12 สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำเห็ดพอร์ชินีหมักสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล
เมื่อเริ่มเข้าสู่ฤดูเห็ดแม่บ้านหลายคนเริ่มคิดถึงการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวที่สามารถเตรียมได้จากเห็ดที่เก็บได้ ในการเตรียมกระป๋องอย่างถูกต้องคุณควรทำความคุ้นเคยล่วงหน้ากับลักษณะเฉพาะของการปรุงเห็ดพอร์ชินีดอง
เห็ดสีขาว - คำอธิบายและคุณสมบัติ
เห็ดหูหนูขาวถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดในตระกูลโบโรวิก สามารถพบได้ในดินแดนของทวีปใด ๆ ยกเว้นออสเตรเลียและแอนตาร์กติกา ส่วนใหญ่มักเติบโตในอเมริกากลางไซบีเรียแอฟริกาและประเทศในยุโรป นอกจากนี้ยังปลูกโดยชาวญี่ปุ่นและจีน
เห็ดที่เก็บได้จะใช้ผัดตุ๋นและต้ม แม่บ้านบางคนชอบดองและตากไว้สำหรับฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์แห้งถูบนเครื่องขูดและใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่างๆ ของดองจะถูกเพิ่มลงในซอสผักซุปและอาหารจานร้อนอื่น ๆ
จุลินทรีย์ต่อไปนี้มีอยู่ในองค์ประกอบของเห็ด:
- myosin;
- แป้ง;
- วิตามิน E, C, B;
- ไขมัน
เนื่องจากจุลินทรีย์ข้างต้นมีอยู่ในเห็ดจึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์ การบริโภคอาหารเห็ดเป็นประจำจะช่วยฟื้นฟูการสร้างน้ำย่อยและปรับปรุงการย่อยอาหาร ในเห็ดพอร์ชินีสุกปริมาณโพลีแซคคาไรด์จะเพิ่มขึ้นซึ่งช่วยในการรับมือกับเนื้องอกมะเร็ง
นอกจากนี้ส่วนประกอบนี้ยังส่งเสริมการรักษาบาดแผลและการรักษาโรคติดเชื้อ
นอกจากนี้องค์ประกอบประกอบด้วยเลซิตินซึ่งทำความสะอาดผนังหลอดเลือดจากการสะสมของคอเลสเตอรอล สิ่งนี้ช่วยขจัดสัญญาณหลักของหลอดเลือด อาหารเห็ดดองอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่ช่วยฟื้นฟูการทำงานของตับและไต
เชื้อรามีเบต้ากลูแคนซึ่งจัดเป็นส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ ด้วยการแทรกซึมเข้าไปในร่างกายการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันจะดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและการป้องกันของร่างกายจะดีขึ้น
แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ควรรับประทานเห็ดอย่างระมัดระวังเนื่องจากดูดซับตะกั่วปรอทซีเซียมและธาตุอื่น ๆ ได้มาก
การเตรียมส่วนผสมหลัก
การดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวควรได้รับการพิจารณาอย่างจริงจังเนื่องจากรสชาติและระยะเวลาในการเก็บรักษาจานเห็ดจะขึ้นอยู่กับการเตรียมส่วนผสมหลัก ก่อนที่จะดองเห็ดชนิดหนึ่งคุณจะต้องดำเนินการขั้นตอนการเตรียมการหลายอย่าง
การเรียงลำดับ
ส่วนผสมที่รวบรวมทั้งหมดจะถูกจัดเรียงไว้ล่วงหน้าตามขนาดและประเภท หากการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจะต้องเตรียมจากเห็ดพอร์ชินีเท่านั้นพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกแยกออกจากเห็ดชนิดหนึ่ง
เลือกส่วนผสมขนาดเล็กสำหรับการหมักเนื่องจากปรุงได้เร็วขึ้นและหมักได้ดีขึ้น
แช่
บางคนคิดว่าการแช่ไม่จำเป็นก่อนหมัก อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องแช่เห็ดหากถูกปกคลุมไปด้วยสิ่งสกปรกที่หนาแน่น วิธีนี้จะช่วยล้างออกและลอกออก แนะนำให้แช่เห็ดชนิดหนึ่งในของเหลวที่มีรสเค็มเพื่อทำความสะอาดองค์ประกอบที่เป็นพิษ
แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่ประมาณหนึ่งชั่วโมง เป็นไปไม่ได้ที่จะทำตามขั้นตอนนี้ให้นานขึ้นเนื่องจากเมื่อแช่เป็นเวลานานเห็ดจะเสียรสชาติและอ่อนแอ
การทำความสะอาด
เห็ดชนิดหนึ่งในป่าจะต้องลอกออกจากผิวหนังเนื่องจากอาจทำให้เสียรสชาติของการเตรียมได้ ในระหว่างขั้นตอนให้นำผิวหนังออกจากฝาปิดอย่างระมัดระวัง ถ้าเอาออกยากให้วางเห็ดลงในน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาที บ่อยครั้งที่เห็ดชนิดหนึ่งเริ่มมืดลงอย่างรวดเร็วและเสื่อมสภาพหลังจากทำความสะอาด เพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพจึงถูกวางไว้ในสารละลายที่ทำจากกรดซิตริก
สูตรฤดูหนาว
ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านคุณควรทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารพื้นฐาน
ทอดในขวด
แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเก็บเห็ดปิ้ง ในเวลาเดียวกันการทอดทำได้สองวิธี - มีและไม่มีการปรุงอาหารเบื้องต้น วิธีสุดท้ายมักใช้โดยช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งมั่นใจว่าเห็ดชนิดหนึ่งไม่มีสารพิษ ผู้ที่กำลังเตรียมขนมด้วยสูตรนี้เป็นครั้งแรกควรแช่ส่วนผสมก่อนทอด
ขั้นแรกเห็ดชนิดหนึ่งทั้งหมดจะถูกล้างออกจากสิ่งสกปรกและแช่ไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในหม้อที่เต็มไปด้วยน้ำแล้ววางบนเตาแก๊ส ต้มอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะล้างด้วยน้ำและวางในกระทะ เห็ดทอดวางในไหเค็มและเทน้ำมัน
สลัดเห็ด
ในหมู่แม่บ้านนิยมสลัดเห็ดซึ่งมักจะม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว ในการสร้างคุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- เห็ดสองกิโลกรัม
- มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม
- ห้าหัวธนู
- น้ำมัน 200 มล.
- สามแครอท
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำส้มสายชู 150 มล.
เห็ดชนิดหนึ่งถูกปอกเปลือกสับละเอียดแล้วล้างในน้ำ จากนั้นส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกโอนไปยังภาชนะเหล็กเทด้วยน้ำเย็นและต้มบนเตาแก๊สประมาณ 20-40 นาที หลังจากนั้นเห็ดที่ต้มแล้วจะถูกล้างอีกครั้งและต้มประมาณ 15-20 นาที ผลิตภัณฑ์ต้มทอดเป็นเวลา 25 นาทีและวางในขวดโหล
จากนั้นมะเขือเทศจะถูกสับในเครื่องปั่นผสมกับน้ำมันพืชและต้มประมาณ 40-55 นาที ในขณะที่เดือดเกลือกับแครอทและหัวหอมสับจะถูกเติมลงในของเหลว ส่วนผสมมะเขือเทศต้มเทลงในขวดผสมกับเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งแล้วม้วนด้วยฝาปิด
คาเวียร์เห็ด
ผู้คนมักจะใส่คาเวียร์เห็ดกระป๋องซึ่งเติมลงในอาหารหลาย ๆ จานเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น เมื่อเตรียมคาเวียร์ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เห็ด 400 กรัม
- สี่หัวหอม
- น้ำส้มสายชู 80 มล.
- น้ำมัน 100 มล.
- เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
เห็ดจะถูกล้างและแช่ในน้ำเกลือเพื่อชำระล้างสารพิษ จากนั้นนำไปต้มเป็นเวลา 20 นาทีด้วยความร้อนต่ำและผ่านเครื่องบดเนื้อ หลังจากเตรียมส่วนผสมหลักแล้วให้หั่นหัวหอมและทอดในกระทะหลังจากทอดประมาณ 5-8 นาทีเทเห็ดชนิดหนึ่งลงในกระทะแล้วผสมกับเกลือและเครื่องเทศ ส่วนผสมทอดเทลงในขวดที่ปราศจากเชื้อปกคลุมด้วยฝาปิดและย้ายไปที่ห้องใต้ดิน
กัดกรด
เมื่อดองเห็ดทั้งหมดจะได้รับความร้อนและแช่ในน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า มีหลายสูตรสำหรับการดองเห็ดที่คุณควรทำความคุ้นเคย
ปรุงด้วยน้ำดองเปรี้ยวหวาน
ในการสร้างช่องว่างดังกล่าวให้ล้างเห็ดชนิดหนึ่งหนึ่งกิโลกรัมทำความสะอาดเทลงในกระทะแล้วเทน้ำหนึ่งลิตร ต้มเป็นเวลา 35-45 นาทีหลังจากนั้นเทลงในขวด
หลังจากนั้นก็เตรียมน้ำดองจากเกลือ 30 กรัมน้ำตาล 25 กรัมเครื่องเทศและน้ำ ส่วนประกอบทั้งหมดนี้ต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน 70 มล. ลงในของเหลว เห็ดในขวดเทด้วยน้ำดองต้มและปิดด้วยฝา
หมักด้วยกรดซิตริกในขวดโหล
ในการหมักเห็ดในกรดซิตริกคุณจะต้อง:
- เห็ดชนิดหนึ่ง 1-2 กก.
- ลอเรลสองใบ
- พริกสี่เม็ด
- น้ำตาล 100 กรัม
- 85 กรัมเกลือ
- น้ำ 3-4 ลิตร
- กรดซิตริก 50 มล.
ขั้นแรกเห็ดแต่ละชนิดจะถูกทำความสะอาดสิ่งสกปรกฝุ่นและผิวหนัง จากนั้นส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังกระทะด้วยน้ำและต้ม ในการสร้างน้ำเกลือใบกระวานกรดซิตริกและน้ำตาลและเกลือจะถูกเพิ่มลงในของเหลวหนึ่งลิตร จากนั้นหมักด้วยเห็ดต้มใส่ขวดและกระป๋อง
ดองกับน้ำส้มสายชูและกระเทียม
ในการทำเห็ดดองให้อร่อยให้ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูลงไปมากขึ้น สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างถูกต้อง ในการเตรียมการเก็บรักษาคุณจะต้อง:
- เห็ดขนาดเล็ก 400 กรัม
- น้ำส้มสายชู 100 มล.
- กระเทียมสี่หัว
- พริกไทยดำ;
- น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่ง;
- น้ำมัน.
เมื่อสร้างน้ำดองในน้ำ 2-3 ลิตรให้ใส่พริกไทยด้วยใบลอเรลและเกลือ จากนั้นเห็ดจะถูกล้างและวางไว้ในหม้อต้มน้ำเกลือ หลังจากนั้นนำกระเทียมมาหั่นผสมกับสมุนไพรน้ำส้มสายชูและเห็ดชนิดหนึ่งต้ม ส่วนผสมที่ผสมแล้วเทลงในขวดและเติมน้ำเกลือ
ดองง่ายๆโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู
บางคนไม่ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำดอง เมื่อใช้สูตรนี้เห็ดทั้งหมดจะถูกล้างปอกเปลือกและสับ จากนั้นนำไปต้มในน้ำเค็มประมาณ 12-20 นาทีหลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายระบายความร้อนและเทกลับ เห็ดต้มอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วเทลงในขวด
เมื่อสร้างน้ำเกลือพริกไทยกับน้ำตาลและกรดซิตริกจะถูกเพิ่มลงในน้ำ ของเหลวถูกต้มเป็นเวลา 35-40 นาทีหลังจากนั้นเทลงในภาชนะที่มีมวลเห็ด
เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวพร้อมการดอง
คนเก็บเห็ดและแม่บ้านบางคนชอบดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว มีสองวิธีหลัก ๆ ที่ใช้บ่อยที่สุด
เกลือร้อน
ในการเตรียมชิ้นงานด้วยวิธีนี้ให้ใช้:
- ใบลอเรล;
- เห็ด 900 กรัม
- เกลือ 120 กรัม
เห็ดจะถูกทำความสะอาดสิ่งสกปรกและต้มในกระทะเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นเทลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวออกจากพวกเขา หลังจากนั้นเทลงในกระทะขนาดเล็กโรยด้วยเกลือปิดด้วยจานแล้วกดด้านบนด้วยโถน้ำครึ่งลิตร ควรเค็มประมาณ 2-4 วัน
เกลือเย็น
วิธีที่สองในการล้างเห็ดชนิดหนึ่งคือการทำเกลือเย็น ในการสร้างชิ้นงานอย่างถูกต้องขอแนะนำให้ทำตามขั้นตอนทั้งหมดจากสูตรสำหรับการเตรียม
เห็ด 700 กรัมล้างปอกเปลือกและวางในชามลึก จากด้านบนพวกเขาถูกปกคลุมด้วยชั้นเกลือบาง ๆ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกกวนให้เข้ากัน จากนั้นส่วนผสมในชามจะถูกปิดด้วยจานและบดด้วยน้ำหนัก เมื่อเห็ดปล่อยน้ำออกพวกมันจะถูกโอนไปยังขวดและเทด้วยน้ำเห็ด
การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้ง
ไม่ใช่ทุกคนที่อยากเสียเวลาในการดองเห็ดดังนั้นบางคนจึงชอบที่จะทำให้แห้ง มีสองวิธีหลักในการอบแห้งเห็ดที่มักใช้
เป็นธรรมชาติ
เพื่อให้เห็ดแห้งอร่อยสำหรับฤดูหนาวมักใช้วิธีการอบแห้งแบบธรรมชาติ ในกรณีนี้เห็ดชนิดหนึ่งทั้งหมดจะถูกวางในแสงแดดและแห้งเป็นเวลาหลายวัน สำหรับสิ่งนี้ส่วนผสมจะถูกล้างปอกเปลือกวางบนถาดเล็ก ๆ คลุมด้วยผ้าแล้วนำออกไปตากแดด สำหรับการอบแห้งพวกเขาเลือกสถานที่ที่ได้รับการปกป้องจากลมและมีแสงแดดส่องตลอดทั้งวัน
การใช้เตาอบ
หากไม่สามารถตากเห็ดให้แห้งได้คุณจะต้องปรุงในเตาอบ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 40-50 องศา ที่อุณหภูมินี้แห้งจนห้องครัวมีกลิ่นเห็ด จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาและอบให้แห้งที่อุณหภูมินั้นประมาณ 15-20 นาที
การอนุรักษ์
การบรรจุกระป๋องถือเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่พบบ่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว เพื่อรักษาเห็ดชนิดหนึ่งให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เกลือ 100 กรัม
- น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
- ใบลอเรล;
- น้ำส้มสายชู 75 มล.
- เห็ด 1-2 กก.
- พริกไทยดำ.
ก่อนเตรียมขนมพวกเขากำลังเตรียมภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋อง สำหรับการฆ่าเชื้อขวดทั้งหมดจะถูกล้างและเติมของเหลวที่ต้มแล้วร้อน
จากนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกทำความสะอาดพื้นแช่และแห้ง ก่อนที่จะบรรจุกระป๋องส่วนล่างของขาจะถูกตัดออกจากพวกเขา หลังจากนั้นเทลงในภาชนะที่มีน้ำแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
ในการเตรียมน้ำดองของเหลวหนึ่งลิตรครึ่งเทลงในกระทะผสมกับเกลือใบกระวานพริกไทยและน้ำส้มสายชู ส่วนผสมจะถูกต้มอย่างน้อยสี่สิบนาทีหลังจากนั้นพร้อมกับเห็ดจะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ควรม้วนภาชนะที่มีขนมทั้งหมดและย้ายไปที่ห้องใต้ดิน ใช้ฝาปิดตะเข็บหรือไนลอนสำหรับการบิด
เห็ดแช่แข็ง
คนเก็บเห็ดหลายคนชอบที่จะแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อที่ในอนาคตจะสามารถใช้ทำอาหารอื่น ๆ ได้ ในการเตรียมเห็ดคุณจะต้อง:
- แครอทหนึ่งอัน
- เห็ด 900 กรัม
- 4-5 พริก
- ใบกระวาน
Borovichi ถูกล้างออกจากเข็มยึดดินและปรสิตในน้ำเย็น จากนั้นพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยเกลือเติมน้ำและต้มในน้ำซุปเห็ด เมื่อส่วนผสมเดือดใส่หัวหอมสับพริกไทยและแครอทขูดลงไป หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีน้ำซุปจะถูกระบายออกและเห็ดจะได้รับเวลาให้เย็น จากนั้นเห็ดทั้งหมดจะถูกเช็ดออกจากความชื้นอย่างทั่วถึงและย้ายไปยังถุงสุญญากาศเพื่อแช่แข็ง สามารถเก็บไว้แช่แข็งได้ประมาณหนึ่งปี
หลังจากละลายน้ำแข็งควรใช้เห็ดชนิดหนึ่งทันทีเนื่องจากจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
วิธีเก็บเห็ดอย่างถูกวิธี
ไม่มีความลับที่เห็ดดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็วดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้กับผักหรือผลไม้อื่น ๆ คนเก็บเห็ดแนะนำให้ใช้ตู้เย็นในการเก็บเห็ดชนิดหนึ่งเนื่องจากไม่ได้เก็บไว้นานที่อุณหภูมิห้อง ในการเก็บไว้ในตู้เย็นคุณต้อง:
- ล้างเห็ดแล้วแช่ในน้ำเกลือ
- ทำให้แห้งใส่ในจานลึกแล้วปิดฝา
- ใส่ในตู้เย็น
ขนมเห็ดกระป๋องสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ นอกจากนี้ห้องใต้ดินยังเหมาะสำหรับการจัดเก็บซึ่งอุณหภูมิไม่เกิน 8-10 องศา คุณไม่ควรเก็บเห็ดกระป๋องไว้ในอุณหภูมิห้องเพราะเห็ดจะเสื่อมคุณภาพอย่างรวดเร็ว
ข้อสรุป
แม่บ้านมักเตรียมขนมเห็ดหูหนูขาวหมัก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารหลักในการสร้างช่องว่างเห็ดฤดูหนาว
