คุณจะแช่แข็งเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้อย่างไร
นมเป็นเห็ดที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมในหมู่คนเก็บเห็ด เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าจะใส่เกลือหรือดอง ในการทำเกลือเย็นโครงสร้างที่หนาแน่นจะถูกเก็บรักษาไว้เห็ดจะกรอบและอร่อยมาก แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บช่องว่างไว้เป็นเวลานานในอพาร์ทเมนต์ในเมืองและผักดองแช่แข็งที่ระเบียงเหมาะสำหรับทำซุปหรือพายเท่านั้น เห็ดอ่อนลงและมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยในฐานะอาหารจานเดียว สำหรับการเก็บเกี่ยวขนาดใหญ่สามารถใส่ผักดองลงในขวดได้ แต่การเก็บในตู้เย็นต้องใช้พื้นที่ ดังนั้นจึงสามารถใช้วิธีการแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาเห็ดได้
คุณสมบัติของเห็ดนมแช่แข็ง
คุณภาพสูงสุดของผลิตภัณฑ์สามารถรักษาไว้ได้เมื่อถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วที่ -30 °С แต่ที่บ้านมีเพียงความสามารถของช่องแช่แข็งเท่านั้นโดยที่อุณหภูมิต้องไม่ต่ำกว่า 15-18 °С ด้วยวิธีการแช่แข็งนี้ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่จะทำลายโครงสร้างเซลล์ของผลิตภัณฑ์ เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งเห็ดลาเมลลาที่มีน้ำน้ำนมภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว
ก้อนเนื้อมีความหนาแน่นและดูเหมือนว่าควรจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์แบบ แต่การมีน้ำนมขมต้องแช่ นอกจากนี้ในป่าพวกมันมักซ่อนตัวอยู่ภายใต้ชั้นของใบไม้ที่ร่วงหล่นดังนั้นไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดก่อนส่งไปเก็บ
ทั้งหมดนี้ก่อให้เกิดคำถามที่เป็นธรรมว่าสามารถแช่แข็งเห็ดนมได้หรือไม่โดยไม่สูญเสียคุณภาพและรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ ประสบการณ์ของคนเก็บเห็ดชี้ให้เห็นว่ามีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ดนม แต่ไม่สด
ก่อน เห็ดแช่แข็ง ภายใต้การบำบัดความร้อนอันเป็นผลมาจากการบรรลุผลสามเท่า:
- จุลินทรีย์บนพื้นผิวของวัตถุดิบถูกทำลาย
- ส่วนหนึ่งของน้ำในเซลล์จะเข้าสู่น้ำซุปความขมจะหายไป
- ปริมาณวัตถุดิบลดลง 10-15%
เห็ดนมสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งต้องแปรรูปในวันที่เก็บหรือในวันถัดไป ดังนั้นการแช่แข็งเห็ดจึงเหมาะเป็นอีกวิธีหนึ่งในการรักษาพืชผลที่มีคุณค่า ตัวอย่างขนาดเล็กถูกเลือกสำหรับการทำเกลือและชิ้นงานที่รกสามารถตัดและแช่แข็งได้
กฎทั่วไปแบ่งตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- การจัดเรียงตามประเภทและขนาด
- การทำความสะอาดและล้างวัตถุดิบ
- การรักษาความร้อน
- การบรรจุวัตถุดิบที่เย็นลงในบรรจุภัณฑ์
- การแช่แข็ง
จำเป็นต้องคำนึงถึงปริมาตรของช่องแช่แข็งและข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อเห็ดนมแช่แข็งแล้วไม่สามารถสัมผัสกับกระบวนการนี้ได้อีก ปริมาตรของภาชนะหรือถุงที่บรรจุผลิตภัณฑ์จะต้องมีผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยซึ่งออกแบบมาสำหรับการเตรียมเพียงครั้งเดียว
วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับแช่แข็ง
สูตรการแช่แข็งขึ้นอยู่กับการเลือกวิธีที่คุณต้องการให้เห็ดร้อน สามารถต้มหรือทอดได้ มาลองตอบคำถามวิธีการแช่แข็งเห็ดนมในตู้เย็นอย่างถูกต้อง
เห็ดนมต้มแช่แข็ง
เห็ดที่จัดเรียงจะถูกล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเดือด จากช่วงเวลาที่น้ำเดือดให้ต้มประมาณ 10-15 นาที ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิโปรตีนจะเริ่มขดตัวแข็งขึ้นโครงสร้างของเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนกลับไปบนตะแกรงปล่อยให้น้ำระบายออกให้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ระบายความร้อนแล้วบรรจุในภาชนะบรรจุในช่องแช่แข็ง หรืออีกวิธีหนึ่งคือวางเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเย็น ๆ ตั้งแต่ตอนที่พวกเขาเดือดพวกเขาต้มประมาณ 5-10 นาทีแห้งและวางในถุง
เห็ดนมทอดแช่แข็ง
สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการทอดเห็ดในกระทะโดยเติมน้ำมันพืชและเครื่องเทศ ดังนั้นคุณสามารถดำเนินการจัดลำดับตัวอย่างใหม่และชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่เกินไปโดยตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมวัตถุดิบเห็ดสำหรับแช่แข็งคือการทอดโดยไม่ใช้น้ำมันในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ในทั้งสองกรณีเห็ดดิบจะถูกวางไว้ในกระทะลึกทอดประมาณ 20-30 นาทีพยายามระเหยความชื้นให้มากที่สุด ในระหว่างการทอดกระบวนการย่อยสลายโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจะเริ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์การก่อตัวของสารใหม่ ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดมากขึ้น เห็ดทอดจะถูกทำให้เย็นและแช่แข็งในภาชนะที่แบ่งส่วน
เห็ดนมสดแช่แข็ง
เป็นตัวเลือกในการบันทึกการเก็บเกี่ยวมีวิธีการแช่แข็งเกลือ เห็ดนมสำหรับฤดูหนาว... ในกรณีนี้คุณจะต้องลืมเกี่ยวกับโครงสร้างที่ยืดหยุ่นของเห็ด หลังจากละลายแล้วพวกมันจะนิ่มและสามารถใช้ทำซุปเป็นไส้สำหรับพายได้
ในกรณีนี้เห็ดเค็มจะถูกโยนลงบนตะแกรงและบีบเล็กน้อยพยายามลดปริมาณความชื้นให้มากที่สุด วางในภาชนะและแช่แข็ง เพื่อเร่งกระบวนการเห็ดจะถูกล้างออกจากน้ำเกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำต้มแห้งบรรจุหีบห่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
วิธีการแช่แข็งเหล่านี้บ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์เห็ดต้องสดที่สุด เฉพาะในกรณีนี้ชิ้นงานสามารถเก็บไว้อย่างปลอดภัยได้นานถึงหกเดือน เห็ดที่นำออกจากห้องต้องละลายในระหว่างการปรุงอาหาร
