วิธีชี้แจงไวน์ด้วยความเย็นที่บ้านคำแนะนำทีละขั้นตอน
การทำไวน์ที่บ้านต้องใช้ทักษะบางอย่าง ส่วนใหญ่เครื่องดื่มยังคงขุ่นอยู่เป็นเวลานานและคุณต้องรอจนกว่าเครื่องดื่มจะโปร่งใส ท้ายที่สุดจะต้องใช้เวลาเพื่อให้ความขุ่นจากยีสต์ขุ่นเพคตินและโปรตีนส่วนเกินและเกลือของกรดทาร์ทาริกจะตกตะกอนลงไปที่ด้านล่าง คุณสามารถเร่งกระบวนการล้างไวน์ด้วยความเย็นได้
หลักการชี้แจงไวน์ด้วยความเย็น
การทำให้บริสุทธิ์หรือการทำให้ไวน์กระจ่างใสทั้งในการผลิตในภาคอุตสาหกรรมและที่บ้านนั้นขึ้นอยู่กับหลักการของการเกาะติดอนุภาคเข้าด้วยกันและทำให้เกิดการตกตะกอน สะเก็ดขนาดใหญ่ตกลงไปด้านล่างอย่างรวดเร็วที่สุดในขณะที่ชิ้นเล็ก ๆ ยังคงลอยอยู่ทำให้เครื่องดื่มขุ่นมัว
การเก็บไวน์ไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นเป็นเวลานานจะช่วยให้เครื่องดื่มมีความกระจ่าง แต่ในโลกสมัยใหม่ไม่มีเวลาเพียงพอที่จะรอ ดังนั้นจึงมีการใช้วิธีการที่แตกต่างกันโดยการเพิ่มสารลงในเครื่องดื่มที่ขุ่นซึ่งสามารถเกาะติดกันกับอนุภาคที่สร้างความขุ่นได้
ไวน์ยืนได้ดีในความเย็น เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นและเชอร์รี่จะล้างได้เร็วเป็นพิเศษ ขวดที่วางไว้ในห้องใต้ดินเย็น ๆ เป็นเวลา 2 สัปดาห์จะทำให้คุณมีแอลกอฮอล์ใส ๆ อยู่ภายใน ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำกระบวนการวางไวน์จะเกิดขึ้น เย็นจับตัวเป็นเพคตินและโปรตีน โมเลกุลของสารนำพาอนุภาคเล็ก ๆ อื่น ๆ ลงไป
ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่ามีการชี้แจงเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ที่ครบกำหนดแล้ว คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของไวน์ได้โดยนำขวดไปไว้ในห้องอุ่น ฟองอากาศที่ปรากฏภายในบ่งบอกถึงเครื่องดื่มที่ยังไม่สุก
ข้อดีและข้อเสียของวิธีการ
เลือกการทำความเย็นของไวน์เพื่อเร่งการตกตะกอนของเครื่องดื่ม ข้อดีของวิธีนี้รวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่า:
- รสชาติดีขึ้น
- กลิ่นหอมเข้มข้นขึ้น
- เร่งอายุของเครื่องดื่ม
- ป้องกันการเกิดโรคแอลกอฮอล์
- ไวน์ช่วยให้ดีขึ้น
หลังจากได้รับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมใสสดใสหลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์คุณควรตระหนักถึงข้อเสียของวิธีนี้ ผลเสียที่เป็นไปได้ของการชี้แจงเย็น ไม่ควรแปลกใจที่เครื่องดื่มจะมีความแรงน้อยกว่าที่คาดการณ์ไว้
ที่ดีที่สุดคือใช้วิธีนี้เพื่อชี้แจงไวน์ขาว ในสีแดงสีจะเสื่อมลงอันเป็นผลมาจากการลดลงของสารสกัด
วิธีชี้แจงไวน์ที่บ้าน
ขั้นตอนการทำความสะอาดด้วยความเย็นมีดังต่อไปนี้:
- ขวดไวน์วางอยู่ในช่องแช่แข็งหรือด้านนอก ใช้ห้องเย็นเพื่อการชี้แจง อุณหภูมิความเย็นไม่ควรเกินลบ 3-4 องศา คุณสามารถใส่ขวดในกล่องที่มีผนังสองชั้นบุด้วยเหล็กชุบสังกะสี ภาชนะเต็มไปด้วยหิมะและเกลือ ในการระบายน้ำละลายให้ติดตั้งท่อไว้ด้านใน
- เก็บไว้ 2-3 สัปดาห์ ในกล่อง - นานถึง 8-10 วัน
- ในตอนท้ายของขั้นตอนให้เทเครื่องดื่มแช่เย็นอย่างระมัดระวังเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ในภาชนะ
- ไวน์ควรกรองในขณะที่ยังอุ่นอยู่ หลังจากกรองแล้วคุณภาพของแอลกอฮอล์จะสูงและรสชาติจะกลับคืนมา
หลังจากทำความสะอาดแล้วควรเทไวน์ให้เร็วที่สุดเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน เป็นที่พึงปรารถนาในการกรองที่อุณหภูมิเดียวกับขวด หลังจากขั้นตอนนี้เครื่องดื่มจะได้รับอนุญาตให้พัก 20-40 วัน จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟไวน์ที่โต๊ะ อย่าลืมว่าการชี้แจงของแอลกอฮอล์ซึ่งมีแทนนินจำนวนมากนั้นดีกว่าและเร็วกว่าเมื่อมีความแข็งแรงสูง
ในบรรดาวิธีการชี้แจงอื่น ๆ การชี้แจงโดยการพาสเจอร์ไรส์สามารถแยกแยะได้ ขวดแอลกอฮอล์ถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำทำให้อุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ 50 องศา ควรทำตามขั้นตอน 2-3 ครั้งจนกว่ากากจะหายไป
ไข่ขาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำความสะอาดไวน์ขนมแดง ค่อยๆผสมวิปปิ้งโปรตีนกับน้ำต้มเย็น 1 ช้อนชา จากนั้นคนให้เข้ากันในแก้วไวน์และเทลงในขวด การตกตะกอนจะลดลงภายใน 2-3 สัปดาห์ อย่างไรก็ตามหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและประหยัดที่สุดคือการใช้ความเย็น การชี้แจงจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์และเวลาและความพยายามที่ไม่จำเป็น
วิธีหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด
ข้อผิดพลาดหลักประการหนึ่งในการกลั่นไวน์คือมีการชี้แจงเมื่อไม่ได้หมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีนี้เมื่อเติมไข่ขาวเจลาตินนมลงในเครื่องดื่ม คุณไม่สามารถทำให้ไวน์เสียแม้กระทั่งด้วยความเย็น
เนื่องจากเครื่องดื่มที่มีแทนนินจำนวนมากจะล้างได้เร็วขึ้นจึงสามารถหาซื้อแทนนินได้ตามร้านขายยาและเติมลงในแอลกอฮอล์ สำหรับสิ่งนี้สารจะละลายในน้ำร้อนด้วยการเติมแอลกอฮอล์และเทลงในขวด ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของไวน์ อย่าแช่แข็งแอลกอฮอล์ในไวน์เพราะจะทำให้เกิดรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ หากไวน์ถูกทำให้เย็นลงอย่างเหมาะสมโดยการทำให้เย็นกรองหลังจากขั้นตอนแล้วไวน์เหล่านั้นจะยังคงโปร่งใสเป็นเวลานาน
