Prečo domáce víno voní ako kaša, ako odstrániť zápach kvasníc a spôsoby čistenia
Pri výrobe vína doma môžete čeliť problému prítomnosti zápachu v alkoholickom nápoji. V takejto situácii musíte zistiť, prečo domáce víno môže cítiť ako kaša a ako môžete odstrániť vadu. Správne čistenie pomáha obnoviť prirodzenú vôňu bez ohľadu na príčinu problému.
Prečo víno voní ako droždie
Existuje niekoľko dôvodov, prečo nápoj stráca svoje správne aromatické vlastnosti a začína cítiť ako kaša. Najčastejšie je to z dôvodu porušenia podmienok prípravy nápoja a nedodržania receptu.
Dôvody sú:
- Použitie surovín nízkej kvality. Východiskový materiál priamo ovplyvňuje vlastnosti hotového výrobku, preto je vhodné najskôr vybrať surovinu.
- Fermentačné podmienky. Dôležitým krokom pri príprave nápoja je proces kvasenia, a aby víno získalo vynikajúcu chuť a arómu, je dôležité vylúčiť riziko interakcie medzi muštom a vzduchom.
- Teplota okolia. Ukazovateľ ovplyvňuje kvalitu a intenzitu fermentácie, preto teplotné odchýlky vedú k výskytu nežiaduceho zápachu vo víne.
- Čas varenia. Varenie a vylúhovanie vína si vyžaduje určitý čas, ktorý sa počíta s prihliadnutím na východiskové produkty.
Ako odstrániť kvasnicový zápach z vína
Ak v priebehu výroby domáceho vína došlo k porušeniam a objavila sa nežiaduca vôňa, existuje možnosť obnoviť arómu. Z dostupných možností je lepšie zvoliť vhodnejšiu možnosť v závislosti od dostupných možností.
Fermentácia a starnutie
Počas kvasenia alkoholického nápoja sa uvoľňujú struskové oleje, z ktorých niektoré zložky majú charakteristickú vôňu. Ak chcete skontrolovať, či je prítomnosť zápalných olejov príčinou zápachu zápachu, je potrebné vziať si fľašu vína, korok a udržať ju na teplom mieste. Ak sa na stenách nádoby počas dňa vytvoria bubliny a na dne klesne sediment, bude potrebná ďalšia fermentácia a následná expozícia produktu. Potom by sa mal problém vyriešiť.
Obdobie dozrievania vína pripraveného v domácich podmienkach je najmenej šesť mesiacov. Počas tejto doby musí byť nápoj niekoľkokrát odstránený zo sedimentu v intervaloch raz mesačne. Práve v sedimente je prítomná väčšina škodlivých zložiek, ktoré spôsobujú zakalenú konzistenciu a nepríjemný zápach. Víno môžete naliať do nádob na ďalšie skladovanie až po vyčírení a bez usadenín.V tejto situácii sa expozícia používa ako metóda čistenia.
vkladanie
Ak víno nezíska priehľadnú konzistenciu ani potom, čo sa prestane tvoriť sediment, zostanú niektoré nežiaduce zlúčeniny a je potrebné ich vyčírenie. Na tento účel sa postupy vkladania uskutočňujú pomocou želatíny, vaječného bielka, rybieho lepidla alebo špeciálnej látky Bentonit.
Na čistenie nápojov pomocou rybieho lepidla alebo želatíny sa tieto nápoje na deň udržujú vo vode pri izbovej teplote. Na nalievanie 5 litrov vína sa vyžaduje 1 g želatíny alebo 0,5 g lepidla. Malý nápoj sa naleje z nádoby s vínom do samostatnej nádoby a pridá sa tam napučaná prísada, potom sa dôkladne premieša a vráti sa do hlavnej nádoby. Víno sa znova mieša a zrazenina sa nechá usadiť. Po jeho vytvorení bude nápoj jasnejší a získa príjemnú vôňu.
Balenie vaječných bielkovín sa oceňuje pre ľahkú implementáciu. Bielu látku je potrebné oddeliť od žĺtka, dobre ju biť a pridať do nádoby s nápojom. Zložka sa používa v množstve 1 bielkoviny na 50 litrov vína. Po pridaní zbitého vaječného bielka sa alkohol rýchlo mieša, aby sa skrátila doba expozície. Po trvaní niekoľkých dní sa produkt zo sedimentu odstráni.
Bentonit sa používa, ak iné zložky na prilepenie nepomohli. Na 1 liter vína zoberte 2 g látky a nalejte ju 10 až 12 hodín, aby napučala. Potom nalejte do 1 litra vody, dôkladne premiešajte a výslednú zmes nalejte do hlavnej nádoby.
Po niekoľkých dňoch sa nápoj odstráni zo sedimentu a skontroluje sa aróma.
Uhlie
Miešanie s brezovým uhlím je extrémne opatrenie na odstránenie zápachu kaše. Hrsť uhlia sa ponorí do nádoby s nápojom a absorbujú sa spaľovacie oleje. Zároveň s cudzou vôňou zmiznú chuťové vlastnosti, čo výrazne znižuje kvalitu hotového výrobku.
Čo robiť s vínom, ak nemôžete odstrániť zápach?
Dokonca ani čistenie nápoja problém nevyrieši vždy úplne. Ak žiadna z možností boja proti nepríjemnému zápachu neviedla k želanému výsledku, je lepšie znovu začať s prípravou vína. Ušetrí sa tým čas a práca, pretože pravdepodobnosť obnovenia arómy, ak sú všetky metódy neúčinné, je minimálna.
