Fyzikálne a chemické metódy čistenia vína z zákalu a sedimentu doma
Čírenie vína je proces populárny pri výrobe vína, pri ktorom sa farba tekutiny stáva svetlejšou. Pred riešením problému s čírením nápoja sa musíte oboznámiť s charakteristikami postupu a najbežnejšími metódami.
Výhody a nevýhody čistenia vína
Pred vyjasnením vínneho nápoja sa musíte zoznámiť s výhodami a nevýhodami tohto postupu. Medzi výhody patrí:
- Perfektný vzhľad. Vyčírený nápoj vyzerá oveľa lepšie ako obvykle. Kvôli skutočnosti, že je sediment úplne odstránený, je menej zakalený.
- Trvanie skladovania. Skúsení vinári sa zaoberajú objasňovaním s cieľom predĺžiť trvanlivosť pripraveného vína.
Medzi nevýhody patrí skutočnosť, že pri nesprávnom vyčírení sa môže zhoršiť chuť kvapaliny.
Niekoľko odtieňov pre správne osvetlenie doma
Vínny nápoj doma nie je ľahké odľahčiť, pretože je to pracný a časovo náročný proces. Niektorí sa domnievajú, že takýto postup sa vykonáva iba vtedy, ak človek vyrába hroznové víno, ale nie je tomu tak. Slivkové a jablkové víno si tiež vyžadujú predbežnú filtráciu a čistenie.
Pred začatím postupu musíte skontrolovať, či vínny nápoj dozrel. Za týmto účelom sa prenesie na 2-3 dni do teplej miestnosti. Ak sa v tekutine objavia počas tejto doby bubliny, znamená to, že nie je úplne zrelá.
Metódy čistenia vína
Existuje niekoľko účinných spôsobov, ako dôkladne vyčistiť vínovú tekutinu.
Fyzikálne metódy
Fyzické metódy, ktoré sú medzi vinármi populárne, pomôžu vyčistiť bahnité víno zo sedimentu.
filtrácia
Na odstránenie sedimentu sa často používa bežná metóda filtrácie. Tento spôsob čistenia sa používa, keď je potrebné vyčistiť víno vyrobené z bieleho hrozna. Odborníci odporúčajú používať filter s hrubými vrstvami, ktorý pozostáva z kremeliny, celulózy alebo perlitu. Vďaka takýmto filtrom bude možné vyčistiť kvapalinu od sedimentu a ďalších veľkých častíc, ktoré obsahuje. Ak je v zmesi príliš veľa sedimentu, môžu sa použiť špeciálne produkty membránovej filtrácie.
Cryostabilization
Aby sa víno stalo priehľadným, odporúča sa použiť túto metódu. Táto metóda je ideálna, keď potrebujete vyčistiť vínny nápoj vyrobený zo zrelých čerešní alebo hrozna.Pri čistení sa naplnené nádoby premiestnia na dva a pol týždňa na chladné miesto, kde by teplota mala byť 2 až 3 stupne pod nulou. Potom sa studený nápoj naleje do samostatných nádob a prenesie sa do pivnice na uskladnenie.
pasterizácia
Pasterizácia pomôže vyčistiť tekutinu zo sedimentu, počas ktorého sa víno tepelne upravuje. Toto tepelné ošetrenie pomáha spomaliť proces fermentácie a zničiť aktívne mikroorganizmy, ktoré sa usadia na dne. Na čistenie nápojov z červeného vína sa odporúča použiť pasterizáciu.
Chemické metódy
Niekedy fyzikálne metódy nepomáhajú zbaviť sa zákalu v kvapaline a musíte použiť chemické metódy.
Bielok
Vaječné biele obsahuje látku nazývanú albumín, pomocou ktorej sa kvapalina nielen čistí, ale stáva sa menej tuhá. Vinári odporúčajú používať bielkoviny na rozjasnenie červených vín.
Ak chcete víno vyčistiť, rozšľahajte vajíčko biele a zamiešajte so slanou vodou. Potom sa všetko mieša, až kým sa nevytvorí pena, a pridá sa do nádoby naplnenej vínom. Kvapalina sa vylúhuje asi mesiac a potom sa odstráni zo sedimentu.
želatína
Tento produkt sa považuje za univerzálny, pretože je vhodný pre všetky druhy vínnych nápojov.
Na objasnenie desiatich litrov tekutiny potrebujete jeden a pol gramu látky. Želatína sa zmieša so studenou vodou a potom sa nechá vylúhovať 2-3 hodiny. Nasiaknutá želatína sa potom naleje horúcou vriacou tekutinou a mieša sa, kým nezačne bobtnať. Výsledná zmes sa naleje do nádoby s vínom a rýchlo sa mieša paličkou. Zmes sa vylúhuje pätnásť dní a naleje sa do fliaš.
Rybie lepidlo (izinglas)
Tento produkt sa predáva v niekoľkých formách. V obchodoch nájdete rybie lepidlo v práškovej a tekutej forme. Rybie lepidlo sa používa na čistenie červených alebo likérových vínových nápojov. V prípade príliš zakaleného domáceho vína však takýto liek nebude fungovať.
Takéto lepidlo je potrebné používať rovnakým spôsobom ako želatína.
Jediný rozdiel spočíva v proporciách, pretože gram produktu postačuje na vyčistenie sto litrov kvapaliny.
Mlieko (ako kazeinát draselný)
Mlieko obsahuje kazeínový proteín, ktorý môže znížiť množstvo trieslovín vo víne a zbaviť sa zakaleného hnedého odtieňa.
Na vyčistenie desiatich litrov tekutiny budete potrebovať 8-9 čajových lyžičiek mlieka. Odborníci odporúčajú používať odstredené mlieko, pretože je najúčinnejšie. Do vína sa pridáva mlieko a nechá sa vylúhovať týždeň pri teplote dvadsiatich stupňov. Zmes sa potom naleje do fliaš.
Bentonit (biela sopečná hlina)
Podľa mnohých vinárov je najlepším objasňovačom vulkanická hlinka, ktorá sa v mnohých obchodoch predáva v práškovej forme. Výhodou tejto hliny je to, že sa používa pred fermentáciou aj po nej.
Tridsať gramov látky stačí na zosvetlenie 8-9 litrov nápoja. Najskôr sa hlina naleje vodou a na jeden deň sa vylúhuje. Potom sa pridá do mladiny a mieša sa. Po dvoch týždňoch sa vylúpané víno naleje do nádoby.
tanín
Ak sa potrebujete vysporiadať s čírením hruškového alebo jablkového vína, je lepšie použiť tanín. Najprv musíte pripraviť zmes, ktorá vyjasní nápoj. Do litra vody sa pridá 5 až 7 gramov látky, potom sa všetko vylúhuje a filtruje cez filter. Potom sa do vína pridá tinktúra a nechá sa pôsobiť týždeň a pol.
Aktívne uhlie
Je obvyklé používať aktívne uhlie nielen na odstránenie usadeniny, ale aj na odstránenie nepríjemnej arómy pochádzajúcej z vína.Na začiatok sa tablety uhlia rozomelú na prášok a potom sa pridajú do alkoholu. Navyše na desať litrov kvapaliny stačí päť gramov aktívneho uhlia. Po pridaní látky sa kvapalina dôkladne premieša a nechá sa vylúhovať štyri dni. Potom sa zmes prefiltruje a naleje do nádoby.
chitosan
Na čistenie vinárskych výrobkov môžete použiť chitosan, ktorý sa extrahuje z húb. Pridanie tejto zložky do vína bráni oxidácii nápoja a jeho ďalšiemu zhoršovaniu. Pomáha tiež zbaviť sa usadenín a zákalu. Nalieva sa do nádoby s tekutinou a po týždni a pol sa vypustí.
Ostatné látky na balenie vína
Existujú aj ďalšie látky, ktoré sa používajú, ak potrebujete vyčistiť vínnu tekutinu. Tie obsahujú:
- Domáce filtračné výrobky používané na čistenie vody;
- plnivá používané v škatuliach na podstielku pre mačky.
Možné chyby
Existuje niekoľko chýb, kvôli ktorým nie je pripravené víno objasnené. Patria sem:
- červené alebo biele víno sa nevyčistí, ak sa postup vykonáva pri nízkej teplote;
- víno vyrobené z hrozna nekvasilo, kvôli ktorému nebude odľahčiť.
záver
Po fermentácii môže mať pripravený vínny nápoj zakalenú farbu kvôli sedimentu, ktorý obsahuje. Aby sa kvapalina stala čistšou, je potrebné použiť jednu z uvažovaných metód na čistenie a filtrovanie vína, ako aj na riešenie možných chýb počas postupu.
