je potrebné pretrepať najmenej raz za dva až tri dni.
Filtrácia sa uskutočňuje, ľahké zloženie sa plní do fliaš. Liečiť ich môžete za tri až štyri mesiace.
S hroznovou šťavou
Dule víno s hroznovou šťavou je veľmi podobné štandardnému vínu vyrobenému podľa klasického receptu. Skutoční gurmáni si však všimnú nezvyčajné ovocné tóny, ktoré sa otvoria po niekoľkých dúškoch. Budete musieť vziať:
- 3 kilogramy dule;
- 6 pohárov cukru;
- 2 kg hrozna;
- 5 gramov droždia;
- 4 litre vody.
Nasekané dule sa umiestnia do hrnca na miernom ohni. Po uvarení varte 15 minút. Sú umiestnené pod tlač na 4 dni, potom stlačené a dekantované.
Pridajte hrozno, droždie, cukor. Fermentácia trvá tri dni. Potom je tu filtrácia, expresia - rovnako ako podľa štandardného receptu.
Výhody a kontraindikácie
Medzi hlavné užitočné vlastnosti domácich výrobkov patrí schopnosť upokojiť nervy, zlepšiť imunitu a zlepšiť tráviaci trakt.
Pri takejto tinktúre by mali byť opatrní tí, ktorí trpia vredom, vysokým krvným tlakom.
Pravidlá a obdobia skladovania
Skladujte na chladnom a tmavom mieste do 1,5 roka po dozretí.
