13 สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำไวน์บ๊วยที่บ้าน
ไวน์ที่ทำจากลูกพลัมโฮมเมดถือไม่ได้ว่าเป็นหัวกะทิ แต่หากปฏิบัติตามสูตรเครื่องดื่มจะได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ลักษณะของมันเหมาะสำหรับทั้งเนื้อสัตว์และอาหารหวาน สำหรับชาวสวนปัญหาของการเก็บเกี่ยวส่วนเกินจะได้รับการแก้ไขและในช่วงวันหยุดจะมีเครื่องดื่มคุณภาพสูงที่ปราศจากสีแต่งกลิ่นและสารปรุงแต่งรสเทียม ผลบ๊วยมีน้ำตาลจำนวนมากเนื่องจากกระบวนการหมักเป็นไปอย่างรวดเร็วและแทบไม่ต้องเติมน้ำตาลเลย
ประโยชน์และโทษของไวน์บ๊วย
ไวน์ที่ทำจากพลัมมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม อุดมไปด้วยธาตุแร่ธาตุวิตามินและแทนนิน การบริโภคเครื่องดื่มในระดับปานกลางจะช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคต่างๆเช่น:
- โรคเบาหวาน;
- โรคของระบบทางเดินอาหาร
- โรคหัวใจและหลอดเลือด
ไวน์ที่ทำจากพลัมสีเหลืองยังมีคุณสมบัติที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้
เครื่องดื่มไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์หากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ในกรณีของการละเมิดเช่นเดียวกับแอลกอฮอล์จะทำให้เกิดอันตรายต่อระบบไหลเวียนโลหิตและระบบย่อยอาหารที่ไม่สามารถแก้ไขได้ก่อให้เกิดการเสื่อมสภาพของลักษณะทั่วไปของบุคคลและทำให้เกิดการเสพติด
เฉพาะการทำอาหาร
ส่วนที่ยากที่สุดในการทำไวน์บ๊วยแบบโฮมเมดคือขั้นตอนการคั้นน้ำ พวกเขาจะถูกกำจัดออกจากเมล็ดในเบื้องต้นและแปรรูปด้วยวิธีใดก็ได้ที่เป็นไปได้ในมวลน้ำซุปข้น หากไม่ได้เอาเมล็ดออกเครื่องดื่มจะได้รับรสขมที่ไม่พึงประสงค์
ในระหว่างการหมักจำเป็นต้องควบคุมปริมาณน้ำตาลทรายรวมทั้งควบคุมการไหลโดยใช้ซีลน้ำที่ติดตั้งไว้
วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม
การเก็บลูกพลัมเพื่อทำไวน์จะดำเนินการในช่วงที่ผลไม้เพิ่งร่วงหล่นจากต้นไม้ หลังจากนั้นทิ้งไว้หลายวันเพื่อให้สุกโดยกางออกบนถาดใต้แสงแดด ไม่สามารถล้างได้เพื่อที่จะไม่ทำลายยีสต์ที่เกิดขึ้น
ไม่ควรใช้ผลไม้ที่เน่าเสียหรือสีเขียวซึ่งอาจทำให้รสชาติของเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ลดลงอย่างมากไม่ควรใช้ในการผลิตไวน์
พวกเขาควรจะสุกและฉ่ำ
วิธีทำไวน์บ๊วยที่บ้าน
คนทำสวนที่มีประสบการณ์แต่ละคนมีสูตรการทำบ๊วยของตัวเองที่พิสูจน์แล้วเทคนิคเหล่านี้ได้รับการปรับปรุงปรับปรุงและเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องอันเป็นผลมาจากเทคโนโลยีการปรุงอาหารขั้นสูงที่ปรากฏขึ้น
สูตรคลาสสิก
วิธีนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตไวน์เนื่องจากความเรียบง่ายและความคล่องตัว คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผลสุกของพลัมในปริมาณใด ๆ
- น้ำสะอาด - 1 ลิตรต่อผลไม้ปอกเปลือก 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล - ตั้งแต่ 120 ถึง 370 กรัมต่อสาโทปรุงสุก 1 ลิตร
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนมีดังนี้:
- เรียงลูกพลัมสุก แต่ห้ามล้าง
- บีบกระดูกออกด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก
- บดเนื้อ
- เติมน้ำสะอาดคนให้เข้ากันแล้วใส่ในถังหมัก
- สองสามวันเรือจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ +25 C ในห้องมืด
- สาโทถูกกวนหลายครั้งต่อวัน
- ทันทีที่เกิดฟองและลักษณะที่เปล่งออกมาสาโทจะถูกกรองและส่งไปยังถังหมักโดยเติมน้ำตาล 0.5 ของปริมาณที่ต้องการ
- ใส่ภาชนะในที่อบอุ่นโดยติดตั้งซีลน้ำไว้ก่อนหน้านี้
- หลังจาก 7 วันเติมน้ำตาลอีก 25%
- หลังจากสองสามเดือนการหมักจะหยุดลงหลังจากนั้นควรกรองไวน์สำเร็จรูป
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกนำไปทำให้สุกในห้องใต้ดินที่เย็นและมืดในภาชนะที่ปิดสนิท หลังจากผ่านไปสองสามเดือนก็สามารถบริโภคได้
วิธีง่ายๆกับกระดูก
คุณสามารถทำไวน์แสนอร่อยจากชุดส่วนผสมต่อไปนี้:
- ผลไม้สุก - 5 กก.
- น้ำสะอาด - 1 ลิตรต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย - ตั้งแต่ 100 ถึง 3000 กรัมต่อสาโทสำเร็จรูป 1 ลิตร
กำจัดเมล็ดด้วยวิธีที่สามารถเข้าถึงได้บดครึ่งหนึ่งแล้วนำเมล็ดออก ที่เหลืออีกครึ่งโยนทิ้งได้ เปลี่ยนเนื้อเป็นน้ำซุปข้นและเจือจางด้วยน้ำเย็น โยนน้ำตาลในอัตราส่วน 50 กรัมต่อของเหลวและนิวคลีโอลี 1 ลิตร คลุมจานด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน ต้องผสมมวลทั้งหมดเป็นระยะ ๆ
จากนั้นเค้กจะถูกกรองและบีบและน้ำผลไม้บริสุทธิ์จะถูกส่งไปยังถังหมักเทน้ำตาลอีกส่วนหนึ่งออกและติดตั้งซีลน้ำ ทำให้ภาชนะอุ่นตลอดระยะเวลา เครื่องดื่มสำเร็จรูปจะถูกแยกออกจากกันจุกและปล่อยให้สุกในห้องเย็นที่มืด
จากแยมลูกพลัม
ไวน์สามารถทำไม่เพียง แต่จากลูกพลัมสดเท่านั้น แต่ยังมาจากแยมด้วย สิ่งนี้จะต้องมี:
- แยมพลัม - 500 มล.
- น้ำนิ่งบริสุทธิ์ - 500 มล.
- น้ำตาลทราย - 50 กรัม
ใส่แยมลงในโถสามลิตรเติมน้ำที่นั่นเทน้ำตาลทรายลงไปแล้วคนให้เข้ากัน สวมถุงมือแพทย์ที่คอและใส่ภาชนะในที่อบอุ่น ทันทีที่เค้กอยู่บนพื้นผิวให้นำออกอย่างระมัดระวังและเติมน้ำตาลส่วนที่สองลงไป เมื่อก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดไหลออกไวน์จะถูกกรอง ส่งไปทำให้สุกในที่เย็นปิดผนึกอย่างแน่นหนา
จากผลไม้แช่อิ่ม
ชาวสวนที่มีประสบการณ์คุ้นเคยกับกระบวนการทำไวน์แบบโฮมเมดจากผลไม้แช่อิ่มลูกพลัมหมัก ส่วนผสมที่ต้องการ:
- ผลไม้แช่อิ่มพลัม - 1.5 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 50 กรัม
- น้ำสะอาด - 0.5 ลิตร
- ลูกเกดสีเข้ม - 25 กรัม
แยกของเหลว 1 แก้วออกจากผลไม้แช่อิ่มและนำไปตั้งไฟอ่อน เทลูกเกดและน้ำตาลทรายลงไปนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง ผสมแป้งเปรี้ยวที่ได้กับของเหลวหลักเทลงในภาชนะหมัก ทิ้งไว้ให้อุ่นปิดด้วยซีลกันน้ำ ขูดผลไม้ที่นำออกจากผลไม้แช่อิ่มด้วยน้ำตาลทรายส่วนที่สองและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ
ปล่อยให้เย็นวางผลไม้ในโถแยกต่างหากเทน้ำใส่ถุงมือแพทย์แล้ววางในที่อุ่น หลังจากที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สิ้นสุดลงแล้วให้กรองไวน์จากกระป๋องทั้งสองอย่างระมัดระวังผสมให้เข้ากันแล้วส่งไปทำให้สุก
จากลูกพรุน
ไวน์ลูกพรุนโฮมเมดทำจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผลไม้ - 3.5 กก.
- น้ำตาล - 0.5 กก.
- น้ำ - 0.5 ลิตร
แยกเมล็ดออกจากลูกพรุนด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก พับผลไม้ลงในภาชนะแก้วขนาดใหญ่เทน้ำที่นั่นและรอจนกว่ามวลจะหมัก หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้บีบมวลเพิ่มน้ำตาลลงในน้ำผลไม้และทิ้งไว้ให้อุ่นภายใต้ตราประทับน้ำสำหรับการหมัก ทันทีที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สิ้นสุดลงให้ระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังเทลงในภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วส่งไปทำให้สุก
ตัวเลือกที่ไม่มีน้ำ
เหล้าบ๊วยหมักโดยไม่ต้องเติมน้ำ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ผลพลัมสุก - ปริมาณใดก็ได้
- น้ำตาล - 300 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร
อย่าล้างผลพลัมนวดให้ละเอียดโดยไม่ต้องเอาเมล็ดออก เททุกอย่างลงในภาชนะที่สะอาดคลุมด้วยผ้าและทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลาหลายวัน ผัดสาโทเป็นระยะ หลังจากนั้นไม่กี่วันก็จะถูกกรองและเติมน้ำตาลทรายในปริมาณที่ต้องการ หลังจากนั้นเทลงในขวดแก้วที่เหมาะสมใส่ถุงมือแพทย์ไว้ด้านบนทิ้งไว้ให้อุ่น หลังจากที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดวิวัฒนาการให้ระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังและส่งไปยังห้องใต้ดินที่เย็นในภาชนะแก้ว
ลูกพลัมแช่แข็ง
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- น้ำพลัมจากผลไม้แช่แข็ง - 1.5 ลิตร
- น้ำสะอาด - 1.5 ลิตร
- น้ำตาล - 125 กรัม
- ลูกเกดสีเข้ม - 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ผสมน้ำบ๊วยกับน้ำเปล่าลงในชามที่สะอาดแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย (ไม่เกิน 30 จาก).
- ผัดของเหลวกับน้ำตาลทรายแล้วเทลงในขวดแก้ว
- โยนลูกเกดลงในภาชนะเดียวกัน
- สวมถุงมือแพทย์ที่คอและปล่อยให้ร่างกายอบอุ่น
- ทันทีที่คาร์บอนไดออกไซด์สิ้นสุดลงให้ระบายไวน์ออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังและส่งไปบ่มในห้องใต้ดินที่เย็น
ด้วยแอปเปิ้ลและเบอร์รี่ที่ไม่มียีสต์
เครื่องดื่มปรุงจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- ผลพลัมสุก - 1.5 กก.
- แอปเปิ้ลหวานหลากหลาย - 1.5 กก.
- น้ำสะอาด - 3 ลิตร
- น้ำตาล - 450 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- นำเมล็ดออกจากลูกพลัมแอปเปิ้ลจากแกนและนวดให้ละเอียดโดยเติมน้ำ 1 ลิตรและน้ำตาล 350 กรัม
- กรองมวลที่เกิดขึ้นใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วเทลงในน้ำวางไว้ใต้ตราประทับน้ำ
- เมื่อก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดการวิวัฒนาการโดยสิ้นเชิงให้ระบายไวน์สำเร็จรูปออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังและส่งไปยังห้องเย็นเพื่อทำให้สุก
จากพลัมสีเหลือง
ไลท์ไวน์ทำจากส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ผลพลัมสีเหลือง - 5 กก.
- น้ำสะอาด - 3.5 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- บดพลัมเติมน้ำและรอจนกระทั่งการหมักเริ่มต้นขึ้นกวนสาโทเป็นครั้งคราว
- หลังจากผ่านไปสองสามวันให้กรองมวลทั้งหมดและวางน้ำผลไม้ไว้ใต้ตราประทับน้ำ
- หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนค่อยๆค่อยๆรินไวน์สำเร็จรูปจากตะกอนแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน
เกี่ยวกับวอดก้า
คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มดั้งเดิมได้จากส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ผลพลัมสุก - 0.5 กก.
- น้ำสะอาด - 1 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 200 กรัม
- วอดก้า - 125 มล.
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมน้ำเชื่อมกับน้ำตาลทรายและน้ำครึ่งหนึ่ง
- เทผลบ๊วยบดด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นลงในอุณหภูมิห้องแล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
- เทน้ำเชื่อมจากลูกพลัมลงในภาชนะแก้วและเตรียมส่วนใหม่เพื่อเทผลไม้
- หลังจากนั้นอีก 8-10 ชั่วโมงให้เอาลูกพลัมเทวอดก้าลงในของเหลวที่ได้และปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 14 วัน
- เทไวน์ออกจากขี้และวางในห้องใต้ดิน
ยีสต์ไวน์
ไวน์บ๊วยโฮมเมดแสนอร่อยทำจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผลพลัมสุก - 3.5 กก.
- น้ำตาลทราย - 2 กก.
- น้ำสะอาด - 2 ลิตร
- ยีสต์ไวน์ - 75 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- นำเมล็ดออกจากผลไม้แล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นเติมน้ำและน้ำตาล
- หลังจากผ่านไป 3 วันให้กรองสาโทแล้วเทของเหลวที่ได้ลงในภาชนะหมัก
- ใส่ยีสต์ไวน์วางไว้ใต้ซีลน้ำและรอจนการหมักสิ้นสุดลง
- ระบายไวน์ออกจากขี้และส่งไปเลี้ยงในห้องใต้ดิน
ไวน์พลัมเสริม
ส่วนผสมในการทำไวน์:
- ลูกพลัมสุก - 1 กก.
- น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร
- วอดก้า - 0.25 ลิตร
- น้ำตาล - 400 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ลูกพลัมหลุมวางอยู่ในภาชนะแก้ว
- น้ำเชื่อมต้มจากน้ำและน้ำตาลและเทผลไม้ลงไปทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
- น้ำเชื่อมถูกระบายออกต้มอีกครั้งและเทพลัมลงไปอีกครั้ง
- วอดก้าถูกเพิ่มลงในพลัมที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อม
- ใส่ซีลกันน้ำหรือถุงมือยางบนจานแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่น ๆ เป็นเวลา 2 สัปดาห์
- ทันทีที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สิ้นสุดลงไวน์สำเร็จรูปจะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ให้สุกในที่เย็น
จากน้ำผลไม้
ไวน์น้ำบ๊วยทำจากส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ผลพลัมสุกเกินไป - 4 กก.
- น้ำสะอาด - 0.5 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ส่งลูกพลัมผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือวิธีอื่นที่ใช้ได้ในการทำน้ำผลไม้
- น้ำผลไม้ผสมกับน้ำและน้ำตาล
- ผัดทุกอย่างให้ละเอียดแล้ววางไว้ใต้ซีลน้ำ
- หลังจากที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดปล่อยไวน์จะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังและส่งไปยังห้องใต้ดิน
กฎการจัดเก็บ
สำหรับการจัดเก็บไวน์บ๊วยแบบโฮมเมดควรใช้ขวดแก้ว 0.75 ลิตร ขอแนะนำให้วางภาชนะที่ปิดสนิทไว้ในห้องใต้ดินทางด้านทิศเหนือ อุณหภูมิของอากาศจะคงอยู่ที่ +14 C. ต้องปิดจุกไม้ก๊อกให้แน่นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาเพื่อไม่ให้ไวน์เสื่อมคุณภาพและไม่สูญเสียคุณภาพ
ภาชนะไม่ควรสัมผัสกับแรงสั่นสะเทือนหรือแรงกระแทก
