8 สูตรอร่อยสำหรับการทำลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
ในหมู่แม่บ้านลูกพลัมแช่น้ำเป็นที่นิยมมากในบรรดาสูตรการถนอมอาหารที่หลากหลายสำหรับฤดูหนาว ความต้องการในการเตรียมแบบโฮมเมดแบบดั้งเดิมนี้อธิบายได้จากความเรียบง่ายของการเตรียมรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ความเป็นไปได้ในการใช้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และเป็นส่วนประกอบของสลัดเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานร้อน
คุณสมบัติของการปรุงอาหารแช่บ๊วยสำหรับฤดูหนาว
คุณสมบัติหลักของการทำลูกพลัมแช่มีดังนี้:
- การเลือกอย่างระมัดระวังและการเตรียมผลไม้
- ใช้ภาชนะเคลือบหรือแก้วเท่านั้น
- การเตรียมการหมักสารละลายพิเศษ - น้ำเกลือ
- การปฏิบัติตามสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัด
- การหมักผลไม้ที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือในช่วงเวลาหนึ่ง - 2-3 ถึง 30 วัน
- การบังคับใช้ใบลูกเกดกิ่งเชอร์รี่ซึ่งปกคลุมผลไม้ที่เปียกโชกในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ลอยในระหว่างการหมัก
การเตรียมผลไม้
ขั้นตอนการเตรียมผลไม้รวมถึงการปรุงแต่งต่อไปนี้:
- การคัดแยก - ผลไม้ที่เก็บรวบรวมเพื่อการอนุรักษ์จะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อหาผลเน่าความเสียหายจากศัตรูพืชและโรค สำหรับการหมักให้เลือกผลไม้สุกแข็งที่มีสีน้ำเงินเข้ม
- การซัก - พลัมที่เลือกจะถูกล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหลในภาชนะที่กว้างขวาง
- การอบแห้ง - ผลไม้ที่ล้างแล้วเพื่อทำให้แห้งจะถูกกระจายบนผ้าฝ้ายหรือผ้าสะอาดอื่น ๆ อย่างเท่าเทียมกัน
ลูกพลัมที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้อย่างปลอดภัย
การเตรียมภาชนะ
ส่วนใหญ่แล้วพลัมแช่จะถูกเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในขวดแก้วสามลิตร
เตรียมโถแต่ละใบดังนี้
- เทเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในโถ
- ใช้ฟองน้ำโฟมล้างผนังและก้นภาชนะให้สะอาดด้วยโซดา
- ใช้แผ่นใยขัดเพื่อขจัดคราบสนิมที่คอโถ
- โถที่ล้างแล้วจะถูกล้างภายใต้กระแสน้ำเย็นโดยคว่ำลงและวางบนผ้าแห้งเพื่อให้หยดน้ำที่เหลืออยู่บนผนังของภาชนะถูกระบายออกจนหมด
- ขวดจะผ่านการฆ่าเชื้อโดยเก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 120-150 ° C เป็นเวลาหลายนาทีหรือนึ่งโดยใช้กาต้มน้ำที่กำลังเดือด
เมื่อปิดผนึกกระป๋องด้วยการถนอมอาหารเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวฝาปิดที่ใช้สำหรับการนี้จะผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงโดยวางไว้ในกระทะที่มีน้ำเดือด
วิธีการแช่ลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวในขวด?
ในบรรดาสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการอนุรักษ์นี้สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีทั้งตัวเลือกง่ายๆรวมถึงจำนวนขั้นต่ำของส่วนประกอบและส่วนประกอบหลายองค์ประกอบที่ซับซ้อนกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมในรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม
สูตรดั้งเดิม
ตามสูตรดั้งเดิมพลัมดองเตรียมไว้ดังนี้:
- เทผลไม้ 10 กิโลกรัมลงในถังเคลือบหรือกระทะ
- กำลังเตรียมน้ำเกลือ - น้ำตาลทราย 200 กรัมและเกลือแกงละลายในน้ำต้มเย็น 5 ลิตร
- ผลไม้ที่วางในภาชนะจะถูกเทลงไปด้านบนด้วยน้ำเกลือ
- ด้านบนของภาชนะวางการกดขี่ - วงกลมไม้ที่มีภาระวางอยู่บนนั้น
- ในการหมักผลไม้ภาชนะจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
เก็บการอนุรักษ์ที่เตรียมไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2-5 เดือน
วิธีที่รวดเร็ว
คุณสามารถปรุงลูกพลัมแช่ได้อย่างรวดเร็วตามสูตรต่อไปนี้:
- ผลไม้ 10 กิโลกรัมเทลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อ 3 ลิตร
- น้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำ 5 ลิตร
- น้ำเกลือที่ได้จะถูกต้มจากนั้นนำออกจากเตาและวางไว้ให้เย็น
- น้ำส้มสายชู 9% 250 มิลลิลิตรเทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
- ธนาคารที่มีลูกพลัมเต็มไปด้วยน้ำเกลือระบายความร้อนและปิดด้วยฝาไนลอน
การเก็บรักษาที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินห้องใต้ดิน
สูตรง่ายๆ
ตามสูตรนี้มีการเตรียมพลัมแช่ไว้ดังนี้:
- ลูกพลัม 10 กิโลกรัมเทลงในขวดแก้ว 3 ลิตรที่เตรียมไว้
- ในน้ำเย็น 5 ลิตรน้ำตาลและเกลือ 200 กรัมจะละลาย
- น้ำเกลือจะถูกต้มด้วยไฟอ่อนหลังจากนั้นจะเย็นลงในอุณหภูมิห้องสักระยะหนึ่ง
- ขวดที่มีผลไม้เทลงไปด้านบนด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ ปกคลุมด้วยใบลูกเกด
- สำหรับการหมักภาชนะที่มีผลไม้ที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือจะปิดด้วยผ้ากอซที่สะอาดและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-7 วัน
- หนึ่งสัปดาห์ต่อมาผ้ากอซจะถูกนำออกจากกระป๋องใบลูกเกดจะถูกลบออกและเติมน้ำเย็นต้มหากจำเป็น
ภาชนะที่มีการถนอมอาหารสำเร็จรูปปิดด้วยฝาเกลียวหรือไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 5-6 เดือน
ตัวแปรมอลต์
ลูกพลัมแช่ที่มีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมปรุงตามสูตรนี้ดังนี้:
- ลูกพลัม 10 กิโลกรัมใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย 10 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำ 5 ลิตร
- ต้มน้ำเกลือแล้ว
- ข้าวไรย์แห้งหรือฟางข้าวสาลี 200-250 กรัมเทลงในก้นหม้อเคลือบหรือถัง
- ฟางเทด้วยน้ำเกลือร้อนและแช่ไว้สักครู่ (3-5 นาที)
- น้ำเกลือถูกกรองผ่านกระชอน
- ขวดใส่ผลไม้เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนและปิดด้วยฝาไนลอน
- ในการหมักผลไม้ที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือขวดจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วันหลังจากนั้นจะต้องนำออกไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนลูกพลัมก็สามารถรับประทานได้ใช้ทำสลัดเป็นกับข้าวสำหรับอาหารต่างๆ
ด้วยมัสตาร์ดและเครื่องเทศ
ลูกพลัมดองซึ่งมีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวปรุงตามสูตรนี้ดังนี้
- ลูกพลัม 10 กิโลกรัมเทลงในถังเคลือบหรือกระทะ
- ในการเตรียมน้ำเกลือน้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำ 5 ลิตรใบกระวาน 50 กรัมผงมัสตาร์ด 25 กรัม
- น้ำเกลือถูกต้มด้วยไฟอ่อนหลังจากนั้นปล่อยให้เย็นลงสักพัก
- น้ำเกลือระบายความร้อนเทลงในภาชนะที่มีผลไม้
- ภาชนะถูกปกคลุมไปด้วยการกดขี่และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
การเก็บรักษาที่เสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็นได้เป็นเวลา 4-5 เดือน
ด้วยน้ำผึ้ง
ในการเตรียมพลัมแช่กับน้ำผึ้ง:
- เทลูกพลัม 2 กิโลกรัมลงในโถขนาด 3 ลิตร
- ละลายน้ำผึ้งเหลว 150 กรัมและเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 2 ลิตร
- เทภาชนะที่มีผลไม้ลงไปด้านบนด้วยน้ำเกลือและปิดด้วยฝาไนล่อนใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 10 วัน
- หลังจากผ่านไป 10 วันให้นำโถออกเป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่เย็น
สำหรับการบริโภคของมนุษย์กระป๋องจะพร้อมใน 30 วัน
ด้วยมัสตาร์ดและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
ตามสูตรนี้มีการเตรียมพลัมแช่ในลักษณะเดียวกับมัสตาร์ดและเครื่องเทศในขณะที่แทนที่ด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม - สะระแหน่สีเขียว 3 หน่อออริกาโนแห้งและสับหนึ่งช้อนชา
กับขนมปังข้าวไรย์
ตามสูตรนี้ลูกพลัมแช่จะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวดังนี้:
- ลูกพลัม 10 กิโลกรัมวางในหม้อเคลือบหรือถัง
- ที่ด้านล่างของภาชนะอื่นจะมีแครกเกอร์ข้าวไรย์ 250-300 กรัมและน้ำเกลือเทจากน้ำ 5 ลิตรซึ่งน้ำตาลและเกลือ 200 กรัมจะละลาย
- น้ำเกลือถูกต้มด้วยความร้อนต่ำหลังจากนั้นปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและกรองผ่านผ้า
- น้ำเกลือที่ระบายความร้อนจะถูกเทลงในภาชนะที่มีลูกพลัมการกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบนและวางไว้ในห้องที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน
เมื่อการหมักหยุดลงการอนุรักษ์จะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากนั้นก็สามารถกินพลัมได้แล้ว
การจัดเก็บชิ้นงาน
การเก็บรักษาที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +5 0С
