สูตร 12 อันดับแรกสำหรับแตงกวากรอบโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อในรูปแบบอารามสำหรับฤดูหนาว
การเตรียมแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อในรูปแบบของอารามเป็นอาหารที่ไม่เหมือนใครซึ่งแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถปรุงได้ มีสูตรต่างๆเช่นมัสตาร์ดซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แต่ขอแนะนำให้ลองใช้สูตรพิเศษเช่นตามสูตรของ Pelageya Alexandrova-Ignatieva ในปี 1889 หรืออ้างอิงจาก Ekaterina Avdeeva ในปี 1851
มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับจานแตงกวาสไตล์อาราม?
จานแตงกวาสไตล์อารามเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้แขกที่มาร่วมงานในโต๊ะเทศกาลประหลาดใจ นี่ไม่ใช่ผักดองตามปกติที่แม่บ้านทุกคนทำ
สูตรอาหารสงฆ์มีความโดดเด่นเนื่องจากผักยังคงคุณสมบัติกรุบกรอบไว้อย่างสมบูรณ์ ในขณะเดียวกันก็มีน้ำค่อนข้างอิ่มตัวด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
แนะนำให้เสิร์ฟเครื่องเคียงอะไร
แตงกวาในอารามเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง แต่จะอร่อยที่สุดกับมันฝรั่งทอดหรือต้มโซบะหรือข้าวบาร์เลย์มุก
เช่นเดียวกับผักดองอื่น ๆ พวกเขาเข้ากันได้ดีกับสตูว์เนื้อและปลา เสิร์ฟพร้อมสเต็กเนื้อทอดหอม ๆ และลูกชิ้นแสนอร่อย
เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น
เพื่อให้ได้แตงกวาสไตล์อารามแสนอร่อยคุณต้องเตรียมส่วนผสมหลักอย่างเหมาะสม ผักควรมีคุณภาพดีความสุกปานกลาง หากคุณใช้ของที่ยังไม่สุกพวกมันจะไม่อิ่มตัวด้วยความชื้นเพียงพอพวกมันจะแข็งหรือแห้งมาก ถ้าแตงกวาดองสุกเกินไปก็จะไม่กรอบ แต่จะเปื่อยยุ่ยเมื่อเก็บไว้ในขวดเป็นเวลานาน
ผลไม้ขนาดกลางมีความเหมาะสมไม่มีตำหนิจุดสีเหลืองเมล็ดใหญ่เป็นต้น ล้างผักให้สะอาดปล่อยให้สะเด็ดน้ำในกระชอน
สูตรอาหารยอดนิยมและกฎการทำอาหาร
ยกตัวอย่างหนึ่งในสูตรอาหารต่อไปนี้
แตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อในรูปแบบอาราม
เริ่มแรกแตงกวาถูกหมักในถังไม้โอ๊คซึ่งส่งผลให้ได้รสชาติที่พิเศษและเข้มข้น ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองจะใช้ขวดแก้วขนาดสามลิตร แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้สมุนไพรบางชนิดสำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:
- แตงกวาอ่อน 2-2.5 กิโลกรัมที่มีสิวที่เห็นได้ชัดเจน
- 2 ช้อนโต๊ะต่อลิตรเกลือน้ำ
- น้ำบริสุทธิ์.
เครื่องเทศมีหลายวิธี แต่ส่วนใหญ่เหมาะสำหรับสูตรนี้:
- ใบกระเทียมอ่อนและกานพลู
- ใบโอ๊กเชอร์รี่และลูกเกด
- ร่มผักชีฝรั่งสด
- เมล็ดมัสตาร์ด
- กิ่งไม้ tarragon;
- พริกไทยดำและสีขาว
แน่นอนว่าส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะเก็บได้ง่ายกว่าหากคุณมีสวนผักของคุณเอง แต่ผู้ที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ไม่ควรอารมณ์เสีย - ส่วนผสมที่จำเป็นสามารถพบได้ในตลาดกับคุณยาย
ขั้นตอนวิธีการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- แตงกวาล้างแห้งปลายถูกตัดออก
- ผักใบเขียวและเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาด
- ใส่ผักใบเขียวลงตำแตงกวาสดที่ด้านบน
- ห่อใบมะรุมไว้ด้านบน
- ทำน้ำเกลือและเทลงในขวด
- วางขวดแต่ละใบบนพาเลทในที่มืดและอบอุ่น
ขั้นตอนต่อไปคือกระบวนการหมัก - ใช้เวลาถึงสี่วัน ปลายของมันสามารถมองเห็นได้จากความขุ่นของน้ำและลักษณะของโฟม หลังจากผ่านไปหนึ่งวันโฟมจะตกตะกอนหลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกขจัดออกไป
แตงกวาจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้บานสีขาวทั้งหมดหลุดออกไป
แตงกวาใส่ในขวดมัสตาร์ดและพริกไทยเพิ่มแล้วเทด้วยน้ำเกลือที่ผ่านการกรองแล้วและต้มสุก ม้วนในขวดอย่างรวดเร็วและทิ้งไว้ในที่มืด
ด้วยมัสตาร์ด
แตงกวาที่อร่อยและกรอบพร้อมมัสตาร์ดเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในสลัดได้เช่นใน Olivier เพื่อให้รสชาติเข้มข้นและไม่ธรรมดา คุณจะต้องการ:
- แตงกวา 2-2.5 กก.
- เกลือ 6 ช้อนโต๊ะในโถสามลิตร
- น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ครึ่งแก้วต่อน้ำดองหนึ่งลิตร
- ตกตะกอนหรือน้ำพุ
เครื่องเทศก็จำเป็นเช่นกัน สำหรับสูตรนี้ไม้โอ๊คใบลูกเกดเช่นเดียวกับร่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งสดใบมะรุมและรากมัสตาร์ดเหมาะสมที่สุด
ขั้นแรกให้ล้างส่วนผสมทั้งหมดและทำให้แห้ง ใบและรากมะรุมวางอยู่ที่ด้านล่างของกระป๋อง (ตัดเป็นวงกลมก่อน) โถนั้นเต็มไปด้วยแตงกวาอย่างแน่นหนาในขณะที่ควรใช้ตัวอย่างที่เล็กที่สุด มันปกคลุมไปด้วยใบมะรุม
กำลังเตรียมน้ำดอง - ต้มน้ำและเกลือเติมน้ำส้มสายชู แตงกวาเทด้วยส่วนผสมทิ้งไว้ 35 นาที หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายนำไปต้มอีกครั้ง หากโฟมปรากฏขึ้นจะต้องถอดออก
ในเวลานี้เมล็ดมัสตาร์ดจะถูกวางไว้ในขวดเพื่อให้กระจายทั่วทั้งภาชนะ ธนาคารเต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือดม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วพลิกกลับ
แตงกวาหวานสไตล์อารามกับซอสมะเขือเทศ Maheev
นี่เป็นสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดา แตงกวาไม่เพียง แต่จะกรอบมาก แต่ยังสวยสดใสด้วยรสมะเขือเทศ คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศอะไรก็ได้ แต่แม่บ้านแนะนำว่า "Maheev" เนื่องจากมีคุณภาพดีเยี่ยม คุณจะต้องการ:
- แตงกวา;
- หัวหอม - หนึ่งหัวต่อขวด
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตรวัว
- น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
- น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะต่อลิตร
- ซอสมะเขือเทศ - มากถึง 6 ช้อนโต๊ะต่อลิตร
ขั้นแรกให้วางหัวหอมที่หั่นบาง ๆ ไว้ที่ก้นกระป๋อง กับมัน - แตงกวาสับ (หั่นเป็นวงกลมกว้างไม่เกิน 2 เซนติเมตร) เทน้ำเย็นที่ตกตะกอนลงไปด้านบนสะเด็ดน้ำทันทีแล้วใส่ไฟ
เติมเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและซอสมะเขือเทศลงในน้ำ ส่วนผสมทั้งหมดต้มนานถึง 5 นาที เทส่วนผสมลงบนแตงกวา การฆ่าเชื้อเป็นสิ่งจำเป็น - ใช้เวลา 10 นาที ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องห่อกระป๋องหลังจากม้วนขึ้น ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่มืด
ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
แตงกวากับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มีรสชาติค่อนข้างละเอียดและกรอบมาก สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
- แตงกวาขนาดเล็กที่มีสิว
- แปรงลูกเกดแดง
- 6 ช้อนโต๊ะน้ำตาลและเกลือในโถสามลิตร
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำดองหนึ่งลิตร
- น้ำ.
ใช้เครื่องเทศใด ๆ แต่ส่วนใหญ่มักใช้ใบลูกเกดและเชอร์รี่ตากานพลูแห้งพริกไทยดำทุกชนิด
ขั้นแรกให้เตรียมแตงกวาอย่างระมัดระวังเคล็ดลับจะถูกตัดออก ใบและกานพลูพร้อมพริกไทยวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุด้วยแตงกวาจนถึงไหล่ เทน้ำเดือดลงในขวดหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็จะถูกระบายออกและนำไปตั้งไฟพร้อมกับเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู แตงกวาเทด้วยน้ำเดือด สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ แต่ควรห่อขวดโหลและทิ้งไว้ในที่มืด
ด้วยลูกเกดสีแดงในขวดโหล
รุ่นที่มีลูกเกดสีแดงในขวดกลายเป็นรูปลักษณ์ที่รื่นเริงมาก มีความจำเป็นนอกเหนือจากส่วนผสมหลัก:
- ลูกเกดแดง 800 กรัม
- ใบของลูกเกดดำเชอร์รี่
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- พริกไทยดำกระเทียมและกานพลู
ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง สำหรับสิ่งนี้เกลือและน้ำตาลจะถูกต้มในกระทะ ใบและเครื่องเทศวางไว้ที่ด้านล่างของโถใส่แตงกวาให้แน่น น้ำเดือดเทลงในธนาคาร จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ - อย่างน้อยสิบนาที
แตงกวาดองง่ายๆ
มีความจำเป็นนอกเหนือไปจากแตงกวา:
- ใบมะรุมลูกเกดดำเชอร์รี่
- สาขา tarragon;
- กระเทียม 5 กลีบ
- ร่มผักชีฝรั่ง 6 อัน;
- ฝักพริกแดง
- 3 ช้อนโต๊ะเกลือ
- น้ำบริสุทธิ์.
พืชชนิดหนึ่ง, ผักชีลาว, ทาร์รากอน, ลูกเกด, เชอร์รี่, พริก, กระเทียมถูกบรรจุลงในธนาคาร เทด้วยน้ำเดือดและเกลือ
ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน พอผักเริ่มเปรี้ยวก็เอาออก น้ำเกลือถูกระบายและต้ม เทอีกครั้งกระป๋องจะถูกรีดขึ้น
"Monastyrskie" กรอบจากพ่อ Hermogenes
สูตรจากนักบวชไม่มีน้ำส้มสายชู คุณจะต้องการ:
- แตงกวา 2 กก.
- 3 ช้อนโต๊ะเกลือ
- กระเทียมอ่อน
- ใบมะรุมและผักชีฝรั่ง
อัลกอริทึมนั้นค่อนข้างง่าย: ใส่ผักลงในขวด (หั่นเป็นครึ่ง ๆ ตามแนวตั้ง) เติมน้ำ ทิ้งไว้สามวันจากนั้นต้มน้ำเกลือเอาโฟมออกแล้วเทแตงกวาอีกครั้ง
แตงกวาดองเค็มเล็กน้อย
สูตรสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อยนั้นค่อนข้างง่าย คุณจะต้องการ:
- ผักชีฝรั่ง;
- กระเทียม;
- เกลือ.
โรยแตงกวาด้วยเกลือกดกระเทียมผ่านเครื่องกด ใช้มือขยำจนน้ำผลไม้ปรากฏ ใส่ในตู้เย็น - หลังจาก 4 ชั่วโมงขนมที่มีกลิ่นหอมก็พร้อม
สูตรแตงกวาฟู่
จำเป็นต้อง:
- แตงกวาสดขนาดเล็ก 4 กก.
- น้ำ 2.5 ลิตร
- เกลือ 80 กรัม
- น้ำตาล 300 กรัม
- 400 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
- เครื่องปรุงรสที่ชอบ
แตงกวาแช่ในน้ำเป็นเวลาสามชั่วโมง ใบและกระเทียมวางอยู่ด้านล่างของขวดโหล เทน้ำเกลือสามครั้งตามสูตรมาตรฐาน ครั้งสุดท้ายเทน้ำส้มสายชูลงในโถแต่ละขวด (200 มล. สำหรับโถสองลิตร)
สูตรเก่า
บรรดาศิษยานุศิษย์ยังคงทำอาหารสูตรโบราณที่มีรสชาติที่ยากจะลืมเลือน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำซ้ำที่บ้าน
แตงกวาดองตามสูตรของ Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889
มีความจำเป็นนอกเหนือจากส่วนผสมหลัก:
- ผักชีฝรั่ง;
- ทาร์รากอน;
- corvel;
- Chambord;
- ใบเชอร์รี่
- ใบโอ๊ก
- พืชชนิดหนึ่ง;
- กระเทียม.
ความไม่ชอบมาพากลคือแตงกวาถูกดองในภาชนะเป็นเวลาสามวันภายใต้ความกดดัน จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายต้มและเทลงในขวดอีกครั้ง
แตงกวาดองในฟักทองสูตรจาก Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851
ฟักทองเต็มไปด้วยแตงกวากับไธม์ทาร์รากอนมาจอแรม วางในถังเพิ่มยาต้มจากเปลือกไม้โอ๊ค
แตงกวา Kholyn (สูตรอายุมากกว่า 500 ปี)
ความไม่ชอบมาพากลของสูตรคือการใส่เกลือจะเกิดขึ้นในถังไม้โอ๊คและน้ำพุ จากนั้นถังจะถูกลดระดับลงในแม่น้ำที่ใสสะอาดซึ่งมันอยู่ใต้น้ำแข็งตลอดฤดูหนาว แตงกวาตามสูตรนี้ได้มาโดยปราศจากก๊าซกรอบและนุ่มมาก
ระยะเวลาในการจัดเก็บชิ้นงาน
แตงกวาสไตล์อารามจะเก็บไว้ได้นานถึงสองปี อนุญาตให้เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองเดือน
