TOP 3 recepty na výrobu polosladkého hroznového vína doma
Získanie kvalitného alkoholického nápoja doma nie je ľahké, treba sa ho naučiť. Ak budete postupovať podľa tejto technológie, je možné vyrobiť polosladké hroznové víno doma aj pre začínajúcich vinárov. Ak sa recept dodržiava, nápoj sa môže ukázať lepšie ako v obchode. Semisweet je jedným z najpopulárnejších domácich vín. Nápoj sa hodí takmer pri všetkých jedlách.
Funkcie stvorenia
Polosladké víno má jemnú chuť a jemnú arómu. Môže byť vyrobený z akejkoľvek odrody hrozna. Vinári so skúsenosťami identifikujú niekoľko, ktoré sú najvhodnejšie: Rizling rýnsky, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Tento polosladký nápoj obsahuje malé množstvo cukru - do 12%, podáva sa nielen s rybami, mäsom, ale aj s dezertmi a ovocím.
Na výrobu budete potrebovať hrozno, cukor, pridajte vodu. Niekoľko funkcií varenia:
- Aby sa zabránilo premene produktu na ocot, je potrebná pasterizácia. Vylúči sa množenie mikroorganizmov, chráni nápoj pred kyslou.
- Plody sa uchovávajú až do úplného zrenia, aby sa v nich nahromadilo dostatok glukózy.
- Na vrchole sa vytvára droždie, vďaka ktorému bude fermentácia produktu správna.
Nádoby na budúce nápoje sa používajú čisté a suché. Je dovolené fajčiť sírou, aby sa vylúčil prienik mikroorganizmov.
Metódy varenia
Existujú dva spôsoby, ako získať domáci alkoholický nápoj.
Zo šťavy a suchého vína
Najprv sa pripraví víno, ktoré je zapečatené vo fľašiach. Šťava sa vytlačí osobitne, naleje sa a pasterizuje na 85%, ponechá sa na uskladnenie. Pokiaľ ide o polosladký nápoj, zmiešajte dva výrobky v pomere 7: 3.
Napríklad - 700 ml vína a 300 ml šťavy. Cukor obsahuje asi 6%, alkohol - 8,5%. Ak chcete sladšiu chuť, namiesto šťavy pridajte podľa potreby 100 g medu na liter vína. Takto pripravený nápoj okamžite vypite.
Metóda s pasterizáciou
Vyžaduje si hrozno s obsahom cukru najmenej 23%. Akcia:
- Šťavu vylisujte z hrozna, nalejte do čistej nádoby a nechajte stáť 12 hodín na chladnom mieste.
- Potom sa naleje do novej nádoby pomocou sifónu, takže sediment zostane v starej nádobe a nastaví sa na fermentáciu. V tomto prípade nie je teplota vzduchu nastavená na viac ako 15 FROM.
- Po siedmich dňoch musíte ochutnať víno a nenechajte si ujsť okamih, keď bude mať príjemné optimálne množstvo cukru.
- Potom zastavte fermentáciu zahrievaním na 80 ° C FROM.
- Pred procedúrou vypustite víno zo sedimentu, nalejte, utesnite.
- Nechajte fľaše s objemom 10 litrov stáť 50 minút, potom vyberte z vody a nechajte pôsobiť 24 hodín. Potom to vezmite do pivnice na 2 mesiace.
Keď sa nápoj rozjasní, naleje sa do korku čistými naparenými zátkami a previaže sa pergamenom. Potom sa pasterizuje opäť pri teplote +72 C, nádoby s objemom 0,5 litra sa udržiavajú 25 minút. Po ochladení sa víno nechá ochutnať. Skladujte pri teplote +10 C, už nie.
Pravidlá pre výber hlavných zložiek
Pred prípravou nápoja by ste mali poznať základné pravidlá. Trsy odobraté z viniča sa neumývajú, aj keď sú prašné. Koniec koncov, na ich povrchu sú živé kvasinky. Hrozno nie je potrebné zbierať hneď po daždi, musíte počkať niekoľko dní.
Na získanie kvalitného alkoholického nápoja musia byť strapce suché, bez kvapiek vlhkosti. Bobule sú oddelené od konárov, suché, odhodené plesňou. Bobule sú dôkladne premiesené, to po častiach. Každý sa naleje do pripravených jedál.
Odborníci radia - ak sa hrozno zberá v chladnom počasí, nechajte ho niekoľko hodín stáť pri izbovej teplote.
Ako vyrobiť polosladké hroznové víno
Existuje veľa receptov na výrobu alkoholických nápojov, niektoré z najpopulárnejších sa líšia.
Jednoduchý recept
Ak chcete doma vyrobiť alkoholický nápoj, je lepšie brať artézsku vodu alebo brániť vodu z vodovodu. Táto technológia je takmer rovnaká ako v prípade suchého nápoja. zloženie:
- bobule - 10 kg;
- voda - 600 ml;
- granulovaný cukor - 1 kg.
Vyčistite zozbierané zväzky zvyškov. Potom oddelte hrozno od kefy, rozdrvte, najlepšie rukami, môžete použiť drevenú drvinu. Dbajte na to, aby bobule neprišli do styku s kovovým riadom. Výslednú hmotu vložte do objemnej misky, najlepšie do dubového sudu, zakryte čistou handrou a vložte do miestnosti, kde je teplota + 25 C. Nechajte pôsobiť 5 dní, pravidelne premiešajte drevenou tyčkou 1-2 krát denne.
Po chvíli šťavu vypustite do samostatnej nádoby. Nalejte rozdrvené bobule bez šťavy s kôrou s vodou, pridajte cukor a nechajte pôsobiť 3 dni. Potom zmiešajte obe kvapaliny v jednej miske a nainštalujte vodný ventil na odstránenie oxidu uhličitého. Na tento účel používajú továrne, hotové zámky na vodu alebo svoj vlastný domáci dizajn
Po troch týždňoch, keď je fermentácia úplná, odtečte sediment. Nalejte tekutinu do fliaš a potom pasterizujte. Zahrejte vodu v panvici na +60 C, položte na dno rošt a vložte fľaše. Odolajte im 20 minút. Potom vyberte a ochladte.
Víno musí dozrievať mesiac alebo dva.
Z hrozna Rkatsiteli
Výroba vína z tejto odrody sa vyznačuje veľkým množstvom cukru. Rkatsiteli má tvrdú chuť, málo glukózy je, ale výrobok sa uchováva dlhšie. Budete potrebovať:
- Rcaticeli - 40 kg;
- voda - 8 l;
- cukor - 7,5 kg.
Vytlačte bobule, nalejte do čistej nádoby, nechajte 4-5 dní. Počas tejto doby niekoľkokrát premiešajte. Potom šťavu vypustite do samostatnej misky. Rozpustite cukor vo vode, pridajte dužinu. Nechajte stáť ďalších 5 dní. Potom nalejte šťavu a dužinu do jednej nádoby. Nechajte kvasiť najmenej mesiac a nechajte zapustiť aróma. Potom to fľašu.
Odroda Isabella
Plody Isabelly dospievajú koncom októbra. Aby sa vytvorilo dostatočné množstvo cukru, hrozno sa zberá po ďalšom týždni. Ingrediencie pre polosladký nápoj:
- hrozno - 20 kg;
- cukor - 2-4 kg;
- voda - 0,5 - 0,7 litra.
Rozdrvené bobule a vylisovanú šťavu vložte do sterilnej nádoby so širokým krkom. Po 4 dňoch, keď kvasenie práve začalo, preťejte šťavu a vytlačte dužinu cez dvojvrstvovú tenkú vrstvu.
Nalejte polovicu cukru do šťavy a nalejte do fermentačnej nádoby. Pevne nasaďte vodotesný kryt. Vložte budúce víno na temné miesto s teplotou + 18 ... + 28 Po 5 dňoch pridajte zvyšok cukru.Ak fermentácia prebieha, skúste av prípade potreby pridajte viac cukru. Preneste do inej nádoby bez ovplyvnenia sedimentu, môžete použiť špeciálnu filtračnú trubicu. Miesto v suteréne na 3 mesiace starnutia. Potom to fľašu.
Ako a koľko si môžete uložiť
Je lepšie uchovávať víno v skle, môžete to v plastových fľašiach. Mali by sa očistiť od jedla a dôkladne umyť bez cudzích zápachov. Potom sa nádoby dezinfikujú pomocou roztoku jódu a vody v pomere 1: 2500. Viečka sa tiež namočia do roztoku jednu hodinu.
Dezinfekčný prostriedok sa vypustí a fľaše sa naplnia vínom, nedosahujúc krk 1 - 2 cm, uzavretý kontajner sa spustí do suterénu a udržuje sa vo zvislej polohe. Nápoj je chutený každé 2 týždne.
Teplota miestnosti je žiadúca + 14 ... + 16 C pre dezertné vína, + 10 ... + 12 C pre jedálne, vlhkosť - 80-85%. Nemala by existovať žiadna forma alebo produkty náchylné k rozkladu.
Hroznové víno sa skladuje 4 roky, slivka, čerešňa - 3 roky. Nápoj sa môže uchovávať v plastovej nádobe najviac 7 mesiacov.
Víno sa uchováva 1 až 2 roky v dubových sudoch.
