สูตร 12 อันดับแรกสำหรับการปรุงอาหารรัสซูลาแบบเค็มเย็นและร้อนสำหรับฤดูหนาว
นอกจาก russules ที่กินได้แล้วยังมีเห็ดพิษที่มีโครงสร้างคล้ายกันมีลักษณะคล้ายกัน ขาของพวกเขามีรูปร่างเป็นทรงกระบอกสีขาวหรือสีเหลือง ผิวบนหมวกทำความสะอาดง่าย ในรัสซูลาที่อายุน้อยเนื้อจะหนาแน่นในเนื้อแก่จะร่วนและร่วน เห็ดถูกเก็บเกี่ยวในป่าสนและป่าเบิร์ช แต่ไม่เติบโตภายใต้สภาพเทียม ก่อนที่จะมองหาสูตรสำหรับทำรัสซูล่ารสเค็มคุณต้องรู้ว่าอันไหนที่สามารถใช้ได้และอันไหนที่เป็นพิษได้ง่าย
ความหลากหลายของเห็ดลาเมลลาเหล่านี้และมีประมาณ 60 ชนิดในรัสเซียมีฝาปิดที่ดูเหมือนซีกโลก แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะได้รูปทรงระฆังและแบน
รัสซูลาประเภทใดที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ
ตัวแทนของพันธุ์ไม้ชนิดต่างๆแตกต่างกันไปตามสีของหมวก ในเห็ดที่อร่อยที่สุดจะมีสีเขียวอ่อนและสีเทา แต่เป็นสีเดียวกันในเห็ดมีพิษสีซีด
รวบรวม russules เหล่านี้อย่างระมัดระวัง
เห็ดฝาแดงมักมีรสขม แต่รสฉุนจะหายไปเมื่อแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 หรือ 4 ชั่วโมง หากมีสีที่เป็นหนองจะดีกว่าที่จะไม่ทานรัสซูลา - คนจะไม่ได้รับพิษจากการกิน แต่เขาก็จะไม่ได้รับความสุขเช่นกัน
ไม่ควรตัดเห็ดสีแดงสดที่มีกลิ่นเหมือนผลไม้ - มีพิษอยู่ในองค์ประกอบ Russula ที่มีฝาสีเหลืองและสีชมพูไม่มีทั้งรสชาติและกลิ่นหอม ไม่จำเป็นต้องเสียเวลาเตรียมอาหารจากเห็ดเหล่านี้
สีฟ้าหรือสีน้ำตาลมักจะกระตุ้นความวิตกกังวล แต่รอยฟกช้ำตามที่เรียกกันนั้นมีค่าสำหรับรสชาติวอลนัทและอร่อย
เตรียมเห็ดสำหรับใส่เกลือ
เวลาในการประมวลผลขึ้นอยู่กับชนิดของรัสเซียซึ่งเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องหรือการดอง การทำเกลือด้วยความร้อนไม่เหมาะสำหรับตัวแทนทั้งหมดของสกุล lamellar วิธีปรุงนี้เหมาะสำหรับเห็ดที่ไม่ขมมาก แต่แช่ไว้ 12 ชั่วโมง
ทุกชนิดสามารถหมักด้วยวิธีเย็น แต่ทิ้งไว้ในน้ำ 1 วันเปลี่ยนของเหลว 6 ครั้ง ขอแนะนำให้หันไปใช้เกลือแบบแห้งหากเห็ดไม่ได้รับอนุญาตให้ดื่มน้ำผลไม้จะไม่มีรสไหม้และความขม รัสซูล่าดังกล่าวแช่ไม่เกิน 5 ชั่วโมงและไม่จำเป็นเลย
ตัวแทน Lamellar ของป่าพังทลายและได้รับความเสียหายเมื่อทำความสะอาดจากเข็มทรายใบไม้ หลังจากเก็บเห็ดในตะกร้าหรือถังเคลือบแล้วใส่ในกะละมังหรือชามที่มีน้ำอุ่น
หลังจากผ่านไป 15 นาทีเศษของเข็มหรือดินจะถูกลบออกจากรัสซูลาด้วยแปรงสีฟันหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกล้างภายใต้ก๊อกและแช่
วิธีทำเห็ดเกลือที่บ้าน
หลังจากเดินผ่านป่าและเก็บผลผลิตซึ่งตัดด้วยมีดโดยไม่ส่งผลกระทบต่อไมซีเลียมพวกเขาเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยวรัสซูลา ของขวัญจากธรรมชาติเช่นดองผัดเค็ม
วิธีที่ร้อนแรง
เห็ด Lamellar ถูกวางไว้ในขวดทันทีเก็บไว้ไม่อยู่ใต้ดีบุก แต่อยู่ภายใต้ฝาไนลอนในห้องใต้ดินห้องใต้ดินที่เย็น ชุ่มไปด้วยเครื่องเทศทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับการทำเกลือร้อนคุณจะต้อง:
- เกลือ - 4 ลิตร
- ผักชีฝรั่ง - 5 ร่ม
- กระเทียม - 3 ฟัน
- รอยฟกช้ำหนึ่งกิโลกรัม
- ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว
- ใบกระวาน - 7 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน.
เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกจากทรายหรือดินควรแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงย้ายไปที่กระทะที่ต้มเอาโฟมเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นรัสเซียจะต้องวางเป็นชั้น ๆ ในขวดที่ปราศจากเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศเพื่อให้หมวกอยู่ที่ด้านล่างบดอัดและเทด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ด้านบน
แม่บ้านบางคนใส่ใบเชอร์รี่และกานพลูระหว่างทำอาหาร เห็ดออกมาน่ารับประทานมากและมีกลิ่นหอมของผลไม้อย่างน่าประหลาดใจ
ในทางที่เย็น
รัสเซียวางไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 18 ชั่วโมงและแช่อีก 6 ครั้งเติมเกลือในอัตราส่วน 100 กรัมถึง 5 ลิตร พวกเขาใส่ไหที่ด้านล่าง ใบลูกเกด... ต้องวางเห็ดโดยให้หัวขึ้นในชั้นเท่า ๆ กันแบ่งเป็น 10 ส่วนในแต่ละส่วนคุณต้องเทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะใส่กระเทียมและผักชีลาว น้ำธรรมดาหนึ่งลิตรเทลงในขวดที่มีรัสซูล่าปิดด้วยผ้ากอซและวางจานที่มีการกดขี่ ชิ้นงานถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินภายใต้ฝาไนลอน
สำหรับการทำเกลือเย็นให้ใช้:
- เห็ด - 5 กิโลกรัม
- เกลือ - 500 กรัม
- กระเทียม - 10 ถึง 15 ซี่
- ใบลูกเกด - 5 หรือ 6 ชิ้น;
- น้ำ - ลิตร
หลังจาก 2 สัปดาห์สามารถลองรัสซูล่าได้แล้ว ตามวิธีนี้เห็ดถูกเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในสมัย Ancient Rus พวกเขาไม่ได้ใส่ในไห แต่อยู่ในถังไม้
สูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ด
ช่องว่างไม่สามารถทำจากรัสซูลาสีม่วงสีม่วงแดงสด ไม่มีพิษ แต่ขมและฉุนเกินไปมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ สำหรับการทำเกลือการฟกช้ำเหมาะที่สุดซึ่งมีรสหวานและเนื้อสีขาว ในการใช้สูตรคลาสสิกคุณต้องเลือกส่วนผสมต่อไปนี้:
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
- เห็ด - 2 กิโลกรัม
- ใบเชอร์รี่ - 8 ชิ้น;
- กระเทียม - 5 ฟัน
- พริกไทย –10 ถั่ว;
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
ต้องล้างรัสซูลาเศษและต้ม จากนั้นคุณต้องฆ่าเชื้อขวดขนาด 3 ลิตร เทเกลือลงไป 15 กรัมแล้วใส่ใบสะอาดแห้งแล้วใส่เห็ดลงไป แต่ละชั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเค็มชิ้นงานถูกปกคลุมด้วยเบย์และใบเชอร์รี่ผ้ากอซและถุงน้ำหรือของอื่น ๆ หลังจาก 10 วันสามารถรับประทานเกลือได้
วิธีการจัดซื้อด่วน
ในหนึ่งวันจากตัวแทนจานจะได้รับของว่างที่ถูกใจทั้งสมาชิกในครอบครัวและแขก Russula เติบโตตลอดฤดูร้อนในป่าใด ๆ จะพบได้ง่ายกว่าเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ด เพื่อการเก็บเกี่ยวที่รวดเร็วคุณต้องมีฟกช้ำหนึ่งกิโลกรัมหรือเห็ดชนิดอื่น ๆ ที่กินได้ ส่วนผสมเพิ่มเติม:
- พริกไทยดำ - 4 ถั่ว
- เกลือ - 1 ช้อนใหญ่
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่กลั่น);
- ผักชีฝรั่ง
russules สดล้างด้วยน้ำเพื่อขจัดใบและเข็มที่เกาะอยู่ หั่นเห็ดบริสุทธิ์ใส่ชามเกลือผสมและใส่พริกไทย จากด้านบนภาชนะปิดด้วยจานวางการกดขี่ไว้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณต้องระบายของเหลวที่ปล่อยออกมาปรุงรสด้วยหัวหอมน้ำมันดอกทานตะวันและผักชีฝรั่ง เห็ดที่ปรุงสุกในเวลาอันสั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียงสัปดาห์เดียว
ทูตแห้ง
Russula ซึ่งมีสีเขียว - ฟ้าจะไม่ล้างก่อนปรุงอาหารไม่มีรสขมเลยไม่มีรสฉุนไม่ต้องแช่ ในการใช้เกลือแห้งคุณต้องมีส่วนผสม 3 อย่างเท่านั้น:
- เห็ด - กิโลกรัม
- เกลือคริสตัล - แก้ว
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอนซึ่งง่ายสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่จะเชี่ยวชาญ:
- รัสเซียถูกเช็ดด้วยผ้าเปียกส่วนล่างของขาถูกตัดออกทำความสะอาดหมวก
- ผสมเกลือหยาบกับผักชีลาว
- เห็ดวางอยู่ในจานเซรามิกหรือแก้วหัวลงปิดด้วยมวลที่เตรียมไว้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากและต้องวางผ้าไว้ด้านบน ภาชนะที่มีรัสซูล่าควรทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์
คุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยขนมกรุบกรอบเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอื่น ๆ ในโต๊ะเทศกาล เนื่องจากเกลือจำนวนมากของขวัญจากป่าจึงถูกเก็บไว้อย่างดีมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและรสชาติที่น่าอัศจรรย์
Russula สำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีผักชี
ตัวแทนของ Lamellar จะรวมกับสมุนไพรใด ๆ - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบโหระพา เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการจัดเก็บระยะยาวให้แช่ในน้ำร้อนสองถึงสามชั่วโมง หากคุณสามารถเก็บรอยฟกช้ำได้คุณสามารถข้ามสิ่งนี้ได้ สำหรับสูตรการทำเกลือแบบคลาสสิกให้ใช้:
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- ผักชี - 10 กรัม
- รัสซูลา - 1 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- เกลือ - ครึ่งแก้ว
- สะระแหน่ tarragon - 5 กรัมต่อชิ้น;
- กระเทียม - 5 หรือ 6 ซี่
คุณยังต้องการน้ำธรรมดา ในการปิดเห็ดในขวดคุณต้องทำงานต่อไปนี้:
- สีเขียวทั้งหมดถูกล้างบดผสมและเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมน้ำมันจะถูกเพิ่ม
- กลีบกระเทียมถูกหั่นเป็นชิ้น
- รัสเซียขนาดใหญ่แบ่งครึ่ง
- เห็ดผสมกับเกลือผักชีทาร์รากอนสะระแหน่ย้ายไปที่ไหแล้วเทด้วยน้ำเดือด
- ม้วนด้วยฝากระป๋อง
หลังจากสามสัปดาห์สามารถใช้ชิ้นงานหรือทิ้งไว้ในที่เก็บความเย็นได้แล้ว สมุนไพรช่วยให้รัสซูล่ามีกลิ่นหอมพิเศษช่วยเพิ่มรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ
ด้วยเชอร์รี่นก
แม่บ้านที่ทำสลัดจากเห็ดเสิร์ฟพร้อมอาหารต่าง ๆ อ้างว่าได้กลิ่นผิดปกติเมื่อเค็มโดยใช้จูนิเปอร์เบอร์รี่และเชอร์รี่นก ตามสูตร:
- รัสเซียถูกล้างด้วยน้ำไหลผิวหนังจะลอกออกจากหมวก
- เห็ดจะถูกวางไว้ในน้ำเกลืออ่อน ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง
- เทลงในกระชอนเพื่อแก้วของเหลว
- รัสเซียถูกส่งไปยังขวดที่มีการเทผลเบอร์รี่เกลือพริกไทย
- เทน้ำเดือดและเย็น
พวกเขาเก็บของขวัญจากป่าไว้ในตู้เย็นใต้ฝาพลาสติก สำหรับการใช้เวลาว่างเปล่า:
- เห็ด - กิโลกรัม
- ผลเชอร์รี่ - 20 กรัม
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 10;
- เกลือ - 60;
- พริกไทย - 10 ถั่ว
russules ที่ได้จากสูตรนี้มีรสชาติดั้งเดิมกลิ่นที่น่ารื่นรมย์และผิดปกติ อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับเหล้าโฮมเมด
ด้วยยี่หร่า
เพื่อเน้นกลิ่นหอมดั้งเดิมของของขวัญจากป่าจึงควรใช้ธัญพืชเพื่อการเก็บเกี่ยว ต้องล้างเห็ดสดและถ้ามันขมให้ทิ้งไว้หลายชั่วโมงในน้ำเกลือ สำหรับรัสเซียหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้:
- ใบโอ๊ก - มากถึง 15 ชิ้น;
- เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อน;
- ถั่วออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;
เห็ดถูกวางไว้ในขวดฆ่าเชื้อเป็นเวลาหลายนาทีโรยด้วยสมุนไพรเครื่องเทศเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆบีบชิ้นงานเทน้ำเดือดภาชนะจะถูกรีดด้วยฝาปิด
รัสซูลาจะอบอวลภายในหนึ่งสัปดาห์จะทำให้คุณพึงพอใจกับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของป่าซึ่งเป็นรสที่ค้างอยู่ในคอที่แทบจะสังเกตเห็นได้ คุณยังสามารถเกลือด้วยวิธีนี้สำหรับฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดนี้เข้ากันได้ดีกับคอนญักหรือวอดก้า
ในน้ำมัน
การเตรียมผลงานชิ้นเอกการทำอาหารที่แท้จริงจากเห็ดซึ่งสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ภายในไม่กี่วันนั้นเป็นเรื่องง่ายหากคุณใช้สูตรที่คุณต้องการน้ำแช่และต้มด้วยเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในฐานะที่เป็นส่วนผสมต่อกิโลกรัมของตัวแทน lamellar คุณต้องใช้:
- ผักชีฝรั่ง - 4 ร่ม;
- ใบกระวาน 6-8 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ - 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 5 หรือ 6 กลีบ
- น้ำมันสำเร็จรูป;
- เกลือ - หนึ่งในสี่แก้ว
ควรวางรัสซูล่าต้มในขวดโดยยกขาขึ้นแต่ละชั้นโรยด้วยเครื่องเทศ ส่วนประกอบทั้งหมดถูกปิดผนึกวางไว้ในจุดที่ภาชนะแคบลงและเทน้ำมันดอกทานตะวัน ขอบคุณเขาทำให้ชิ้นงานได้รับรสชาติพิเศษ
ด้วยขิง
การดองเผ็ดจากเห็ดเตรียมด้วยวิธีร้อน ตัวแทนของ Lamellar ใส่ลงไปอย่างรวดเร็วรสชาติดั้งเดิมของอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นได้รับจากใบกระวานและขิงแห้งซึ่งต้องการรัสซูลาไม่เกิน 2 กรัมต่อกิโลกรัม
เห็ดเล็ก ๆ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในน้ำร้อนและหลังจากแช่แล้วพวกเขาจะถูกต้มเป็นเวลา 20 นาทีคนให้เข้ากัน หลังจากนำออกจากความร้อนแล้วให้กรองและย้ายไปที่กระทะโดยเทน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะใส่ขิงและกระเทียมสับ
หนึ่งชั่วโมงต่อมาชิ้นงานจะต้องบรรจุในกระป๋องใส่ใบกระวานที่ด้านล่างของแต่ละชิ้นแล้วเทน้ำเดือดลงไป
วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง
รัสซูลาเป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย ในสภาพอากาศที่ฝนตกต้องทำความสะอาดเห็ดที่นำมาจากป่าทันที เก็บในวันที่อากาศแห้งสามารถอยู่ในครัวได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง หากคุณต้มอย่างน้อย 20 นาทีพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 วัน
ตัวแทนของสกุล lamellar จะไม่สูญเสียรสชาติและส่วนประกอบที่มีประโยชน์พวกเขาเหมาะสำหรับการบริโภคตลอดทั้งปีแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 18 °ที่ -12 องศา - 4 เดือน แต่ก่อนหน้านั้นเห็ดจะต้องลวก จำเป็นต้องทอดหรือต้มของขวัญจากป่าเมื่อละลายน้ำแข็ง
รัสซูล่าดองที่รีดในขวดจะไม่เสื่อมสภาพในห้องใต้ดินที่แห้งตลอดทั้งปี ในตู้กับข้าว - 8 เดือน เมื่อเปิดภาชนะและเก็บที่อุณหภูมิ 10 °ควรบริโภคเห็ดใน 16-17 ชั่วโมงที่ 2 องศา - ใน 3 วัน โดยปกติแล้วรัสซูล่าทอดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานถึงหกเดือน.
