ทำไมแตงกวาดองในขวดถึงนิ่มและจะป้องกันปัญหาได้อย่างไร
แม่บ้านที่มักเก็บแตงกวามักพบว่ามันนิ่มกว่าในขวดโหล ขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสาเหตุที่ผักดองนิ่มในโถและวิธีแก้ไขปัญหานี้
ทำไมแตงกวาในขวดถึงนิ่มและเน่าเสียเมื่อเวลาผ่านไป?
แม่บ้านหลายคนไม่พอใจกับการที่แตงกวาในถังของพวกเขาสูญเสียความแข็งแรงและไม่ขบเคี้ยว ส่วนใหญ่ปัญหานี้จะเกิดขึ้นเมื่อผักได้รับการหมักอย่างไม่เหมาะสมหรือเนื่องจากการแปรรูปไม่ดีด้วยน้ำเย็น อย่างไรก็ตามมีสาเหตุอื่น ๆ ที่ทำให้แตงกวานิ่ม
ข้อผิดพลาดในการฆ่าเชื้อ
ผักมักสูญเสียความแน่นหากเก็บรักษาไว้ในภาชนะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ใช้น้ำเดือดทุกภาชนะอย่างทั่วถึงก่อนใช้ หากใช้ขวดแก้วสำหรับดองผลแตงกวาให้นึ่ง
ในการทำเช่นนี้ให้ใส่หม้อต้มน้ำบนเตาแก๊สแล้วนำไปต้ม จากนั้นจึงติดตั้งกริดที่ด้านบนซึ่งด้านบน - ล่างของโถจะถูกวางไว้ การประมวลผลภาชนะควรใช้เวลา 20-25 นาที
การรั่วไหลการละเมิด
ไม่มีความลับใด ๆ ที่เมื่อใส่เกลือแตงกวาทั้งหมดจะถูกใส่ไว้ในขวดลิตรหรือสามลิตรซึ่งปิดสนิทด้วยฝาปิดพิเศษ บางครั้งคนเราไม่ได้ม้วนแคปให้ดีและด้วยเหตุนี้อากาศจึงเข้าไปข้างใน ด้วยเหตุนี้ฝาจึงเริ่มบวมและผักที่อยู่ข้างในก็เน่าเสีย ดังนั้นขอแนะนำให้คุณตรวจสอบขวดโหลเป็นประจำเพื่อไม่ให้บวม
การสัมผัสกับเอนไซม์ pectolytic
บางครั้งเชื้อราเข้าไปในภาชนะที่มีแตงกวาดองซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของกรดเพคติคและเพคติน สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าผักภายในสูญเสียความยืดหยุ่นและเริ่มเสื่อมสภาพ
เพื่อป้องกันไม่ให้ของดองบูดคุณจะต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
- ลบแม่พิมพ์
- เทน้ำเกลือลงในกระทะ
- เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
- ต้มของเหลว
- เทน้ำดองที่ต้มแล้วกลับ
การเตรียมน้ำเกลือไม่ถูกต้อง
คนที่ไม่เคยจัดการกับการดองมาก่อนมักจะทำผิดพลาดในการเตรียมกระป๋องและน้ำดอง ข้อผิดพลาดทั่วไปมีดังต่อไปนี้:
- เกลือไม่เพียงพอ ขอแนะนำให้ใช้เกลือ 50-60 กรัมต่อขวดลิตร
- ขาดน้ำส้มสายชู หากรีดผักลงในภาชนะขนาด 3 ลิตรให้ใช้น้ำส้มสายชู 60-70 มิลลิลิตร
- การหมักระยะยาว ควรหมักแตงกวาไว้ 3-4 วัน
ข้อผิดพลาดเมื่อวางแตงกวาซ้อนกัน
มีหลายครั้งที่แตงกวานิ่มเนื่องจากการบรรจุในภาชนะที่ไม่เหมาะสม แตงกวาควรวางซ้อนกันในลักษณะที่พอดีกัน จะดีกว่าถ้าเติมลงในขวดขนาดสามลิตร
คุณไม่ควรใช้ภาชนะที่ใหญ่เกินไปเนื่องจากความดันที่เพิ่มขึ้นผลแตงกวาจะนิ่มลง
แตงกวาแย่
บางครั้งผักดองอาจมีรสจืดเนื่องจากใช้ผักคุณภาพต่ำหรือเน่าเสีย มีคำแนะนำหลายประการที่นำมาพิจารณาเมื่อเลือกผลไม้:
- แตงกวาควรมีขนาดเล็กยาว 5-7 เซนติเมตร
- ผิวของผักไม่ควรหนาแน่นมาก
- คุณต้องเลือกแตงกวาโดยไม่มีความเสียหายและไม่มีร่องรอยของการสลายตัว
การจัดเก็บไม่ถูกต้อง
บางครั้งผักดองเน่าเสียเนื่องจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมในฤดูหนาว กรดแลคติกซึ่งเป็นสารกันบูดจะถูกย่อยสลายอย่างรวดเร็วภายใต้อิทธิพลของตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่สูงขึ้น ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บผักดองไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิไม่สูงเกิน 10-15 องศา
ทำไมแตงกวาถึงว่างเปล่าเมื่อเค็ม?
แม่บ้านบางคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าหลังจากการเก็บรักษาแตงกวาจะกลายเป็นผักที่นิ่มและว่างเปล่าข้างใน
ใช้ผลไม้สุกเกินไป
ช่องว่างภายในผลไม้อาจปรากฏขึ้นเนื่องจากการบรรจุผักที่สุกเกินไป ผลแตงกวาสุกเกินไปคืบคลานและเสื่อมสภาพเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นคุณต้องเลือกแตงกวาสีเขียวและยืดหยุ่นบนพื้นผิวที่ไม่มีจุดสีเหลืองหรือสีคล้ำ
การจัดเก็บระยะยาว
บางครั้งผลแตงกวาก็ละลายและเนื้อด้านในจะกลายเป็นวุ้น ปัญหานี้เกิดขึ้นเนื่องจากการเก็บเกลือไว้ในห้องใต้ดินนานเกินไป ผักเค็มจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2-4 ปีหลังจากนั้นจะดีกว่าที่จะทิ้งมันไปเพราะมันเริ่มเสื่อมสภาพ
กระบวนการปรุงอาหารที่ยาวนาน
เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาดองกลายเป็นโจ๊กคุณต้องไม่ชะลอขั้นตอนการเตรียม ขั้นตอนการดองผักใช้เวลา 2-4 วัน อย่างไรก็ตามบางคนตัดสินใจที่จะหมักไว้ 10-12 วัน การทำเช่นนี้ไม่คุ้มค่าเนื่องจากการเตรียมการที่ยาวนานเช่นนี้ผลไม้จะเริ่มเสื่อมสภาพ
ทำไมแตงกวาในไหถึงเหี่ยวเฉา?
อีกปัญหาหนึ่งที่แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญคือผักกระป๋องเหี่ยวย่น
แตงกวาเหี่ยวเฉาเนื่องจากสาเหตุต่อไปนี้:
- น้ำที่ใช้ในการทำเกลืออ่อนมาก
- เพิ่มเกลือมากเกินไปในน้ำดอง
- ผลไม้แห้งถูกเลือกสำหรับการทำเกลือ
จะป้องกันปัญหาไม่ให้เกิดได้อย่างไร?
เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวานิ่มคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- เลือกพันธุ์แตงกวาที่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง
- อย่าใช้ผลไม้ที่เน่าเสีย
- เก็บผักดองในห้องใต้ดิน
- ปฏิบัติตามกฎของผักกระป๋อง
ข้อสรุป
ผู้ที่ชื่นชอบการบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวมักจะเจอผักดองอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้ผลไม้เสื่อมสภาพเร็วในอนาคตคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสาเหตุของการเน่าเสียของแตงกวาและเคล็ดลับในการขจัดปัญหาดังกล่าว
