สูตรสำหรับมะเขือเทศดองและเกลือในบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศสไตล์บัลแกเรียเป็นวิธีการเก็บรักษาที่ชื่นชอบสำหรับชาวสวนหลายคน สูตรของดองอาจแตกต่างกันไป ต้องขอบคุณเครื่องเทศหลากหลายชนิดทำให้มะเขือเทศดองมีรสเปรี้ยวอมหวานฉุนหรือเผ็ดสำหรับฤดูหนาว จานดังกล่าวจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแน่นอน
สูตรคลาสสิก
สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติที่สมดุลเครื่องเทศเล็กน้อยและความเป็นกรดปานกลางขอแนะนำให้ใช้สูตรการถนอมแบบบัลแกเรียแบบคลาสสิก น้ำดองมีเฉพาะเครื่องเทศและเครื่องปรุงที่พบมากที่สุด
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม
- 5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- กระเทียม 4 หัว
- 2.5 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1.5 ลิตร
- ผักชีฝรั่งกับร่ม
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ออกแบบมาสำหรับกระป๋องขนาด 3 ลิตร จำนวนมะเขือเทศอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ
- ธนาคารมีการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ผักจะถูกล้างด้วยน้ำไหล ในพื้นที่ของก้านมีการเจาะหลายรูในมะเขือเทศแต่ละอัน
- ร่มผักชีลาววางอยู่ด้านล่างของภาชนะที่ทำเสร็จแล้ว มะเขือเทศวางอยู่ด้านบน
- เทน้ำเดือดและทิ้งไว้เพื่อฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที
- หลังจากเวลาที่กำหนดน้ำเกลือจะเทลงในกระทะและนำไปต้มอีกครั้งพร้อมกับเติมเกลือและน้ำตาลทราย
- กลีบกระเทียมสับวางกับผักและเทน้ำเกลือ เทน้ำส้มสายชูเป็นอันดับสุดท้าย ผักไม่ได้รับการดองเพิ่มเติม
- ม้วนการอนุรักษ์ด้วยฝาโลหะพลิกคว่ำลงและปิดฝาจนกว่าจะเย็นสนิท ผักดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็น
ความลับของการปรุงอาหารในสหภาพโซเวียต
นักชิมหลายคนยังคงจำสูตรการทำอาหารได้เช่นเดียวกับในร้าน USSR มะเขือเทศเหล่านี้โดดเด่นด้วยรสเผ็ด เป็นสมุนไพรและเครื่องเทศบรรจุกระป๋อง
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศสีเขียว 5 กก.
- กระเทียม 7 กลีบ
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
- น้ำเย็น (อย่างน้อย 3 ลิตร);
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วย;
- เกลือแกง 1 แก้ว
- กรดอะซิติก 6% 1 ถ้วยตวง
เครื่องเทศทั้งหมดออกแบบมาสำหรับน้ำดอง 3 ลิตร
- ธนาคารเตรียมไว้ล่วงหน้า ผักจะถูกล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหล
- ผักใบเขียวสับกระจายอยู่ด้านล่าง เครื่องเทศกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร กระเทียมถูกเพิ่มเข้าไปในสมุนไพร มะเขือเทศสีเขียววางอยู่ด้านบน
- ต้มน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า น้ำตาลทรายเกลือจะถูกเติมลงในน้ำเดือดกรดอะซิติกจะถูกเทลงในตอนหลัง
- น้ำเกลือเทลงบนผักและทิ้งไว้ในขวดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนดเกลือจะถูกขันด้วยฝาปิด มะเขือเทศบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวจะถูกนำออกไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในสไตล์บัลแกเรียพวกเขาถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานาน
สูตรน้ำดองเปรี้ยวหวาน
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมะเขือเทศกระป๋องแบบคลาสสิก สูตรที่มีการเติมมะรุมและน้ำตาลทรายจะช่วยทำให้เป็นต้นฉบับมากขึ้น
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- มะรุม 80 กรัม
- ลูกเกดใบ 5-8 ชิ้น;
- มะรุมใบ 1 ชิ้น;
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- พริกไทย 8-10 ชิ้น;
- พริกขี้หนูเขียวสองฝัก
- น้ำเย็น (อย่างน้อย 1.7 ลิตร);
- ช้อนโต๊ะกรดอะซิติก 6%;
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือแกง 1.5 ช้อนโต๊ะ
ปริมาณเครื่องเทศที่ระบุเหมาะสำหรับการเตรียมน้ำเกลือ 1.7 ลิตร ปริมาณผักอาจเกินจำนวนที่ระบุหากมีขนาดเล็ก
- ผักใบเขียวจะถูกล้างล่วงหน้าภายใต้น้ำไหล พริกขี้หนูใบและรากมะรุมถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้กระจายทั่วขวด
- ขวดโหลสามลิตรผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ สำหรับชิ้นส่วนขนาดเล็กกระป๋องหลายลิตรเหมาะ วางผักใบเขียวสมุนไพรหอมพริกไทยและมะรุมก่อน ผักถูกบีบด้านบน
- เทผักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดน้ำจะถูกเทออกและเติมกรดอะซิติกลงในขวดโหล
- เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด (1.7 ลิตร) แล้วทิ้งไว้ให้เดือด น้ำเกลือร้อนเทลงในกระป๋อง ปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อ
- มะเขือเทศกระป๋องทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ กระป๋องที่ระบายความร้อนจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
รสชาติของมะเขือเทศดองกับพริกไทยและน้ำตาลมีรสหวานและเผ็ดเล็กน้อย
มะเขือเทศดองของบัลแกเรียเตรียมได้หลายวิธี เพื่อรสชาติที่สมดุลและต้นทุนที่ต่ำกว่าขอแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสดองสำเร็จรูป มีเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณต้องการ
