Ako správne používať domáci merač cukru a cukru v domácnosti, pokyny a tabuľku
Výroba alkoholu doma je vzrušujúca a náročná. Takýto koníček vám umožňuje vyrábať svoj vlastný prírodný produkt a nekupovať „prasa v poke“. Vinári prišli s mnohými užitočnými nástrojmi, ktoré pomáhajú vyrábať kvalitné a chutné výrobky. Jedným z týchto vynálezov je merač cukru v domácnosti, ale nie každý vie, ako ho správne používať. Poďme na to prísť spolu.
Ako to funguje a na čo slúži
Mnoho začínajúcich vinárov nechápe, ako toto zariadenie funguje a aké sú jeho hlavné funkcie. Z tohto dôvodu radšej spravujú samostatne a všetky výpočty robia očami. V niektorých prípadoch sa tento prístup vyplatí, ale väčšina pokusov sa ukázala ako neúspešná alebo nie tak dobrá, ako by mohli byť.
Aby sme sa nedostali do podobnej situácie, zistme hlavnú funkciu glukomeru, pretože je to veľmi jednoduché - zariadenie ukazuje hustotu obsahu cukru vo víne.
Merač vína sa líši od glukomera prítomnosťou ďalšej stupnice delenia, ktorá vám umožňuje odmerať množstvo alkoholu v kvapaline.
Funguje to takto:
- zariadenie je ponorené do kvapaliny a Archimedesov zákon naňho začína pôsobiť;
- keďže rôzne kvapaliny majú rôznu hustotu, cukromer v nich ponorí rôzne hĺbky;
- v budúcnosti stačí skontrolovať získanú hodnotu pomocou špeciálnej tabuľky a získate predstavu o aktuálnom stave vyrobeného nápoja.
Poznámka! Vinárne z dôvodu svojej univerzálnosti vykazujú menej presné hodnoty ako vodomery. Zvážte to pri varení alkoholu doma.
Typy zariadení
Existuje veľa rôznych úprav hydrometrov, ale iba dve sa používajú v domácej výrobe:
- Tester na víno pre domácnosť. Umožňuje odmerať silu alkoholického nápoja a množstvo cukru, ktoré obsahuje. Súčasne sa naň aplikujú dve stupnice divízií, z ktorých jedna je zodpovedná za obsah nápoja a druhá za obsah cukru. Hlavnou nevýhodou zariadenia je nízka presnosť. To vśak vinárom nebráni v jeho poużívaní na výrobu vína a iných liehovín, ak sú vyrobené na domácu spotrebu. V tomto prípade je možné chybu zanedbať, najmä preto, že nie je tak významná, ako si mnohí myslia.
- Značka cukru AS-3. Vysoko presné odkvapkávacie zariadenie, ktoré umožňuje najspoľahlivejšie výpočty. Požadované hodnoty sú stanovené s chybou 0,5. Pri merači vína dosahuje táto chyba 3% na jedno meranie.Aby ste to dosiahli, musíte odčítať hodnoty po ponorení glukomeru do kvapaliny a potom vykonať výpočty pomocou špeciálnej tabuľky.
Ako správne používať sukcinometer
Poďme sa pozrieť na návod na použitie na príklade vinomeru, ktorý je univerzálnejší ako glukomer. Algoritmus akcií je nasledujúci:
- Meriame počiatočnú hmotnosť alkoholu. Merame pred pridaním kvasiniek. Odporúčané hodnoty gravitácie sa líšia v závislosti od typu vyrobeného alkoholu. Pri výrobe rmutu by sa ukazovatele mali pohybovať okolo 17 - 20%. Ak sa má použiť kvasinka na báze alkoholu, percento cukru sa zvýši na 20 - 30%. Víno by malo mať počiatočnú gravitáciu v oblasti 10 - 30%. Majte na pamäti, že kvasnice použité na výrobu vína môžu kvasiť iba 20% celkového cukru. Zvyšok tohto množstva zostane vo víne a určí jeho konečnú známku. Pri príprave piva udržujte gravitáciu medzi 6 - 19%.
- Nechajte kvasiť alkohol, po ktorom urobíme druhé meranie, aby sme určili aktuálne percento hustoty.
Poznámka! Hneď ako sa indikátory stabilizujú a prestanú sa meniť do 2 dní, fermentácia sa považuje za ukončenú.
Interpretácia meraní
Je ľahké interpretovať údaje z glukomera získané počas merania. Na to stačí:
- odstrániť aktuálne hodnoty hustoty;
- preložte ich pomocou špeciálnej tabuľky.
Tabuľka sa dodáva so zariadením a vyzerá takto:
| Sériové číslo. | Alkohol (% celkom) | Hustota pomocou hustomera (%) |
| 1 | 0,5 | |
| 2 | 0,25 | 1 |
| 3 | 0,5 | 1,5 |
| 4 | 0,75 | 2 |
| 5 | 1 | 2,5 |
| 6 | 1,25 | 3 |
| 7 | 1,5 | 3,5 |
| 8 | 1,75 | 4 |
| 9 | 2 | 4,5 |
| 10 | 2,25 | 5 |
| 11 | 2,5 | 5,5 |
| 12 | 2,75 | 6 |
| 13 | 3 | 6,5 |
| 14 | 3,25 | 7 |
| 15 | 3,5 | 7,5 |
Faktory ovplyvňujúce výkon
Ukazovatele ovplyvňujú tieto faktory:
- teplota alkoholu. Referenčná teplota sa považuje za značku 20 o... Akékoľvek odchýlky od neho skresľujú hodnoty zariadenia, ktoré sa musia zohľadniť pri výpočtoch;
- bublinky oxidu uhličitého uvoľňované kvapalinou počas fermentácie. Držia sa na hustomere a zdvihnú ho nad normu. Odborníci odporúčajú pri potápaní zariadenie mierne otáčať zo strany na stranu. Pomôže to zabrániť nadmernému prilepovaniu bublín a vyhladí chybu merania;
- množstvo alkoholu. Čím vyšší je obsah alkoholu, tým nižšie klesá plavák.
Kontrola presnosti
Na testovanie presnosti vášho hydrometra ho ponorte do destilovanej vody pri teplote 20 ° C o... Ak zariadenie pracuje správne, malo by byť ponorené vo vode po nulovú značku. Ak plavák zostane vyšší ako obvykle, naneste naň lak na nechty alebo pásku.
Pri silnom poklese glukomera budete musieť trochu odrezať jeho vrchol. Robte to opatrne, aby ste nepoškodili seba ani ostatných.
Ako vyrobiť merač vína sukcinometra na mieru
Výroba testera vína nie je náročná. Na to budete potrebovať:
- nájsť sklenenú trubicu s jedným koncom utesneným;
- ponorte ho do vody, ktorej teplota je 20 ° C o;
- dovnútra trubice pridajte malé kúsky kovu, až kým nezačne klesať takmer na dno. Upozorňujeme, že sa nemusíte dotýkať spodnej časti;
- označte prúžok na hladine vody a nastavte ho na 0;
- skúmavka sa premiestni do nádoby so 100 ml vody, v ktorej sa zriedi 25 gramov cukru;
- urobiť ešte jednu značku a podpísať ju číslom 25;
- označte medzeru medzi 0 a 25 na rovnaké časti;
- zariadenie je pripravené.
