สูตรง่ายๆทีละขั้นตอนสำหรับการหมักเห็ดที่บ้านสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

เห็ดทั่วไปที่ขึ้นในป่าตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมเป็นเห็ด มีลักษณะสีตั้งแต่สีส้มอมเหลืองจนถึงสีแดง ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามายาวนาน บ่อยครั้งที่พวกมังสวิรัติกินเนื่องจากมีโปรตีนและแร่ธาตุสูง มีหลายวิธีในการเตรียมความพร้อม สูตรอาหารทั่วไปสำหรับวิธีที่ดีที่สุดในการดองเห็ดมีดังต่อไปนี้

การเตรียมเห็ด

มาดูวิธีการเตรียมชิ้นงานก่อนปรุงอาหารกันดีกว่า การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเป็นขั้นตอนสำคัญ ท้ายที่สุดพวกมันเติบโตในพื้นดินและหนอนก็รักพวกมันมาก

เราทำความสะอาดเห็ดสำหรับการดอง

ไม่ว่าจะเตรียมด้วยวิธีใดก็ต้องทำความสะอาด ขั้นตอนดำเนินการโดยเก็บตัวอย่างสด

การทำความสะอาด:

1. สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจแม้ในระหว่างการเก็บรวบรวมคือว่าตัวอย่างนั้นกินได้หรือไม่ เห็ดจริงมีน้ำส้มคั้นส่วนเห็ดมีพิษจะมีน้ำสีขาว ที่บ้านเพื่อตรวจสอบอีกครั้ง
2. ถอดใบหญ้าเศษดินตะไคร่น้ำและสิ่งปนเปื้อนอื่น ๆ ออกจากขาและหมวก เลือกคนที่ขี้กังวลและนิสัยเสีย
3. แบ่งเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน ปรุงอาหารขนาดเล็กทั้งหมด

แช่เห็ด

หลายคนมีความกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่าจำเป็นต้องแช่เห็ดหรือไม่และต้องทำอย่างไรให้ถูกต้อง Ryzhiks ถือเป็นเห็ดที่ประสบความสำเร็จในการอนุรักษ์มากที่สุด ท้ายที่สุดพวกเขามีความยืดหยุ่นและรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เนื้อมีรสขมเล็กน้อย แต่ทำให้มีรสเผ็ดเป็นพิเศษ พ่อครัวหลายคนไม่แช่เห็ด แต่ต้องล้างให้สะอาดก่อนนำไปหมักเกลือ

ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร เมื่อสุกแห้งก็ไม่ต้องล้าง เอาผ้าชุบน้ำเช็ดก็พอ ตามปกติ - ล้างออกด้วยน้ำไหล ถัดไป - ตัดชิ้นส่วนที่เสียหายออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

คุณสมบัติของการใส่ฝานมหญ้าฝรั่นเพื่อไม่ให้สีเข้มขึ้น

ด้วยความสม่ำเสมอที่หนาแน่นและองค์ประกอบที่หลากหลายจึงมีการเตรียมเห็ดในรูปแบบต่างๆ ของดองสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวได้คุณเพียงแค่ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและใส่หัวหอม มันฝรั่งตุ๋นที่เพิ่มคาเมลิน่าก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกันและอื่น ๆ มีตัวเลือกมากมายและไม่ว่าในกรณีใดเห็ดชนิดนี้จะมีความสูง

หลายคนชอบเห็ดเค็มซึ่งทำเองได้ง่ายๆที่บ้าน คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์คือคุณสามารถลิ้มรสได้แล้วหนึ่งสัปดาห์หลังจากการเค็ม

คุณสามารถบันทึกผลิตภัณฑ์โดยการบรรจุกระป๋อง ในกระบวนการแปรรูปมักมีการเปิดเผยปัญหาที่ไม่พึงประสงค์ - เห็ดสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าสนใจดั้งเดิม พวกเขาเปลี่ยนเป็นสีดำในกรณีส่วนใหญ่จะสังเกตได้ในระหว่างการปรุงเกลือการปรุงอาหารและการแช่ หลายคนเชื่อว่าสินค้าบูดเสีย สิ่งเหล่านี้เป็นตัวแทนเพียงอย่างเดียวที่มีน้ำผลไม้ที่มีรสหวานและหวาน

หากเห็ดมีสีคล้ำไม่ได้หมายความว่าไม่ควรบริโภค บางทีอาจจะไม่ได้คำนึงถึงปัจจัยบางอย่างในระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีการปรุงอาหารที่นิยมมากที่สุดคือการใส่เกลือ ตัวอย่างอาจมืดลงได้ทั้งในระหว่างการแปรรูปและไม่กี่วันหลังจากการเค็ม ในกรณีที่ไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และเชื้อราไม่ต้องกังวล

สาเหตุที่เป็นไปได้ของการทำให้มืด:

1. ตัวอย่างไม่ได้ถูกปิดด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ การสัมผัสกับอากาศจะทำให้เยื่อเห็ดมีสีเข้มขึ้นนี่เป็นปรากฏการณ์ที่ปลอดภัยอย่างยิ่ง หากคุณไม่ต้องการใช้เป็นของว่างคุณสามารถทำซุปหรือทอดจากพวกเขาได้
2. เป็นไปได้มากว่ามีเห็ดหลายชนิดอยู่ในตะกร้า ต้นสปรูซมักจะมืดลงในระหว่างการอบด้วยความร้อน
3. มีการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศมากมายในการดอง ตัวอย่างเช่นการใส่ผักชีลาวอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนสีได้
4. เก็บไว้เป็นเวลานานก่อนการประมวลผล

แม่บ้านทุกคนต้องการทราบวิธีเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริงและรักษาคุณภาพของสีขั้นแรกไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด ยกเว้นผลไม้ที่เก็บใกล้ถนน การแช่ล่วงหน้าจะขจัดสารอันตรายที่สะสมออกจากผลไม้ ช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้เปลี่ยนขั้นตอนนี้และทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำหรือแปรงสีฟัน

ลองดูสิ ด้วย

5 สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใส่น้ำตาล

เมื่อแปรรูปอาหารปริมาณมากให้ใส่ลงในชามแล้วเติมน้ำด้วยเกลือและกรดซิตริก การกดขี่คุณสามารถใช้ชามหรือถาดคว่ำวางของหนักไว้ด้านบน เก็บภาชนะให้เย็นห่างจากแสงแดดโดยตรง สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มให้น้ำเกลือทันทีหลังจากทำความสะอาด ภาชนะควรทำจากแก้วไม้หรือเคลือบฟัน วัสดุอื่น ๆ จะทำให้เกิดปฏิกิริยาและทำให้ชิ้นงานเสียหายได้

สูตรนมหญ้าฝรั่นดองในขวดโหลแก้ว

นอกจากการดองเกลือแล้วยังใช้การดอง ต้องขอบคุณน้ำดองแบบพิเศษทำให้อร่อยและน่าพอใจมาก

วิธีทำเกลือแบบร้อนที่บ้าน

วิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องเราจะพิจารณาเพิ่มเติม เพื่อให้ได้อาหารที่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังรวมถึงการเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพวิธีการปรุงเกลือแบบร้อนจึงเหมาะสม เห็ดดอง ไม่เพียง แต่กระจายโต๊ะในชีวิตประจำวัน แต่ยังตกแต่งงานรื่นเริงอีกด้วย

เพื่อเน้นรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของเห็ดให้ใช้น้ำดองต่อไปนี้

รายชื่อส่วนผสมที่ต้องการต่อน้ำหนึ่งลิตรและฝานมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม:

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะหรือ 8 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• กระเทียม - 6 กลีบ
• 8 ถั่วสีดำและเครื่องเทศทั้งหมด
• 2 กานพลูแห้ง
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• พวงผักชีลาวและใบกระวาน

การเตรียมเห็ด:

1. ตรวจทานเห็ดแต่ละชนิดขจัดสิ่งสกปรกและบริเวณที่เน่าเสีย
2. ล้างออกใต้น้ำหรือใช้ผ้าชุบน้ำเช็ด
3. ใส่หม้อใส่น้ำแล้ววางบนเตาไฟไฟปานกลาง หลังจากเดือดลดความร้อนใส่เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำโฟมที่ปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออกด้วยช้อนเจาะรู
4. โยนในกระชอน อย่าใช้น้ำซุปที่ได้ ล้างด้วยน้ำคนตลอดเวลา

ถัดไปคุณต้องเตรียมภาชนะ สำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวควรใช้กระป๋อง 500 มิลลิลิตร ล้างออกให้สะอาดโดยใช้ฟองน้ำในครัวและผงซักฟอกพิเศษ ใช้ฝาปิดตามจำนวนที่ต้องการและฆ่าเชื้อด้วยขวดโหล

ทำได้หลายวิธี:

1. เทน้ำลงในอ่างทรงสูงแล้วนำไปต้ม ค่อยๆจุ่มกระป๋องลงในอ่าง หากมีพื้นที่อนุญาตสามารถฆ่าเชื้อได้หลายกระป๋อง ระดับน้ำควรอยู่เหนือโถ เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่สามารถบรรลุผลเชิงบวกได้ ต้มประมาณ 10 นาที
2. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีกระทะและอุปกรณ์พิเศษสำหรับฆ่าเชื้อกระป๋อง พลิกขวดและใส่ลงในหลุมเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที ไอน้ำที่เพิ่มขึ้นจะเข้าสู่ภาชนะทันทีและกำจัดเชื้อโรคที่มีอยู่ทั้งหมด
3. ใส่ขวดในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วค้างไว้ 10 นาที
4. ใช้ไมโครเวฟ. เวลาในการฆ่าเชื้อคือ 3 นาที
5. ต้มฝาในน้ำเดือด

คุณสามารถกำหนดปริมาณน้ำดองที่ต้องการได้ตามน้ำหนักจริงของเห็ด เมื่อดองคุณต้องใช้สารกันบูดในกรณีนี้คือน้ำส้มสายชู

ปรุงน้ำดอง

เทน้ำปริมาณที่ต้องการลงในกระทะใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 10 นาที น้ำดองจะต้องทำให้เค็มขึ้นเล็กน้อย

ขั้นตอนการหมัก:

1. เทเห็ดลงในน้ำเกลือแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. เทน้ำส้มสายชูและต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ค่อยๆใส่ในขวดโหลที่เตรียมไว้ ความเร่งรีบอาจทำให้ธนาคารระเบิดได้
4. เทน้ำเกลือส่วนที่เหลือลงด้านข้าง
5. ม้วนฝาฆ่าเชื้อ
6. คลี่ผ้าคลุมเตียง ใส่ขวดโหลที่มีฝาปิดแล้วห่อด้วยผ้าห่มอย่างดี รอจนเย็นสนิท
7. พลิกกระป๋องและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีคุณภาพสูงและซีลปิดสนิท ไม่ควรมีสถานที่เปียกชื้นในสถานที่ที่ธนาคารยืนอยู่
8. ใส่ปีที่ปิดฝากระป๋องด้วยเครื่องหมาย
9. บริโภคตลอดทั้งปี

ลองดูสิ ด้วย

สูตรกระเทียมดองตามท้องตลาดมีทั้งหัว

ถ้าหลังจากเปิดเห็ดมีเกลือเล็กน้อยให้ใส่เกลือก่อนใช้

ในทางที่เย็น

อีกทางเลือกหนึ่งคือเห็ดสามารถเค็มเย็น สูตรนี้ใช้การกดขี่ ขวดน้ำเหมาะอย่างยิ่ง อย่าใช้อิฐบล็อคโฟมหินและน้ำหนักอื่น ๆ การสัมผัสของวัสดุกับน้ำเกลือจะทำให้เกลือเสียหาย เห็ดจะถูกใส่ลงในขวดทันทีสับด้วยเกลือและเครื่องเทศหรือส่วนผสมทั้งหมดผสมในกระทะแล้ววางในขวด

ส่วนผสมคำนวณต่อกิโลกรัมของเห็ดสำเร็จรูป:

• เกลือแกงที่ไม่มีไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• มะรุม - 2 ใบ;
• ใบโอ๊กและลูกเกดกิ่งไม้โก้เก๋

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกก่อนและล้างผลไม้เล็ก ๆ แยกหมวกออกจากขา ตัดหมวกขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน
2. ล้างและเช็ดหม้อเคลือบด้วยแก๊สเพื่อกำจัดจุลินทรีย์
3. ลวกใบและกิ่งด้วยน้ำเดือดก่อน ใส่ครึ่งใบเกลือเล็กน้อยกานพลูและพริกไทยที่ก้น
4. แบ่งเห็ดออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันแล้ววางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยกระเทียมสับและเกลือ ต้องวางหมวกที่ด้านล่างและขาอยู่ด้านบน
5. โอนชั้นกลางและชั้นบนสุดอีกครั้งด้วยใบไม้และกิ่งไม้
6. ปิดด้วยแผ่นที่เหมาะสม ใส่น้ำสามหรือห้าลิตรไว้ด้านบน
7. ใส่ชิ้นงานในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ช่วงอุณหภูมิ - 0-5 องศา
8. ตรวจสอบปริมาณน้ำเกลือหลังจากสามวัน หากเห็ดไม่จมอยู่ใต้น้ำให้เติมน้ำต้มเย็นลงไปเล็กน้อย
9. หมักทิ้งไว้ 3 สัปดาห์. เท่านี้ก็เพียงพอสำหรับเห็ดที่จะเค็มและแช่ในเครื่องเทศ
10. สามารถเก็บไว้ในกระทะปิดด้วยผ้าสะอาดหนา ๆ หรือใส่ในกล่องแก้วหรือขวดโหล
11. เห็ดที่ปรุงตามสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องมีการปิดผนึกอย่างแน่นหนา เพียงแค่ปิดด้วยฝาแก้วก็เพียงพอแล้ว
12. สิ่งสำคัญคือต้องทอดหรือถือจานที่ใช้สำหรับจัดเก็บเพื่อกำจัดเชื้อโรคและแบคทีเรีย

กฎการจัดเก็บเพื่อการอนุรักษ์

ในระหว่างการเตรียมการต้องปฏิบัติตามมาตรฐานการฆ่าเชื้อทั้งหมดอย่างเคร่งครัด โถที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้โดยวางไว้ในตู้กับข้าว สิ่งสำคัญคือไม่มีหม้อต้มแบตเตอรี่เตาหรือเตาอยู่ใกล้ ๆ ความร้อนจะกระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อโรคและจะทำให้อาหารเสีย

จะดีถ้ามีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน อุณหภูมิห้องควรอยู่ที่ 0-10 องศา เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าห้องใต้ดินแห้ง

ห้ามเก็บเห็ดนานกว่า 2 ปี บริโภคได้ดีที่สุดในรูปแบบบริสุทธิ์ภายในหนึ่งปี ชิ้นงานที่ยังคงอยู่หลังจากเปิดมีความสำคัญต่อการรักษาความร้อน: ทอดต้มตุ๋น เก็บเห็ดเค็มไว้ในห้องเย็นจะดีกว่าถ้าไม่มีแสงแดดส่องโดยตรง หากเก็บอุณหภูมิสูงกว่า 5 องศาจะทำให้เห็ดเน่าเสียได้

ในสมัยโบราณสำหรับ เห็ดดอง อ่างไม้ใช้แล้ว ไม้เป็นวัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม หากไม่มีอ่างดังกล่าวเรือแก้วจะทำ หลังจากใส่เกลือให้เก็บเห็ดไว้หกเดือน เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ข้อสรุป

ขิงถือเป็นเห็ดหลวง และมันก็ไม่ได้ไร้ประโยชน์ - ปีเตอร์ 1 รักเห็ดเหล่านี้มากการทำหมันและการบิดแบบสุญญากาศเป็นวิธีการเก็บรักษาที่น่าเชื่อถือที่สุด จุดประสงค์หลักของช่องว่างคือการทำให้อาหารฤดูหนาวมีความหลากหลายเพิ่มคุณค่าด้วยโปรตีนแร่ธาตุและวิตามิน มีคำพูดที่ดี - "One day feeds a year." ในช่วงฤดูร้อนคุณต้องดูแลการเก็บเกี่ยวเห็ดและในฤดูหนาว - เกี่ยวกับการเก็บรักษาที่เหมาะสม