4 อันดับแรกประเภทและชื่อของชีสนมแกะประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ชาวโรมันโบราณเรียนรู้วิธีการทำชีสของแกะตั้งแต่นั้นมาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ถือเป็นอาหารอันโอชะเหมาะสำหรับบริโภคเองและปรุงอาหาร การผลิตชีสจากนมแกะแพร่หลายในพื้นที่ภูเขาของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนในเอเชียตะวันตกและในตะวันออกกลางซึ่งมีการพัฒนาพันธุ์แกะ

องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่

ชีสทำจากนมแกะซึ่งมีการเติมเอนไซม์และแบคทีเรียกรดแลคติกสำหรับกระบวนการแข็งตัว ในบางอุตสาหกรรมนมจะละลายโดยการเติมเกลือ คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม:

• โปรตีน 15 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 8 กรัม
• ไขมัน 28 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ - 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมแม้จะมีแคลอรี่จำนวนมาก แต่ผลิตภัณฑ์จากแกะถือเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและรับประทานอาหารดิบ

ชีสแกะมีสารอาหารมากมายที่ช่วยปรับสภาพร่างกายช่วยคงความอ่อนเยาว์สุขภาพและอารมณ์ที่ดี:

• วิตามิน - กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี), เรตินอล (A), แคลซิเฟอร์อล (D), โทโคฟีรอล (E), ไรโบฟลาวิน (B₂), กรดโฟลิก (B₉), โคบาลามิน (B₁₂);
• องค์ประกอบแร่ธาตุ - โพแทสเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสสังกะสีแมกนีเซียมเหล็กกำมะถัน
• กรดไลโนเลอิกซึ่งสนับสนุนปฏิกิริยาการเผาผลาญ

ในนมแกะความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิกคือ 3 เท่าและธาตุเหล็กมากกว่านมวัว 2 เท่า ปริมาณโพแทสเซียมแคลเซียมและฟอสฟอรัสก็สูงเช่นกัน ไขมันและโปรตีนซึ่งเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นมนั้นร่างกายดูดซึมได้ง่าย

ประเภทและชื่อของชีสแกะ

นมแกะใช้ในการเตรียมชีสเรนเน็ตชนิดแข็งและชนิดอ่อนที่มีปริมาณไขมันแตกต่างกันและการเติมเครื่องปรุงเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เวย์และน้ำเกลือ

ชีสแข็ง

นมแกะมักใช้ในการสร้างผลิตภัณฑ์เมดิเตอร์เรเนียนคลาสสิก - ชีสแข็ง ซัพพลายเออร์หลักคือสเปนและอิตาลี ชีสแกะของอิตาลีที่พบมากที่สุดคือเพโคริโน (จาก "เปโครา" - "แกะ" ของอิตาลี) ผลิตโดยชาวโรมันโบราณ ความไม่ชอบมาพากลของสายพันธุ์คือความหยาบของโครงสร้างซึ่งจะเพิ่มขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์เติบโตเต็มที่ พันธุ์ Pecorino ผลิตในภูมิภาคต่างๆของอิตาลี:

1. โรมาโนเป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุดนอกอิตาลีส่งออกไปยังประเทศต่างๆตั้งแต่ศตวรรษที่ 19สำหรับการผลิตจะใช้นมจากแกะซาร์ดิเนียและทัสคานี สีเป็นฟางสีอ่อนความสม่ำเสมอหนาแน่นมีรูเล็ก ๆ และมีรสเค็มเผ็ด ทำให้สุกใน 10-12 เดือน
2. Sardo เป็นพันธุ์ซาร์ดิเนียที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า แต่มีรสเค็มน้อยกว่า อาจจะนิ่มสุกใน 30-60 วันและแข็งทำให้สุกได้นานขึ้น
3. Toscano เป็นพันธุ์ Tuscan ที่มีรสชาติอ่อน ๆ และมีกลิ่นหอมเข้มข้นปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงหรือสีดำ สามารถสุกนิ่มใน 20 วันและกึ่งแข็งต้องใช้เวลา 5-6 เดือนจึงจะพร้อม
4. Siciliano เป็นชีสซิซิลีที่มีอายุอย่างน้อย 4 เดือนตามวิธีการเดิมในกล่องหวายดังนั้นจึงมีเปลือกที่ไม่สม่ำเสมอ รสชาติจัดจ้านด้วยกลิ่นผลไม้

สิ่งที่นิยมในอิตาลีคือ Fiore Sardo (จากภาษาอิตาลี - "ดอกไม้ซาร์ดิเนีย") ผลิตจากนมของแกะซาร์ดิเนียโดยเฉพาะที่กินอาหารจากธรรมชาติโดยไม่ใส่สารปรุงแต่ง มวลชีสถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงรมควันเป็นเวลา 2 สัปดาห์และในที่สุดก็จะได้รับการบำบัดด้วยเกลือน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู ชีสอิตาเลียนอีกชนิดหนึ่งคือ Medoro ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและมีความฉุนเล็กน้อย

ในสเปนมีพื้นที่ภูเขาหลายแห่งที่มีการพัฒนาพันธุ์แกะและการผลิตชีสที่มีคุณภาพ พันธุ์ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ :

1. Zamorano เป็นชีส Castilian ที่มีอายุในน้ำมันมะกอก มีอายุ 6 เดือนมีเปลือกที่มีพื้นผิวและมีรสเค็ม - เปรี้ยว
2. Manchego เป็นผลิตภัณฑ์ Castilian สีเหลืองอ่อน สามารถเป็นเนื้อกึ่งแข็งนุ่มสุกใน 3-4 เดือนและแข็งได้ถึง 1 ปีมีรสชาติเข้มข้น
3. Roncal เป็นพันธุ์จาก Navarra ที่มีเปลือกสีน้ำตาลและมีความเผ็ดเล็กน้อยที่เพดานปาก มันครบกำหนด 4 เดือน
4. Idiasabal เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในภูมิภาค Basque รสชาติเบา ๆ มีความเผ็ดร้อน มีพันธุ์รมควัน

ลองดูสิ ด้วย

อาการและสัญญาณของ coenurosis ในแกะวิธีการรักษาและการป้องกัน

ชีสนุ่ม ๆ

ชีสของแกะนุ่มมีให้เลือกดังนี้:

1. Caciotta เป็นผลิตภัณฑ์ capitate ของอิตาลีแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์ตามอัตราการสุก: ตั้งแต่ 5 วันถึง 3 เดือน โครงสร้างมีความหนาแน่นไม่มีรู รสชาติแตกต่างกันไปตั้งแต่ครีมนุ่มไปจนถึงอาหารคาว ส่วนประกอบมักมีเครื่องปรุง
2. Serra da Estrela เป็นชีสโปรตุเกสรุ่นลิมิเต็ด เมื่อครบกำหนดในหนึ่งเดือนได้รับโครงสร้างที่นุ่มนวลและหนาแน่น
3. Roquefort เป็นอาหารฝรั่งเศสประเภทกึ่งนุ่มที่มีชื่อเสียงที่สุด สำหรับการปรุงอาหารจะใช้นมแกะเลคอนเท่านั้น สปอร์ของราเพนิซิลลินชั้นสูงที่มีสีฟ้าจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลชีสที่ทำให้สุกด้วยเข็มฉีดยา ผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นในถ้ำหินปูนของจังหวัดทางใต้ของ Rouergue บนชั้นวางไม้โอ๊ค มีโครงสร้างร่วนนุ่มเปลือกที่เนียนและชุ่มรสชาติเข้มข้นด้วยกลิ่นเครื่องเทศและกลิ่นบ๊อง

ดอง

ชีสในน้ำเกลือแกะทำให้สุกในน้ำเกลือไม่มีเปลือก ปริมาณไขมัน - 40-45% ผลิตภัณฑ์เป็นที่ต้องการในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและยุโรปตะวันออก

พันธุ์ยอดนิยม:

1. Feta เป็นชีสของกรีกที่ทำจากนมแพะและแกะ ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่นเป็นครีม หั่นเป็นสี่เหลี่ยมสำหรับเสิร์ฟได้อย่างง่ายดาย รสชาติเผ็ดเค็ม
2. Motal เป็นผลิตภัณฑ์อาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจันที่มีไธม์รวมอยู่ด้วย ความเหนียวนุ่มการสุกเกิดขึ้นในหนังไวน์
3. Halloumi เป็นผลิตภัณฑ์จากไซปรัสที่ทำจากนมแพะและแกะ มันละลายแน่นจึงนำไปทอดได้ รสเค็มมินท์มักใช้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่น
4. ชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากแกะที่แพร่หลายที่สุดในประเทศในยุโรปตะวันออก คล้ายกับ feta แต่หนาแน่นกว่าเปรี้ยวและมีไขมันน้อย

หางนม

หลังจากทำชีสแข็งและนิ่มแล้วเวย์ยังคงอยู่ซึ่งมีโปรตีนอัลบูมิน ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เวย์

มีเวย์พันธุ์ต่อไปนี้:

1. Ricotta ทำจากเวย์นมไม่ใส่เกลือหลายชนิดความเหนียวแน่นความเข้มข้นของโปรตีนสูง
2. Broccio เป็นผลิตภัณฑ์ครีมคอร์ซิกาที่มีรสหวานเผ็ดและกลิ่นครีมเข้มข้น มีการเติมนมระหว่างการปรุงอาหาร (มากถึง 25% โดยปริมาตร) การครบกำหนดเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 2 วัน แต่อาจทำให้สุกได้หลายเดือน
3. Vourda - ชีสบอลข่านและคาร์เพเทียน นมจะถูกเพิ่มลงในเวย์ (มากถึง 20% โดยปริมาตร)

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ชีสแกะมีผลดีต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์โดยรวมไว้ในอาหารเป็นประจำ:

• ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
• รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
• กระตุ้นการเผาผลาญ
• ช่วยลดน้ำหนักได้เร็วขึ้น
• สนับสนุนการทำงานของอวัยวะที่มองเห็น
• ทำให้ร่างกายสดใสขึ้นเติมพลังงาน
• ป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง
• ช่วยลดโอกาสในการเกิดหลอดเลือด

ลองดูสิ ด้วย

แกะมาจากสัตว์อะไรบรรพบุรุษเป็นใครและบรรพบุรุษอาศัยอยู่ที่ไหน

สำหรับผู้หญิง

เมื่อใช้เป็นประจำชีสของแกะจะช่วยยืดอายุความเป็นหนุ่มสาวเพิ่มความแข็งแรงให้รูขุมขนและเล็บ ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมสำหรับหญิงตั้งครรภ์เพื่อเติมเต็มการขาดแคลเซียมที่ตัวอ่อนได้รับจากร่างกายของมารดา วิธีนี้จะช่วยป้องกันผมร่วงและฟันร่วง กรดโฟลิกในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์จำเป็นสำหรับการพัฒนาระบบประสาทของทารกในครรภ์อย่างเต็มที่

สำหรับผู้ชาย

ผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้เหมาะสำหรับผู้ชายที่ต้องออกกำลังกายหนัก ประโยชน์ของมันอยู่ที่การเสริมสร้างกล้ามเนื้อและโครงกระดูกขจัดอาการปวดข้อเติมพลังงานให้กับร่างกายเพื่อเอาชนะความเครียด

สำหรับเด็ก

ชีสแกะสามารถมอบให้กับเด็กที่มีอายุถึง 3 ปีซึ่งเป็นแหล่งแคลเซียมและแร่ธาตุอื่น ๆ ที่จำเป็นต่อการพัฒนาโครงกระดูกของเด็กอย่างเต็มที่ป้องกันโรคกระดูกอ่อน ปริมาณรายวันในวัยนี้คือ 15-20 กรัมก่อนอายุที่ระบุเด็กไม่ควรกินชีสเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่อิ่มตัวด้วยโปรตีนและแร่ธาตุจะทำให้ไตของเด็กมากเกินไป เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อราและรสเผ็ดรวมทั้งรมควัน คุณไม่ควรให้บุตรหลานรับประทานผลิตภัณฑ์นมที่มีรสเค็มและมีไขมัน

อันตรายและข้อห้ามที่อาจเกิดขึ้น

ไม่ควรรวมชีสแกะไว้ในอาหารเมื่อ:

• แผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่, โรคเฉียบพลันอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร;
• ไตวาย;
• ความดันโลหิตสูงการหยุดชะงักของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• อาการบวมที่เกิดจากปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและไต

การบริโภคชีสมากเกินไปจะขัดขวางการทำงานของกระเพาะอาหารและหัวใจทำให้โรคเรื้อรังของระบบย่อยอาหารแย่ลงและมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น

ชีสแกะอุดมไปด้วยแร่ธาตุเกลือไขมัน สารเหล่านี้เมื่อกินเข้าไปมากเกินไปจะทำให้เกิดความผิดปกติในการทำงานอย่างรุนแรง

ในกรณีที่มีพยาธิสภาพของหัวใจหลอดเลือดระบบทางเดินปัสสาวะและระบบย่อยอาหารก่อนที่จะรวมผลิตภัณฑ์นมในอาหารคุณควรปรึกษานักโภชนาการและแพทย์ของคุณ

พวกเขากินอะไรและเก็บรักษาอย่างไร?

ชีสแกะใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและอาหารจานร้อนของอาหารยุโรปตะวันออกตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียน: สลัดผักแซนวิชโรลซุปพาสต้าพิซซ่า มันถูกเพิ่มลงในซอสขนมอบและขนมอบ ชีสนมแกะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเสริมด้วยผลไม้ถั่วผลไม้แห้งและน้ำผึ้งจากธรรมชาติ

ชีสแกะเก็บไว้บนชั้นวางของตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 เดือน สำหรับการจัดเก็บจะห่อด้วยกระดาษรองเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ผลิตภัณฑ์น้ำเกลือจะถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกที่เต็มไปด้วยน้ำเกลืออนุญาตให้เก็บห่อด้วยกระดาษฟอยล์ได้ แต่ไม่เกิน 5 วัน ชีสแกะมีหลายชนิดทุกคนสามารถเลือกได้ตามความชอบ เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะผลิตภัณฑ์จะมีประโยชน์ต่อทั้งเด็กและผู้ใหญ่