สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำซอสมะเขือเทศกับใบโหระพาสำหรับฤดูหนาว
ซอสมะเขือเทศกับใบโหระพาที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็นส่วนเสริมที่ขาดไม่ได้สำหรับพิซซ่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาผักตุ๋นและผัดรวมถึงพาสต้า เผ็ดและหอมมันจะเน้นรสชาติของการรักษาใด ๆ สูตรอาหารและคำแนะนำที่นำเสนอจะช่วยให้คุณสร้างทางเลือกที่อร่อยสำหรับซอสและซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านได้อย่างอิสระ
คุณสมบัติของซอสมะเขือเทศกับใบโหระพา
ในฤดูหนาวความต้องการวิตามินจะรุนแรงเป็นพิเศษ แต่การซื้อผักและผลไม้สดเป็นปัญหา การปรุงแยมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นทางออกที่ดีที่สุด การปฏิบัติตามสูตรซอสมะเขือเทศกับใบโหระพาอย่างเคร่งครัดและเทคโนโลยีในการปรุงช่วยให้คุณสามารถรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในผักสดฉ่ำได้อย่างเต็มที่
เพื่อให้ซอสอิตาเลียนนี้ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุดคุณต้อง:
- เลือกผักสดและสุกที่มีคุณภาพสูงสุดโดยไม่มีไนเตรตและสารอันตรายอื่น ๆ (ควรปลูกในแปลงของคุณเองหรือซื้อในสถานที่ที่เชื่อถือได้)
- ใช้ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยเฉพาะเพื่อการถนอมอาหาร
- ทำตามสูตรเป๊ะ;
- ใช้กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูเพิ่มเติม (สามารถใช้แอปเปิ้ลหรือทาร์ทาริกได้) เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของซอสที่เตรียมไว้
- เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดของผักอย่านำไปอบด้วยความร้อนนานมาก
ส่วนผสมที่จำเป็น
สำหรับซอสมะเขือเทศ - ใบโหระพาสไตล์อิตาเลียนคลาสสิกให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ 3.5 กิโลกรัม
- ใบโหระพาสองสามก้าน (สดหรือแห้ง)
- 2 หัวหอมขนาดกลางหนาแน่น
- พริกหวานสุกขนาดใหญ่ 2 เม็ด
- พริกไทยดำ 25 เม็ด
- 10 เมล็ดถั่วลันเตา
- กระเทียมขนาดกลาง 1 หัว
- 4 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลทราย;
- 1 ช้อนชา โต๊ะหรือเกลือทะเล
- น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
- 4 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืชกลั่น
การเลือกและเตรียมมะเขือเทศ
การเลือกมะเขือเทศต้องดำเนินการด้วยความรับผิดชอบเนื่องจากรสชาติคุณภาพและความปลอดภัยของซอสสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับมัน
ผลไม้สุกฉ่ำและมีรสหวานเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
เมื่อซื้อคุณต้องตรวจสอบผลไม้แต่ละชนิดอย่างละเอียดเพื่อหาความเสียหายและร่องรอยการสลายตัว
นอกจากนี้ควรเตรียมผลไม้ที่เลือกอย่างเหมาะสม:
- เอาหางเขียวล้างให้สะอาด
- หั่นไม้กางเขนเบา ๆ บนมะเขือเทศแต่ละลูก
- เก็บไว้ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที - ขั้นตอนนี้จะช่วยในการกำจัดผิวหนังในภายหลัง
วิธีการเตรียมภาชนะอย่างถูกต้อง?
ขวดแก้วไม่ปล่อยสารที่เป็นอันตรายเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษาซอสมะเขือเทศ - โหระพา นอกจากนี้ในภาชนะดังกล่าวกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเยี่ยม ไม่ควรมีเศษหรือรอยแตกบนกระจก
ก่อนเริ่มเตรียมขวดต้องล้างด้วยน้ำและเบกกิ้งโซดาจากนั้นฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก:
- เติมน้ำลงในกระทะใบใหญ่ วางบนตะแกรงโลหะด้านบนซึ่งตั้งกระป๋องโดยให้คอลง เมื่อน้ำเดือดไอน้ำจะเกิดขึ้นซึ่งจะแทรกซึมเข้าไปในโถแต่ละใบและฆ่าเชื้อ ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลา 15 นาทีหลังจากนั้นควรวางภาชนะในตำแหน่งเดียวกันบนผ้าขนหนูสะอาดที่ทำจากผ้าธรรมชาติ
- วางภาชนะแก้วที่ล้างแล้ว แต่ไม่ได้เช็ดลงในเตาอบและอุ่นเครื่องที่อุณหภูมิ +160 องศาจนหยดทั้งหมดแห้ง
- เทน้ำ (ความสูงไม่เกิน 1 เซนติเมตร) ลงที่ก้นกระป๋องแล้วนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 5 นาทีโดยตั้งไฟไว้ที่ 700 W. เมื่อน้ำเดือดไอน้ำจะก่อตัวขึ้นซึ่งจะฆ่าเชื้อในภาชนะ
การปิดตู้คอนเทนเนอร์ยังต้องมีการฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้ต้องต้มประมาณ 10-15 นาที
วิธีทำซอสมะเขือเทศโหระพาสำหรับฤดูหนาว?
สูตรสากลสำหรับการทำซอสมะเขือเทศกับใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวมีราคาไม่แพงและใช้งานง่าย สิ่งนี้ต้องการ:
- ใส่มะเขือเทศที่ลวกและปอกเปลือกไว้แล้วลงในโถปั่น ตัดชิ้นงานที่ใหญ่ที่สุดเป็นชิ้น ๆ
- ใส่ใบโหระพาลงในมะเขือเทศแล้วบด
- เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะก้นหนาและมีผนังหนาปิดฝาและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ตลอดเวลานี้สังเกตมวลผักเพื่อไม่ให้ไหม้มิฉะนั้นรสชาติของซอสจะเสียไปอย่างสิ้นหวัง
- หลังจากผ่านไป 30 นาทีให้นำฝาออกจากภาชนะแล้วใส่เครื่องเทศเช่นเดียวกับน้ำตาลและเกลือ นอกจากนี้ในขณะที่กวนให้ต้มมวลต่อไปอีกเล็กน้อยจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
- ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช
- ผัดเอาตัวอย่างและถ้ารสชาติเป็นที่พอใจแล้วให้กระจายซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
มีตัวเลือกการทำอาหารอื่น ในกรณีนี้คุณจะต้อง:
- ใส่น้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน
- บดเครื่องเทศและพริกไทยดำในครกใส่น้ำมันแล้วทอดเป็นเวลาสองนาที
- หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่น้ำมันพริกไทยลงไป กวนอย่างต่อเนื่องทอดต่อไปอีกสามนาที
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวง ใส่ส่วนผสมที่เหลือและผัดเป็นเวลาห้านาที ดังนั้นควรทำให้หัวหอมนิ่มลงเล็กน้อย แต่ไม่ต้องทอด
- ใช้กระทะที่ลึกและกว้างและถ่ายโอนมวลที่ได้ลงไป
- ใส่พริกไทยบัลแกเรียหั่นบาง ๆ และผัดประมาณห้านาที
- ถูมะเขือเทศลงบนเครื่องขูดแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ
- เกลือใส่น้ำตาลและต้มประมาณครึ่งชั่วโมงที่ระดับความร้อนต่ำสุดกวนมวลผักอย่างต่อเนื่อง
- เมื่อของเหลวระเหยและซอสข้นขึ้นให้ใส่ก้านใบโหระพาสับลงไปแล้วปรุงต่อไปอีก 5 นาที
- ในตอนท้ายของขั้นตอนการปรุงอาหารให้ใส่น้ำส้มสายชูผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งและนำออกจากเตาหลังจากผ่านไปสองนาที
- หลังจากทำให้มวลเย็นลงแล้วให้ส่งผ่านเครื่องปั่นสักครู่ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
- ต้มอีกครั้งจัดในขวดแก้วและปิดฝาให้แน่น
กฎการจัดเก็บซอส
ซอสกระป๋องจะถูกเก็บไว้อย่างดีในห้องใต้ดินตู้เสื้อผ้าหรือห้องเอนกประสงค์อื่น ๆ ที่มีอุณหภูมิอากาศต่ำ หากปริมาณน้ำส้มสายชูหรือสารกันบูดอื่น ๆ มีน้อยควรแช่เย็นขวดโหล
