สูตรวิธีการใส่เห็ดขมที่บ้าน
ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใส่ยาขมเย็นหรือร้อน ฉันขอเสนอสูตรอาหารจากคุณยายของฉันซึ่งเป็นแม่บ้านที่กระตือรือร้นซึ่งเตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างน่าอัศจรรย์จากผลิตภัณฑ์ใด ๆ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ชั้นสอง
เธอปรุงแชมปิญองบ่อยที่สุด แต่เธอไม่ได้ดูถูกและขมขื่น - เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข หมักเค็มด้วยวิธีต่างๆ เรากินมันทั้งสองแก้มด้วยความยินดี: ด้วยหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันมันฝรั่งทอดหรือต้ม รสเค็มขมในฤดูหนาวเป็นสิ่งที่
ทำไมต้องแช่เห็ดและวิธีทำ
เห็ดเหล่านี้มีความขมดังนั้นจึงไม่รับประทานโดยไม่มีการแปรรูปเพิ่มเติม ก่อนปรุงอาหารเห็ดมักจะแช่ในลักษณะเดียวกับเห็ดนม วิธีการที่ง่ายและรวดเร็วใช้สำหรับสิ่งนี้
ลองพิจารณาวิธีการแช่ง่ายๆก่อน ใส่เห็ดขมที่นำกลับบ้านในกะละมังเติมน้ำทิ้งไว้สักพัก หลังจากแช่น้ำไว้ล่วงหน้าแล้วการทำความสะอาดหัวปิดและเท้าจากสิ่งสกปรกและเศษผงจะง่ายกว่า
เตรียมภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์สำหรับแช่ แยกเห็ดออก ตัดรูหนอนออกนำส่วนที่เสียหายและสิ่งสกปรกออก ตัดขาทิ้งตอยาวไม่เกิน 1 ซม. เทวัตถุดิบที่เลือกและบริสุทธิ์ลงในภาชนะที่เตรียมไว้เติมน้ำ
เห็ดควรอยู่ในน้ำอย่างน้อย 5 วัน สารที่มีรสขมจะถูกปล่อยลงในน้ำดังนั้นจึงต้องระบายน้ำสามครั้งและเทสด ในตอนท้ายของสัปดาห์เห็ดนมสามารถเค็มได้
แม่บ้านสมัยใหม่มักจะทดลองอยู่เสมอ กรดซิตริกและเกลือถูกนำมาใช้เพื่อเร่งกระบวนการแช่ เรานำเห็ดนมที่ล้างสะอาดออก 1 กก. เราเจือจางเกลือ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร ล. และกรดซิตริก - เพียงพอแล้ว⅓ช้อนชา เติมเห็ดด้วยสารละลายที่เค็มและเป็นกรด จะไม่มีความขมขื่นใน 3 วัน น้ำจะต้องเปลี่ยนทุกวัน 3 ครั้ง ควรเติมเกลือและกรดซิตริกทุกครั้ง
เกลือ
เราหาวิธีการแช่และตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีการขมเกลือ ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือก:
- ทูตร้อน.
- การดองเค็มนั้นเย็น
เกลือร้อน
เห็ดถูกแช่ไว้ไม่มีความขม เราเริ่มการปรุงเกลือด้วยความเผ็ดร้อน เราใช้กระทะเคลือบเกลี่ยเห็ดโดยให้แคปลง เติมเกลือลงในน้ำแล้วเทลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 30 นาที ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
เห็ดเกลือ ต้องการผักชีฝรั่งกระเทียม ก่อนวางผักชีลาวให้ใส่ในกะละมังเติมน้ำเย็นล้างให้สะอาด ปอกเปลือกกระเทียม. สามารถหั่นบาง ๆ หรือใช้ทั้งกานพลู
ภาชนะที่เหมาะสมสำหรับเห็ดเค็ม ได้แก่
- กระทะถูกเคลือบ
- ถังเคลือบ
- ขวดแก้วที่มีปากกว้าง
ใส่เห็ดต้มให้แน่นในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือและกระเทียม เกลือต่อ 1 กก. ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ คุณต้องใส่ผักชีลาวและสินค้าไว้ด้านบน
น้ำเกลือควรครอบคลุมเนื้อ corned อย่างสมบูรณ์ ถ้าไม่พอให้เติมน้ำเกลือ
ที่บ้านเห็ดจะเค็ม 7 วัน ถ้าบิทเทอร์สุกจะอร่อยมาก พวกเขาเป็นสิ่งที่ดีที่จะกินในวันธรรมดาและขนมดังกล่าวจะประดับโต๊ะเทศกาล
เกลือเย็น
ตอนนี้เรามาลองเตรียมขมเค็มตามสูตรสำหรับการทำเกลือเย็น เกลือเช่นเดียวกับวิธีร้อนเราจะใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 กก. ล. จากเครื่องปรุงรสคุณจะต้อง:
- กระเทียม;
- ผักชีฝรั่ง;
- ใบเชอร์รี่
- พริกไทย (ดำ);
- เมล็ดยี่หร่า.
เห็ดถูกแช่แล้วไห (กระทะ) จะถูกล้างด้วยโซดาอย่างหมดจดและล้างด้วยน้ำ ผักใบเขียวจะถูกแยกออกล้างในน้ำไหลหั่นเป็นชิ้นขนาดที่สะดวก กระเทียมปอกเปลือก
วางเห็ดลงไป. โรยชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ เราวางผ้าไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดปกคลุมด้วยน้ำเกลือและไม่ทำให้มืดลง บิทเทอร์เค็มเย็นจะพร้อมในสองเดือนเท่านั้น
หมัก
เมื่อผ่านเห็ดที่นำกลับบ้านใส่เห็ดเล็ก ๆ ในกะละมังแยก - มันคุ้มค่าที่จะทำขมดองจากพวกมัน ขาจะต้องถูกตัดออกอย่างสมบูรณ์แคปก่อนดองแช่แบบดั้งเดิมหรือแบบเร่ง
เกณฑ์ปกติของเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สำหรับการเตรียมน้ำดอง 0.5 ลิตรคำนวณสำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม:
- น้ำส้มสายชู - 0.06 ลิตร
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล ล.
- พริกไทย - 10 ถั่ว
- Lavrushka - 3 ใบ
- คาร์เนชั่น - 5 ชิ้น
- หัวหอม - 2 หัว
- แครอท - 1 ชิ้น
ปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หั่นหัวหอมที่ปอกแล้วเป็นวงเล็ก ๆ ครึ่งวง เทส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ล่วงหน้ายกเว้นน้ำส้มสายชูลงในน้ำ
ต้มหลังจากเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ เพียงแค่ต้มสองสามนาที ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง แช่เห็ดที่เตรียมไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ควรต้มครึ่งชั่วโมง เมื่อพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำ
ใส่ขมลงในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่นแล้วเทลงในน้ำดองร้อน ในฤดูหนาวยาขมที่ปรุงตามสูตรนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารจานผักหรือเนื้อสัตว์
สูตรอาหารทั้งหมดข้างต้นไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม คุณภาพของเห็ดเค็มและดองขึ้นอยู่กับการเตรียมวัตถุดิบ บิทเทอร์ที่ล้างอย่างดีและแช่ในเกลือทุกประเภทจะทำให้คุณพอใจกับรสชาติดั้งเดิม
