Ak potrebujete vypustiť víno zo sedimentu a prečo potrebujete filtráciu, najlepšie metódy a typy
Začínajúci vinár sa často pýta na otázku: Kedy vypustiť kvasené víno z kalov? Hneď ako sa na dne fľaše s mladinou objavil sediment a bubliny s oxidom uhličitým prestali unikať, nastal čas na prvé odstránenie vína. Možno budete potrebovať niekoľko filtrácií, množstvo závisí od kvality vínneho materiálu a technológie prípravy a druhu získaného vína.
Prečo filtrovať?
Filtrácia kvaseného hroznového alebo bobuľového vína je povinným krokom pri príprave domáceho alkoholického nápoja. Chuť, štruktúra a aróma vína, jablčného muštu alebo iných ručne vyrábaných alkoholických výrobkov závisia od čistoty hotového výrobku.
Mŕtve baktérie, huby, ktoré sa aktívne podieľajú na procese fermentácie, klesajú na dno, takže sa vytvára sediment, ktorý musí byť včas z fľaše odstránený. Ak budete s filtráciou neskoro, víno získa horkosť a nepríjemný zápach a dokonca sa stane nebezpečným pre ľudské zdravie. Filtrovanie nápoja doma bude trvať niekoľkokrát.
Na poznámku! V kultúre výroby vína je povolený iba jeden druh sedimentu, ktorý zdôrazňuje ušľachtilosť vína - je to vínny kameň, nemá vplyv na chuť nápoja, arómu, textúru a farbu.
Ak si niekto všimol sediment vo forme zubného kameňa vo fľaši s uzavretým vínom, neznamená to to, že by nápoj nebol kvalitný, naopak mu do rúk padla fľaša s ušľachtilým nápojom, ktorá prekvapí svojou vynikajúcou chuťou.
Kedy by ste to mali robiť, ako často a koľkokrát?
Pri výrobe domáceho vína je filtrácia povinná. Ak je vínny nápoj založený na ovocí alebo bobule, čistenie sa bude musieť vykonať niekoľkokrát.
Domáce vína sa v priemere čistia približne trikrát a proces kvasenia trvá tri mesiace.
Sediment na dne nádrže je prvým signálom ukončenia fermentačného procesu. Hrúbka spodnej vrstvy môže dosiahnuť 5 a viac centimetrov. Po prvom čistení sa víno ponechá vo fľaši a čaká sa, až vypadne nový sediment. Postup sa opakuje a opakuje sa, až kým sa vločky prestanú tvoriť.
Prvýkrát sa domáci nápoj sfiltruje ihneď po vyzrážaní zrazeniny, druhýkrát sa čistenie uskutoční po asi 60 dňoch, konečná filtrácia sa uskutoční 90 dní po vytvorení prvej zrazeniny.
Druhy filtrácie vína
Existuje niekoľko spôsobov, ako filtrovať víno doma.Najbežnejšia je filtrácia nápoja cez tenkú vrstvu, takže nie je ťažké odstraňovať sedimentárne vločky. Tkanina sa ukladá do niekoľkých vrstiev a čistí sa.
Domáce víno sa dá filtrovať ľudovým spôsobom:
- pomocou vaječného bielka;
- želatína;
- kravské mlieko;
- aktívne uhlie.
Tieto procesy sú založené na chemických reakciách a po použití ľudových liekov musí byť víno infúzne a opäť prefiltrované cez filtre.
Skúsení vinári používajú špeciálne lisovacie filtre, čistenie profesionálnymi nástrojmi je veľmi kvalitné, opakovaná filtrácia nie je potrebná a je oveľa jednoduchšie a pohodlnejšie vykonať takýto automatizovaný postup. Preto, ak má človek materiálne schopnosti a je prívržencom moderných technológií, nepopiera si toto potešenie, odmietne rúrky, hadice a gázy.
Typy filtrov
Najobľúbenejší vínový filter je kartón. Môžete si ho kúpiť v špecializovanom obchode. Tieto filtre umožňujú hrubé, jemné alebo stredné čistenie a používajú sa v kalolisoch. Toto zariadenie poháňa vínny nápoj pod tlakom cez niekoľko filtrov. Strata vína je minimálna a stupeň čistenia je vysokej kvality.
Ďalšie profesionálne filtre sú:
- membrány;
- tangenciálny;
- vákuum;
- lentikulárnej;
- kremelina.
Pomocou automatických čistiacich zariadení môžete filtrovať 200 litrov domáceho vína a za 1 hodinu sa zbaviť usadenín.
Z dostupných filtrov môžete použiť kávové filtre, gázu, pytlovinu alebo oddeľovač.
V obchodoch vinárov si môžete kúpiť moderný absorbent - bentonit, ktorý dokáže zbierať biologické zvyšky baktérií. Bentonit víno nielen rafinuje, ale tiež rozjasňuje, zlepšuje textúru a chuť. Dostupné v práškovej alebo tekutej forme.
Závislosť tvorby sedimentárnych prvkov na type vína
Akékoľvek víno tvorí sediment, nápoj sa musí filtrovať a naliať do novej fľaše, či už je to biele, červené víno vyrobené z hrozna alebo bobule, na tom nezáleží.
Domáce víno je prírodný produkt fermentácie a sediment v ňom môže počas výrobného procesu niekoľkokrát vypadnúť, a filtrácia sa musí opakovať.
Strata zubného kameňa v hroznovom víne je znakom vznešenosti nápoja, ktorého vinári ocenia ochutnávači a výrobcovia vína. Takéto sedimenty sa nemusia zbavovať.
Ako správne odvádzať víno zo sedimentu bez zákalu doma?
Domáce víno musíte v priemere trikrát filtrovať vlastnými rukami. Prvé čistenie sa uskutoční ihneď po vypadnutí prvej zrazeniny, nápoj sa musí rýchlo prefiltrovať, potom sa postup opakuje po dvoch mesiacoch a potom o mesiac neskôr.
Aby ste sa zbavili zákalu a získali jasnú farbu nápoja, odporúča sa dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- Potrebný nástroj sa pripraví vopred: rúrka (dlhá najmenej jeden meter, priemer 1 centimeter), nádoba na odtok sedimentu.
- 5 dní pred očakávaným dátumom sedimentácie a filtrácie sa fľaša premiestni do stoličky.
- Trubicu nezakladajte priamo na dno nádoby, vzdialenosť od dna by mala byť 3 centimetre.
- Nápoj je potrebné pomaly a opatrne namáhať, bez toho, aby ste drevy zdvíhali zdola.
Skúsení vinári odporúčajú ďalší vyskúšaný trik.
Akonáhle je koniec skúmavky spustený do fľaše vína, položte druhý koniec hadice na hrdlo odtokovej nádoby a nezakladajte ju na dno, predpokladá sa, že táto technika môže zlepšiť chuť vína.
Ako odstrániť víno z kalov bez hadice alebo trubice
Pri použití skúmavky pri filtrácii vínneho nápoja sa nevyhnutne stráca pomerne veľká časť hotového produktu, ktorý sa odčerpáva spolu so zákalom. Na odstránenie vína zo sedimentu bez hadice a trubice je pracnejšia, ale šetrnejšia technológia.
Domáci vinári často používajú na čistenie zrelého vína kávové filtre alebo dvojitú gázu. Hotový nápoj sa musí vypustiť cez filter a naliať do inej sterilizovanej nádoby.
Venujte pozornosť tomu, že v tomto prípade je potrebné víno z fľaše prefiltrovať do menšej nádoby, vďaka odstránenému sedimentu bude objem nápoja menší.
Domáce spotrebiče sú v súčasnosti nepostrádateľnými pomocníkmi pri upratovaní. Tento trend sa prejavuje aj v domácom vinárstve. Na zjednodušenie manuálnej práce a odstránenie vína zo sedimentu bez zbytočných problémov môžete použiť automatizovaný lisovací filter, stačí si kúpiť lacné náhradné filtre a preštudovať si pokyny.
