สาเหตุของเชื้อราในไวน์โฮมเมดและจะทำอย่างไรกับฟิล์มสีขาววิธีป้องกันการเน่าเสีย
เมื่อทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดมักจะมีเชื้อราปรากฏบนไวน์ซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ไวน์เสียได้หากไม่ดำเนินมาตรการให้ทันเวลา การป้องกันปัญหาจะดีกว่าการจัดการในภายหลังเสมอ แต่ถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นและแม่พิมพ์ยังคงปรากฏบนพื้นผิวคุณควรกำจัดมันแก้ไขสถานการณ์และเก็บไวน์ในอนาคต
แม่พิมพ์องุ่นสามารถสูงส่ง
หากไวน์โฮมเมดถูกปกคลุมด้วยราก็ต้องต่อสู้เพราะมันไม่สามารถมีประโยชน์ในทางใดทางหนึ่ง แต่เป็นอันตรายเท่านั้นซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสีย แต่แม่พิมพ์ที่สูงส่งยังคงมีอยู่ ปรากฏบนองุ่นสุกในสภาพแวดล้อมเฉพาะ กรณีนี้เกิดขึ้นในบริเวณที่มีหมอกในตอนเช้าทำให้อากาศแห้งอบอุ่นในตอนกลางวัน
ภายใต้อิทธิพลของราชั้นสูงความเข้มข้นของน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นและความเป็นกรดในองุ่นจะลดลง กลิ่นหอมจากเปลือกผลเบอร์รี่ผ่านเข้าไปในน้ำผลไม้และยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ไวน์ต่อไป การได้รับเครื่องดื่มดังกล่าวเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและลำบาก
ผลเบอร์รี่ที่ปกคลุมไปด้วยเชื้อรา Botrytis cinerea จะต้องสมบูรณ์เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อองุ่นสัมผัสกับออกซิเจน มิฉะนั้นจะมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของแม่พิมพ์ชั้นสูงเป็นแม่พิมพ์สีเทา
สิ่งที่สามารถทำอันตราย
หากละเมิดเทคโนโลยีในการผลิตไวน์อาจมีคราบจุลินทรีย์ในรูปแบบของฟิล์มบาง ๆ เกือบโปร่งใสปรากฏขึ้นบนพื้นผิว หากคุณไม่สังเกตเห็นทันเวลาและไม่ใช้มาตรการในการกำจัดมันในอนาคตเนื้องอกจะเติบโตขึ้นราหนาแน่นขึ้นและมืดลง เครื่องดื่มมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
เมื่อเชื้อราที่ก่อตัวจมลงไปที่ด้านล่างของภาชนะจะไม่สามารถบันทึกไวน์ได้และผลิตภัณฑ์ไวน์จะเสียหายอย่างไม่สามารถเพิกถอนได้
แม่พิมพ์ไม่เพียง แต่ปรากฏบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังปรากฏในระหว่างการหมักด้วย
เหตุผลในการปรากฏตัว
มีหลายปัจจัยที่ทำให้เชื้อราเข้าสู่ไวน์ได้
- ภาชนะที่ล้างไม่ดีเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เครื่องดื่มบาน ภาชนะหรือเครื่องมือที่สะอาดด้วยสายตาอาจปนเปื้อนเชื้อราซึ่งนำไปสู่การเติบโตของเชื้อราบนพื้นผิวของไวน์
- การเจาะออกซิเจนเข้าไปในภาชนะบรรจุสาโท บ่อยครั้งที่ไวน์บานอยู่ใต้ถุงมือหรือจุกฝ้าย ตัวอย่างเช่นหากไม่ได้ติดตั้งถุงมือแพทย์ไว้ที่คอของกระป๋องอย่างแน่นหนาอากาศจะเข้าสู่กระบวนการหมักซึ่งนำไปสู่ผลที่ไม่พึงปรารถนา
- Blossom ยังปรากฏขึ้นเนื่องจากการขาดน้ำตาลและความแข็งแรง เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มไม่ควรต่ำกว่า 12 องศา
- หากไวน์ขึ้นราแสดงว่ามีการละเมิดระบอบอุณหภูมิอุณหภูมิในห้องที่เครื่องดื่มอยู่ในขั้นตอนการหมักไม่ควรต่ำกว่า 22 องศาและสูงกว่า 27 ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเย็น
- การก่อตัวของเชื้อราในไวน์อายุน้อยสามารถเกิดขึ้นได้จากความชื้นสูงมากกว่า 85%
เมื่อทราบสาเหตุที่เชื้อราปรากฏขึ้นคุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้
วิธีการรับรู้เชื้อราเมื่อทำไวน์โฮมเมด
ในการรับรู้เชื้อราให้ทันเวลาคุณต้องดูแลสาโทอย่างใกล้ชิด ในขั้นตอนของการเตรียมนี้ยังสามารถเก็บไวน์ไว้ได้ หากผู้ผลิตไวน์สังเกตเห็นว่ามีฟิล์มสีขาวปรากฏบนพื้นผิวของสาโทหรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแสดงว่าเป็นเชื้อราแน่นอน การเจริญเติบโตของเชื้อราเพิ่งเริ่มต้นที่ด้านบนและเชื้อราไม่ได้มีเวลาจมลงสู่ก้นบึ้ง
ในขั้นตอนที่สองของการพัฒนาของเชื้อราคุณสามารถเห็นการบดอัดของฟิล์มสีขาวและลักษณะของศูนย์ขึ้นรา การหาไวน์ในสถานะนี้คุณยังสามารถลองบันทึกได้ แต่ถ้าอนุภาคของเชื้อรามีเวลาจมลงไปที่ด้านล่างรสชาติของเครื่องดื่มจะเสียไป
ขั้นตอนสุดท้ายคือการสูญเสียอาณานิคมของเชื้อราลงในสาโท ไวน์กลายเป็นส่วนผสมของน้ำและเชื้อราที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เครื่องดื่มนี้สามารถเทได้
จะทำอย่างไรกับแม่พิมพ์ไวน์
มีวิธีการต่อสู้กับเชื้อราที่ได้ผลหลายวิธี แต่ในกรณีใด ๆ หากมีฟิล์มสีขาวปรากฏบนไวน์ต้องใช้ช้อนเช็ดออกอย่างระมัดระวัง หากมีเชื้อราเกิดขึ้นในขวดที่มีคอแคบคุณสามารถใช้หลอดที่คุณต้องการเทเนื้อหาทิ้งตะกอนและเครื่องดื่มเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ
- ไวน์ที่ล้างออกจากแม่พิมพ์เทลงในภาชนะเพื่อการอบชุบต่อไป น้ำผลไม้ร้อนถึง 70 องศา แต่ไม่สูงกว่า ที่อุณหภูมิสูงองศาระเหยเครื่องดื่มจะเสียรสชาติ
- วอดก้าหรือแอลกอฮอล์จะช่วยกำจัดเชื้อรา เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เทลงในไวน์อ่อนเพิ่มดีกรีเป็น 15 ซึ่งนำไปสู่การตายของเชื้อรา
- คุณยังสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้โดยเริ่มกระบวนการหมักเป็นครั้งที่สอง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลหรือน้ำองุ่นสดลงในไวน์
เมื่อทำเครื่องดื่มควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับไวน์แห้งของหวานและไวน์กึ่งแห้ง พวกเขามีความเสี่ยง
วิธีป้องกันการเกิดเชื้อรา
เพื่อไม่ให้พยายามประหยัดไวน์จากเชื้อราในอนาคตควรป้องกันไม่ให้เกิดลักษณะที่ดีกว่า ในการทำเช่นนี้คุณควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆที่จะช่วยให้คุณทำเครื่องดื่มองุ่นที่บ้านได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ
- ข้อผิดพลาดประการแรกที่ผู้ผลิตไวน์สามารถทำได้คือหากผลเบอร์รี่เน่าเปื่อยเข้าไปในสิ่งที่ต้องทำ ดังนั้นเพื่อไม่ให้ไวน์เสียทั้งหมดคุณต้องเรียงองุ่นอย่างระมัดระวังก่อนที่จะกดน้ำ
- ภาชนะที่จะเกิดกระบวนการหมักจะต้องล้างให้สะอาดและใช้น้ำเดือด
- เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราบนเยื่อกระดาษในสามวันแรกจะต้องกวนวันละสองครั้งด้วยมีดแห้ง
- ซีลกันน้ำที่ติดตั้งอย่างแน่นหนาช่วยป้องกันไม่ให้สปอร์ของเชื้อราเข้าไปในภาชนะ
- สาโทที่เจือจางด้วยน้ำปริมาณมากอาจทำให้เชื้อราเติบโตได้เนื่องจากความเข้มข้นของยีสต์ลดลง
- เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราเข้าสู่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเก็บไว้ในที่เย็นหลังจากปิดด้วยฝา
หากเชื้อราปรากฏในระยะเริ่มแรกไวน์ยังคงสามารถประหยัดได้ แต่ควรหันไปหาคำแนะนำที่จะช่วยหลีกเลี่ยงการพัฒนาของเชื้อราในเครื่องดื่ม
