12 สูตรง่ายๆในการทำรัสซูล่าดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

มีความคิดเห็นที่หลากหลายเกี่ยวกับรสชาติของรัสซูล่า บางคนเชื่อว่ามันไม่คุ้มค่าที่จะใช้อาหารและพลังงานในการปรุงเห็ดชนิดนี้เพราะสุดท้ายแล้วพวกมันจะยังคงมีรสจืดอยู่ คนอื่น ๆ ยืนยันว่า russules เป็นการปฏิบัติที่ไม่มีใครเทียบได้ เห็ดเหล่านี้สามารถเตรียมได้ทุกรูปแบบ: คุณสามารถต้มผัดกับหัวหอมหรือผักดอง ผู้ที่ชื่นชอบปฏิบัติต่อวิธีการหลังอย่างกระตือรือร้นที่สุด ด้านล่างเราจะดูวิธีการปรุงอาหารรัสเซียดองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้หลายสูตร

พันธุ์และคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ด

คนที่รู้มากเกี่ยวกับเห็ดสามารถแยกแยะ russules ที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้ สำหรับผู้ที่สงสัยในความรู้หรือไม่สามารถระบุความเหมาะสมของเห็ดในการปรุงอาหารได้เลยสิ่งต่อไปนี้คือพันธุ์ของรัสเซียที่สามารถรับประทานได้:

1. เกรดอาหาร - มีฝาสีน้ำตาลครีมอาจมีโทนสีชมพูมีกลิ่นบ๊องในรสชาติ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 9 เซนติเมตร ในสภาพที่มีความชื้นสูงจะเหนียวเล็กน้อย
2. สีเขียว - มีเฉดสีเขียวตามลำดับหมวกมีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของสายพันธุ์ย่อยก่อนหน้านี้มากและสามารถเข้าถึงได้ 15 เซนติเมตร
3. ของแข็ง - มีสีน้ำตาลเข้มฝาเกือบแบน
4. สีน้ำเงิน - เขียว - ลักษณะที่ปรากฏตามชื่อ นอกจากนี้จานยังมีคุณสมบัติพิเศษ - เพิ่มความยืดหยุ่น
5. Swamp - สีใกล้เคียงกับสีเบอร์กันดีและหมวกคล้ายกระดิ่งเปิดเล็กน้อย
6. Fading - มีเฉดสีตั้งแต่สีส้มจนถึงสีแดง ที่อยู่อาศัย - ป่าสน
7. สีเหลืองอ่อน - สามารถแยกแยะได้ด้วยฝาปิดทรงกลม

หากคุณพบเห็ดในป่าและจำชื่อไม่ได้คุณสามารถระบุความสามารถในการกินได้ด้วยสีของมันการมีสีน้ำเงินและสีเขียวบ่งบอกถึงรสชาติที่หอมหวานและการมีเฉดสีแดงจะบ่งบอกถึงความฉุน

แม้ว่าเห็ดจะถูกเรียกว่า "รัสซูลา" แต่ก็ไม่แนะนำให้บริโภคแบบดิบ แต่คุณไม่ต้องรอนานในการเค็ม - ในวันรุ่งขึ้นเห็ดเค็มก็พร้อมใช้งาน

Russula แม้จะมีการกระจายอย่างกว้างขวาง แต่ก็มีองค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์มากมาย ประกอบด้วยเส้นใยอาหารวิตามินและธาตุที่มีความสำคัญต่อการทำความสะอาดลำไส้ ปริมาณแคลอรี่ต่ำจะช่วยให้คุณบริโภคเห็ดในอาหารได้

นอกจากนี้องค์ประกอบทางเคมียังมีเอนไซม์พิเศษ - รัสซูลินซึ่งมีความสามารถในการทำให้นมเป็นนมที่แข็งมาก: ต้องการสารเพียงครึ่งกรัมต่อนม 100 ลิตรกระบวนการทำให้นมเปรี้ยวจะเกิดขึ้นในเวลาเพียง 30 นาที

เตรียมรัสซูล่าสำหรับดอง

การเตรียมเห็ดมีความสำคัญมาก ในขั้นตอนนี้ต้องทำงานให้เสร็จโดยเร็วเพราะหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณจะเห็นหมวกสีเข้มและหลังจาก 24 ชั่วโมงเห็ดอาจจะกินไม่ได้ การเตรียมเห็ดที่บ้านทำได้ง่ายมาก ลำดับของการกระทำ:

1. จัดเรียงเห็ด: ทั้งหมด - ลงในภาชนะเดียวเสียหายหรือเลวลงไปในอีกอันหนึ่ง
2. เศษที่ยึดติดในรูปของหญ้าแห้งใบไม้ควรทำความสะอาดวัสดุหลักควรล้างอย่างพิถีพิถันในตะแกรง
3. ทำความสะอาดฝาของเห็ดจากฟิล์มโดยใช้เครื่องมือตัดที่ประกอบด้วยใบมีดและที่จับ
4. วางวัตถุดิบที่ได้ในภาชนะสูงเทน้ำเดือดเกลือที่นั่นใส่ไฟ
5. หลังจากน้ำเดือดนำโฟมออกรอประมาณ 10 นาทีแล้วเทน้ำออก
6. ต้องทำซ้ำอีก 2 ครั้ง หลังจากนั้นวางเห็ดลงในกระชอนและรอให้สะเด็ดน้ำ

ตัวเลือกสุดท้ายของการย่อยอาหารใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเป็นที่ต้องการของแม่บ้านซึ่งนับทุกนาที อย่างไรก็ตามนักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์ชอบวิธีที่สองคือการแช่ ประกอบด้วยการวางเห็ดในน้ำเค็ม (ปริมาณตามสูตร) ​​ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงแล้วล้างออก

ลองดูสิ ด้วย

สูตรทันทีสำหรับบวบดองกับน้ำผึ้งและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

สำคัญ! ตัวเลือกแรกนั้นน่าสนใจมากเนื่องจากมีการเตรียมที่รวดเร็ว แต่ข้อเสียคือการขาดความกรอบในเห็ดสำเร็จรูป

ตัวเลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว

มีหลายวิธีที่คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้ แต่สิ่งที่ดีที่สุดจะรวบรวมไว้ด้านล่างนี้

สูตรคลาสสิก

วิธีการแบบคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ได้รับสูตรนี้เสมอรสชาติเป็นที่น่าอัศจรรย์

ส่วนผสม:

1. Russula - 5 กิโลกรัม
2. น้ำ - 2 ลิตร
3. น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ - 750 มล.
4. น้ำตาล - 25 กรัม
5. เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
6. ใบลอเรล - 10 ชิ้น
7. พริกไทยดำ (ถั่ว) - 20 ชิ้น
8. กานพลูเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการหมักจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที ต้มน้ำเกลือน้ำตาลใส่เครื่องเทศ ปรุงอาหารประมาณ 6 นาที ตามนั้น - น้ำส้มสายชูและเห็ดนำไปต้มรออีก 10 นาที ในระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมกระป๋องได้

จากนั้นคุณต้องโยนเห็ดลงบนขวดเพิ่มสารละลายและปิดผนึก

วิธีร้อนด้วยน้ำส้มสายชูในขวด

รอยฟกช้ำที่ดองตามสูตรนี้มีรสชาติใกล้เคียงกับความคลาสสิกและกรุบกรอบ ไม่ยากอย่างยิ่งที่จะเตรียมพวกเขาและใช้เวลาเล็กน้อย

สำหรับรัสซูล่า 1 กิโลกรัมเราต้องการ:

9. น้ำ - 0.5 ลิตร

• สาระสำคัญของอะซิติก (30%) - 0.05 ลิตร
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• Dill - 2 สาขา
• กานพลู - 2-3 อย่าง
• Allspice (ถั่ว) - 15 ชิ้น

ควรเตรียมเห็ดอย่างระมัดระวังทั้งสะอาดล้าง

เราเทเห็ดลงในภาชนะเติมน้ำและเกลือที่นั่น เรากำลังรอให้เดือดจากนั้นโฟมสีขาวจะปรากฏขึ้น หลังจากนั้นเทมวลทั้งหมดลงในตะแกรงแทนที่ด้วยก๊อกเปิดและรอสักครู่เพื่อให้ของเหลวระบายออก

สำหรับตอนนี้ขอเน้นไปที่น้ำดอง เทน้ำตาลเกลือ lavrushka พริกไทยและกานพลูลงในน้ำ คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราวปล่อยให้เดือดจากนั้นย้ายเห็ดลงในภาชนะ

ปรุงอาหารจนเห็ดเกาะด้านล่าง เมื่อเป็นเช่นนี้ควรเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ เรากำลังรอให้ของเหลวเดือดอีกครั้งและเราสามารถโยนเห็ดลงไปในขวดได้ ปล่อยให้ของเหลวเดือดในเวลานี้ หลังจากจัดเรียงทุกอย่างเรียบร้อยแล้วให้เทของเหลวลงไปที่คอเสมอ ทุกอย่างสามารถหลอมรวมได้

ดองกับมะรุมเผ็ด

แฟน ๆ ของอาหารที่ไม่ได้มาตรฐานจะต้องชื่นชอบเห็ดตามสูตรนี้อย่างแน่นอนพวกเขากลายเป็นเรื่องแปลกมาก

ส่วนผสม:

1. เห็ด - 2.3 กิโลกรัม
2. น้ำ - 1.8 ลิตร
3. น้ำส้มสายชูไวน์ (โต๊ะ) - 3 ช้อนโต๊ะ
4. รากมะรุมดิบ - 1 ชิ้น (ขนาดกลาง)
5. เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาล - 2 ช้อนชา
7. พริกไทยดำ (ถั่ว) - 13 ชิ้น
8. กระเทียม - 4 กลีบ

ก่อนอื่นคุณควรเตรียมกระเทียมและมะรุม คนแรกต้องสับด้วยจานที่สอง - ด้วยตะแกรงสามอัน เราถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเตรียมน้ำดอง

เทน้ำลงในภาชนะใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยน้ำส้มสายชูที่นั่น รอจนน้ำดองเดือดแล้วใส่เห็ดลงไป รอ 15 นาทีแล้วเรียงลงในขวดแก้ว เทน้ำดองลงไปแล้วม้วนขึ้น

ด้วยการเติมหัวหอม

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมเราต้องการ:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• หัวหอม - ประมาณ 10 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 150 มิลลิลิตร

เครื่องปรุงรส:

• กานพลู - 6 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 2-3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น

จุดสำคัญในการกำหนดรสชาติของเห็ดคือการเตรียมงาน รอยฟกช้ำที่มีสีแดงควรต้มในน้ำพร้อมกับการเติมเกลือพันธุ์อื่น ๆ ควรต้มในน้ำผลไม้ของตัวเองผ่านตะแกรง

จากนั้นเติมน้ำเกลือน้ำตาลใส่เครื่องเทศครึ่งหนึ่งของหัวหอมทั้งหมด ต้มน้ำใส่น้ำส้มสายชูย้ายเห็ด เปิดไฟเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใส่หัวหอมครึ่งหลัง (เป็นวง) หลังจากนั้นคุณต้องเอารัสซูลาออกจากกองไฟจับพวกมันแล้วย้ายลงในขวดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ต้มของเหลวบนเตาอีก 10-15 นาทีเทลงในขวดม้วนขึ้น

ลองดูสิ ด้วย

สูตรสำหรับแตงกวาดองกับมะยมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชู

ในน้ำดองรสเผ็ด

ตัวเลือกสำหรับผู้ที่ได้ลองหลาย ๆ สูตรแล้วและต้องการสัมผัสใหม่ ๆ เห็ดมีกลิ่นหอมน่ารับประทานในรสชาติ - มีรสเผ็ดแหลมเล็กน้อย

ส่วนผสม:

1. เห็ด - 2.2 กิโลกรัม
2. น้ำ - 2 ลิตร
3. Dill - 6 สาขา
4. กระเทียม - 6 กลีบ
5. ใบลูกเกด - 4 ชิ้น
6. รากพืชชนิดหนึ่ง - 2 เซนติเมตร
7. เกลือ - 45 กรัม
8. น้ำตาล - 10 กรัม
9. พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10 ชิ้น

• สาระสำคัญของอะซิติก - 20 มิลลิลิตร

สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้คุณจะต้อง 5 กระป๋อง 0.5 ลิตร ควรใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ต้มเห็ดใส่ขวดไม่ถึงคอ 3-4 เซนติเมตร ต้มของเหลวปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลทิ้งไว้ 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน

หลังจากนำออกจากเตาให้เทน้ำลงบนขวดและของเหลวควรครอบคลุมเห็ดทั้งหมด ปิดผนึก

วิธีที่รวดเร็ว

สำหรับผู้ที่มีเวลาเหลือไม่มาก แต่ต้องการลิ้มลองเห็ดดองแสนอร่อยในฤดูหนาวมีสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้สองสามเดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ ด้วยสูตรนี้คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดถึงโต๊ะของครอบครัวได้ในเวลาไม่กี่ชั่วโมง การเตรียมเห็ดดังกล่าวจะเกี่ยวข้องหากคาดว่าจะมีงานเลี้ยงในตอนเย็น

นี่คือสิ่งที่เราต้องการ:

1. Russula - 1-2 กิโลกรัม
2. หัวหอม - 1 ชิ้น
3. เกลือ - 0.5 ช้อนชา
4. น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยดำ (พื้นดิน) - 0.2 ช้อนชา
6. น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ

ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรเริ่มเตรียมเห็ด - ล้างน้ำปอกเปลือกต้ม ในขณะที่เห็ดขึ้นมาให้เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือวงตามที่เราชอบ ย้ายเห็ดที่ปรุงแล้วลงในภาชนะที่มีน้ำเดือดใส่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดลงไป ทิ้งไว้ใต้ฝาอย่างน้อยสองสามชั่วโมงกวนหลาย ๆ ครั้งในช่วงเวลานี้

เท่านี้เห็ดก็พร้อมแล้ว เป็นที่น่าสนใจที่จะเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมซึ่งอยู่ในกระทะและสับสดโรยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อเพิ่มรสชาติ

วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ที่นี่ดูเหมือนว่างานจะเสร็จแล้วตอนนี้รอจนถึงฤดูหนาวและสนุกกับผลลัพธ์ แต่ในความเป็นจริงหากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎง่ายๆในการจัดเก็บขวดโหลที่มีน้ำเลี้ยงคุณสามารถทิ้งไว้ได้โดยไม่ต้องใช้ของสารพัด - พวกมันจะถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราหรือเชื้อราก็จะเริ่มเน่า

ด้านล่างนี้เป็นกฎต่อไปนี้ซึ่งคุณจะบันทึกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เห็ดควรเก็บไว้ในบริเวณที่เย็นเช่นห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้า จำเป็นต้องเลือกห้องที่ระบายอากาศได้ดีและปิดจากแสง สำหรับผู้ที่ไม่มีห้องดังกล่าวจะใช้ตู้เย็น ที่อุณหภูมิ 3-6 ​​องศาเซลเซียสเห็ดจะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 8 เดือนเท่านั้นยกเว้นเห็ดที่มีน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้นานถึงหนึ่งปี

เทคนิคที่ถูกต้องในการปิดกระป๋องจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าสปอร์ของเชื้อราไม่สามารถเข้าไปใต้ฝาได้ ในเรื่องนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่น้ำดองจะครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์และขึ้นอยู่กับคอ

เพื่อความน่าเชื่อถือมากขึ้นขอแนะนำให้ตรวจสอบการอุดตันอย่างน้อยเดือนละครั้ง ในกรณีที่แม่พิมพ์ปรากฏขึ้นอย่าสิ้นหวัง! นำเห็ดที่เสียหายล้างในตะแกรงด้วยน้ำเดือดจำนวนมาก จากนั้นคุณจะต้องทำน้ำดองตามสูตรที่เหมือนกันต้มรัสเซียในนั้นแล้วม้วนขึ้นอีกครั้งในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ